Zucchini là một biến thể của zucchini khác với các loại rau thông thường có màu xanh đậm của vỏ, thiếu xu hướng phát triển đến tỷ lệ khổng lồ và hương vị tinh tế hơn. Trong số các loại trái cây này, bạn có thể nấu một món salad, một bữa ăn nhẹ và như một sự chuẩn bị cho mùa đông - dưa chua hoặc dưa chua. Đánh giá này chứa các công thức tốt nhất để chuẩn bị chất bảo quản tự chế từ zucchini với hướng dẫn chi tiết cho mỗi món ăn.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Đối với đồ hộp, chín hoàn toàn giữa mùa hoặc cuối zucchini là phù hợp nhất. Điều quan trọng cần nhớ là zucchini trẻ có chứa một lượng chất xơ tối thiểu, nhưng có nhiều đường hơn trong trái cây. Do đó, zucchini "cũ" để muối là không phù hợp: ở dạng hoàn thiện, chúng sẽ không dễ chịu để crackle, ngoài ra, các lỗ rỗng thường hình thành trong chúng.
Quan trọng! Zucchini, cũng như zucchini và dưa chuột, rất nguy hiểm trong việc đóng hộp: các chế phẩm sử dụng loại rau này thường trở nên nhiều mây và nổ tung. Do đó, khử trùng lon, như một giai đoạn chuẩn bị, nên được thực hiện đặc biệt cẩn thận.
Nhiều bà nội trợ, trước khi bắt đầu nấu zucchini hoặc dưa chuột cho mùa đông, ngâm trái cây trong nước lạnh và để trong vài giờ, và nước cần phải được thay đổi định kỳ.
Phương pháp này cho phép bạn giải quyết hai vấn đề: Thứ nhất, khi ngâm, phần chính của nitrat có trong lá cây (đặc biệt quan trọng nếu rau được mua ở chợ hoặc trong cửa hàng, và không được trồng trên giường của họ), thứ hai, từ nước, cả dưa chuột và zucchini, trở nên dày đặc và đàn hồi, có nghĩa là món ăn thành phẩm từ chúng sẽ trở nên ngon hơn.
Zucchini zucchini công thức thu hoạch cho mùa đông
Bạn có thể nấu zucchini cho mùa đông theo nhiều cách khác nhau. Các lựa chọn phổ biến nhất là muối và dưa chua, một món ăn nhẹ không kém phần nổi tiếng là trứng cá muối, nhưng có nhiều công thức thú vị và độc đáo hơn, và trong mỗi món đó, các loại rau phổ biến có âm thanh theo cách riêng.
Bạn có biết Từ zucchini xuất phát từ zucca của Ý, nghĩa là bí ngô. Zucchini, trên thực tế, là họ hàng gần nhất của bí ngô, cũng như dưa, dưa hấu và dưa chuột, mặc dù những người chỉ quen thuộc với các loại trái cây này rất khó tin vào mối liên hệ như vậy.
Chúng tôi cung cấp cho bà chủ ba cách để chuẩn bị một bữa ăn nhẹ mùa đông: ống hút zucchini ngâm cổ điển, salad cay với nước sốt mật ong và dưa chua Moldavian. Trong tất cả các công thức nấu ăn này, zucchini thông thường có thể được sử dụng làm nguyên liệu chính, nhưng với zucchini, món ăn sẽ trở nên mềm hơn.
Công thức cổ điển
5 lon 0,5 l2 giờ
đường
6 muỗng canh (1,5 ly)
giấm ăn (9%)
250 ml
Giá trị năng lượng trên 100 g:
Rửa zucchini, gọt vỏ, cắt mỗi quả dài thành hai phần và sau đó, mỗi nửa thành ba phần. Cắt các mảnh kết quả thành dải dọc theo chiều dài, cố gắng để các mảnh không quá nhỏ. Rửa cà rốt, gọt vỏ và cắt thành vòng.
