Để trả lời câu hỏi về lợi ích và lợi thế của hạt này so với hạt khác, bạn cần so sánh chúng. Điều tương tự áp dụng cho các sản phẩm có thể được chuẩn bị từ chúng. Trong bài viết, bạn sẽ tìm thấy thông tin về lợi ích, lượng calo, giá trị dinh dưỡng của kiều mạch và bột yến mạch, cũng như các đặc tính hữu ích và chống chỉ định đối với việc sử dụng cả hai loại cây trồng.
Những gì là phổ biến giữa kiều mạch và bột yến mạch
Điều phổ biến là đây là những loại thảo mộc hàng năm sử dụng hạt của chúng làm thực phẩm. Cả hai nhà máy đã được thuần hóa và hiện được đại diện trong các giống khác nhau.
Bạn có biết Kiều mạch là thành phần chính trong mì Nhật Bản. — soba.
Đối với việc sử dụng ẩm thực của cả hai nền văn hóa, cũng có nhiều điểm chung:
- Kiều mạch được sử dụng để làm kiều mạch. Sau đó, lần lượt, có thể được nghiền thành bột để sử dụng trong mì, bánh kếp và các thực phẩm không chứa gluten khác. Kiều mạch đôi khi được sử dụng thay thế cho hạt lúa mì và ngũ cốc thu được từ lúa mì - bulgur, đánh vần. Tình nhân nấu các loại ngũ cốc theo công thức tương tự.
- Để ăn, hạt yến mạch được nghiền để làm bột hoặc bột yến mạch (bột yến mạch). Yến mạch hiếm khi được sử dụng ở dạng ngũ cốc, nhưng tuy nhiên nó có thể được hấp hoặc chế biến theo cách khác.
Bạn cũng cần chú ý đến thực tế rằng ăn uống là tài sản chung của cả hai loại ngũ cốc, nhưng sự khác biệt nằm ở tính năng của việc ăn uống:
Kiều mạch | Yến mạch |
Đối với những người tuân thủ các nguyên tắc của thực phẩm thô, đây là một sản phẩm cung cấp dinh dưỡng kết cấu cho granola, bánh quy, bánh nướng, bánh quy giòn và các loại bánh nướng khác. Nó có một hương vị hạt dẻ thú vị mà nó truyền tải cho bất kỳ món ăn trong khi nấu. Nó có được một hương vị phong phú hơn khi chiên. Mặc dù kiều mạch đắt hơn, nhưng nó là một nguồn protein chất lượng cao tương đối rẻ tiền. | Bột yến mạch được coi là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng, và cũng được sử dụng để chế biến các món ăn ngọt và mặn. Bột yến mạch là lý tưởng cho dày súp và thịt hầm thay vì bột. Hương vị của yến mạch, trái ngược với kiều mạch, là trung tính hơn. |
Sự khác biệt chính
Từ quan điểm thực vật học, hai nhà máy có ít điểm chung. Vì vậy, kiều mạch được lấy từ hạt của một loại cây thân thảo có hoa - gieo kiều mạch hoặc bình thường (Fagopýrum esculéntum). Nó thường được đánh đồng với ngũ cốc, nhưng trên thực tế, nó thuộc về một họ khác - kiều mạch (Polygonaceae). Gieo yến mạch (Avéna satíva) là một loại cây thuộc họ ngũ cốc.
Quan trọng! Ngoài ra còn có sự khác biệt trong lưu trữ. Do hàm lượng chất béo cao, nó lưu trữ kiều mạch khô trong một hộp kín, được bảo vệ tốt khỏi ánh sáng, nhiệt và độ ẩm. Nếu không, chất béo phân rã dưới tác động của môi trường bên ngoài sẽ tạo ra mùi vị ôi trong sản phẩm.
Đặc điểm nông nghiệp của cả hai nền văn hóa:
Kiều mạch | Yến mạch |
|
|
So sánh hóa học
Đó là giá trị xem xét sự bão hòa của cả hai loại ngũ cốc với vitamin. Các giá trị được hiển thị là tỷ lệ phần trăm của liều khuyến cáo hàng ngày. Và vì 100 g sản phẩm được lấy theo các phần bằng nhau, tất cả các chỉ số trên 10% cho thấy hàm lượng cao.
