Gừng là một loại thảo dược lâu năm của châu Á với thân rễ phát triển tốt. Chính thân rễ này được sử dụng rộng rãi như một loại gia vị trong nhiều món ăn trên thế giới. Nó là như thế nào, những gì tương tự về hương vị và mùi thơm, chúng tôi sẽ nói thêm.
Gừng: gia vị cay
Thân rễ là một lối thoát ngầm được sửa đổi. Theo mô tả, nó trông giống như rễ của cây, vì vậy chúng thường bị nhầm lẫn (mặc dù cả hai tên đều được sử dụng). Thân rễ được sử dụng tươi hoặc chế biến.
Bạn có biết Được biết đến như một gia vị cho sushi và cuộn, gừng non (gary) có màu hồng của nó với lan can màu đỏ (cây thân thảo). Màu sắc tự nhiên của rễ ngâm — màu vàng xám.
Đặc điểm hóa học chính
Spice có hương vị và mùi thơm khá đặc trưng. Điều này là do tinh dầu có trong nhà máy (1,5 Lần3%), bao gồm:
- α và β cyngiberen;
- long não;
- cineol;
- bisabolene;
- sinh ra;
- citral;
- linalool.
Các thành phần này chịu trách nhiệm cho mùi thơm của thân rễ. Một hương vị cay, hăng được thu được do gingerol.
Ngoài ra, cây chứa các chất có lợi sau:
- Vitamin C - 5 mg;
- Vitamin E - 0,3 mg;
- vitamin K - 0,1 mg;
- Vitamin B3 - 0,2 mg;
- Vitamin B6 - 0,2 mg;
- Vitamin B9 - 11 mg;
- Vitamin B5 - 0,2 mg;
- axit omega 3 - 34 mg;
- omega 6 - 120 mg;
- canxi - 16 mg;
- sắt - 0,6 mg;
- magiê - 43 mg;
- phốt pho - 34 mg;
- kali - 415 mg;
- natri - 13 mg;
- kẽm - 0,3 mg;
- đồng - 0,2 mg;
- magiê - 0,2 mg;
- làng - 0,7 mcg.
Phẩm chất vị giác
Gừng có vị rất đắng, cháy. Nó chứa ghi chú của hạt tiêu đen, vỏ chanh, húng tây khô. Hương vị này rất khó để so sánh với bất kỳ loại nào khác, vì nó quá nhiều mặt và mỗi loại bắt nó theo cách riêng của nó.
Quan trọng! Điều đáng chú ý là gừng làm tăng hương vị của hạt tiêu đen, mang lại cho nó một sự tươi mát khác thường.
Hương thơm: trông như thế nào
Gừng tươi có mùi thơm dễ chịu, hơi giống cam quýt với các ghi chú của lá xô thơm nghiền. Mùi nhẹ, tươi, không sắc nét, dễ chịu và tồn tại trong một thời gian dài nhờ một lượng lớn tinh dầu.
Rễ tươi và bột khô: sự khác biệt chính
Rễ gừng tươi rất khác nhau về hương vị và mùi thơm từ bột xay. Những khác biệt này rõ ràng đến mức khó có thể nhầm lẫn giữa hai loại root. Trong quá trình sấy, độ sắc nét của hương vị và độ sắc nét của mùi thơm được tăng cường đáng kể.
Gừng ngâm: những gì quyết định cường độ của hương vị
Trước khi ướp củ gừng, nó được cắt thành lát mỏng và ngâm trong nước trong vài giờ. Vì vậy, loại bỏ thêm vị đắng và gia vị cháy. Nếu điều này không được thực hiện, thì không thể cho gia vị vào miệng quá 1-2 miếng. Thời gian ngâm và chịu trách nhiệm cho cường độ của hương vị. Nước xốt từ giấm, muối, đường và màu thực phẩm mang đến hương vị đặc biệt cho gừng ngâm.
Bạn có biết Gừng là một trong những cây đầu tiên được mang đến Mỹ.
Cách thêm trà và đồ uống khác
Bạn có thể pha trà dựa trên gừng hoặc thêm miếng rễ vào trà thông thường và các loại đồ uống khác. Trà từ củ gừng tươi được pha trong ấm trà hoặc phích. Các nguyên liệu thô được nghiền nát, cho vào bể chứa, đổ đầy nước và truyền trong ít nhất 5 phút. Nếu không có rễ tươi trong tay, thì có thể sử dụng bột. Nó cần một nửa là tươi. Chất lượng đồ uống sẽ không thay đổi. Hương vị của anh ta sẽ giống nhau và anh ta sẽ có mùi giống nhau, nhưng độ đục sẽ xuất hiện.
Nếu bạn đang làm một thức uống với gừng, thì:
- Đun sôi trà gừng thuốc (chống cảm lạnh) trong 10 phút trong một hộp mở.
- Khi sử dụng bột, đun sôi đồ uống trên lửa nhỏ trong 20 phút25 phút.
- Thân rễ không phải gọt vỏ. Nó là đủ để rửa nó kỹ lưỡng và chà xát da bằng miếng bọt biển hoặc bàn chải.
- 3-5 gram gia vị là đủ cho một cốc uống. Các trường hợp không làm việc ở đây, càng nhiều càng tốt.
- Tốt hơn nên ưu tiên cho một gốc tươi, hơn là mặt đất. Trước hết, hương thơm của anh ngày càng phong phú, hương vị dễ chịu hơn, bên cạnh đó, một số loại cây khác thường bị trượt dưới gốc đất.
Quan trọng! Càng uống lâu gừng, hương vị của nó càng phong phú và ít cay.
Sử dụng nấu ăn
Tính linh hoạt của hương vị và hương thơm phong phú cho phép sử dụng gia vị dưới mọi hình thức trong việc chế biến các món ăn khác nhau, từ món đầu tiên đến món tráng miệng và đồ uống. Spice phù hợp với gia vị, đinh hương và quế. Nếu nó được thêm vào salad rau, xắt nhỏ, thì món ăn sẽ có được độ tươi của chanh.
Nước ép từ gốc được thêm vào nước sốt salad, nước xốt cho các món thịt và cá trong ẩm thực châu Âu. Ở các nước châu Á, mứt được chế biến từ cây bằng cách đơn giản là ngâm thân rễ, hoặc thêm vỏ cam vào nó. Ở Ấn Độ, có 4 loại bột gừng, được đặc trưng bởi tỷ lệ phần trăm gốc rễ của một loại cây nhiệt đới trong đó.
Hương vị của gừng cho phép bạn nấu đồ ngọt với nó: kẹo, bánh quy, bánh nướng xốp, bánh quy, bánh pudding. Tuyệt vời compote, bia và rượu được chuẩn bị với việc thêm các loại gia vị là tuyệt vời. Gừng là một loại gia vị độc đáo ban đầu với hương vị nhiều mặt. Cô ấy là một trong số ít người thích hợp với cả món mặn, món cay và đồ ngọt.