Bóc vỏ tỏi, bóc vỏ, cắt thành lát mỏng. Gọt vỏ hành tây, cắt thành nửa vòng mỏng.
Đổ đầy các chế phẩm vào lọ vô trùng (tốt nhất là vẫn còn nóng) theo thứ tự sau: cả hai loại hạt tiêu, lá nguyệt quế và hạt mù tạt được đặt dưới đáy, sau đó hành tây, cà rốt, tỏi và thì là.
Zucchini xuất hiện dưới dạng lớp trên cùng - nếu có thể, chúng nên được đặt càng chặt càng tốt để có ít khoảng trống trong ngân hàng. Để làm điều này, tốt hơn là đặt ống hút theo chiều dọc.
Kết hợp nước với giấm, thêm muối và đường vào nước ướp thu được, trộn đều, cho vào lửa, đun sôi, thỉnh thoảng khuấy để làm cho chất lỏng đồng nhất.
Đổ lọ nước ướp luộc, cố gắng đổ chất lỏng lên rau, không phải trên tường của món ăn, nếu không thì ly có thể bị nứt. Đậy nắp lon, nhưng không cuộn lại.
Đổ đầy đáy của một cái chảo lớn có thành dày bằng một chiếc khăn, sau đó đổ nước vào chảo và đặt lon vào đó để nước đạt đến chiều cao của thùng chứa.
Đặt chảo lên bếp lửa, đậy nắp, đun sôi và đun nhỏ lửa trong 30 phút. Nếu dung tích của lon vượt quá 0,5 l, thời gian khử trùng phải được tăng tỷ lệ thuận.
Lấy lon ra khỏi nước sôi, lập tức cuộn nắp lại. Sau đó, lật ngược từng thùng chứa và kiểm tra cẩn thận rò rỉ (nếu cần, vắt nắp). Để lon lộn ngược để nguội hoàn toàn.
Rửa zucchini, gọt vỏ, cắt mỗi quả dài thành hai phần và sau đó, mỗi nửa thành ba phần. Cắt các mảnh kết quả thành dải dọc theo chiều dài, cố gắng để các mảnh không quá nhỏ. Rửa cà rốt, gọt vỏ và cắt thành vòng.
Bóc vỏ tỏi, bóc vỏ, cắt thành lát mỏng. Gọt vỏ hành tây, cắt thành nửa vòng mỏng.
Đổ đầy các chế phẩm vào lọ vô trùng (tốt nhất là vẫn còn nóng) theo thứ tự sau: cả hai loại hạt tiêu, lá nguyệt quế và hạt mù tạt được đặt dưới đáy, sau đó hành tây, cà rốt, tỏi và thì là.
Zucchini xuất hiện dưới dạng lớp trên cùng - nếu có thể, chúng nên được đặt càng chặt càng tốt để có ít khoảng trống trong ngân hàng. Để làm điều này, tốt hơn là đặt ống hút theo chiều dọc.
Kết hợp nước với giấm, thêm muối và đường vào nước ướp thu được, trộn đều, cho vào lửa, đun sôi, thỉnh thoảng khuấy để làm cho chất lỏng đồng nhất.
Đổ lọ nước ướp luộc, cố gắng đổ chất lỏng lên rau, không phải trên tường của món ăn, nếu không thì ly có thể bị nứt. Đậy nắp lon, nhưng không cuộn lại.
Đổ đầy đáy của một cái chảo lớn có thành dày bằng một chiếc khăn, sau đó đổ nước vào chảo và đặt lon vào đó để nước đạt đến chiều cao của thùng chứa.
Đặt chảo lên bếp lửa, đậy nắp, đun sôi và đun nhỏ lửa trong 30 phút. Nếu dung tích của lon vượt quá 0,5 l, thời gian khử trùng phải được tăng tỷ lệ thuận.
