Quy trình chung của dưa muối không khác nhiều so với thu hoạch các loại nấm khác theo cách này, tuy nhiên, để có được sự bảo quản ngon cho mùa đông, bạn nên có trách nhiệm tiếp cận sự lựa chọn các thành phần chính của nó và chắc chắn phải tính đến một số sắc thái của công việc. Có rất nhiều công thức cho món boletus ngâm và sau khi đọc bài viết này, bạn có thể chọn cho mình giải pháp phù hợp nhất từ một số phổ biến nhất.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Thành phần chính của bất kỳ công thức nấu ăn nào dưới đây là boletus tươi, vì vậy hương vị và mùi thơm của món ăn vặt thành phẩm phụ thuộc vào sự chuẩn bị của chúng. Nếu có thể, chỉ nên sử dụng nấm non và nấm tươi không nằm trên kệ của tủ lạnh.
Trước khi bảo quản, chúng phải được làm sạch các mảnh vụn, rửa sạch và đun sôi trong 20 phút trong nước hơi mặn. Thay vì đun sôi, một số bà nội trợ chỉ đơn giản là ngâm cơ thể đậu quả trong một chất lỏng mặn trong 3 giờ, sau đó làm sạch chúng một lần nữa từ các mảnh vụn và rửa sạch trong nước sạch.Bạn có biết Tuổi thọ của boletus chỉ là 10 ngày, vì vậy, lúc đầu mỗi cây nấm tăng thêm khoảng 4,5 cm và 10 g trọng lượng mỗi ngày.
Các loại gia vị, rau và thảo mộc cũng được chọn vì lý do tươi và chất lượng, và trước khi cắt nhỏ sản phẩm đã chọn (thường là tỏi, hành hoặc cà rốt), nó phải được làm sạch bụi bẩn và rửa sạch.Bí quyết cho món dưa muối ngâm mùa đông cho mùa đông
Các phương pháp nổi tiếng nhất để thu hoạch boletus mùa đông là ngâm nóng và lạnh, mặc dù, dựa trên các thành phần được sử dụng, dưa chua không có giấm và với axit citric cũng có thể được ghi nhận. Mỗi tùy chọn này đều có sự tinh tế của nấm nấu ăn, mà bạn nên biết trước khi bắt đầu.
Cách nóng
6 con8 50 phút.
boletus tươi
1 kg
axit axetic (30%)
45 g
muối thô
45 g
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Phân loại nấm, rửa chúng trong nước lạnh và đặt chúng lên một chiếc khăn, cho phép chúng khô một chút.
- Cắt thành miếng lớn miếng lớn và đun trên lửa vừa trong nửa giờ.
- Đổ 2 cốc nước vào một thùng chứa riêng biệt, đổ ra gia vị và thêm cà rốt và hành tây, sau khi cắt chúng bằng vòng (hành tây có thể được cắt thành một nửa vòng).
- Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa và để nấu trong 10 phút.
- Đến khi sôi, đổ axit axetic vào chế phẩm.
- Chuyển nấm luộc vào ướp và đun trong ít nhất 15 phút.
- Chuyển phôi đã hoàn thành vào lọ hấp và lấp đầy hoàn toàn với nước ướp đã hoàn thành để nó bao phủ các cây bạch dương.
- Đổ đầy lon ngay lập tức bằng nắp đậy và để chúng trong phòng cho đến khi chúng nguội hoàn toàn, sau đó chúng cần được chuyển đến nơi lưu trữ tối và mát mẻ.
Quan trọng! Không xếp nấm rất chặt - sẽ tốt hơn nếu có một chút không gian trống giữa các mẫu riêng lẻ và chúng sẽ không dính vào nhau.
Cách lạnh
4-5 25 phút.
hạt tiêu đen (đậu Hà Lan)
8-10 chiếc.
lá nho và anh đào
4 chiếc.
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Chỉ chọn những cây bạch dương nâu mạnh, không lớn lắm để thu hoạch và sau khi rửa sạch, chuyển vào một cái bát sâu với nước sạch trong 3-6 giờ.
- Nấm ngâm di chuyển trong một thùng chứa để ngâm, và sau đó rắc muối và gia vị.
- Che hộp chứa đầy bằng một miếng vải bông (bạn có thể sử dụng gạc) và ấn xuống bằng một vòng tròn bằng gỗ, với trọng lượng được cài đặt trên nó.
- Sau khi chất lỏng bắt đầu nổi bật so với nấm bạch dương, hãy di chuyển dưa chua đến nơi mát trong 2 tháng, kiểm tra phôi thường xuyên. Nấm mốc không nên xuất hiện trên vải được sử dụng, và nếu điều này xảy ra, thì nó sẽ phải được thay thế, trong khi giặt vòng tròn bằng gỗ tốt.
- Nếu không có đủ chất lỏng để bao phủ hoàn toàn cây bạch dương, bạn có thể phải tăng trọng lượng của ách. Ngoài ra, khi bạn ngâm, thường xuyên kiểm tra nấm: mẫu vật bị hư hỏng phải được làm sạch ngay lập tức.
Không tiệt trùng
8 trận10 60 phút.
hạt tiêu đen (đậu Hà Lan)
7 chiếc
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Làm sạch nấm đã chọn (tốt, nếu chúng còn nguyên vẹn, kích thước trung bình) và đun sôi trong nước muối trong khoảng 25 phút.
