Sau khi thu thập thủ công hoặc mua nấm sò, điều quan trọng là phải chuẩn bị chúng đúng cách để lưu trữ. Vì vậy, chúng sẽ giữ lại các chất hữu ích trong một thời gian dài và sẽ sẵn sàng để sử dụng bất cứ lúc nào thuận tiện cho bạn. Trong bài viết này, bạn sẽ tìm thấy các nguyên tắc chính để lưu trữ nấm.
Nấm Oyster: mô tả và hình ảnh
Nấm Oyster thông thường hay, như người ta gọi nó, nấm sò, là một loại nấm ăn được thuộc chi Oyster. Nó phổ biến rộng rãi trong các khu rừng ôn đới. Mọc theo nhóm trên gốc cây, cây ngã và thân cây rụng lá. Số lượng của chúng trong nhóm có thể là 30 hoặc nhiều cơ thể đậu quả, chúng mọc cùng nhau ở gốc, đại diện cho một loại bó hoa của người Hồi giáo.
Bản thân nấm là một loài gây hại cho cây, vì nó khiến chúng bị thối vàng. Các dạng thối càng nhiều, nấm hàu càng có thể được tìm thấy ở nơi này. Nếu một cây chết vì nhiễm trùng, sau đó chúng có thể tiếp tục phát triển trên đó, do đó loại nấm này được coi là ăn thịt.
Nấm hàu có thể ăn được và không gây ra mối đe dọa cho cơ thể con người, nó cũng không có điểm tương đồng với các loài độc.
Các mẫu vật phát triển lớn, đường kính của nắp có thể đạt tới 10 cm. Nó cảm thấy dày đặc, thịt, có một cạnh mỏng, hình thức chung là tròn. Tuổi có thể được xác định bởi hình dạng của chiếc mũ - nếu nó lồi, thì nấm còn non, và nếu bằng phẳng - già. Màu sắc có thể thay đổi từ màu vàng sang màu tro với màu tím.
Chân thường ngắn. Thông thường, bạn thậm chí có thể không nhận thấy nó dưới một chiếc mũ lớn. Bột giấy ngon ngọt, trắng và dày đặc. Theo thời gian, nó trở nên cứng hơn và nhiều xơ hơn. Hầu như không có mùi. Hương vị, theo nhiều đánh giá, là mềm mại và dễ chịu. Có thể giống cây hồi. Điều này là do hàm lượng của benzaldehyd trong thành phần hóa học.
Bạn có biết Nấm Oyster có thể được so sánh với các sản phẩm sữa hoặc thịt về hàm lượng protein. Con số này là 2,5 g trên 100 g.
Khi nào và ở đâu để thu thập
Thời gian để thu thập là từ tháng Chín đến tháng Mười Hai. Ở các nước châu Âu và Nga, họ đang tích cực phát triển trong suốt mùa thu. Nấm hàu thích nhiệt độ thấp và xuất hiện sau khi làm mát. Chúng có thể phát triển vào mùa hè nếu nhiệt độ đã hạ xuống trong một thời gian dài. Ở các vùng khác nhau, thời gian thu gom cũng có thể rơi vào mùa xuân.
Nhiều người hái nấm đã mắc sai lầm khi tìm kiếm loại nấm này - họ, như trong một cuộc tìm kiếm bình thường, thường xuyên nhìn dưới chân họ, trong khi họ cần nhìn lên và sang hai bên. Nấm sò nằm trên thân cây, từ đó chúng có tên - chúng mọc ở limbo. Thông thường, họ chọn bạch dương làm nơi phát triển. Đây là cây yêu thích của họ.
Nhưng bạn có thể tìm thấy chúng trên dương, và trên cây liễu, và thậm chí trên cây thông. Cây lá kim hiếm khi trở thành con mồi của loài săn mồi này, nhưng khi tìm kiếm, nên kiểm tra tất cả các cây. Nếu bạn quyết định đi hái nấm hàu, tốt nhất nên đi vào mùa thu đến khu rừng rụng lá. Nhưng có một cơ hội để gặp họ gần như ở mọi nơi và hầu như bất cứ lúc nào trong năm.
Quan trọng! Khi thu thập, cắt toàn bộ nhóm, ngay cả những thân cây nhỏ nhất. Họ sẽ không sống sót nếu hàng xóm lớn hơn của họ bị cắt đứt.
Cách xử lý nấm sò sau khi thu hoạch
Sau khi thu thập, chúng phải được xử lý càng sớm càng tốt, tức là sản phẩm này dễ hỏng. Toàn bộ quá trình có thể được chia thành các giai đoạn sau:
- Sàng lọc. Trước hết, cây trồng cần phải được kiểm tra. Các mẫu cũ, sâu, thối, hư hỏng, bị đóng băng hoặc mốc nên được loại bỏ. Sự hiện diện của chất nhầy cũng là một tín hiệu cho thấy nấm không phù hợp để tiêu thụ.