Lấy lon ra khỏi nước sôi, lập tức cuộn nắp lại. Sau đó, lật ngược từng thùng chứa và kiểm tra cẩn thận rò rỉ (nếu cần, vắt nắp). Để lon lộn ngược để nguội hoàn toàn.Quan trọng! Cà rốt cho công thức này tốt hơn là chọn một hình trụ thay vì hình nón, để các lát trông giống nhau.
Công thức video
Công thức video cổ điển Recipe: Công thức cổ điển
Bạn có biết Zucchini lớn nhất thế giới được trồng cách đây 20 năm bởi một người Anh tên là John Handbury. Trái cây tuyệt vời này nặng 61 kg 230 g.
Với mật ong
Rau mùi và thì là trong công thức này có thể được thay thế bằng các loại thảo mộc khác, chẳng hạn như húng quế, cần tây hoặc tarragon, nhưng rau mùi tây phải có mặt mà không thất bại.
5-62 giờ
giấm táo hoặc rượu vang trắng
3 muỗng canh
Giá trị năng lượng trên 100 g:
- Rửa sạch, lau khô zucchini, sau đó, không gọt vỏ, cắt thành lát nhỏ. Để cắt lát, bạn có thể sử dụng dụng cụ gọt khoai tây quản gia hoặc một con dao đặc biệt. Điều quan trọng là các dải rất mỏng, giống như giấy lụa.
- Muối zucchini đã chuẩn bị và để trong 30 phút để rau quả cho nước ép.
- Nếu sử dụng mật ong có đường, làm nóng nó cho đến khi đạt được độ đặc của chất lỏng.
- Kết hợp mật ong với giấm và trộn đều nước sốt thu được bằng thìa.
- Bóc vỏ tỏi, bóc vỏ và băm nhuyễn.
- Rửa và cắt rau xanh.
- Thêm rau xanh và tỏi vào nước sốt, trộn lại.
- Để ráo nước từ zucchini và thêm nước xốt cho chúng.
- Xếp món khai vị vào lọ vô trùng đã chuẩn bị, đổ dầu lên trên.
- Đậy nắp lon bằng nắp nước đã đun sôi, nhưng không cuộn lại.
- Đặt một chiếc khăn dày ở dưới cùng của một cái chảo lớn có thành dày, đổ đầy nước và đặt các lọ xà lách vào trong để nước đạt 2/3 chiều cao của chúng.
- Đặt chảo lên bếp lửa, đậy nắp, đun sôi, đun trên lửa nhỏ trong 30 phút - cho lon 0,5 l. Nếu bình chứa 1 lít, thời gian khử trùng nên tăng lên 45 phút.
- Cẩn thận tháo lon ra khỏi chảo, cuộn nắp, vặn cổ xuống và, đảm bảo rằng không có rò rỉ, để nguội hoàn toàn.
Zucchini được chế biến theo cách này có thể được tiêu thụ tươi mà không cần xử lý nhiệt, trong trường hợp đó chúng sẽ là một sự thay thế tuyệt vời cho bất kỳ món salad rau theo mùa.
Mặn của người Moldova
Đối với muối, nên chọn trái cây nhỏ có cùng kích thước.
30-4060 phút
thì là với ô
1 bó lớn
tarragon (tarragon)
1 bó
lá blackcurrant
10 - 15 miếng
Giá trị năng lượng trên 100 g:
- Hòa tan muối trong nước, đun sôi, lọc và để nguội đến nhiệt độ phòng.
- Rửa rau xanh, vứt bỏ trong một cái chao, để nước chảy ra.
- Bóc vỏ tỏi vào tép của nó, bóc chúng, cắt từng tép làm đôi.
- Cắt ớt thành 2 phần3 hoặc để nguyên (trong trường hợp đầu tiên, món ăn vặt sẽ cay hơn).
- Rửa zucchini và loại bỏ cuống. Sử dụng một cái nĩa, tạo một vài vết thủng trong mỗi loại rau để đảm bảo nước muối xâm nhập tốt hơn vào thai nhi.
