Nếu bạn chuẩn bị đúng cách moonshine lúa mì ở nhà, nó sẽ không chỉ có hương vị nhẹ, mà còn có một hương vị ngũ cốc và bánh mì dễ chịu. Nhiều chuyên gia nói rằng chính nhờ đặc tính hương vị của họ mà sản phẩm này rất phổ biến trong dân chúng Nga. Một giai đoạn quan trọng trong việc chuẩn bị đồ uống là sự nảy mầm sơ bộ của hạt. Và quá trình này cần được chú ý đặc biệt.
Tại sao nảy mầm lúa mì cho moonshine
Để hiểu lý do tại sao nảy mầm lúa mì để sản xuất moonshine làm tại nhà, bạn nên hiểu bản chất của quá trình này.
Việc tạo ra bất kỳ sản phẩm có cồn đều dựa trên quá trình sinh học chính - lên men. Nấm men Unicellular tham gia vào nó. Họ ăn carbohydrate, và đổi lại cho rượu ethyl. Sản phẩm phụ của sinh kế của họ cũng là carbon dioxide và một ít nhiệt.
Trong quá trình sản xuất moonshine làm tại nhà từ lúa mì, chính các loại ngũ cốc là nguồn dinh dưỡng cho các vi sinh vật này. Chỉ có sản phẩm này chứa một lượng lớn carbohydrate.
Tuy nhiên, cũng có một chút phức tạp. Nó bao gồm trong thực tế là carbohydrate trong cây trồng này được đại diện bởi tinh bột polysacarit. Đó là những phân tử mà men không thể ăn trực tiếp. Chỉ khi một mầm bệnh xuất hiện trong hạt thì quá trình giải phóng enzyme mới bắt đầu. Chúng phá vỡ tất cả tinh bột thành carbohydrate đơn giản - fructose và glucose.
Nhiều chuyên gia trong moonshining cho rằng một bước quan trọng trong sự nảy mầm của lúa mì là xác định chính xác thời gian khi tinh bột bắt đầu biến thành carbohydrate đơn giản. Điều quan trọng là không bỏ lỡ khoảnh khắc này. Mặt khác, các chất hữu ích cho một thức uống mạnh bắt đầu được tiêu thụ, cho phép mầm mọc lên kích thước. Đó là lý do tại sao điều quan trọng là phải tuân thủ các thời hạn được chỉ định trong công thức nấu ăn và tuân thủ nghiêm ngặt.
Bạn có biết Moonshine từ lâu đã được sử dụng để điều trị cảm lạnh. Nhưng họ khuyên nên uống không quá 50 g mỗi ngày trong thời gian bị bệnh.
Hạt giống đã nảy mầm được gọi là mạch nha xanh. Sản phẩm này yêu cầu sử dụng ngay lập tức, vì thực tế nó không được lưu trữ. Nếu nó là cần thiết để tạo ra nguồn cung cấp hàng năm của nó, sau đó các sản phẩm được sấy khô.
Video: mạch nha xanh bằng tay của chính bạn
Nảy mầm của lúa mì cho nghiền
Braga là thành phần quan trọng nhất để làm thức uống mạnh này.
Mục tiêu chính của moonshiner là tái tạo tối đa một cách chính xác và hiệu quả các điều kiện cho sự nảy mầm của hạt trong lòng đất. Do đó, bạn nên theo dõi cẩn thận một vài thông số cùng một lúc:
- độ ẩm
- thiếu ánh sáng mặt trời trực tiếp;
- nhiệt độ môi trường.
Một chỉ số tuyệt vời sẽ là sự vắng mặt tại thời điểm nảy mầm của nhiệt độ trên + 18 ° C. Nếu con số này giảm hơn nữa, thì nấm men sẽ bắt đầu phát triển kém tích cực hơn. Điều này làm giảm khả năng làm hỏng một sản phẩm chất lượng đến mức tối thiểu.
Quy tắc lựa chọn lúa mì
Đặc tính chính của lúa mì phù hợp để tạo ra moonshine là khả năng tồn tại của nó. Điều này sẽ cho phép các hạt nảy mầm đồng thời và trong thời gian ngắn nhất. Trong quá trình này, trong gần như 100% trường hợp, một mầm bệnh khỏe mạnh được hình thành.
