Súp bắp cải Nga là một món ăn cổ điển của ẩm thực Nga. Món đầu tiên thịnh soạn, bổ dưỡng, thơm và rất ngon này khá đơn giản để chuẩn bị, đòi hỏi tối thiểu công sức, thời gian và kinh nghiệm. Nhiều người tin rằng súp bắp cải thực sự chỉ thu được trong bếp Nga trong các món ăn bằng đất sét. Tuy nhiên, biết một số quy tắc cơ bản của nấu ăn, bạn có thể nhận được ít nhất một món hầm bắp cải và nấm ngon tại nhà.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị một món ăn với hương vị cao và hương thơm tuyệt vời là không thể nếu không sử dụng các sản phẩm tươi chất lượng cao.
Khi chọn nguyên liệu cho súp bắp cải, bạn cần chú ý đến những khía cạnh như vậy:
- Bắp cải. Lựa chọn tốt nhất cho món súp được mô tả là bắp cải trắng của các giống mùa thu. Nó được đặc trưng bởi sự hiện diện của một đầu bắp cải mạnh mẽ, dày đặc với lá đàn hồi màu trắng. Bắp cải quá non không phù hợp, bởi vì nó sôi và tạo cho nước dùng một màu bùn.
- Đại lộ. Nấm tươi sống được phân biệt bởi một màu trắng hoặc nâu dễ chịu, có cấu trúc dày đặc, chặt chẽ và đàn hồi, thực tế không có mùi. Sự hiện diện của các đốm vàng, mùi mốc và màu tối cho thấy độ tươi của nguyên liệu nấm.
- Thịt. Như bạn đã biết, súp bắp cải được nấu trong nước dùng thịt ở quê hương. Đối với súp, tốt hơn là chọn thịt bò béo, ví dụ, thịt ức hoặc thân cây. Khi vắng mặt, bạn có thể sử dụng thịt lợn trên xương, giăm bông hoặc xương sườn.
Đầu bếp có kinh nghiệm khuyên nên sử dụng thịt với xương, vì nó mang lại cho món ăn một mùi thơm và độ nhớt rõ rệt.
Đầu bếp có kinh nghiệm khuyên nên sử dụng thịt với xương, vì nó mang lại cho món ăn một mùi thơm và độ nhớt rõ rệt.Bí quyết để nấu súp bắp cải với nấm và bắp cải tươi
Có một số lượng lớn các công thức để làm súp bắp cải, trong khi đó chỉ có một công thức đúng. Người tình sử dụng đa dạng nhất: bắt đầu bằng những món nạc đơn giản nhất, và kết thúc bằng món súp giàu giăm bông, thịt bò, nấm, cá, rau thơm và gia vị. Các công thức nấu ăn tốt nhất cho súp bắp cải - tìm hiểu thêm.
Phiên bản cổ điển
2 L120 phút
bắp cải trắng
700 g
rau mùi tây, cần tây và rễ cây
1 nắm
muối, hạt tiêu, rau mùi
nếm
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Cắt hành tây thành khối nhỏ.
- Làm nóng dầu trong chảo, chiên nguyên liệu cho đến khi có màu hồng.
- Cắt cà rốt và hạt tiêu ở dạng ống hút không lớn, đặt vào hành tây. Đun nhỏ rau dưới nắp cho đến khi mềm.
- Đun sôi nước trong một thùng chứa, đặt một nắm rễ băm nhỏ, hạt tiêu, nguyệt quế.
- Bắp cải xắt nhuyễn. Đổ đầy nước sôi, nấu trong 10 phút.
- Thêm rau hầm vào bắp cải.
- Nghiền nấm thành lát, chiên trong dầu cho đến khi vàng nâu.
- Nấm nguyên liệu để nằm trong súp.
- Cắt khoai tây thành dải, thêm vào súp bắp cải.
- Sau khi đun sôi, mang súp đến hương vị với gia vị. Đun trong 5 phút, đặt bột cà chua.
- Đun sôi các thành phần trên lửa nhỏ.
- 2-3 phút trước khi trạng thái sẵn sàng của món ăn thêm tỏi.