- Chuyển chúng vào một cái rây và để ráo nước.
- Trộn nước, muối và gia vị đã chuẩn bị trong một hộp riêng, sau đó để ở nhiệt độ vừa phải trong 7 phút (thời gian được tính từ lúc bắt đầu đun sôi chất lỏng).
- Đổ boletus đã chuẩn bị trong nước ướp, tỏi và quế thái lát, để hỗn hợp sôi trong 10 phút nữa (lửa nên giảm nhẹ).
- Sau thời gian quy định, loại bỏ quế, lá nguyệt quế khỏi nước ướp, và từ từ thêm giấm vào bát nấm.
- Đun sôi phôi trong tương lai thêm 10 phút nữa, sau đó đổ đầy lọ khử trùng bằng cây bạch dương, đổ chúng bằng nước ướp lên trên cùng.
- Cuộn tròn bao bì với nắp đậy kín và, bọc một tấm chăn, chờ cho các chỗ trống nguội hoàn toàn trong điều kiện phòng. Chỉ sau đó, nó sẽ có thể lấy ra các lọ vào tầng hầm hoặc di chuyển chúng vào tủ lạnh.
Quan trọng! Không thể lấy ra những chiếc lọ nóng trong giá lạnh, nếu không thì thủy tinh có thể vỡ và nắp có thể nổ tung.
Không có giấm
4-5 50-60 phút
muối thô
40 g
hạt tiêu (đậu Hà Lan)
8-10 chiếc.
quế
2 g (hoặc ½ gậy)
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Chải và chia thành 3-4 phần boletus, đun sôi trên lửa vừa, sau đó thêm toàn bộ hành tây bóc vỏ và nấu cho đến khi nấu chín.
- Nấm sẵn sàng di chuyển trong một cái chao và để lại cho đến khi nước rút hoàn toàn.
- Trong khi cây bạch dương đang khô, trong một cái chảo riêng, trộn đường, muối và gia vị, đun sôi hỗn hợp, sau đó đổ nấm vào đó, để nhỏ lửa trên lửa vừa trong 10 phút.
- Đến khi nấu xong, đổ tinh chất giấm vào phôi và thêm tỏi băm nhuyễn, khuấy đều hỗn hợp.
- Để nó trên lửa vừa trong 5 phút nữa, sau đó cho vào lọ khử trùng và đổ nước xốt.
- Cuộn nấm với nắp đậy và lật ngược hộp kín, bọc nhiệt để nguội dần. Thông thường trong điều kiện trong nhà, quá trình này kéo dài không quá 10-12 giờ.
Bạn có biết Các chuyên gia ẩm thực hiện đại phân biệt khoảng 4.000 loại giấm khác nhau. Kỳ lạ nhất trong số đó bao gồm cây sậy từ đảo Martinique và sản phẩm rượu sâm banh Pháp.
Với axit citric
4-5 phút.
hạt tiêu đen (đậu Hà Lan)
5 chiếc.
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Rửa nấm đã bóc vỏ tốt và loại bỏ tất cả các khu vực tối, và cắt các mẫu lớn thành miếng lớn.
- Đổ nước vào chảo, hòa tan muối trong đó, sau đó chuyển nấm ở đó, để chúng ở nhiệt độ trung bình cho đến khi chúng chìm xuống đáy bể (thường xuyên loại bỏ bọt khỏi bề mặt trong khi nấu).
- Cho nấm đã chuẩn bị vào một cái chao và để ráo nước.
- Đổ tất cả các gia vị đã chuẩn bị (trừ axit citric) vào chất lỏng còn lại và đun sôi hỗn hợp.
- Kết hợp ướp và nấm, đun sôi mọi thứ với nhau trong 15 phút.
- Hủy bỏ chảo với phôi từ nhiệt và đổ axit citric vào nó, trộn đều mọi thứ.
- Rải vỏ cây bạch dương trên lọ hấp, ngưng tụ trên toàn bộ khối lượng và đổ đầy nước ướp nóng.
- Đóng hộp với nắp đậy bằng nhựa chặt và để nguội hoàn toàn trong phòng. Nước xốt được chế biến bằng axit citric sẽ luôn yếu hơn axit axetic một chút, vì vậy bảo quản ở nhiệt độ thấp hơn trong trường hợp này thậm chí còn phù hợp hơn (tốt nhất là đặt bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh).
Các tính năng lưu trữ của khoảng trống
Vị trí lưu trữ tối ưu cho boletus ngâm (bất kể bạn quyết định chọn loại dưa nào) là một hầm sạch và khô, với ánh sáng tối thiểu và nhiệt độ không khí trong khoảng + 5 ... + 8 ° C. Trong điều kiện như vậy, nấm đóng với nắp đậy kín có thể được lưu trữ trong khoảng hai năm mà không mất hương vị. Các chế phẩm nấm mặn trong thùng gỗ sồi xuống cấp nhanh hơn nhiều, vì vậy nếu bạn nhận thấy nấm mốc trên bề mặt vỏ cây bạch dương, tốt hơn là không ăn chúng.
Dưa chua sẵn sàng sẽ là một bổ sung tuyệt vời cho một bàn lễ hội hoặc thậm chí lễ hội. Nấm ngon miệng có thể được trộn đơn giản với dầu thực vật và hành lá xắt nhỏ, hoặc được sử dụng như một thành phần cho món salad và các món ăn chính.