- Ở dưới cùng của một bồn tắm bằng gỗ hoặc hộp đựng bằng gốm có cổ rộng, đặt một phần của các loại thảo mộc và gia vị. Đặt một lớp zucchini lên trên. Tiếp tục đổ đầy bồn với các lớp, xen kẽ các loại gia vị và rau. Đầu với rau xanh.
- Đổ đầy bình chứa bằng nước muối lạnh.
- Phủ lên bề mặt bồn bằng một miếng gạc được gấp thành nhiều lớp, đặt thớt gỗ, tấm nông hoặc hình phẳng khác lên trên, để đặt áp bức (với chất lượng này, bạn có thể sử dụng bình nước, trọng lượng thể thao hoặc tải trọng phù hợp khác.
- Đặt thùng chứa ở nơi ấm áp trong vài ngày cho đến khi quá trình lên men bắt đầu.
- Vài ngày sau, khi bọt xuất hiện trên gạc, hãy lấy vật chứa vào hầm hoặc nơi mát khác trong 3-4 tuần. Theo định kỳ, gạc phải được loại bỏ và rửa sạch bằng nước chảy, vì trên đó, nấm gây bệnh có thể tích tụ, cạnh tranh với vi khuẩn sữa, cung cấp quá trình lên men.
Một công thức Moldovan đích thực thiếu một thành phần như cải ngựa. Tuy nhiên, việc thêm những miếng nhỏ bóc vỏ hoặc lá của loại gia vị thơm này sẽ cung cấp cho zucchini cùng một độ giòn mà bất kỳ bà nội trợ nào cũng muốn đạt được.
Bạn có biết Zucchini có thể ăn được và hữu ích không chỉ trái cây, mà còn cả hoa: nhiều món ăn được chế biến từ chúng, và thành phần này không được sử dụng nguyên liệu như nó có vẻ, mà là chiên. Điều thú vị là hoa đực được sử dụng trong nấu ăn, vì vậy quá trình này không ảnh hưởng đến năng suất của zucchini.
Các tính năng lưu trữ của khoảng trống
Bạn có thể lưu trữ các vòng quay tự chế trong tối đa hai năm, mặc dù nên tạo ra các kho dự trữ để chúng được sử dụng đầy đủ cho đến khi bắt đầu xuất hiện các loại rau tươi theo mùa, và các kho mới được làm từ nguyên liệu của năm hiện tại.
Không cần thiết phải bảo quản được thực hiện theo công nghệ trong tủ lạnh hoặc hầm, nhiệt độ phòng cũng phù hợp với điều này, nhưng điều rất mong muốn là nó ổn định, và nơi các thùng chứa được lắp đặt là tối và được bảo vệ khỏi các bản nháp.
Quan trọng! Trước khi cài đặt khoảng trống ở nơi lưu trữ vĩnh viễn, nên quan sát chúng trong 3-4 tuần. Nếu nắp vẫn được rút vào hộp và nội dung của thùng chứa không bị vẩn đục và không tạo thành kết tủa - phôi phù hợp để tiết kiệm lâu dài, nếu không thì phải mở và tùy thuộc vào điều kiện của việc muối, sử dụng hoặc loại bỏ.
Zucchini là một loại rau đặc biệt ngon và tốt cho sức khỏe, ngoài ra, bạn có thể nấu một số lượng lớn các món ăn khác nhau, bao gồm cả các chế phẩm cho mùa đông. Và mặc dù đóng hộp tại nhà là một quá trình khó khăn và đòi hỏi phải tuân thủ nhiều quy tắc quan trọng, bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể làm chủ được nó, và kết quả của công việc này chắc chắn là xứng đáng với nỗ lực bỏ ra. Rốt cuộc, không thể so sánh dưa chua mua trong siêu thị hoặc trên thị trường với sản phẩm do chính họ sản xuất, được chế biến từ nguyên liệu chất lượng cao, không sử dụng phụ gia hóa học và quan trọng nhất là tình yêu.
