Giống nho Kishmish nổi tiếng với hương vị ngọt ngào, tinh tế và thiếu hạt. Mặc dù kích thước nhỏ của quả mọng và một lượng nhỏ nước trái cây trong đó, loại nho này được sử dụng thành công tại nhà để làm bánh ngọt hoặc bảo quản ngon, và để sản xuất rượu vang tự chế. Tùy thuộc vào các điều kiện của công nghệ thu thập và sản xuất, từ nho Kishmish, bạn có thể tự làm rượu vang - khô, bán ngọt hoặc tráng miệng.
Lựa chọn và chuẩn bị trước các thành phần
Trước khi bạn bắt đầu chuẩn bị rượu vang tự chế, bạn nên chuẩn bị nguyên liệu.
Để làm điều này, hãy làm theo các bước sau:
- hái nho;
- làm sạch nó từ cành cây nhỏ, bất kỳ mảnh vụn;
- chuẩn bị một wort (có tên - mash hoặc sourdough). Đây là hỗn hợp nước, quả nghiền và đường đã trải qua quá trình lên men.
Công thức từng bước để chuẩn bị văn hóa khởi động rượu vang (wort) từ Kishmish:
Để mua sắm, bạn sẽ cần:
- Nho Kishmish - 200 g;
- nước - 400 ml;
- đường - 20 g.
Chuẩn bị bột chua:
- rửa kỹ hộp đựng thủy tinh (bạn có thể lấy một bình lít bình thường, nhưng tốt hơn là nên đóng chai với cổ rộng - vì vậy quá trình lên men sẽ bắt đầu nhanh hơn);
- quả nho được chuẩn bị cẩn thận trong một chai;
- đổ đường hạt trên quả mọng;
- nhẹ nhàng đổ toàn bộ thể tích nước (nhiệt độ nước khoảng + 25 ° C);
- Nút chai cổ bằng một miếng bông và đặt ở nơi ấm áp, có bóng râm (nếu chai nằm trên đường) trong 3 ngày. Nhiệt độ không khí nên được giữ trong khoảng từ + 18 ° С đến + 28 ° С;
- Sau quá trình lên men, bắt đầu, và bắt đầu ba ngày, nó được phép lưu trữ văn hóa khởi động trong tủ lạnh (nhưng không quá 10 ngày).
Quan trọng! Không sử dụng nho khô giá rẻ từ gói Gói để tạo văn hóa khởi động rượu vang. Giá nguyên liệu càng thấp, khả năng vi khuẩn nấm men đơn giản sẽ không tồn tại trên bề mặt của những quả mọng như vậy, vì nho khô rẻ tiền được xử lý bằng hóa chất để giữ chúng lâu hơn. Nên sử dụng các loại quả mọng tươi hoặc nho khô chất lượng cao từ Kishmish.
Công thức nấu rượu tự chế từ nho Kishmish
Nếu món khai vị đã sẵn sàng, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị các thùng chứa và nguyên liệu cho rượu vang. Có rất nhiều công thức làm rượu vang tự chế từ Kishmish, nhưng hãy chú ý đến những thứ dễ làm tại nhà.
Công thức cổ điển
Ba loại rượu vang được pha chế theo công thức cổ điển: khô, nửa ngọt và tráng miệng. Chúng khác nhau cả về công nghệ chế biến quả mọng và lượng đường thêm vào.
Rượu khô
15 l 14-30 ngày
Giá trị năng lượng trên 100 g:
- Nghiền nho khô bằng mọi cách, cho vào nồi và đổ đường.
- Khuấy và để lên men.
- Khi quá trình bắt đầu, khuấy các quả mọng nổi lên trên nước ép để không khí đi vào nước ép và quá trình lên men diễn ra nhanh hơn (bạn cần khuấy hàng ngày, ít nhất một lần một ngày).
- Trong vòng 14 ngày, thùng chứa nguyên liệu phải ở nhiệt độ + 25 ° C.
- Sau thời gian đã đặt, wort được lọc qua rây hoặc gạc.
- Chất lỏng phải được xả vào hộp thủy tinh sạch đã chuẩn bị trước đó (chai 20 l).
- Một găng tay cao su vô trùng được đặt trên cổ của chai, một lỗ thủng được yêu cầu trong đó (găng tay sẽ hoạt động như một con dấu nước).
- Chất lỏng được để lên men trong hơi ấm (từ + 25 ° С) trong 14 Lần30 cho đến khi quá trình lên men dừng lại.
- Thành phẩm được lọc, đổ vào thùng chứa tối và bảo quản trong giá lạnh.
Quan trọng! Nếu rượu có vị quá chua, bạn không cần thêm đường thường xuyên! Điều này sẽ không cải thiện hương vị của thức uống. Chọn nho Kishmish chín và làm theo công thức tuần tự, sau đó sản phẩm thu được chắc chắn sẽ làm bạn thích thú với hương vị cao.
Rượu tráng miệng
15 l 30 ngày
Giá trị năng lượng trên 100 g:
- Dùng tay, nghiền quả dâu trong bồn hoặc chảo, dùng chày gỗ, đậy kín chén đĩa, buộc chúng quanh các cạnh để côn trùng không vào bên trong (lý tưởng nếu nguyên liệu thô được truyền ở nhiệt độ + 25 ° C).
- Đợi cho đến khi nho bắt đầu ép (để hiểu rằng quá trình lên men đã bắt đầu, bạn có thể, bằng âm thanh rít đặc trưng từ chảo, một mùi chua sẽ xuất hiện).
- Sau 3 ngày, để ráo nước, đổ vào một cái bát sạch, đổ đầy 3/4.
- Thêm đường, khuấy cho đến khi hòa tan.
- Đặt một chiếc găng tay vào cổ chai, đâm vào một chỗ và quấn chặt vào cổ.