Vitamin | Kiều mạch | Yến mạch |
Thiamine (B1) Riboflavin (B2) Niacin (B3) Axit pantothenic (B5) Vitamin B6 Folate (B9) Vitamin C | 9% - 0.101 mg; 35% - 0,425 mg; 47% - 7,02 mg; 25% - 1,233 mg; 16% - 0,21 mg; 8% - 30 mcg; 0% | 66% - 0,763 mg; 12% - 0,139 mg; 6% - 0,961 mg; 27% - 1.394 mg; 9% - 0,12 mg; 14% - 56 mcg; 0% |
Như bạn có thể thấy, thành phần vitamin của cả hai loại ngũ cốc không phù hợp. Và chúng ta có thể nói rằng các sản phẩm có các tính chất khác nhau một cách an toàn, do đó, chúng sẽ hữu ích như nhau để tạo ra một chế độ ăn uống cân bằng.
Theo cách tương tự, bạn có thể so sánh thành phần khoáng chất của cả hai loại ngũ cốc:
Khoáng sản | Kiều mạch | Yến mạch |
Canxi Sắt Magiê Mangan Photpho Kali Natri Kẽm | 2% - 18 mg; 17% - 2,2 mg; 65% - 231 mg; 62% - 1,3 mg; 50% - 347 mg; 10% - 460 mg; 0% - 1 mg; 25% - 2,4 mg. | 5% - 54 mg; 38% - 5 mg; 50% - 177 mg; 233% - 4,9 mg; 75% - 523 mg; 9% - 429 mg; 0% - 2 mg; 42% - 4 mg. |
Quan trọng! Không nên lưu trữ kiều mạch lâu hơn 2 tháng và bột lâu hơn một tháng.
Kiều mạch giàu khoáng chất hơn các loại ngũ cốc thông thường như gạo, lúa mì và ngô. Nhưng so sánh nó với yến mạch, chúng ta có thể kết luận rằng mức độ bão hòa khoáng chất trong chúng cũng khác nhau.
Thế nào là nhiều calo
Hàm lượng calo của cả hai sản phẩm khác nhau một chút. Để xác minh điều này, chỉ cần nhìn vào bảng:
KBZhU | Kiều mạch | Yến mạch |
Hàm lượng calo Sóc Chất béo Carbohydrate Chất xơ Chất béo không bão hòa đơn Chất béo không bão hòa đa Chất béo bão hòa | 343 kcal; 13,25 g; 3,4 g; 71,5 g; 10 g; 1 g; 1 g; 0,74 g | 389 kcal; 16,9 g; 6,2 g; 66,3 g; 11,6 g; 2,18 g; 2,54 g; 1,21 g |
Kiều mạch chủ yếu bao gồm carbohydrate. Chúng đại diện cho khoảng 20% thành phần của ngũ cốc theo trọng lượng. Hầu như tất cả các carbohydrate đều ở dạng tinh bột. Kiều mạch chứa một lượng lớn chất xơ mà cơ thể không hấp thụ đầy đủ. Và tài sản này là rất quan trọng đối với sức khỏe đại tràng. Khi ở trong đó, chất xơ hoạt động giống như một cây chổi và với nó loại bỏ độc tố khỏi cơ thể và tích tụ độc tố.
Theo trọng lượng, nó là 2,7% thành phần của ngũ cốc luộc. Rất nhiều chất xơ có trong vỏ trấu, nhưng vì các hạt được bóc vỏ, bột làm từ kiều mạch trở thành nguồn chất xơ chính. Và màu càng đậm thì càng có nhiều chất xơ.
Kiều mạch chứa một ít protein. Theo trọng lượng, nó là 3,4% ngũ cốc luộc. Do hồ sơ axit amin cân bằng của nó, nó là một protein có chất lượng rất cao. Nó được hấp thụ kém do sự hiện diện của tannin trong sản phẩm. Tuy nhiên, protein có hiệu quả trong việc giảm cholesterol trong máu, ngăn chặn sự hình thành sỏi và giảm nguy cơ ung thư ruột kết.
Bạn có biết Trong tiếng Nga, tên của kiều mạch xuất phát từ từ "Hy Lạp", vì nó được mang từ Byzantium.