Có một số quy tắc nghiêm ngặt để chọn nó:
- Đang bán Hạt lúa mì được dự định để gieo nên được chọn. Thức ăn hoặc thức ăn ngũ cốc, sau khi lắp ráp, trải qua một quá trình xử lý nhiệt. Công nghệ này cho phép không chỉ bảo quản nguyên liệu hạt giống lâu hơn mà còn khử trùng nó khỏi các bệnh và vi sinh vật khác nhau. Theo đó, lúa mì cho ăn có một mầm không khả thi. Nó sẽ không thể nảy mầm nó trong bất kỳ điều kiện.
- Cần chú ý đặc biệt đến kích thước hạt.. Nếu nó quá nhỏ, rất có thể vụ mùa này đã được thu hoạch trước. Mong đợi sự tương đồng tốt từ anh ấy là không xứng đáng.
- Nên từ chối mua lúa mì trong đó có tạp chất khác. Nó có thể là hạt cỏ dại, bụi bẩn, bụi, hạt nghiền. Nếu một sản phẩm như vậy được cung cấp, thì rất có thể, người bán đang cố gắng bán nguyên liệu trồng thức ăn gia súc.
- Sự xuất hiện của lúa mì đóng một vai trò quan trọng. Bề mặt của nó phải luôn luôn mịn và đều. Màu sắc của cô ấy nên được thống nhất. Nếu có nếp nhăn hoặc đốm trên hạt, điều này cho thấy một sản phẩm chất lượng thấp.
- Nếu lúa mì được bán là loại cao nhất, thì một cấu trúc dày đặc và đồng đều sẽ xuất hiện trên hạt vỡ. Nếu sản phẩm là thức ăn, thì bên trong bạn thường có thể tìm thấy túi khí. Chính nhờ những lỗ sâu răng này mà hạt nổi lên mặt nước trong quá trình giặt.
- Cần phải hiểu rằng hạt lúa vừa qua giai đoạn đập lúa vẫn chưa chín. Do đó, nó không thể nảy mầm. Sau khi thu hoạch, lúa mì nên được lưu trữ ít nhất 2 tháng. Và chỉ sau giai đoạn này, nó có thể trở thành một sản phẩm tuyệt vời để sản xuất bia trăng. Cũng đáng nhớ rằng nếu hạt được lưu trữ trong hơn 2 năm, xác suất nảy mầm là cực kỳ thấp.
Mọi nhà sản xuất bia có kinh nghiệm đều biết rằng việc lựa chọn nguyên liệu phù hợp là không dễ dàng. Do đó, mọi người thường chuyển sang các cửa hàng hạt giống cho chất lượng lúa mì. Bạn cũng có thể tìm kiếm các sản phẩm phù hợp trong thị trường. Đặc biệt tích cực bắt đầu kinh doanh lúa mì tốt trước khi gieo.
Công tác chuẩn bị
Trên bất kỳ loại lúa mì thu được nào, có một số lượng lớn các nguyên tố vi lượng không thuận lợi cho quá trình sản xuất hỗn hợp tiếp theo. Nó có thể là vi khuẩn khác nhau, nấm mốc và bụi thông thường. Nếu chúng xâm nhập vào môi trường dinh dưỡng, thì chúng bắt đầu cạnh tranh với nấm men. Trong trường hợp này, có một quá trình hấp thụ carbohydrate, nhưng sự vắng mặt của rượu ethyl ở đầu ra.
Để tránh số phận như vậy, moonshiner phải thực hiện một loạt các công việc chuẩn bị, cụ thể là:
- Tất cả lúa mì được đặt trong một thùng chứa sâu được chuẩn bị đặc biệt. Nước của nhiệt độ phòng được thêm vào nó. Đồng thời, các món ăn làm bằng thép không gỉ nên được loại bỏ. Tốt hơn là sử dụng các sản phẩm thủy tinh, nhựa hoặc gốm.
- Các loại ngũ cốc được trộn kỹ. Trấu bề mặt, hạt chất lượng thấp, bụi bẩn, bụi và tàn dư cỏ dại được loại bỏ khỏi bề mặt.