Bạn có biết Đáng ngạc nhiên, trong thời của Catherine II, dứa được trồng trong nhà kính được mang đến từ các quốc gia xa xôi. Trái cây được sử dụng rộng rãi để làm súp bắp cải có tính axit, nhiều chất bảo quản khác nhau, cũng như một loại thức uống sủi bọt "trên bảy mạch nha", gợi nhớ đến rượu táo mèo truyền thống.
Tùy chọn tinh gọn
2 l90 phút
dầu ô liu
2-3 muỗng canh. tôi
rau xanh (thì là)
2-3 chi nhánh
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Băm nhỏ hành tây với những ô vuông nhỏ, xay cà rốt.
- Đổ cà chua qua nước sôi, gọt vỏ, cắt.
- Chiên hành nguyên liệu, cà rốt và cà chua trong dầu trong 7-10 phút.
- Đưa nước đến trạng thái sôi.
- Băm nhỏ bắp cải, cho vào nước, đun sôi trong 15 phút.
- Cắt khoai tây thành khối, gửi đến bắp cải.
- Trong súp đặt rau hầm, nấu trong 10 phút.
- Mang súp bắp cải để nếm với gia vị, nấu thêm 10 phút nữa.
- Thêm tỏi băm nhỏ vào súp một vài phút trước khi nấu. Để mòn mỏi thêm 5 phút nữa.
Súp đậm đà
3,2 L 80 phút
bắp cải trắng
400 g
thịt (thịt bò)
250-300 g
champignons (có thể được sấy khô)
250 g
dầu thực vật
2-3 muỗng canh. tôi để chiên
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Đặt một miếng thịt, rễ mùi tây và một củ hành tây vào chảo. Đun cho đến khi mềm, sau đó rút thịt ra, lọc nước dùng.
- Băm nhỏ bắp cải.
- Đổ một ít nước vào hầm, đun sôi, đổ nguyên liệu bắp cải và bơ. Hầm các nguyên liệu cho đến khi rau được làm mềm.
- Kết hợp bắp cải với thịt, đổ nước dùng đã lọc.
- Nghiền nấm với lát, chiên cho đến khi chín trong chảo nóng với dầu.
- Pecottaiki nằm với các loại rau khác.
- Nghiền hành tây, khoai tây, cà rốt và rễ mùi tây, thêm vào nước dùng.
- Mang súp bắp cải đến hương vị bằng cách thêm gia vị và tỏi, đun thêm 15-20 phút nữa cho đến khi khoai tây sẵn sàng.
Bạn có biết Cho đến thế kỷ 19, súp được gọi là món ăn đầu tiên, nghĩa là súp, trong khi "súp bắp cải chua" dùng để chỉ đồ uống mạch nha. Chỉ trong thế kỷ trước, súp bắp cải chua mới có được vị thế của súp dưa cải bắp.
Súp bắp cải Nga
2,5 l90 phút
thăn bò, xương heo, sườn
500 g
cà chua (tương cà)
2 miếng (2-3 muỗng canh.)
dầu thực vật
2-3 muỗng canh. tôi
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Cho thịt vào hộp để nấu, đổ nước mát, nấu cho đến khi chín, khoảng 60 phút.
- Đặt thịt sống ra, xay thành từng miếng tùy ý, lọc nước dùng.
- Cắt hành tây thành khối, nghiền cà rốt.
- Ăn với dầu thực vật: xào hành tây cùng với cà rốt, thêm cà chua xắt nhỏ hoặc bột cà chua.
- Ném tỏi, thái nhỏ với các lát và rau nhỏ lửa trong khoảng 5 phút.
- Băm nhỏ bắp cải, gọt vỏ khoai tây, cắt thành khối.
- Đưa nước dùng đến trạng thái sôi, đặt bắp cải, khoai tây. Để sôi.
- Thêm chiên vào hầm sôi. Nấu trong 15 phút trên lửa nhỏ.
- Rau xanh nghiền, nằm trong súp bắp cải. Muối và hạt tiêu, thêm nguyệt quế.
- Nếu sử dụng, thêm kem chua.
"Boyarsky"
2 l 100 phút
thịt (thịt bò hoặc thịt lợn)
200 g
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Đun sôi nước dùng nấm: đổ nấm với nước ở nhiệt độ phòng, đặt hành tây và nguyệt quế, nấu cho đến khi chín.
