Sauerkraut là một sản phẩm thực phẩm phổ biến ở nhiều nước trên thế giới, khác biệt trong cách chế biến và theo đó, thời hạn sử dụng. Câu hỏi liên quan là bao nhiêu dưa cải có thể được lưu trữ ở nhà, ở nơi nào và nơi nào tốt hơn để đặt nó, vì vậy chúng tôi sẽ xem xét thông tin này chi tiết hơn.
Nơi, điều kiện và nhiệt độ bảo quản của dưa cải bắp
Thông thường dưa cải bắp được nấu với khối lượng lớn, đặc biệt nếu nó được thu hoạch cho mùa đông. Việc lưu trữ lâu dài của sản phẩm này chỉ có thể nếu quan sát được các điều kiện nhiệt độ thích hợp, cho phép tăng thời hạn sử dụng. Nhiệt độ tối ưu được coi là một phạm vi từ +4 đến 0 ° С. Quá trình lên men của sản phẩm không dừng lại cho đến khi nhiệt độ không khí trong phòng vượt quá + 10 ° C, do đó, trong căn hộ ở nhiệt độ phòng, việc lưu trữ sản phẩm lâu dài là không thể.
Quan trọng! Khi lưu trữ phôi trong phòng ấm không có tủ lạnh, nó sẽ nhanh chóng peroxit và trở nên không sử dụng được.
Bạn có thể lưu trữ thành phẩm trong tủ lạnh, nhưng thời hạn sử dụng trong trường hợp này sẽ không dài bằng trong hầm, vì nhiệt độ thường được đặt ở mức + 6 ... + 5 ° С. Nếu có thể điều chỉnh nhiệt độ, tốt hơn là đặt nhiệt độ ở + 4 ° C.
Nhiều người quan tâm đến câu hỏi liệu có thể lưu trữ phôi vào mùa đông trên ban công. Điều này đặc biệt đúng nếu cư dân của các căn hộ không có nơi cư trú mùa hè với hầm rượu, và việc lưu trữ các thùng chứa lớn trong tủ lạnh là một vấn đề. Thật vậy, một phương pháp lưu trữ tương tự có thể được áp dụng trên các ban công bằng kính khi nhiệt độ không khí không xuống dưới 0 ° C và không tăng trên + 8 ° C. Nếu trong sương giá nghiêm trọng, ban công đóng băng, thì container phải được lắp đặt trên độ cao và cung cấp nơi trú ẩn nhiều lớp khỏi những thứ ấm áp.
Ngoài nhiệt độ không khí trong phòng mà thành phẩm sẽ được lưu trữ có tính đến mức độ ẩm không khí và cường độ ánh sáng. Bình chứa phải được bảo vệ khỏi ánh sáng mặt trời trực tiếp, vì thành phẩm có thể nhanh chóng hư hỏng. Độ ẩm cho việc lưu trữ bình thường của phôi phải được tăng lên, các chỉ số tối ưu là 85 Tắt95%.
Bạn có biết Sauerkraut tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với tươi, trong quá trình lên men, nó bảo quản tất cả các chất hữu ích, và cũng được làm giàu với các axit hữu cơ - acetic và lactic.
Bao lâu tôi có thể lưu trữ dưa cải ở nhà
Tùy thuộc vào vị trí và điều kiện bảo quản của phôi, thời hạn sử dụng của sản phẩm mà không thay đổi hương vị và hình thức sẽ khác nhau, do đó, hãy xem xét bao nhiêu dưa cải có thể được lưu trữ:
- trong tủ lạnh thời hạn sử dụng của các khoảng trống, với điều kiện các thùng chứa kín khí và nhiệt độ không khí là 3 tháng, trong một ngân hàng mở - không quá 10 ngày;
- trong hầm Thời hạn sử dụng của thành phẩm ít nhất là 3 tháng;
- trong một căn hộ, ở nhiệt độ không khí trên + 10 ° С, ngày hết hạn sẽ là 2-3 ngày;
- trong nhà, ở nhiệt độ +10 đến + 6 ° С, thời hạn sử dụng không quá 15-30 ngày;
- trên một ban công bằng kính vào mùa đông, ở nhiệt độ +5 đến 0 ° C, thời hạn sử dụng là 4-5 tháng;
- phương tiện lưu trữ lâu hơn đông lạnh thành phẩm và lưu trữ trong tủ đông tối đa 8 tháng. Trong trường hợp này, không được phép đóng băng nhiều lần, sản phẩm tan băng được tiêu thụ trong vòng 5 ngày.
