Bất kỳ người yêu nấm rừng nào cũng biết món chanterelles chiên ngon như thế nào. Nhưng thực tế là những món quà của động vật hoang dã có thể mang lại cho mọi người không chỉ niềm vui, mà còn cả lợi ích, có lẽ ít người biết đến. Tất cả các chi tiết về các đặc tính chữa bệnh tuyệt vời của chanterelles được đưa ra dưới đây trong bài viết.

Giá trị dinh dưỡng

Họ Chanterelle (tên Latin - Cantharellaceae) bao gồm khoảng một trăm loại nấm khác nhau, nhưng loại ngon nhất và có giá trị nhất trong số đó là loài Chanterelle Vulgaris, hoặc thật, đôi khi được gọi là Gà trống vì màu sắc đặc trưng của nó. Đó là về loại nấm này sẽ được thảo luận.

Theo hàm lượng calo, con đực có thể so sánh với champignons và agarics mật ong, nhưng kém hơn đáng kể so với ceps, nấm sò và boletus: 100 g sản phẩm thô chứa khoảng 19 kcal.

Các chất dinh dưỡng quan trọng nhất trong thành phần hóa học của chanterelles được phân phối như sau:

• protein - 1,5 g;
• chất béo - 1,1 g;
• carbohydrate - 1 g.

Phần lớn bột nấm (khoảng 89 g trên 100 g) - đây là nước, 7 g còn lại được trình bày dưới dạng chất xơ, không giống như carbohydrate, được hấp thụ không phải ở phần nhỏ, mà ở ruột già và, theo đó, đóng vai trò quan trọng không chỉ trong việc cung cấp cho cơ thể con người năng lượng cần thiết cho cuộc sống của anh ta, mà còn cải thiện nhu động ruột và cải thiện hệ vi sinh tự nhiên của nó.

Bạn có biết Trái với niềm tin phổ biến, tên của loại nấm này không liên quan trực tiếp đến loài săn mồi rừng nổi tiếng, mặc dù những từ này có nguồn gốc chung. Thực tế là màu vàng sáng trong ngôn ngữ Old Slavonic được gọi là Fox fox - do đó, con cáo và con cáo, tương ứng.

Vitamin và khoáng chất

Ngoài hàm lượng calo thấp và sự hiện diện của chất xơ thô trong thành phần, chanterelles có thể là nguồn cung cấp một số vitamin và khoáng chất.

Đặc biệt, trong tủy nấm tìm thấy:

• tương đương retinol và beta carotene (tiền chất của vitamin A), vitamin tan trong nước - thiamine, riboflavin, pyridoxine, niacin, pantothenic, folic, axit nicotinic; vitamin C, vitamin tan trong chất béo - calciferol (vitamin D2), tocopherol (vitamin E);
• vĩ mô (được liệt kê theo thứ tự giảm tỷ lệ trong thành phần hóa học): kali, phốt pho, lưu huỳnh, clo, magiê, canxi, natri;
• nguyên tố vi lượng (theo cùng thứ tự): nhôm, kẽm, đồng, titan, strontium, sắt, mangan, flo, crom, niken, coban, vanadi, selen, lithium.

Bạn có biết Với hàm lượng vitamin A, chanterelles thậm chí còn đi trước cà rốt, đó là một tỷ lệ cao carotene cung cấp cho nấm một màu cam sáng đặc trưng.

Thành phần axit amin của chanterelles không phong phú (mặc dù một lượng nhỏ ít nhất tám axit amin thiết yếu được tìm thấy trong chúng), nhưng axit béo có trong sản phẩm, bao gồm:

• bão hòa - stearic, palmitic và stearic;
• không bão hòa đơn, bao gồm Omega 9 (oleic);
• không bão hòa đa, trong số đó rất có giá trị Omega 6.