- Lọc nước dùng, chiên nguyên liệu nấm cho đến khi vàng nâu.
- Cắt hành tây thành khối, nghiền cà rốt, cắt nhỏ rễ mùi tây thành dải mỏng.
- Thực hiện chiên: xào hành tây, cà rốt và rau mùi tây trong dầu. Thêm bột nhão, đun nhỏ lửa trong khoảng 5 - 7 phút.
- Nghiền bắp cải thành dải mỏng, đun nhỏ lửa trong chảo cho đến khi sẵn sàng, thường xuyên thêm nước dùng.
- Bắp cải trộn sẵn với rau xào.
- Cắt thịt thành lát, chiên trong dầu thực vật, hầm với nước dùng cho đến khi sẵn sàng.
- Trong nước dùng nấm, đặt tất cả các loại rau, mang súp đến hương vị với muối, hạt tiêu, lá nguyệt quế.
- Chuyển thịt và nấm vào nồi nướng, đổ súp bắp cải.
- Gửi món ăn vào lò trong 1 giờ.
- Phục vụ súp bắp cải với các loại thảo mộc và kem chua.
Quan trọng! Nếu không có nồi đặc biệt để nướng, bạn có thể sử dụng chảo chịu nhiệt với những bức tường chắc chắn.
Với rượu sâm banh khô
2,8 L 90 phút
dầu thực vật
3 muỗng canh. để chiên
gia vị (muối, hạt tiêu)
nếm
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Bắt đầu vào buổi tối, đổ nguyên liệu nấm với nước ở nhiệt độ phòng. Vào buổi sáng, căng thẳng, cắt nấm thành lát.
- Đun sôi nước trong nồi, thêm muối và nấm. Đun khoảng 60 phút.
- Băm nhỏ hành tây ở dạng khối, cà rốt - thành dải.
- Chiên hỗn hợp hành tây-cà rốt trong dầu.
- Gọt vỏ khoai tây và cắt chúng ở dạng que. Băm nhỏ bắp cải.
- Trong nước dùng nấm đặt khoai tây, bắp cải. Đun trong 5 - 7 phút.
- Thêm rau xào, nguyệt quế, gia vị vào súp. Bạn có thể thêm một ít nước trong đó nguyên liệu nấm đã được ngâm.
- Luộc súp bắp cải cho đến khi rau chín. Sử dụng với kem chua và các loại thảo mộc.
Với đậu
2 L 90 phút
thịt (thịt bò, thịt lợn)
300 g
dầu thực vật
5 muỗng canh. tôi
một hỗn hợp của tiêu
10 hạt đậu
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Cho thịt vào hộp đựng, thêm nước ở nhiệt độ phòng, muối, thêm hỗn hợp ớt, nấu trong 30 phút.
- Sắp xếp đậu, rửa sạch. Sau nửa giờ đun sôi nước dùng thịt, đặt đậu. Luộc đậu cho đến khi chín một nửa.
- Cắt cà rốt, hạt tiêu thành dải mỏng, hành tây trong nửa vòng, cà chua thành khối nhỏ.
- Vượt qua tất cả các loại rau trong dầu thực vật cho đến khi vàng nâu.
- Cắt nhỏ bắp cải, cắt khoai tây thành hình vuông.
- Cho thịt chín vào nước dùng, xay bằng ống hút mỏng. Lọc nước dùng.
- Đun sôi nước dùng, đặt bắp cải, đun sôi trong 5 - 7 phút.
- Trong súp bắp cải đặt nguyên liệu thịt, đậu và khoai tây.
- Bóp tỏi vào xào rau, trộn đều. Đổ khối rau vào nước dùng.
- Kết thúc súp bắp cải với gia vị và lá nguyệt quế. Nấu cho đến khi chín hoàn toàn.
- Khi phục vụ, trang trí với các loại thảo mộc, thêm kem chua.
Để đa dạng hóa thực đơn hàng ngày, súp bắp cải thơm ngon, bổ dưỡng và cực kỳ thơm sẽ giúp ích. Sự kết hợp của bắp cải chua, nấm ngọt và thịt bò thơm sẽ không để lại bất kỳ thành viên nào trong gia đình. Một bổ sung tuyệt vời cho súp Nga sẽ là bánh nướng với bắp cải hoặc gạo.