Tính năng lưu trữ dưa cải bắp
Vì vậy, thời hạn sử dụng của sản phẩm ngâm lâu và hương vị trong quá trình bảo quản không bị ảnh hưởng, nên tuân thủ một số quy tắc khi sử dụng các vật chứa khác nhau hoặc vị trí của phôi.
Trong ngân hàng
Trong ngân hàng, rất thuận tiện để lưu trữ dưa cải bắp, ngoài ra, những thùng chứa như vậy không chiếm nhiều không gian trong tủ lạnh. Điều kiện chính để có được một sản phẩm cuối cùng chất lượng cao là rửa kỹ hộp bằng nước nóng, sau đó là khử trùng. Khử trùng cho phép bạn tiêu diệt hệ vi sinh vật gây bệnh, thường gây ra axit hóa hoặc mốc của phôi. Nếu sản phẩm sẽ được đặt trong bình, nó phải được chải lên trên cùng và tưới bằng dầu thực vật. Lon được niêm phong bằng nắp nhựa hoặc kim loại và được gửi đến nơi mát mẻ, trong hình thức này, phôi có thể được lưu trữ trong hơn 1 tháng.
Trong thùng
Hương vị tốt nhất là dưa cải bắp trong thùng gỗ sồi. Trong một container như vậy, nó được để lại để lưu trữ. Thùng gỗ hoặc nhựa tiện lợi ở chỗ bạn không cần mua số lượng lớn container nếu bạn dự định thu hoạch nhiều dưa cải cho mùa đông. Khoảng trống như vậy chỉ được lưu trữ ở nơi mát mẻ - thường là trong hầm hoặc trong phòng lạnh lớn, điều mong muốn là nhiệt độ không khí không vượt quá + 2 ° C.
Quan trọng! Để thùng phục vụ hơn một năm, một pallet gỗ phải được lắp đặt dưới đáy. Nếu đáy thùng liên tục tiếp xúc với sàn ẩm (thường là trường hợp trong hầm), nó sẽ bắt đầu thối rữa.
Trong quá trình lưu trữ bắp cải trong thùng, khi nó được mở thường xuyên, một màng nấm mốc sẽ hình thành trên các bức tường và lớp nước muối trên cùng tiếp xúc với oxy, phải được loại bỏ kịp thời và lau bằng một miếng vải tự nhiên được làm ẩm bằng nước muối mạnh. Cần chú ý đặc biệt đến vòng tròn áp suất, thường xuyên tiếp xúc với bắp cải, nó cũng cần được lau sạch, và tốt hơn là nên định kỳ giữ nó trong dung dịch muối trong 10 phút.
Trong tủ lạnh
Tủ lạnh là một nơi tuyệt vời để lưu trữ khoảng trống, chủ yếu là vì nó có ở mọi nhà, vì vậy bạn có thể sử dụng thực phẩm ngâm quanh năm.
Sẽ thuận tiện nhất khi cất dưa cải trong tủ lạnh trong các hộp nhựa hình chữ nhật hoặc túi kín có thể gấp gọn, điều này không thể nói về lọ thủy tinh. Tốt hơn là đặt bắp cải trong một số thùng chứa hoặc gói, để sau khi sử dụng nội dung của một, đi đến một cái khác. Các thùng kín có thể giữ bắp cải tươi trong 30 phút45 ngày.
Trong hầm
Nhiệt độ không khí trong các hầm trong mùa đông thích hợp để lưu trữ dưa cải bắp, và độ ẩm không khí là lý tưởng. Có thể lưu trữ phôi trong các điều kiện như vậy trong một thời gian rất dài, đặc biệt là trong các hộp có nút chai có nắp đậy bằng kim loại. Vào mùa hè, việc lưu trữ dưa cải trong hầm trong một thời gian dài là không thể, vì ngay cả các hầm được chôn kỹ cũng có nhiệt độ trên + 7 ° С. Trong trường hợp này, thời hạn sử dụng của khoảng trống sẽ giảm xuống còn 1 tháng.
