Củ cải đường là một trong số ít các loại cây rau rất giàu các loại chất dinh dưỡng, cũng như nhiều loại hương vị. Đó là lý do tại sao mọi bà nội trợ đang cố gắng mua cây trồng này cho tương lai, cho toàn bộ năm tới. Ngày nay, có nhiều cách để thu hoạch củ cải, nhưng không phải mọi đồ hộp trong lọ đều có thể làm hài lòng hương vị phong phú và thanh lịch. Chúng tôi sẽ kiểm tra chi tiết các cách phổ biến nhất của củ cải đỏ cho mùa đông, và cũng chia sẻ những bí mật chính của quy trình.

Lựa chọn và chuẩn bị củ cải

Hoàn toàn bất kỳ củ cải nào phù hợp để quay vào mùa đông, vì vậy bạn có thể sử dụng bảo tồn nó vào đầu mùa trồng cây và cuối mùa xuân. Đồng thời, kích thước của quả không phải là chính, vì cây trồng được cắt nhỏ cẩn thận trong quá trình chế biến.

Bạn có biết Củ cải đường bắt đầu được sử dụng làm thực phẩm trong thiên niên kỷ thứ 2 trước Công nguyên. e., tuy nhiên, cho đến thế kỷ IV trước Công nguyên. e. Đối với chế biến ẩm thực, chỉ có lá của cây được chọn.

Cần chú ý nhiều nhất khi chọn củ cải để ngâm giấm cho tính toàn vẹn của quả. Chúng không nên bị tổn thương do nhiễm trùng hoặc nấm, bằng chứng là một loạt các đốm hoặc vùi khác trên da.Một bào thai lý tưởng để bảo quản nên:

• Có một làn da mịn màng;
• khác nhau trong một màu burgundy bão hòa và đồng nhất (không có bất kỳ đốm sáng hoặc sọc);
• được chặt chẽ để chạm và khô trên vết cắt.

Các giai đoạn chính của việc chuẩn bị cây trồng để bảo tồn:

1. Loại bỏ ngọn.
2. Rửa củ cải dưới vòi nước chảy (hãy chắc chắn để chải chúng trên bề mặt của quả).
3. Luộc rau củ cho đến khi sẵn sàng một nửa, độ đặc của chúng phải được làm mềm đi một nửa.
4. Sau khi đun sôi, loại bỏ củ cải nóng và nhúng chúng vào nước lạnh trong vài phút. Điều này sẽ giúp không chỉ làm mát trái cây ngay lập tức, mà còn đạt được sự bong tróc của vỏ.
5. Gọt vỏ rau củ luộc và bỏ đuôi.
6. Rửa trái cây dưới vòi nước chảy.
7. Củ cải xay, trái non có kích thước nhỏ không bị cắt, vì chúng được ướp hoàn hảo và toàn bộ.

Cách bảo quản củ cải đường: công thức nấu ăn tốt nhất

Đối với hầu hết các bà nội trợ, không khó để vặn củ cải cho mùa đông, vì thực tế quá trình này không khác gì so với việc bảo quản các loại cây trồng khác. Tuy nhiên, việc thu hoạch rau có một số sắc thái, mà không có tất cả các dưa chua sẽ nhanh chóng trở nên không sử dụng được.

Hãy để chúng tôi xem xét chi tiết hơn làm thế nào để nấu nhiều loại dưa chua củ cải cho các món ăn hàng ngày và ngày lễ.

Phôi phôi

Để tạo ra một sản phẩm bán thành phẩm cho borsch, bạn sẽ cần:

• củ cải luộc và bóc vỏ - 1 kg;
• một quả chanh nhỏ - 1 chiếc.;
• dầu thực vật - 4 muỗng canh. l.;
• đường - 4 muỗng canh. l.;
• muối - 1 muỗng cà phê.

Thu hoạch củ cải cho borsch: video

Các giai đoạn chuẩn bị để bảo quản:

1. Nghiền mịn phần gốc trên máy xay hoặc máy chế biến thực phẩm và đổ vào thùng chứa sâu.
2. Thêm dầu thực vật, muối, đường và nước chanh mới vắt vào củ cải đường.

3. Khuấy mọi thứ và gửi đến lửa nhỏ trong khoảng 15 phút.
4. Đổ hỗn hợp sôi vào lọ vô trùng và cuộn chúng lại.
5. Bọc lon cán bằng khăn terry hoặc áo khoác và để yên cho đến khi nguội.

6. Chuyển dưa chua vào tầng hầm lạnh hoặc tủ lạnh để lưu trữ sau này.

Bạn có biết Ở Nga, củ cải đường được sử dụng như một sản phẩm tráng miệng. Nó được nướng trong lò và phục vụ như một món ngọt cho trà hoặc đồ uống khác.

Toàn bộ

Cây quay gốc hoàn toàn có rất nhiều lợi thế, ngoài thực tế là những cây dưa muối như vậy rất đơn giản để sản xuất, sản phẩm tạo ra có thể được sử dụng an toàn cho bất kỳ món ăn nào trong tương lai.