Tính chất hữu ích của chanterelles

Thành phần vitamin và khoáng chất phong phú của chanterelles làm cho sản phẩm này khá có lợi cho cơ thể. Tuy nhiên, điều tương tự cũng có thể nói về nhiều loại nấm khác. Sự độc đáo của những loại nấm này nằm ở chỗ trong một số trường hợp, chúng có thể trở thành một loại thuốc thực sự, từ lâu đã được sử dụng thành công không chỉ bởi các thầy lang truyền thống, mà còn bởi các đại diện của y học cổ truyền.

Y khoa

Người hái nấm từ lâu đã nhận thấy rằng chanterelles hầu như không bao giờ bị sâu, do đó, làm cho những cây nấm này đặc biệt có giá trị cho những người yêu thích săn bắn yên tĩnh. Cho đến gần đây, hiện tượng này chỉ đáng ngạc nhiên, nhưng ngày nay nguyên nhân của nó được tiết lộ.

Quan trọng! Một chất làm nản lòng tất cả các loại ký sinh trùng từ mong muốn thưởng thức thịt thơm của chanterelles được gọi là hinomannosa.

Đáng ngạc nhiên, đối với cơ thể con người, polysacarit này hoàn toàn vô hại, nhưng nó gây bất lợi cho động vật chân đốt và côn trùng, và không chỉ trên người lớn, mà cả trên trứng và ấu trùng. Vì lý do này, thậm chí có những loại thuốc chống giun đặc biệt dựa trên chiết xuất của Cantharellaceae. Những loại thuốc như vậy được sản xuất dưới dạng viên nang và được gọi là hoàn toàn không có tiếng - là Chant Chantelleselles.

Vì vậy, có thể chống lại giun với sự trợ giúp của nấm rừng tự nhiên, mà không cần đến nhà thuốc để mua thuốc đắt tiền. Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là chinomannose (tên gọi khác của chất là chitinmannosis) có đặc tính phân hủy ngay cả khi đun nóng nhẹ (lên đến + 50 ° C), do đó, để điều trị bệnh ký sinh trùng, phương pháp điều chế chanterelles là quan trọng.

Do đó, muối nóng và thậm chí lạnh cũng không cho phép bảo quản một loại polysacarit hữu ích (trong trường hợp sau, sự phá hủy của nó xảy ra dưới ảnh hưởng của muối natri), do đó, lựa chọn tốt nhất là sấy khô và sau đó nhấn mạnh vào nguyên liệu kết quả của rượu, rượu vodka hoặc rượu vang.

Bạn có biết Sinh vật lớn nhất trên thế giới không phải là một con cá voi xanh, như thường được tin, mà là một cây nấm. Trong Sách kỷ lục Guinness, nấm nấm Armillaria Ostoyae được ghi nhận, có diện tích gần 900 ha và nặng hơn 10 nghìn tấn (để so sánh: trọng lượng tối đa của một con cá voi xanh chỉ 150 tấn).

Tuy nhiên, lợi ích của chanterelles không chỉ giới hạn ở các đặc tính chống giun. Những loại nấm này có thể được sử dụng để điều trị nhiều bệnh và tình trạng bệnh lý khác, bao gồm:

Tác dụng phức tạp của các hoạt chất sinh học có trong nấm cung cấp, ngoài tác dụng tích cực trên, tác dụng tích cực sau đây từ việc sử dụng đúng cách của chúng:

• phục hồi tuyến tụy;
• đặc tính chống ung thư (chống ung thư), đặc biệt, thể hiện ở sự phá hủy các tế bào không điển hình và ngăn chặn sự chuyển đổi của các tế bào khỏe mạnh thành đột biến;
• giảm các quá trình viêm;
• chữa lành vết thương, nhọt, áp xe, kể cả có mủ;
• đặc tính chống nấm (diệt nấm);
• tác dụng kháng histamine (chống dị ứng);
• an thần nhẹ, loại bỏ chứng mất ngủ;
• cải thiện hệ hô hấp (chỉ định cho viêm phế quản, viêm phổi và các bệnh khác của đường hô hấp trên và dưới);
• tăng cường cơ tim, ngăn ngừa tình trạng thiếu oxy cơ tim và suy tim, hạ huyết áp, ngăn ngừa xơ vữa động mạch và các bệnh lý khác của hệ thống tim mạch;
• kích thích hệ thống miễn dịch.

