Chanterelles là loại nấm rất ngon, được dùng làm cơ sở cho việc sử dụng chúng trong chế biến các món ăn khác nhau, không chỉ ở Nga mà còn ở các nước láng giềng. Có lựa chọn chính xác các thành phần bổ sung, có mọi cơ hội để làm nổi bật hương vị của chúng và tạo ra một tác phẩm ẩm thực thực sự, đó có thể là một bổ sung tuyệt vời cho không chỉ một người bình thường, mà còn là một bàn lễ hội. Những công thức tình nhân nên chú ý và làm thế nào để chuẩn bị chanterelles đúng cách để sử dụng trong nhà bếp - điều này sẽ được thảo luận sau.
Chuẩn bị thành phần
Mặc dù thực tế là mỗi công thức có một bộ thành phần đặc trưng riêng, nhưng ít nhất một cho chúng sẽ luôn luôn phổ biến - chính các chanterelles. Việc chuẩn bị của họ bắt đầu bằng việc làm sạch các mảnh vụn trong rừng (kim, rêu, lá dính của cây và gậy), rửa trong một lượng nước lớn với ngâm trong 10 phút (trong thời gian này, tất cả rác thải tích tụ trong nấm sẽ lắng xuống đáy bể và ánh sáng khác các hạt sẽ nổi lên bề mặt).Trong tương lai, nấm đã được tinh chế nên được loại bỏ khỏi các phần thối, và để yên tâm hơn, hãy đun sôi trong nước hơi axit trong 10 phút (để chúng có thể duy trì màu sáng bão hòa). Đối với việc lựa chọn và chuẩn bị các thành phần khác, áp dụng các nguyên tắc tiêu chuẩn về độ tươi và độ tinh khiết tối đa.
Bạn có biết Chanterelles được coi là giàu nhất trong các loại vitamin vitamin C, vì vậy việc tiêu thụ thường xuyên của chúng sẽ góp phần củng cố hệ thống xương của con người, cải thiện các đặc tính của da, móng và tóc.
Tất cả các loại rau hoặc trái cây nên được rửa và gọt vỏ nếu cần thiết. Nếu chúng ta đang nói về một món ăn với mì ống, thì tốt hơn là chỉ sử dụng các tùy chọn từ các giống lúa mì cứng sẽ không sôi và sẽ không biến thành cháo.
Công thức nấu ăn
Sử dụng chanterelles, bạn có thể nấu hầu như tất cả các loại thực phẩm giống như với các loại nấm khác, hoặc thêm chúng vào các món ăn thứ nhất và thứ hai, hoặc nấu ăn như một kiệt tác ẩm thực độc lập. Trong mọi trường hợp, đáng để biết về một số tùy chọn để phục vụ thành phần này vào bàn.
Spaghetti chanterelle Ý
435 phút
mì Ý
400-500 g
vú hun khói hoặc thịt xông khói
300 g
Calo (giá trị năng lượng) trên 100 g:
- Gọt vỏ nấm và rửa sạch dưới vòi nước lạnh, không cần ngâm hoặc đun sôi.
- Cắt thịt xông khói thành lát và cắt hành tây thành khối.
- Cắt chanterelles lớn thành những mảnh nhỏ, và để lại những cái nhỏ ở dạng ban đầu của chúng.
- Nhúng mì spaghetti vào nước sôi, hơi mặn và trong khi chúng đang sôi, chiên thịt xông khói trong chảo cho đến khi lớp vỏ vàng xuất hiện.
- Thêm hành tây vào thịt xông khói và chiên chúng lại với nhau cho đến khi lớp vỏ vàng giống nhau hình thành trên các phần của rau.
- Đổ chanterelles đã chuẩn bị vào chảo, thêm muối (tính đến độ mặn của thịt xông khói) và hạt tiêu xay, trộn mọi thứ lại và để trên lửa cho đến khi hơi ẩm bốc hơi từ nấm.
- Đổ kem vào hỗn hợp và thêm rau mùi tây thái nhỏ, trộn lại, đun trên lửa vừa trong năm phút.