- Để đi lang thang ở nhiệt độ không thấp hơn + 25 ° C trong 30 ngày.
- Sau khi hoàn thành quá trình lên men, cẩn thận đổ đồ uống vào xô hoặc chảo để không có cặn lắng vào đó.
Bạn có biết Rượu vang từ các giống nho trắng được làm lạnh trước khi phục vụ đến + 8 ° C. Ngược lại, màu đỏ nên có nhiệt độ từ + 10 ° С đến + 14 ° С. Đối với rượu vang trong nước, khuyến nghị này hiếm khi được áp dụng. Nhiệt độ tốt nhất để lưu trữ rượu vang trong chai (trong hầm) lên tới + 18 ° С.
Rượu bán nguyệt
15 l 30 ngày
Giá trị năng lượng trên 100 g:
- Nghiền nho cho đến khi nước ép bắt đầu (sử dụng chày gỗ và các món ăn bằng gỗ hoặc tráng men).
- Đóng hộp bằng gạc thô, giữ ấm trong 2 tuần.
- Khuấy mỗi ngày, hạ thấp mũ nón của các loại quả mọng lên men để không khí vào bên trong.
- Khi 2 tuần trôi qua, rút nước ép từ quả mọng, vắt bánh.
- Đổ nước trái cây vào chai thủy tinh.
- Thêm đường, khuấy nhẹ.
- Đặt một chiếc găng tay vào cổ chai, xỏ nó bằng kim và cố định nó thật chặt trên chai.
- Để lại cho đến khi quá trình lên men kết thúc (trong 30 ngày).
- Lọc nhẹ nhàng để kết tủa không vào rượu.
- Lưu trữ trong một hầm hoặc tầng hầm.
Rượu semisweet khác với món tráng miệng chỉ trong lượng đường thêm vào. Các món tráng miệng là ngọt hơn, bán ngọt, tương ứng, có một axit rõ rệt hơn trong hương vị và thậm chí một số làm se.
Quan trọng! Kết tủa trong rượu thành phẩm làm giảm hương vị của thức uống. Để có được một loại rượu thực sự tốt, sử dụng một cách đơn giản để thoát nước: thông qua một ống cao su trực tiếp vào chai lưu trữ.
Với quả mâm xôi hoặc nho
30 ngày
Giá trị năng lượng trên 100 g:
- Nghiền nho, mâm xôi và nho cho đến khi ép.
- Đóng các món ăn bằng gạc, để trong 2 tuần để lên men.
- Đổ nước ép vào chai và ép bã.
- Thêm đường vào nước ép, trộn đều, đặt găng tay cao su vào chai và cố định để nó không bay ra khỏi khí thải, xuyên qua cao su để không khí thoát ra.
- Để trong 30 ngày cho đến khi quá trình lên men hoàn tất, khi sẵn sàng - để ráo nước cẩn thận, tránh lắng cặn trong rượu thành phẩm.
Ngoài các công thức nấu ăn cổ điển, các nhà làm rượu thích pha chế đồ uống say sưa với việc bổ sung các nguyên liệu trái cây hoặc quả mọng bổ sung, ví dụ, với nho, quả mâm xôi. Quả mọng cho màu sắc đẹp, mùi thơm, làm phong phú thành phẩm với hương vị rõ rệt, cho phép bạn thử nghiệm độ bão hòa của chính thức uống, màu sắc của nó. Khi thêm nước ép berry đỏ, rượu đã được coi là màu đỏ, không phải màu trắng.
Bạn có biết CủaNhiều nhà làm rượu khuyên không nên rửa Kishmish tự chế trước khi chế biến thành rượu. Trên bề mặt quả mọng là những vi khuẩn lên men có ích. Nhưng nho mua tại cửa hàng có thể và nên được rửa sạch, bởi vì trong những vườn nho thương mại lớn, quả mọng được xử lý bằng hóa chất và vi khuẩn cần thiết cho việc nuôi cấy bắt đầu không nhân lên tốt trên bề mặt của những quả như vậy.
Dùng nước
30 ngày
Giá trị năng lượng trên 100 g:
- Nhào nho, đổ đầy nước và để lên men (đỉnh chảo được buộc bằng gạc để không khí lọt vào khối quả mọng, nguyên liệu được khuấy hàng ngày);
- Sau 14 ngày, nước ép axit được rót vào đĩa thủy tinh.
- Đường được thêm vào, trộn kỹ cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
- Để thêm 30 ngày nữa, đeo nguyên mẫu cổ của khóa thủy lực - một chiếc găng tay (bạn cần tạo một lỗ trên đó để không khí thoát ra).
- Khi sẵn sàng, đổ đồ uống vào chai thủy tinh (không có cặn).
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Rượu vang trong nước được lưu trữ trong vài năm, nhưng các nhà làm rượu có kinh nghiệm khuyên bạn nên tiêu thụ nó trong năm đầu tiên. Hơn nữa, vào năm tới, vào mùa thu, bạn lại có thể làm điều này hữu ích, trong chừng mực, uống, nhưng từ một vụ thu hoạch nho mới. Thật lý tưởng nếu thành phẩm được bảo quản ở nhiệt độ không quá + 14 ° ..
Các chai đã được mở ra được lưu trữ trong tủ lạnh, nội dung sẽ được phục vụ cho bàn lễ hội. Sử dụng các công thức đơn giản của rượu vang từ nho Kishmish, mỗi chủ sở hữu sẽ chuẩn bị một thức uống hop làm tại nhà ngon miệng. Một sắc thái quan trọng: tuân thủ công nghệ sản xuất và lưu trữ. Và sau đó sản phẩm thu được sẽ làm hài lòng với hương vị tuyệt vời, mùi thơm và độ se vừa phải.