Đối với 1 lít spin bạn sẽ cần:

• củ cải luộc và bóc vỏ - 1 kg;
• nước - 1 l;
• hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - 5 chiếc.;
• tiêu - 2 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 1 chiếc.;
• giấm ăn (9%) - 2 muỗng canh. l.;
• muối - 2 muỗng canh. l.;
• đường - 1 muỗng canh. tôi

Toàn bộ đóng hộp củ cải đường: video

Các giai đoạn bảo tồn:

1. Đổ gia vị vào các thùng chứa vô trùng để nối, và sau đó đặt lên trên của cây trồng gốc.

2. Đổ nước vào một thùng chứa riêng biệt, sau đó thêm đường, muối và giấm.
3. Đun sôi chất lỏng trong 10 phút.
4. Đổ trái cây bằng nước xốt, và đậy nắp lọ bằng nắp.

5. Lấy một cái chảo lớn, đổ đầy nước vào giữa chừng và đặt lên bếp.
6. Cẩn thận di chuyển lon bằng củ cải trong một bát nước, và đun sôi mọi thứ trong 10 phút.
7. Cuộn tròn lọ nóng và ngâm chúng dưới một chiếc khăn lông cho đến khi nguội.
8. Di chuyển dưa chua đến một vị trí lưu trữ vĩnh viễn.

Salad trộn

Công thức này là lý tưởng cho tất cả những người yêu thích vinaigrettes và salad củ cải khác. Nó làm cho nó có thể bảo quản một loại rau củ có mùi thơm trong một thời gian dài và cung cấp cho món salad mùa đông một mùi thơm và dư vị đặc biệt.

Để làm trống như vậy, bạn cần phải thực hiện:

• củ cải luộc và bóc vỏ - 1 kg;
• nước đun sôi - 1 l;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
• hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - 15 chiếc.;
• đinh hương - 4 chiếc.;
• đường - 1 muỗng canh. tôi với một slide;
• muối - 1 muỗng canh. l.;
• giấm ăn (9%) - 70 ml.

Các giai đoạn chuẩn bị:

1. Cắt trái cây thành khối nhỏ.
2. Đổ nước, gia vị, muối và đường vào một hộp đựng riêng, sau đó cho hỗn hợp vào lửa chậm, đun sôi.
3. Đun sôi nước với gia vị trong vòng 10 - 15 phút.
4. Kéo lá nguyệt quế và đinh hương ra khỏi chất lỏng nóng.
5. Đổ rau củ thái nhỏ vào nước xốt và đun sôi hỗn hợp.
6. Sau khi đun sôi, đổ giấm vào hỗn hợp sôi, đậy nắp bằng nắp và làm ấm trong 5 phút.
7. Đặt củ cải nóng với chất lỏng trong lọ và cuộn chúng lại.
8. Bọc lọ bằng khăn terry hoặc áo khoác và để lại.
9. Chuyển dưa chua nguội đến một vị trí lưu trữ vĩnh viễn.

Quan trọng! Giấm phải được đổ vào lúc bắt đầu đun sôi, nếu không thì rễ cây sẽ mất màu đậm.

Không tiệt trùng

Công thức này phù hợp cho tất cả những người không thích gia vị dư thừa trong thực phẩm đóng hộp. Ngoài ra, các vòng xoắn như vậy để lại sự nhất quán của rau và hương vị của nó không thay đổi, sẽ giúp mang lại cho các món ăn mùa đông một sự tươi mát mùa hè nhẹ nhàng.

Để quay, bạn nên lấy:

• củ cải luộc và bóc vỏ - 1 kg;
• nước - 1 l;
• giấm ăn (6%) - 60 ml;
• đường - 2 muỗng canh. l.;
• muối - 2 muỗng canh. l.;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
• hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - 3-5 chiếc.;
• đinh hương - 3 chiếc.

Nó được chuẩn bị như sau:

1. Cắt lát gốc thành miếng.
2. Cho trái cây xắt nhỏ vào lọ vô trùng và đổ đầy nước sôi, sau đó đóng nắp bằng kim loại.
3. Ngâm trái cây trong nước sôi không quá 15 phút.
4. Xả chất lỏng vào một thùng chứa riêng biệt, thêm muối, đường và gia vị vào đó, sau đó đun sôi trong khoảng 5 ° C.
5. Thêm giấm vào chất lỏng sôi, và loại bỏ nó khỏi nhiệt.
6. Đổ củ cải với nước xốt nóng, sau đó cuộn lon.
7. Bọc lọ bằng áo khoác hoặc khăn terry, ngâm để làm mát và chuyển đến vị trí lưu trữ vĩnh viễn.

Không có giấm

Mặc dù thực tế là giấm được sử dụng phổ biến trong thực phẩm, chất này với số lượng lớn có hại cho cơ thể, vì vậy hầu hết các bác sĩ khuyên, nếu có thể, nên loại bỏ thành phần này khỏi dưa chua mùa đông. Ngoài ra, bảo quản không có giấm là một sản phẩm ăn kiêng lý tưởng phù hợp để sử dụng hàng ngày.