- Hơi không thêm spaghetti (họ nên vẫn đủ vững), loại bỏ chúng trong một cái chao, chờ cho nước chảy ra hoàn toàn.
- Chuyển mì ống vào hỗn hợp nấm kem, trộn và đun sôi mọi thứ tại chỗ trong vài phút nữa.
Quan trọng! Trong quá trình rang, thịt xông khói giải phóng chất béo, do đó không cần thêm dầu hướng dương, hoặc bạn có thể sử dụng một lượng hạn chế ngay từ khi bắt đầu chiên. Nó là tốt để chiên trên chất béo thu được từ thịt xông khói và tất cả các thành phần khác theo yêu cầu của công thức.
Mì ống
330 phút
kem (có thể thay thế bằng kem chua)
250 g
Phô mai Parmigiano
nếm
Calo (giá trị năng lượng) trên 100 g:
- Làm nóng chảo tốt, cho bột vào đó và spasser.
- Làm nguội chảo một chút và thêm bơ với hành tây bóc vỏ, thái nhỏ.
- Hơi rán hỗn hợp trên tất cả các mặt, thêm nấm băm nhỏ vào đó để chanterelles cũng được chiên nhẹ.
- Đổ kem vào một hộp chứa đầy và trộn đều với các thành phần còn lại.
- Muối và hạt tiêu cho món ăn trong tương lai một chút, quăng 2 lá nguyệt quế cỡ trung bình và để hầm thêm 10 phút nữa, khuấy liên tục.
- Luộc mì ống, rút nước từ nó, sau đó chuyển vào hỗn hợp nấm, trộn và làm ấm trong một phút.
- Rắc món ăn với phô mai trước khi phục vụ.
Quan trọng! Nếu sau khi thêm kem, nước sốt có vẻ quá đặc, sữa sẽ giúp làm cho nó ít có khả năng hơn (thường là 1 muỗng là đủ).
Chế độ ăn kiêng
325 phút
chanterelles (có thể được đông lạnh)
300 g
dầu thực vật (tinh chế)
1 muỗng canh. tôi
bánh mì đen (một chút cũ)
30 g
Calo (giá trị năng lượng) trên 100 g:
- Gọt vỏ và cắt thành những khối nhỏ tỏi (10 g) và hành tây.
- Đặt chúng vào chảo với chanterelles và chiên trên lửa nhỏ trong 10 phút.
- Chiên một lát bánh mì nâu trong lò nướng bánh hoặc trong chảo khác, nhưng không thêm dầu.
- Nướng bánh mì nướng trên cả hai mặt với tỏi còn lại.
- Bẻ bánh đã chuẩn bị thành từng miếng nhỏ.
- Chuyển hỗn hợp nấm vào máy xay sinh tố và đổ một ít nước đun sôi, đánh chúng trong máy xay nhuyễn, đạt được mật độ cần thiết của súp.
- Đổ món ăn đã hoàn thành vào một bát phục vụ và rắc vụn bánh mì nâu lên trên.
Bí quyết từ Julia Vysotskaya
Bí quyết để chế biến các món ăn khác nhau từ chương trình ẩm thực nổi tiếng hàng đầu của Julia Vysotskaya có lẽ đã quen thuộc với nhiều bà nội trợ, vì vậy, nó đáng để xem xét một số công thức sử dụng chanterelles ngon và giòn.
Tagliatelle với chanterelles
535 phút
hạt tiêu đen mới xay
5 g
Calo (giá trị năng lượng) trên 100 g:
- Rửa sạch và cắt thành nhiều phần nấm lớn nhất. Gọt vỏ và băm tỏi với đĩa dày.
- Cho vào chảo 2-3 muỗng canh. muỗng canh bơ và đổ tất cả mọi thứ ô liu, sau đó chiên tỏi băm nhỏ vào hỗn hợp thu được (2-3 phút chiên là đủ).
- Đổ chanterelles vào chảo, muối và hạt tiêu cho chúng, sau đó cho ra ngoài mà không có nắp trong 15 phút20 phút. Tốt hơn là thêm muối và hạt tiêu vào lúc bắt đầu nấu, để món ăn hấp thụ tất cả các mùi.
