Champignon - một trong những loại nấm phổ biến nhất. Chúng không chỉ phát triển trong môi trường tự nhiên, mà còn cho vay để trồng trọt tại nhà, trong các trang trại đặc biệt. Bạn có thể gặp những loài này ở hầu hết các nước Châu Âu và Châu Á, Châu Phi và Bắc Mỹ. Trong bài viết, bạn sẽ tìm hiểu về nấm rừng và cách sử dụng chúng trong thực phẩm dưới các hình thức và món ăn khác nhau.
Vô địch rừng trông như thế nào
Trong họ các loài Champignon, loài Agaricus silvaticus (rừng) có tên phổ biến là củ cải ngọt Chiếc mũ hình chuông hình quả trứng của một cây nấm non có đường kính lên tới 710, đôi khi có màu trắng hoặc nâu nâu. Được phủ vảy tối. Cấu trúc dày đặc. Khi chiếc mũ phát triển, nó trở nên phẳng hơn, ban đầu nó trông giống như một quả bóng. Đây là mô tả kinh điển của cô ấy.
Bạn có biết Vô địch rừng được phát hiện 1000 năm trước bởi người Ý, người đã nghĩ ra việc trồng nấm tại nhà.
Phần thịt của cơ thể có màu trắng với một màu đỏ nhạt ở chỗ gãy. Nó thơm, đậm đặc. Chân có màu trắng với bề mặt phẳng. Nó phát triển đến 6 cm chiều cao. Nó rộng khoảng 1,5 cm. Nó có hình trụ và hơi mở rộng ở gốc. Một vòng màng một lớp hoặc hai lớp biến mất khi nấm trưởng thành. Bột bào tử có màu trắng. Nhựa thường có màu trắng đầu tiên, sau đó tối hơn - nâu.
Làm thế nào để phân biệt rượu sâm banh giả (không ăn được)
Vô địch sai giúp phân biệt các tính năng như vậy:
- tại vị trí cắt, màu đầu tiên là màu vàng sáng, sau là màu cam hoàn toàn;
- nấm như vậy có mùi khó chịu, mùi dược phẩm tương tự như phenol hoặc iốt;
- Nếu bạn ngâm cái nhìn không ăn được vào nước nóng, mùi nồng nặc, màu của chất lỏng và nấm sẽ trở thành màu vàng sáng.
Bạn có biết Từ tiếng Pháp, từ champignon được dịch - «nấm».
Không có trường hợp nào không ăn nấm độc cho thực phẩm, vì ngay cả chế biến nhiệt cũng không phá hủy các chất độc hại của chúng. Sử dụng hoặc thu thập chỉ ăn được.
Các loài không ăn được trông rất giống với các đại diện cao quý của gia đình.
Các loại champignons rừng
Một số loài không dễ trồng trọt và chỉ phát triển trong môi trường tự nhiên. Thông thường, các khuẩn lạc của các loại nấm này có thể được tìm thấy trong các khu rừng hỗn hợp và cây lá kim.
Danh sách các giống phổ biến:
- Coppice Champignon. Agaricus sylvicola. Nó phát triển theo nhóm và từng nhóm một từ tháng Sáu đến tháng Chín. Mũ màu trắng hoặc xám trở thành màu vàng cam khi được nhấn. Chân cao, mỏng, rỗng, màu đỏ trên đỉnh. Có một vòng đáng chú ý.
- Da vàng. Trên vùng đất giàu mùn giữa cỏ, những cây nấm này mọc từ tháng 5 đến tháng 10. Chiếc mũ lớn, dài tới 15 cm, mượt, mảnh nhỏ. Phần trẻ màu trắng trở thành màu nâu vàng hoặc nâu xám theo thời gian. Vòng trên chân rộng, gấp đôi. Đây là một cái nhìn độc hại với một mùi dược phẩm.
- Champignon màu đỏ. Trong các khu rừng hỗn hợp, đồng cỏ và công viên, mũ của loài này đáng chú ý từ tháng 7 đến tháng 9 - chúng có màu trắng, nhưng giữa của chúng có màu đỏ hoặc nâu.
- Nhìn tấm màu hồng. Nấm mọc từ tháng 7 đến tháng 10. Theo thời gian, chiếc mũ thu được một màu tím và chiếc đĩa trở nên hồng, tím, đỏ.