- Sau đó nước được rút cạn. Thủ tục này được thực hiện cho đến khi nước sạch hoàn toàn. Chất lỏng từ lần rửa cuối cùng cũng phải được rút hết.
- Tiếp theo, một dung dịch kali permanganat được chuẩn bị bằng cách sử dụng 2 g chất trên 10 l nước. Thành phần này được đặt trong cùng một bát nơi hạt lúa mì rửa sạch vẫn còn. Trong hình thức này, họ trải qua khử trùng trong 3 giờ. Người ta tin rằng lượng thời gian này là đủ để loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn và vi sinh vật ác tính.
- Sau đó, thuốc tím được làm ráo nước và các sản phẩm được rửa nhiều lần trong nước ở nhiệt độ phòng.
- Bây giờ bạn có thể đổ lúa mì bằng nước sạch để mức chất lỏng vượt quá số hạt khoảng 2-3 cm. Cần sử dụng nước mềm đặc biệt, vì nước cứng ức chế quá trình nảy mầm và có thể làm tăng khả năng chua. Bạn không thể sử dụng chất lỏng đun sôi, vì nó thiếu oxy cần thiết cho dòng chảy của các quá trình sinh học. Nếu nước được lấy từ một đường ống chung, thì nó nên được bảo vệ trong một ngày trước khi sử dụng hoặc lọc trong các thiết bị đặc biệt.
- Ở trạng thái này, lúa mì được để ở một nơi không có ánh sáng mặt trời trong 6-8 giờ. Nhiệt độ ở đây nên duy trì trong khoảng +14 ... + 16 ° С. Ngay khi thời gian quy định cho quá trình này hết hạn, nước sẽ rút hết. Các loại ngũ cốc được để trong 6-8 giờ nữa ở nơi thông thoáng mà không có ánh sáng để làm khô.
- Các chu trình ngâm và sấy sáu đến tám giờ như vậy được lặp lại hai lần nữa. Công nghệ này sẽ cho phép lúa mì được bão hòa độ ẩm trước khi nảy mầm, nhưng sẽ không để nó bị chua.
Điều kiện chính cho quá trình này là tuân thủ các tiêu chuẩn tạm thời. Nếu các hạt nằm trong nước lâu hơn, quá trình trả lại carbohydrate sẽ bắt đầu. Và điều này ảnh hưởng tiêu cực đến sản phẩm trong tương lai. Nếu mẻ nước cuối cùng chứa đầy tinh bột, thì lúa mì đã cho một phần đường. Điều này có nghĩa là khoảnh khắc bị mất.
Quá trình nảy mầm
Lúa mì là loại ngũ cốc duy nhất cho moonshine phát triển chậm. Quá trình nhàn nhã như vậy có thể dẫn đến sự hình thành các vi sinh vật thứ cấp không cần thiết. Họ làm xấu đi đáng kể các wort tương lai. Do đó, cần tuân thủ nghiêm ngặt khung thời gian và tuân thủ các chỉ số nhiệt độ được khuyến nghị.
Bạn có biết Hầu hết người Nga đều tin rằng moonshine là thức uống dân gian của họ. Nhưng, rượu tương tự được tìm thấy ở Ukraine, Hungary và thậm chí cả Ireland.
Toàn bộ quá trình nảy mầm được chia thành nhiều bước quan trọng:
- Các hạt lúa mì đã chuẩn bị được đặt trong một lớp đồng nhất trên bất kỳ bề mặt kim loại phù hợp. Đối với điều này, bạn có thể sử dụng bất kỳ chảo. Độ dày nên là 3-5 cm. Nếu có thể sử dụng các sản phẩm lưới, thì chúng sẽ đảm bảo dòng chảy của chất lỏng dư thừa.
- Một miếng vải cotton sạch được đặt trên bề mặt chảo theo cách nó bao phủ toàn bộ bề mặt của hạt. Việc bọc như vậy sẽ cho phép tránh không chỉ làm khô mà còn giảm thiểu khả năng axit hóa của mạch nha. Vật chất hấp thụ độ ẩm còn lại và, với xác suất hạt khô, đưa nó vào lúa mì.