Các đặc tính điều hòa miễn dịch của chanterelles khá hoạt động, và do đó những loại nấm này được đặc biệt thể hiện không chỉ với khả năng miễn dịch yếu, mà còn với các loại bất thường tự miễn (bao gồm cả dị ứng).

Để giảm cân

Một trong những tính chất quan trọng của ergosterol trong chanterelles là sự kích thích sản xuất men gan. Vitamin, khoáng chất, axit béo và các chất dinh dưỡng khác có trong nấm giúp cải thiện chuyển hóa carbohydrate và chất béo, phân hủy chất béo tốt hơn và loại bỏ độc tố khỏi cơ thể, cũng như giảm mức độ cholesterol "xấu" trong máu.

Quan trọng! Để giảm cân, nấm chỉ có thể được tiêu thụ ở dạng luộc hoặc hầm. Chanterelles chiên như một món ăn kiêng không thể được xem xét, trong trường hợp này, các đặc tính chống ung thư của nấm bị giảm đáng kể.

Hàm lượng chất xơ cao cung cấp sự cải thiện chức năng ruột, cho phép bạn chống táo bón, do đó, quá trình tiêu hóa được kích thích. Tất cả những điều này cùng nhau làm cho chanterelles trở thành một sản phẩm thực phẩm lành mạnh và thậm chí cho phép bạn sử dụng chúng như một phương thuốc cho bệnh béo phì và cuộc chiến chống lại trọng lượng dư thừa.

Ngoài ra, chanterelles ngăn ngừa thoái hóa gan, kéo dài và tăng cường hoạt động của insulin, tăng độ nhạy cảm của cơ thể với hormone này, đây là dịp để chú ý đến sản phẩm này không chỉ cho những người dễ bị đầy đặn, mà cả bệnh nhân bị đái tháo đường (chủ yếu là bệnh tiểu đường). ).

Thẩm mỹ

Các đặc tính có lợi của chanterelles đã tìm thấy ứng dụng của chúng ngay cả trong ngành thẩm mỹ. Bột được chuẩn bị bằng cách nghiền nấm khô trước thường được sử dụng trong lĩnh vực này. Từ những nguyên liệu thô như vậy, bạn có thể tạo ra nhiều loại mặt nạ và các phương tiện khác để chăm sóc da mặt, tóc, tay, móng và da nói chung.

• Những loại thuốc này có một loạt các đặc tính hữu ích:
• trẻ hóa;
• làm mềm;
• làm mới;
• dưỡng ẩm;
• nuôi dưỡng;
• tăng âm;
• thắt chặt.

Ngoài ra, mặt nạ, son dưỡng, kem, nước thơm và dầu xả, được điều chế trên cơ sở chanterelles, giúp đối phó với các vấn đề về da khác nhau - cả nấm hoặc xâm lấn và nội tiết tố trong tự nhiên. Do ổn định cân bằng axit và tác dụng chống oxy hóa, làn da sau những loại sản phẩm đó trông đẹp hơn rất nhiều, tóc mọc nhanh hơn và trở nên ngoan ngoãn và mượt hơn, tấm móng có được sức mạnh và vẻ ngoài khỏe mạnh.

Bạn có biết Ở Nga và hầu hết các nước châu Âu, chanterelles phát triển khá nhỏ: đường kính mũ của chúng là từ 2 đến 8 cm, trọng lượng trung bình là 8 con10 g và tối đa là 25 g. Nhưng ở bang California, nấm của loài này có thể đạt tới 0,5 kg và thậm chí hơn nữa

Nếu muốn, nấm tươi cũng có thể được sử dụng làm cơ sở cho các chế phẩm mỹ phẩm. Chúng được rửa, nghiền bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt và trộn với các thành phần khác được cung cấp theo công thức tùy thuộc vào tác dụng mong muốn - kem chua, mật ong, lòng đỏ trứng (protein), dầu thực vật, bột yến mạch, nước chanh, v.v.