- Sắp xếp. Tùy thuộc vào loại chuẩn bị tiếp theo, cây trồng được sắp xếp theo kích cỡ và chất lượng. Để làm điều này, bạn cần chia các nhóm thành các trường hợp riêng biệt. Thân cây nhỏ dày đặc rất phù hợp cho bất kỳ loại phôi. Những cái lớn hơn và cũ hơn có thể được xác định để nấu ăn và chiên.
- Dọn dẹp. Các mảnh vụn và côn trùng không cần thiết phải được loại bỏ khỏi bề mặt của mũ và cơ thể. Một miếng bọt biển cứng thường được sử dụng cho mục đích này, nhưng bạn cũng có thể sử dụng một con dao. Browning và thiệt hại nhỏ được khuyến khích để được cắt.
- Rửa. Thủ tục này không cần phải được thực hiện nếu vụ thu hoạch được dự định để đông lạnh hoặc sấy khô. Trong các trường hợp khác, làm sạch như vậy là cần thiết.
Cách chế biến nấm hàu để bảo quản
Nếu thu hoạch được lưu trữ, sau đó rửa nó là không đáng. Trong trường hợp ô nhiễm quá mức, cho phép súc rửa ngắn dưới vòi nước chảy. Sau này, nấm phải được sấy khô trước khi gửi đi để lưu trữ. Điều quan trọng là đặt cơ thể đậu quả trong các thùng chứa kín khí, vì chúng có xu hướng hấp thụ mùi.
Bạn có biết Số lượng kỷ lục của các cơ thể đậu quả trong nhóm là 473 miếng.
Ngoài ra, trong một thùng chứa mở có khả năng phong hóa và làm khô các nội dung. Đáy của hộp có thể được phủ bằng giấy hoặc khăn giấy. Độ dày của lớp mà chúng được đặt không được vượt quá 20 thép25 cm, nếu không sẽ có nguy cơ các hàng thấp hơn sẽ bị ghi nhớ. Chúng cần được đặt đều, chân này sang chân kia, nếu chúng không bị cắt. Dưới hộp đựng, bạn cũng cần đặt một chiếc khăn giấy.
Làm thế nào và bao nhiêu để lưu trữ nguyên
Nấm thô không dành cho việc lưu trữ lâu dài. Nếu không điều trị đúng cách và không làm mát, chúng có thể xấu đi trong cùng một ngày. Nếu tất cả các quy tắc chuẩn bị cho việc lưu trữ được tuân thủ, thời gian này có thể được kéo dài từ 5 giờ đến một ngày. Phương pháp bảo quản tốt nhất cho nấm sò tươi là trong tủ lạnh.
Bao nhiêu được bảo quản trong tủ lạnh
Bạn có thể tự làm quen với chế độ nhiệt độ gần đúng và thời hạn sử dụng bên dưới:
- +7 ... + 10 ° С - 12 giờ17;
- 0 ... + 5 ° С - 24 Hàng72 giờ;
- -2 ... 0 ° С - 72 Hàng96 giờ.
Các doanh nghiệp công nghiệp thường sử dụng tủ lạnh có thể duy trì nhiệt độ ổn định lên tới -2 ° C, cho phép họ kéo dài thời hạn sử dụng lên đến 2 tuần. Để lưu trữ lâu hơn, nên sử dụng đông lạnh sâu.
Bao nhiêu và làm thế nào được lưu trữ trong tủ đông
Tủ đông cho phép bạn tiết kiệm thu hoạch của bạn trong một thời gian dài mà không mất hương vị và chất lượng lành mạnh.
Quan trọng! Nếu rã đông xảy ra do mất điện hoặc các trường hợp khác, thì nấm không thể được đông lạnh lại. Điều này sẽ làm giảm đáng kể chất lượng của họ.
Để hiểu thời gian bạn có thể đóng băng, bạn cần kiểm tra chế độ nhiệt độ đóng băng sâu:
- -12 ...- 14 ° С - 3-4 tháng;
- -14 ...- 18 ° С - 4 - 6 tháng;
- -18 ...- 24 ° С - tối đa 1 năm.
Đừng quên chuẩn bị sơ bộ và đóng gói phù hợp của cơ thể đậu quả. Hơn 1 kg không nên được lưu trữ trong một container.
Bây giờ bạn đã biết cách lưu trữ đúng cách mua hoặc thu thập nấm sò. Thực hiện theo các mẹo của bài viết này, và những loại nấm này sẽ có thể làm hài lòng bạn với hương vị và lợi ích của chúng trong một thời gian dài.