Sự khác biệt mặt cắt
Coppice champignon tại vết cắt và vết nứt thay đổi màu sắc (nó trở nên vàng hơn hoặc tím hơn). Điều này giúp phân biệt nó với một con cóc nhạt - nó không thay đổi sắc thái của nó. Da màu vàng trên lát màu vàng đậm, có mùi axit carbolic. Độ vàng của vết mổ và mùi hăng khó chịu mang lại vẻ độc.
Trong rượu sâm banh đỏ, vết cắt dần chuyển sang màu đỏ và có mùi hạnh nhân. Rừng thanh lịch và bình thường - những người đại diện rất giống nhau. Trên phần thứ hai, thịt từ từ chuyển sang màu đỏ.
Quan trọng! Tất cả các loại nấm không chỉ hấp thụ độ ẩm, mà còn tất cả các chất trong khu vực trồng trọt. Đừng hái nấm dọc đường hoặc gần thành phố.
Công dụng của nấm rừng
Cho rằng những nấm này có thể ăn được, bạn có thể tìm thấy nhiều công thức để chuẩn bị. Chúng là tuyệt vời cho súp và món ăn phụ. Kiểm tra các công thức nấu ăn phổ biến nhất.
Dưa chua ngâm. Công thức nấu ăn nhanh
500 g 12 giờ
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Phù hợp với champignons kích thước trung bình tương tự.
- Chuẩn bị nước ướp: đổ nước và 9% giấm vào chảo, thêm muối, đường, cho hạt tiêu, lá nguyệt quế và đinh hương, tỏi (cắt vào đĩa nhỏ), đổ dầu thực vật.
- Rửa sạch nấm. Cắt lớn.
- Đặt champignons vào chảo với nước xốt (nấm trên không chạm vào chất lỏng).
- Đặt lên bếp và đun sôi. Sau đó nấu, khuấy, trong 7 phút. Sau đó loại bỏ bọt, để nguội.
- Bây giờ cho nấm nguội vào bình tiệt trùng, đổ đầy nước ướp, đóng nắp và làm lạnh cho đêm. Các món ăn được lưu trữ trong 2-3 tuần.
Bạn có biết Nấm thuộc họ Champignon cũng được sử dụng trong ngành thẩm mỹ. Công thức dựa trên sản phẩm và mặt nạ rất đắt tiền.
Nấm trên xiên
400 g 1 giờ
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Rửa sạch nấm trong một cái chao, để ráo nước.
- Làm khô bằng cách đặt trên một chiếc khăn.
- Bỏ chân ra.
- Làm nước xốt: trộn dầu, muối, bột nghệ, ớt, gia vị, nước chanh trong một hộp đựng. Xáo trộn.
- Thêm tỏi băm nhỏ.
- Đổ nấm vào một cái bát và bọc với nước xốt.
- Để ướp trong tủ lạnh trong 30 phút.
- Bật lò nướng 180 độ. Nấu xiên gỗ.
- Loại bỏ nấm, cuộn trong bột và nhẹ nhàng bắt đầu xâu vào que.
- Đặt xiên đã chuẩn bị lên một tấm nướng trong 10 phút. ở chế độ nướng.
- Đưa ra và lật lại. Để lại trong lò thêm 10 phút nữa.
- Dọn nấm đã chuẩn bị với lớp vỏ vàng ngay trên xiên để lên bàn, nóng hổi.
Quan trọng! Champignons phát triển trong điều kiện tự nhiên luôn tối khi chúng trưởng thành và một số chuyển sang màu hồng. Nếu bạn phá vỡ một cây nấm - bạn có thể quan sát sự thay đổi màu sắc. Vì vậy, đối với người mới bắt đầu, nó dễ dàng hơn để phân biệt một loại nấm khỏe mạnh với một loại độc.
Julienne với nấm và kem chua
400 g 50 phút.
dầu thực vật
1 muỗng canh. tôi
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Xúc xắc hành tây. Lọc trong chảo với bơ, thỉnh thoảng khuấy.
- Cắt nấm thành quý tại thời điểm này.
- Cho chúng vào hành tây, trộn.
- Muối trong 10 phút. Khi hơi ẩm bốc hơi, tắt bếp.
- Mỡ bánh nướng bằng dầu. Cho nấm vào chúng.