Tác hại và chống chỉ định

Không có quá nhiều trường hợp khi việc sử dụng chanterelles nên bị bỏ hoàn toàn, và theo quy định, những hạn chế như vậy áp dụng cho bất kỳ loại nấm rừng nào.

• Cụ thể, một chống chỉ định trực tiếp đối với việc sử dụng sản phẩm là:
• mang thai
• tuổi trẻ em (tối đa 3 tuổi);
• không dung nạp cá nhân (phản ứng dị ứng) với bất kỳ chất nào tạo nên nấm;
• bệnh đường tiêu hóa cấp tính - viêm dạ dày, viêm tụy, loét, viêm đại tràng, v.v. (ở trạng thái này, chất xơ thô là thức ăn quá nặng, và thực đơn của bệnh nhân nên được lựa chọn cẩn thận và chủ yếu chỉ bao gồm các loại cháo nhớt bán lỏng).

Cần thận trọng đối với nấm rừng đối với những người có vấn đề với túi mật. Các chuyên gia dinh dưỡng cũng không khuyên bạn nên ăn thực phẩm như vậy vào ban đêm. Một vấn đề gây tranh cãi là sự tương thích của nấm với thời kỳ cho con bú. Y học hiện đại nói đến thực tế là dinh dưỡng của một bà mẹ cho con bú chứa ít hạn chế hơn nhiều so với suy nghĩ trước đây.

Do đó, nói chung, rất có thể là nếu một người phụ nữ ăn một số chanterelles (thậm chí chiên) trong thời kỳ cho con bú, sẽ không có hại gì cho việc này với đứa trẻ. Nhưng chỉ khi nấm tươi, chất lượng cao và đã được chứng minh. Nếu bạn có bất kỳ nghi ngờ nào về bất kỳ tham số nào trong số này, tốt hơn là không nên mạo hiểm. Nói chung, mối nguy hiểm chính của chanterelles bao gồm chính xác trong thực tế là không phải ai cũng biết cách nhận biết chính xác chúng.

Quan trọng! Trong một gia đình lớn của chanterelles, nấm độc không có, nhưng có cái gọi là đôi. Ví dụ, Omphalotus oleifera rất giống với chanterelle - một loại nấm có thể gây ra các rối loạn rất nghiêm trọng của đường tiêu hóa (may mắn thay, với sự trợ giúp y tế kịp thời, chúng không gây tử vong).

Thông thường, những người hái nấm thiếu kinh nghiệm nhầm lẫn giữa chanterelles với những người nói chuyện, chanterelles giả, cũng như các loại nấm không ăn được hoặc có điều kiện khác, bao gồm cả những người thuộc họ chanterelle. Do đó, để không gây hại cho sức khỏe của bạn, chanterelles cần phải được chọn chính xác.

Khuyến nghị cho việc lựa chọn và lưu trữ chanterelles

Có một quy tắc vàng trong nghề săn bắn thầm lặng của người Hồi giáo: mọi nghi ngờ, thậm chí là tối thiểu, là một lý do để từ chối gửi nấm vào giỏ của bạn. Một cách thậm chí còn đáng tin cậy hơn để không phạm sai lầm với sự lựa chọn của chanterelles là mua chúng trong các siêu thị, nơi nấm tươi đông lạnh của loài này được tìm thấy khá thường xuyên.

Mua cây trồng rừng từ các thương gia ven đường là một công việc khá nguy hiểm: một mặt, không có gì đảm bảo rằng người bán là một chuyên gia giỏi trong lĩnh vực kinh doanh của mình, mặt khác, nấm chỉ nên được thu thập ở những khu vực sạch về mặt sinh thái, nếu không, bằng cách kéo chất thải công nghiệp và các hóa chất nguy hiểm khác như bọt biển, chúng khá có thể trở thành chất độc chết người bất kể loài của họ.