- Trong khi nấm đang được hầm, đun sôi tagliatelle trong nước muối và loại bỏ chúng trong một cái chao.
- Nướng phô mai trên vắt với những vảy lớn và thái nhỏ rau mùi tây.
- Trộn mì ống với nấm, rắc phô mai, rau mùi tây và rắc nhẹ với dầu ô liu.
Công thức video
Tagliatelle với chanterelles Công thức video: Tagliatelle với chanterellesBạn có biết Trái với niềm tin phổ biến, tên của nấm «cáo» không xuất phát từ từ "con cáo", mà từ tính từ "con cáo" cũ của Nga, nghĩa là màu vàng. Hóa ra, trong cả hai trường hợp, lý do cho tên của động vật và thực vật là màu sắc của chúng.
Salad ấm với chanterelles
230 phút
hạt tiêu đen (mặt đất)
2 g
Calo (giá trị năng lượng) trên 100 g:
- Gọt vỏ và thái nhỏ hành tây và tỏi.
- Gọt vỏ và rửa nấm, để chúng trong một cái chao cho đến khi nước rút hoàn toàn.
- Nướng phô mai cứng trên một vắt thô.
- Làm nóng dầu ô liu trong chảo và chiên hành tây trong đó cho đến khi vàng nâu.
- Đổ chanterelles vào một cái bát, trộn chúng với muối và hạt tiêu xay, sau đó để nhỏ lửa trong chảo trong 10 phút (không đóng nắp).
- Vắt nước từ nửa quả chanh và trộn với dầu ô liu, muối và hạt tiêu còn lại.
- Rửa sạch, phơi khô và cắt lá xà lách xanh, đổ chúng với nước sốt đã chuẩn bị trước đó.
- Nhẹ nhàng đặt nấm hầm lên tấm và rắc phô mai bào.
Công thức video
Salad ấm với chanterellesBruschettas với chanterelles, cần tây và hành lá
425 phút
hạt tiêu đen (mặt đất)
2 g
muối (tốt nhất là biển)
2 g
Calo (giá trị năng lượng) trên 100 g:
- Gọt vỏ và cần tây thái hạt lựu vừa.
- Đun nóng 2 muỗng canh trong chảo. muỗng canh dầu ô liu và rau xào trong đó.
- Gọt vỏ và băm nhỏ hành tây đã chuẩn bị trong các vòng nhỏ, và bóc tỏi trước tiên nghiền nát bề mặt của con dao, sau đó băm nhỏ bằng lưỡi dao.
- Thêm hành tây và tỏi vào cần tây, muối tốt và hạt tiêu, đạt được sự phân phối đồng đều các loại gia vị trong hỗn hợp.
- Gọt vỏ chanterelles, cắt miếng lớn thành nhiều miếng và cho tất cả nấm vào chảo với cần tây.
- Sau khi trộn tất cả các thành phần và làm ấm chúng lên một chút trong nhiệt độ thấp, đổ lá húng tây lên chúng và chiên chanterelles cho đến khi vàng nâu.
- Rắc các lát bánh mì lúa mạch đen đã chuẩn bị ở một bên bằng dầu ô liu và nằm cùng một bên trong một cái chảo nóng sẵn. Sau khi rang cả hai mặt, bánh mì vẫn mềm và không giòn, vì vậy đừng quá chín.
- Chuyển chanterelles với cần tây vào bánh mì chiên, và trên đầu trang trí món ăn với hành lá xắt nhỏ.
Biết cách thu thập và nấu chanterelles đúng cách có thể đa dạng hóa đáng kể chế độ ăn uống của gia đình bạn, đặc biệt là vì thực sự có rất nhiều công thức nấu ăn. Tuy nhiên, cách nấu nấm, cho dù chiên chúng hay tốt hơn là nấu chúng dưới dạng súp, tùy thuộc vào sở thích cá nhân của gia đình, vì vậy hãy luôn chọn tùy chọn phù hợp nhất với bạn.