Kiều mạch cũng có chỉ số đường huyết trung bình (GI). Đây là một thông số chỉ ra rằng thức ăn làm tăng nhanh lượng đường trong máu sau khi ăn. GI của hạt kiều mạch là 55, và nếu được đun sôi - 44. Đối với toàn bộ yến mạch là 50, và đối với vảy Hercules - 55-60. Bệnh nhân tiểu đường nên dựa vào các loại thực phẩm có chỉ số 104444, nhưng họ cũng có thể ăn thực phẩm có GI lên tới 55.
Tính chất hữu ích cho cơ thể
Kiều mạch khá linh hoạt và có thể được sử dụng để nướng bánh mì và bánh quy không chứa gluten. Nó được biết đến như một sản phẩm có thể thay thế gạo. Nó cũng là một nguồn chất xơ, mangan, magiê và đồng tốt. Nó hiện đang được nghiên cứu vì lợi ích sức khỏe của nó cho những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 và những người bị huyết áp cao.
Bạn có biết Gối kiều mạch rất hữu ích. Không khí lưu thông giữa các lớp vỏ riêng lẻ, do đó làm giảm khả năng quá nóng của đầu, giúp giấc ngủ của bạn thoải mái hơn.
- Lợi ích kiều mạch cho cơ thể:
- cải thiện kiểm soát lượng đường trong máu - sản phẩm được coi là an toàn cho bệnh nhân tiểu đường;
- góp phần cải thiện hệ thống tim mạch;
- có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim bằng cách ngăn ngừa cục máu đông và giảm viêm;
- cải thiện hồ sơ lipid máu;
- giảm huyết áp;
- ngăn ngừa một số loại ung thư;
- giúp tiêu hóa và táo bón;
- tăng cường hệ thống miễn dịch;
- giảm số lượng sỏi mật;
- cải thiện sức khỏe xương;
- ngăn ngừa hen suyễn và thiếu máu;
- Nó thậm chí có thể được sử dụng thay thế cho thịt, làm cho nó trở thành một nguồn protein tuyệt vời cho cả người ăn chay và người ăn chay.
- Lợi ích sức khỏe của yến mạch bao gồm:
- giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành;
- giảm cholesterol;
- làm giảm khả năng phát triển ung thư đại trực tràng;
- hỗ trợ cân nặng khỏe mạnh;
- cung cấp một cảm giác no;
- tác dụng có lợi trên đường tiêu hóa;
- cải thiện khả năng miễn dịch;
- giảm nguy cơ béo phì và các bệnh mãn tính;
- giảm khả năng táo bón;
- sở hữu đặc tính chống viêm và chống ngứa khi bôi tại chỗ cho da;
- chứa một số chất chống oxy hóa quan trọng cần thiết để giảm huyết áp.
Có thể có hại và chống chỉ định
Kiều mạch là an toàn cho hầu hết mọi người. Nhưng nếu bạn bị dị ứng với gluten, thì bạn không nên ăn loại ngũ cốc này và các sản phẩm dựa trên nó. Một số người bị dị ứng với vỏ kiều mạch. Đây thường là đặc điểm của những người, theo nghề nghiệp, có nhiều liên hệ với kiều mạch. Dị ứng ở dạng phát ban da, sổ mũi, hen suyễn, tụt huyết áp, ngứa, sưng và khó thở.
Yến mạch có thể gây đầy hơi và đầy hơi. Để giảm thiểu tác dụng phụ, hãy bắt đầu bằng cách dùng một liều nhỏ và từ từ tăng nó đến lượng mong muốn. Khi cơ thể được sử dụng để chế biến sản phẩm, các triệu chứng khó chịu sẽ biến mất. Nếu bạn gặp khó khăn khi nuốt (ví dụ, do đột quỵ) hoặc nhai do thiếu răng hoặc chân giả kém, thì nên tránh ăn yến mạch. Nhai kém, nó có thể gây tắc nghẽn trong ruột.
Tránh ăn bột yến mạch nếu có sự cố trong đường tiêu hóa, bao gồm thực quản, dạ dày và ruột. Những bệnh lý này có thể làm tăng thời gian chế biến thực phẩm và dẫn đến trục trặc đường ruột.
