Cá hun khói thực sự được coi là một món ngon, bởi vì nó được mua chủ yếu vào các ngày lễ và khá đắt. Nhưng nhiều chủ sở hữu đã học cách tự chuẩn bị một món ăn như vậy tại nhà, sử dụng thiết bị đặc biệt, hút nhiều loại cá, bao gồm cả cá bống. Làm thế nào để làm cho một món hun khói thơm ngon nóng hoặc lạnh - hơn nữa trong bài viết.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Để thấm nhuần một đại diện của cyprinids theo cách nóng hoặc lạnh, cần phải chuẩn bị cá nặng tới 1 kg, vì với kích thước như vậy, thịt được bão hòa tốt hơn với khói và không còn sống.
Quan trọng! Đối với cá hút thuốc, nên sử dụng muối đá thô mà không có chất phụ gia.
Ngoài ra, các chuyên gia khuyên cá đông lạnh trước khi hút thuốc trong một thời gian (tùy thuộc vào kích thước của nó) để ký sinh trùng trong đó (nếu có) được đông lạnh. Gỗ dăm Alder, tạo ra màu vàng cho vảy, thường được sử dụng làm nguyên liệu gỗ. Nó có thể được kết hợp với các loại dăm gỗ khác theo ý của bạn và sở thích.
Hút thuốc nóng
1 chiếc. Đến 4 giờ
hỗn hợp tiêu xay
nếm
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Gút cá, để lại vảy, loại bỏ mang, rửa kỹ. Trộn muối với gia vị, nướng một miếng với chúng, để trong 2 giờ.
- Sau đó, rửa lại sản phẩm một lần nữa và lau khô một chút. Đặt cá trong nhà khói nấu chín.
- Theo công nghệ, đổ một ít nước vào bên cạnh nhà khói. Là một con chip để hút cá, bạn có thể sử dụng gỗ alder.
- Cần phải hút thuốc 50 phút sau khi khói thoát ra khỏi cái lỗ được làm ở nắp của nhà khói.
Công thức video
Hút thuốc nóngBạn có biết Khi hút thuốc, bạn không thể sử dụng chip của các loài cây nhựa, chẳng hạn như thông, vân sam, v.v.
Hút thuốc lạnh
1 chiếc 10-12 ngày
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Pre-ruột cá, rửa và đông lạnh trong 2 tuần trong tủ đông.
- Cho muối vào thân thịt bên ngoài và để yên trong khoảng 8 giờ (nếu 1 con cá nặng tới 1 kg).
- Sau 2 giờ, thiết lập áp bức trên cá. Sau khi muối, rửa sạch thân thịt từ muối và treo khô cho đến khi thịt trên lưng trở nên cứng (khoảng 10 ngày).
- Trong máy phát điện, tải chip từ cây táo và từ alder, kết nối nó với một nhà máy hút thuốc đang chảy. Cần bơm cá tới 12 giờ.
Bạn có biết Fat bream được coi là hữu ích nhất và hầu như không có chống chỉ định.
Công thức video
Hút thuốc lạnhCác tính năng lưu trữ của bream hun khói
Tùy thuộc vào phương pháp của cá hun khói, các tính năng lưu trữ của nó khác nhau. Vì vậy, sau khi hút thuốc nóng, sản phẩm có thể được lưu trữ trong tối đa 3 ngày ở nhiệt độ từ -2 đến + 2 ° C trong tủ lạnh. Nó cũng có thể được lưu trữ đông lạnh đến 1 tháng ở nhiệt độ -30 ° C. Sau khi hút thuốc lạnh, thịt được lưu trữ lâu hơn nhiều (45-60 ngày). Nhiệt độ tối ưu cho điều này là -2 ...- 5 ° C.
Nếu bạn có một nhà hút thuốc đặc biệt, nó không khó để nấu món hun khói tại nhà. Nhưng kết quả chắc chắn sẽ làm hài lòng các chủ sở hữu, đặc biệt là vì cá sẽ rất hợp với khẩu vị của bạn.