- Tiếp theo, chuẩn bị nước sốt: đổ bột vào chảo chiên khô, chiên trên lửa nhỏ trong 3-4 phút, liên tục khuấy.
- Thêm kem chua vào bột, trộn để tránh vón cục.
- Bây giờ thêm nước, trộn đều cho đến khi mịn, đun sôi.
- Bây giờ đổ nấm vào khuôn với sốt kem chua.
- Che với phô mai bào.
- Nướng trong 15 phút ở 180 độ. Dọn món ăn nóng ra bàn.
Sấy
Đây là một cách lý tưởng để lưu trữ nấm. Champignons sẽ không mất đi các yếu tố có lợi, sẽ không mất hương vị và mùi thơm. Nhưng bạn có thể làm hỏng các sản phẩm: điều quan trọng là phải khô đúng cách.
Bạn có biết Champignons là một thực phẩm lý tưởng cho bệnh nhân tiểu đường do thiếu chất béo, nhiều protein và chất xơ.
Để bắt đầu, hãy sẵn sàng:
- Loại bỏ tất cả rác, không rửa.
- Cắt phần dưới của chân.
- Chặt.
- Nếu bạn cắt nhỏ, cấu trúc sẽ xuống cấp.
Có một số cách để làm khô champignons. Trước đây, người ta sấy khô chúng trong lò nướng của Nga.
Theo cách thông thường
Nấm cắt được xâu thành chuỗi dày đặc. Vòng hoa kết quả nên được treo trong bất kỳ phòng thông gió. Trong thời tiết nóng và khô, champignons sẽ khô và sẵn sàng để lưu trữ trong một vài ngày. Điều quan trọng là phải che các sản phẩm sấy khô - để bụi không bám vào chúng, côn trùng không bay.
Nếu bạn treo những vòng hoa trên đường phố, thì hãy làm điều đó trong bóng râm. Coi chừng độ ẩm. Một tuần sau, quá trình hoàn tất. Lưu trữ trong một túi vải, lọ thủy tinh hoặc hộp các tông. Không cho phép độ ẩm.
Trong lò
Một phương pháp lâu đời và đã được chứng minh. Để áp dụng nó, bạn cần nằm trên một tấm nướng được cắt lát thành một lớp. Trong lò nướng nóng sẵn đến 50 độ, giữ nấm trong 5 - 7 giờ. Nó rất hữu ích để không đóng cửa hoàn toàn cho hơi ẩm thoát ra. Bạn có thể khuấy.
Tăng nhiệt độ thêm 10 độ20 độ và tiếp tục sấy thêm 15 giờ20 giờ. Lưu trữ thực phẩm khô ở nơi khô ráo và tách biệt với trái cây - để mùi của chúng không được hấp thụ.
Với máy sấy điện
Phương pháp này hiện đại và rất tiện lợi. Tất cả mọi thứ bạn cần đều có trong hướng dẫn cho máy sấy. Nhược điểm của phương pháp này chỉ nằm ở mức tiêu thụ năng lượng của nó. Điều đầu tiên và quan trọng nhất là cắt nấm. Chúng được đặt trên pallet hoặc treo trên móc đặc biệt - tùy thuộc vào máy sấy điện.
Một chương trình được chọn, và sau đó thiết bị sẽ tự làm mọi thứ. Thời gian dành cho việc sấy khác nhau: kích thước của các lát, công suất của bộ máy được tính đến. Thường cần chịu được 8-10 giờ.
Đóng hộp và muối
Nhiều người thích bảo tồn và muối. Phương pháp đầu tiên hữu ích ở chỗ nhiệt độ khử trùng giết chết hệ vi sinh vật gây hại.
Hành động quan trọng:
- rửa tốt trong nhiều giai đoạn;
- nấu (với gia vị đặc biệt ngon) trong nước với giấm trong nửa giờ;
- chuẩn bị và khử trùng lon;
- đổ đầy nấm và bể ngâm nước muối và lăn lên (hoặc tắc nghẽn).