Các thùng chứa phù hợp được chọn để lưu trữ nhằm tối đa hóa thời hạn sử dụng của phôi. Dưa bắp cải có thể được đổ vào nồi tráng men và xô có nắp đậy kín. Điều quan trọng là phải kiểm tra các món ăn cho chip, nếu có, thì không thể sử dụng hộp đựng như vậy cho các sản phẩm có tính axit, vì sản phẩm sẽ bị oxy hóa khi tiếp xúc với kim loại.Bạn có biết Sauerkraut không chỉ ăn, mà mỹ phẩm cũng được chuẩn bị trên cơ sở của nó. Mặt nạ với sản phẩm này loại bỏ các đốm đồi mồi, giảm mụn trứng cá.
Lời khuyên hữu ích
Xem xét một số mẹo hữu ích để lưu trữ dưa cải bắp, cho phép bạn duy trì chất lượng của phôi ở mức cao và tối đa hóa thời hạn sử dụng:
- Vì giá trị chính của dưa cải bắp là hàm lượng của một lượng lớn vitamin C, cũng như các sợi thô đảm bảo quá trình tiêu hóa và trao đổi chất bình thường trong cơ thể, cần phải chú ý để đảm bảo rằng các chất có lợi không bị phá hủy trong quá trình lưu trữ. Để làm điều này, các khoảng trống phải được phủ nước muối và sản phẩm chỉ được lấy ra khỏi chất lỏng trước khi phục vụ. Nếu chất lỏng không bao phủ toàn bộ bắp cải, nên sử dụng máy ép sẽ ấn xuống sản phẩm chính, trong trường hợp đó nước muối sẽ bao phủ hoàn toàn.
- Đường thường xuyên sẽ giúp ngăn ngừa peroxid hóa sản phẩm, nó được thêm vào như một chất bảo quản, ngăn chặn các quá trình lên men xảy ra trong môi trường axit. Đường được đổ trực tiếp lên lớp bắp cải trên cùng. Với cùng một mục đích, bạn có thể sử dụng giấm để bàn, nhưng nó nên được thêm trực tiếp vào nước muối, trộn kỹ các nội dung của hộp đựng. Phụ gia acetic có thể thay đổi một chút hương vị của phôi, vì vậy nó cần được thêm cẩn thận và với liều lượng tối thiểu.
- Một chất bảo quản tốt là dầu thực vật, được đổ lên bề mặt nước muối. Nó cho phép bạn chặn sự tiếp cận của oxy đến sản phẩm chính và bảo vệ chống lại tác động của các vi sinh vật gây bệnh gây ra sự phân hủy nhanh chóng và làm hỏng thực phẩm.
- Nếu phôi hơi peroxide, nó có thể được sử dụng để chuẩn bị các món ăn đang được xử lý nhiệt, trong trường hợp đó bắp cải nên được rửa kỹ và rắc 1 muỗng cà phê. đường.
- Để bảo vệ phôi khỏi khuôn, bột mù tạt hoặc hạt mù tạt được gắn trong túi gạc nên được thêm vào thùng chứa. Các sản phẩm như vậy có tác dụng sát trùng và ngăn chặn sự phát triển của các vi sinh vật gây hại.
- Bạn có thể kéo dài thời hạn sử dụng của bắp cải bằng cách thêm cranberries vào thùng chứa, đây là một chất bảo quản tự nhiên và ngăn ngừa hư hỏng nhanh chóng.
- Horseradish là một sản phẩm tốt để bảo vệ phôi khỏi sự hư hỏng nhanh chóng, ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm, và cũng mang lại hương vị và mùi thơm cho dưa chua. Nó đã được thêm vào thành phẩm, sau khi chín, để không làm gián đoạn quá trình lên men.
Do đó, thời gian lưu trữ dưa cải trực tiếp phụ thuộc vào khả năng, địa điểm và điều kiện được tổ chức. Để sản phẩm có thể sử dụng được càng lâu càng tốt, nên chú ý đến thông tin trong bài viết.