- Ở dạng này, chảo kim loại phải được đặt trong phòng tối thoáng khí, duy trì nhiệt độ trong khoảng +14 ... + 16 ° С. Nó là cần thiết để giảm thiểu cơ hội ánh sáng mặt trời trực tiếp trên vật liệu được chuẩn bị. Do đó, nếu ánh sáng đi vào phòng, nên đóng rèm cửa.
- Khoảng 3-4 lần một ngày nên cẩn thận để không làm hỏng mầm, trộn lúa mì. Các thiết bị phù hợp nhất cho mục đích này là thìa xây dựng hoặc thìa gỗ để nấu ăn.
- Trong quá trình này, sản phẩm nảy mầm cần được kiểm tra độ ẩm bằng cách chạm. Nếu cần thiết, chúng nên được tưới bằng nước phun.
- Nếu quy trình được thực hiện chính xác, vào ngày thứ hai hoặc thứ ba, những mầm trắng nhỏ sẽ bắt đầu xuất hiện. Trong môi trường tự nhiên, chúng sẽ trở thành thân rễ và phần trên không của cây.
Ngoài hạt nảy mầm, điều quan trọng là phải xác định kịp thời sự sẵn sàng của mạch nha. Nếu bạn dừng quá trình này sớm hơn, thì tinh bột sẽ không có thời gian để biến đổi hoàn toàn. Điều này sẽ tăng thời gian tại thời điểm lên men. Khi nảy mầm lúa mì quá muộn, có cơ hội hấp thụ hoàn toàn carbohydrate.
Quan trọng! Nếu không kịp thời nhận thấy sự sẵn sàng của mạch nha, việc chậm trễ chỉ vài ngày có thể dẫn đến sự suy giảm đáng kể chất lượng của thành phẩm.
Do đó, nhiều moonshiners có kinh nghiệm đã học cách xác định các tiêu chí quan trọng cho trạng thái tối ưu của hạt nảy mầm:
- chiều dài của mầm không vượt quá 1,5 cm;
- mùi thơm từ chảo sẽ giống với mùi của dưa chuột mới hái từ vườn;
- những mầm của hạt giống liền kề bắt đầu dệt, tạo thành những chồi rối.
Ở bước này, quá trình nảy mầm kết thúc. Các tài liệu thu thập được phù hợp để thêm vào wort trong tối đa 4 ngày.
Phải làm gì nếu nó không nảy mầm
Rất thường xuyên, các moonshiners thiếu kinh nghiệm báo cáo rằng lúa mì đã không mọc lên trong thời gian trên. Tình trạng này có thể xảy ra vì một số lý do.
Thứ nhất, lúa mì kém chất lượng, như báo cáo ở trên, có thể gây ra thiếu mầm. Do đó, bạn nên chọn các loại ngũ cốc phù hợp cho quá trình này. Thứ haiCông tác chuẩn bị kém có thể làm hỏng sản phẩm. Chỉ có sự tuân thủ rõ ràng và có thẩm quyền đối với các quy tắc được mô tả trong đoạn văn Công việc chuẩn bị, sẽ giúp tránh tình huống như vậy.
Nếu quá trình nảy mầm được thực hiện chính xác, thì xác suất không có mầm là tối thiểu. Nếu trong 2-3 ngày tiếp theo sau khi kết thúc các điều khoản được chỉ định trong công nghệ, lúa mì không nảy mầm, thì nó có thể được vứt bỏ một cách an toàn. Đồ uống mạnh này không được khuyến khích để chuẩn bị từ nó.
Làm thế nào để có được Wort từ lúa mì nảy mầm
Để có được wort từ lúa mì mọc lên, bạn sẽ cần phải trải qua một số thủ tục chính. Trong số đó là:
- sôi;
- đường hóa;
- làm mát;
- ứng dụng men.
Mỗi quy trình này sẽ yêu cầu tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc và quy định được chấp nhận chung.
Luộc
Thủ tục tiêu hóa tiến hành dưới ảnh hưởng của hơi nước. Cháy nổ có thể gây cháy lúa mì, điều không thể chấp nhận được trong quá trình sản xuất moonshine. Để thực hiện quy trình này, bạn sẽ cần thiết bị đặc biệt - máy tạo hơi nước và thùng chứa cho máy ép.