Những gì tốt hơn để giảm cân: kiều mạch hoặc bột yến mạch
Nhiều người tin rằng ngũ cốc là carbohydrate, và carbohydrate là một cách để tăng cân. Nhưng không đơn giản như vậy. Một số loại ngũ cốc giúp duy trì cân nặng lý tưởng, trong khi những loại khác thậm chí giúp giảm cân. Bí quyết là chọn đúng loại hạt.
Các loại ngũ cốc có chất xơ và carbohydrate. Cả cái đó và cái khác đều cần thiết cho hoạt động bình thường của một sinh vật. Loại thứ hai cung cấp năng lượng và chất xơ là một loại carbohydrate tiêu hóa cung cấp ít calo hơn trong thành phẩm so với khi có một loại carbohydrate khác thay vì chất xơ. Một sản phẩm như vậy bão hòa nhanh hơn và ngăn chặn sự thèm ăn, làm cho nó trở thành một công cụ tuyệt vời để giảm cân.
Các nhà khoa học đã tính toán rằng có 8 loại ngũ cốc giúp giảm cân và 3 loại hỗ trợ tối ưu. Yến mạch là người đầu tiên trong danh sách những người giảm cân. Anh ta có thể hấp thụ rất nhiều nước, điều đó có nghĩa là khối u phình to trong dạ dày, làm tăng cảm giác no. Kiều mạch là thứ năm trong danh sách này. Nó chứa nhiều protein hơn các loại ngũ cốc khác. Nó có rất nhiều magiê, rất quan trọng để điều chỉnh huyết áp. Và, giống như các loại ngũ cốc nguyên hạt khác, nó là một nguồn chất xơ tốt.Quan trọng! Các hạt giống nhau có thể có các thuộc tính rất khác nhau tùy thuộc vào cách nó được xử lý.
Protein trong ngũ cốc nguyên hạt là chất dinh dưỡng quan trọng để xây dựng cơ bắp trong cơ thể. Và điều này góp phần giảm cân, vì mô cơ đốt cháy nhiều calo hơn chất béo.
Chế độ ăn uống nào hiệu quả hơn
Hãy nhớ rằng ngũ cốc và bột, thu được từ nó, có các tính chất khác nhau. Bột cung cấp tăng cân. Các tài sản tương tự có thể tự hào: bánh mì, bánh mì tròn, bánh quy giòn và khoai tây chiên, tức là các sản phẩm dựa trên hạt nghiền. Và điều này là dễ thấy. Có thể bạn có thể ăn 3 lát bánh mì cùng một lúc, nhưng nó không có khả năng áp đảo 3 đĩa cháo kiều mạch. Do đó, lựa chọn chế độ ăn kiêng, tập trung vào việc sử dụng ngũ cốc nguyên hạt và loại trừ các sản phẩm bột và sản phẩm nấu chín bằng cách chiên.
Cháo nào tốt nhất cho việc tăng cân
Khi nói đến tăng cân, bạn cần đưa vào các thành phần chế độ ăn uống vừa bổ dưỡng vừa giàu calo. Chống lại sự cám dỗ để lựa chọn thực phẩm chỉ dựa trên lượng calo, vì mặc dù bạn tăng cân, cuối cùng bạn ăn quá nhiều đường và chất béo bão hòa. Đối xử với bất kỳ cháo như một cơ sở vải. Ví dụ, yến mạch được biết đến với tính chất chế độ ăn uống của họ.
Bạn có biết Kiều mạch — cây mật ong tuyệt vời. Một mẫu đất trồng kiều mạch cung cấp cho việc sản xuất 70 kg mật ong.
Thêm vào đó là sữa tự nhiên và trong cháo kết quả sẽ là:
- 50 g yến mạch;
- 300 ml sữa nguyên chất;
- 372 calo
- 15 g chất béo.
Thêm các loại hạt, trái cây khô hoặc mật ong vào đĩa và sẽ có nhiều calo hơn. Do đó, để tăng cân, bạn cần ăn bất kỳ loại ngũ cốc nào có thêm sữa và các thành phần calo cao khác.
Ăn cả kiều mạch và yến mạch đều tốt. Và vì thành phần của chúng là khác nhau, để cân bằng dinh dưỡng, bạn cần làm cho nó đa dạng nhất có thể, bao gồm tất cả các loại ngũ cốc.