Theo cách đơn giản này, 3 lon nấm đóng hộp nửa lít ra khỏi 1 kg sản phẩm ban đầu. Sản phẩm được bảo quản trong phòng tối, mát mẻ, tương tự như hầm rượu, nhiệt độ nên ở khoảng 8 độ. Ở một nơi như vậy hoặc trong tủ lạnh, bảo tồn được lưu tới 2 năm. Nếu nắp bị sưng, sản phẩm bị hỏng. Axit axetic tiếp xúc với nắp - điều này làm giảm thời hạn sử dụng do quá trình oxy hóa kim loại.
Công thức Champignon được bảo quản
Thành phần
- nấm - 1 kg;
- nước - 1 l;
- muối - 1 muỗng canh. l.;
- đường - 1 muỗng canh. l.;
- giấm - 1 muỗng canh. tôi bình mỗi lít;
- dầu thực vật - 1 muỗng canh. l.;
- lá nguyệt quế - 5-6 chiếc.;
- mù tạt trong ngũ cốc - 2 muỗng cà phê;
- đinh hương - 3-4 chiếc.
Hướng dẫn nấu từng bước:
- Chọn nấm non cứng cáp.
- Rửa sạch và bóc lớp màng.
- Để ướp, cho muối, đường, gia vị và đổ dầu vào nước lạnh.
- Ném rượu sâm banh vào nước sôi và nấu trong 30 phút. trên nhiệt độ thấp.
- Khi nấm chìm xuống đáy - chúng đã sẵn sàng.
- Khử trùng bình. Điền chúng với champignons.
- Thêm giấm ở đó và sau đó điền vào các thùng chứa với nước xốt nóng.
- Lật lon cán, bọc và đặt sang một bên.
Có phương pháp muối nóng và lạnh. Làm thế nào thuận tiện hơn cho bạn để muối nấm - chọn theo sở thích của bạn.
Điều quan trọng cần nhớ là những điểm sau:
- chỉ có champignons tươi, không quá chín và mạnh, là phù hợp cho muối;
- cần được rửa rất tốt;
- chân cần được cắt tỉa;
- để nấm không bị sẫm màu, chúng phải được đặt ngay vào nước với 10 g muối và 2 g axit citric.
Ướp muối nóng bằng cách nấu tương tự như bảo quản bằng nước ướp. Đó là giá trị xem xét các phương pháp lạnh một cách chi tiết.
Muối lạnh của champignons
Thành phần
- champignons - 5 kg;
- muối - 1 chén;
- tỏi - 4-6 tép;
- để nếm thêm hạt tiêu, lá nguyệt quế và lá cải ngựa hoặc quả mọng.
Hướng dẫn từng bước cho muối:
- Rửa sạch nấm.
- Dưới đáy chảo tráng men lớn, đổ một chút muối và ngay lập tức đặt một lớp nấm.
- Làm điều này hơn nữa, đổ các lớp muối.
- Đặt trên đầu tải, ánh sáng đầu tiên, từ ngày thứ hai - nặng hơn. Ngâm 3 ngày.
- Làm khô lọ khử trùng.
- Nghiền tỏi. Thu hoạch các loại gia vị.
- Đặt lá đã chọn vào dưới cùng của mỗi hộp.
- Bắt đầu đặt nấm trong các thùng chứa, thêm tỏi băm nhỏ, hạt tiêu, lá nguyệt quế vào từng củ tỏi băm nhỏ.
- Đổ nước muối thu được trong chảo vào lọ lên trên cùng.
- Bây giờ đặt nó ở một nơi mát mẻ và để nó trong khoảng 40 phút45 ngày.
Như bạn có thể thấy, muối cần có thời gian. Khi nấm đã sẵn sàng, chúng nên được rửa bằng nước chảy trước khi sử dụng. Bạn cũng có thể nêm nếm. Mặc dù đã dành thời gian - ba ngày cho việc hình thành nước muối và một tháng rưỡi cho quá trình muối - công thức rất đơn giản và thuận tiện. Vô địch rừng giữ được hương vị rừng độc đáo của họ.
Nấm giàu protein và carbohydrate là những thực phẩm rất phổ biến trong các món ăn khác nhau trên thế giới. Thật dễ dàng để bảo tồn các yếu tố hữu ích trong việc chuẩn bị champignons, theo các công thức nấu ăn dựa trên kinh nghiệm của nhiều thế hệ. Đây là một sản phẩm phổ quát: nó có thể được sấy khô, ngâm, chiên, luộc, muối, nướng và lưu trữ trong một thời gian dài.