Để chuẩn bị dưa chua, bạn nên dùng:

• củ cải luộc và bóc vỏ - 1 kg;
• nước - 1 l;
• hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - 20 chiếc25 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 7 chiếc8 chiếc.;
• đường - 7 muỗng canh. l.;
• muối - 5 muỗng canh. l.;
• axit citric - 2,5 muỗng3 muỗng canh. tôi

Quay được chuẩn bị như sau:

1. Nghiền các loại trái cây thành khối nhỏ.
2. Cho gia vị và sau đó cắt nhỏ củ cải vào lọ khử trùng.
3. Đổ nước vào một thùng chứa riêng biệt, đổ đường, muối và axit citric vào đó, sau đó cho hỗn hợp vào đun sôi trên lửa vừa.
4. Đun sôi chất lỏng không quá 7 phút.
5. Đổ nước ướp gốc với nước xốt nóng, sau đó cuộn lon lại bằng nắp đậy.
6. Bọc lọ bằng khăn terry hoặc áo khoác, sau khi làm mát, chuyển chúng vào tủ lạnh hoặc nơi lưu trữ khác.

Quan trọng! Đun sôi toàn bộ rễ cây, tôi không lấy vỏ, nếu không thì rễ cây sẽ mất màu sắc và mật độ bão hòa.

Làm thế nào và bao nhiêu để lưu trữ củ cải đóng hộp

Đóng lon chỉ là một nửa trận chiến, điều quan trọng nhất trước mắt là tạo điều kiện tối ưu cho dưa chua để bảo quản lâu dài trong suốt mùa lạnh. Các chế phẩm củ cải đường được bảo quản tốt nhất trong tủ lạnh hoặc hầm rượu ở nhiệt độ 0 ... + 15 ° C, và độ ẩm tương đối khoảng 75%.

Trong điều kiện như vậy, các vòng xoắn có thể duy trì độ tươi trong 24 tháng kể từ ngày sản xuất.

Nhưng, không phải ai trong chúng ta cũng có thể tự hào về một nơi chuyên biệt cho dưa chua, vì vậy trong các căn hộ có thể xoắn có thể được lưu trữ trên ban công, trong tủ quần áo hoặc trên gác lửng. Trên ban công, ở nhiệt độ không quá + 15 ° C, lon có thể được lưu trữ trong tối đa 24 tháng.

Nếu bạn lưu trữ củ cải trong phòng nóng, ở nhiệt độ khoảng + 22 ° C, nó có thể được lưu trữ trong khoảng 12 tháng sau khi quay. Tuy nhiên, trong trường hợp này, các hộp phải được bảo vệ khỏi ánh sáng mặt trời trực tiếp.

Mẹo nấu ăn hữu ích

Để việc thu hoạch củ cải chỉ mang lại lợi ích và quy trình bảo quản đơn giản nhất có thể, chúng tôi khuyên bạn nên tuân thủ các khuyến nghị sau:

• Muối nhà bếp nguyên chất sẽ nhấn mạnh hương vị của dưa chua tốt nhất, bất kỳ tạp chất nào trong đó (iốt, flo, v.v.) gây ra dư vị khó chịu;
• quả hơi chưa chín được coi là thích hợp nhất để thu hoạch, vì sau khi xử lý nhiệt chúng không mất hình dạng;
• lọ khử trùng chỉ làm mát tự nhiên, thay đổi nhiệt độ đột ngột dẫn đến nứt vỡ thủy tinh;
• lon cán nhất thiết phải làm mát lộn ngược, điều này góp phần xử lý nhiệt tốt hơn cho các vòng quay, giúp kéo dài thời gian lưu trữ của chúng;
• củ cải được nấu chín trong một thời gian dài, nếu không việc bảo quản có thể trở nên tồi tệ chỉ trong vài tuần;
• trong các ngân hàng, phải có một khe hở không khí giữa chất lỏng và nắp, vì trong quá trình gia nhiệt, chất lỏng có xu hướng giãn nở;
• Khi chuẩn bị dưa chua, phải tránh các hộp đựng men bị hỏng. Dưới ảnh hưởng của nước ướp hung hăng, các hạt men có thể xâm nhập vào bờ;
• trên mỗi lọ có củ cải muối, cần phải ghi ngày sản xuất, điều này sẽ giúp bảo vệ chống nhiễm độc bởi dưa chua hư hỏng.

Củ cải đường là một sản phẩm truyền thống của bàn mùa đông và mùa hè, được sử dụng để chuẩn bị nhiều món ăn. Ngày nay, có một số lượng lớn các cách thu hoạch trái cây khác nhau, vì vậy việc tạo cho mình một cách muối hoàn hảo là có thể đối với bất kỳ bà nội trợ nào.

Điều chính là chọn một loại trái cây chất lượng, vì hương vị của cả phôi và các món ăn được chế biến từ nó phụ thuộc vào nó trong nhiều khía cạnh.