Nhưng nếu, nghỉ ngơi ở đâu đó trong Carpathians, khách du lịch quyết định mua nấm muối hoặc sấy khô từ người dân địa phương, điều này có thể được thực hiện. Đúng, sẽ tốt hơn nếu người mua vẫn có một ý tưởng chi tiết về cách phân biệt chanterelles ăn được với các đối tác của họ.

Quan trọng! Ở bên ngoài, chanterelles có thể giữ được vẻ tươi mới đến năm ngày nếu chúng được đặt trong hầm hoặc tủ lạnh, tuy nhiên, tất cả các đặc tính chữa bệnh ở trên bắt đầu biến mất trong vòng năm giờ sau khi thu thập.

Để làm điều này, chỉ cần nhớ một vài quy tắc. Các tính năng chính của con cáo này là:

• màu vàng đồng nhất (màu cam sáng, màu đỏ đồng hoặc ngược lại, màu nhạt và nhợt nhạt - một dịp để nghi ngờ "gấp đôi");
• thậm chí không, nhưng như thể với một chiếc mũ ren, lượn sóng;
• tấm màu vàng (đối với chanterelles giả chúng có màu trắng);
• thịt trắng (sự khác biệt màu sắc giữa phần bên trong và bên ngoài của nấm là một tiêu chí tốt để đưa ra quyết định);
• một chân dày không có khoang bên trong;
• mùi đặc trưng - rất dễ chịu, với ghi chú của gỗ hoặc trái cây;
• sự vắng mặt của thiệt hại từ ký sinh trùng (ngược lại, người nói chuyện màu cam cũng có thể trở thành giun), cũng như mẫu vật bị thối hoặc khô - một loại nấm cao quý trong điều kiện bất lợi chỉ đơn giản là ngừng phát triển, nhưng không bao giờ làm hỏng;
• Cấu trúc dày đặc, không dễ vỡ.

Nếu bạn muốn tự mình thu thập nấm tìm thấy trong rừng, bạn cần biết rằng chanterelles thích mọc trên mặt đất phủ rêu theo nhóm. Một loại nấm duy nhất được tìm thấy trong rừng rất có thể không phải là một con chanterelle. Rừng có thể là cây lá kim hoặc hỗn hợp, từ những cây rụng lá, nấm "hòa hợp" với bạch dương, sồi hoặc sồi.

Thời kỳ chín - từ cuối tháng 8 đến giữa mùa thu. Nhưng, mặc dù đã nói ở trên, thu hoạch từ rừng không nên được lưu trữ trong một thời gian dài. Để ngăn chặn việc chuyển đổi một sản phẩm hữu ích thành một sản phẩm vô dụng, nấm phải được xử lý càng nhanh càng tốt, và nếu điều này là không thể, chúng nên được sấy khô hoặc đông lạnh.

Với nhiều ưu điểm của chanterelles, cũng cần nói thêm rằng, do mật độ của chúng và không có lỗ rỗng bên trong chân, những cây nấm này thực tế không bị vỡ vụn trong quá trình thu thập và vận chuyển, ngay cả khi chúng được ấn xuống một chút, đặt chúng vào các thùng hoặc giỏ lớn.

Chanterelles là một trong những loại nấm rừng hữu ích nhất. Với sự giúp đỡ của họ, có thể ngăn ngừa sự phát triển của nhiều bệnh (bao gồm cả ung thư), loại bỏ giun, kéo dài tuổi trẻ và làm cho vòng eo mỏng hơn. Tuy nhiên, đừng quên rằng với tất cả các đặc tính chữa bệnh và một danh sách chống chỉ định hạn chế, chỉ ăn nấm tươi được thu thập bởi một chuyên gia có kinh nghiệm trong một khu rừng sâu, cách xa đường, khu công nghiệp và các khu vực nghi vấn sinh thái khác.