Hạt lúa mì nảy mầm được đổ với nước nóng. Nhiệt độ của nó phải xấp xỉ + 50 ° C. Trong trường hợp này, hỗn hợp được nhào kỹ, ngăn ngừa sự hình thành cục. Đối với mỗi kg nguyên liệu thô, 4 l chất lỏng được thêm vào. Hơn nữa, nhiệt độ tăng dần lên +55 ... + 60 ° С. Nó được cố định trong 15 phút. Trong thời gian này, các enzyme tiết ra bắt đầu tương tác.
Sau đó bật máy tạo hơi nước ở công suất tối đa. Nhiệt độ wort lại tăng thêm 5 ° C và cố định trong 15 phút. Sau đó, bạn cần trộn hỗn hợp sau mỗi 10 phút và đun sôi. Nấu ăn kéo dài khoảng 1,5 giờ2 giờ. Nguyên liệu càng tệ, quá trình này sẽ càng kéo dài.
Là một vật chứa, bạn có thể sử dụng bất kỳ món ăn nào làm bằng gốm, thủy tinh hoặc kim loại không thể chuyển các chất xúc tác của hỗn hợp đã chuẩn bị.
Sáp hóa
Các wort kết quả là một quy trình làm mát. Đó là khuyến khích để làm điều đó một cách nhanh chóng. Hạ nhiệt độ xuống + 65 ° C. Lúc này, thêm sữa mạch nha. Bây giờ hỗn hợp được nhào kỹ.
Quan trọng! Tốt hơn là tránh mua một lô hạt lớn ngay lập tức. Bạn có thể lấy một lượng nhất định và xem nó sẽ nảy mầm như thế nào.
Bình chứa hỗn hợp này phải được bọc, giữ ấm và khuấy liên tục cứ sau 30 phút. Trong 1,5 giờ2 giờ, quá trình đường hóa sẽ được hoàn thành. Một điểm quan trọng là duy trì nhiệt độ không đổi. Nó là không mong muốn để hạ thấp hoặc nâng cao nó.
Sau thời gian quy định, bạn cần nếm thử hỗn hợp. Nếu cô có được một hương vị ngọt ngào đặc trưng, thì quá trình có thể được coi là hoàn thành thành công.
Làm mát
Hỗn hợp thu được sẽ được làm lạnh cho quá trình lên men tiếp theo. Thủ tục cần được tiến hành nhanh chóng. Nhiệt độ sẽ giảm mạnh xuống +28 ... + 30 ° С. Lựa chọn lý tưởng trong trường hợp này là một ống đồng cong. Nó được đặt trong một thùng chứa. Một đầu được nối với nước lạnh, đầu còn lại được đưa ra cống.
Nấm men truyền
Bước cuối cùng trong quy trình sản xuất wort là bước giới thiệu men. Trong quy trình này, điều quan trọng là duy trì nhiệt độ trong khoảng +28 ... + 30 ° С. Nếu bạn giảm hiệu suất, quá trình lên men sẽ chậm hơn. Trong một số trường hợp, quá trình dừng lại hoàn toàn. Điều này dẫn đến việc giảm lượng rượu trong ổ cắm. Việc tăng ít nhất 1 ° C làm tăng sự hình thành men tự nhiên (chúng làm giảm lượng cồn trong thành phẩm) gấp 2 lần.
Khả năng nảy mầm lúa mì đúng cách được coi là một trong những điều quan trọng nhất trong toàn bộ quá trình sản xuất bia tại nhà.Tuy nhiên, nếu không biết công nghệ và công thức nấu ăn, để có được sản phẩm chất lượng cũng sẽ không hoạt động. Do đó, những người làm việc có kinh nghiệm thường tìm kiếm bí mật về vấn đề này trên các phương tiện truyền thông khác nhau. Bạn có thể nhận được đề xuất từ hồ sơ cũ của ông nội và ông cố. Để làm cho mặt trăng làm tại nhà có chất lượng cao, nên tham khảo ý kiến với các đồng nghiệp có kinh nghiệm hơn.