Tên của chanterelle kết hợp một số loại nấm có giá trị, mà ở nhiều quốc gia là món ngon. Chúng được đặc trưng bởi các đặc tính hương vị cao, có một bột dày đặc và thịt. Họ được chuẩn bị theo nhiều cách khác nhau. Các công thức đơn giản và hữu ích về cách chế biến những loại nấm này cho mùa đông được đưa ra trong bài viết.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Nấm nên được mua từ người bán đáng tin cậy. Họ phải kiên cường, dày đặc, không bị khô và không bị quá chín. Chanterelles không yêu cầu tiền xử lý bắt buộc: ngâm và đun sôi. Chúng chỉ cần được nấu chín trước khi đông lạnh, vì nếu không chúng sẽ bị đắng sau khi rã đông. Với tất cả các phương pháp nấu ăn khác, chỉ cần rửa sạch thân quả và cắt chúng như mô tả trong công thức.
Bí quyết thu hoạch chanterelles cho mùa đông
Chanterelles được coi là một trong những món ngon và đơn giản nhất để chuẩn bị cho đại diện của vương quốc nấm. Chúng thích hợp cho bất kỳ nấu ăn. Bạn có thể đun sôi, chiên, hầm, dưa chua, muối.
Vì thời gian của cơ thể đậu quả là ngắn, để có thể ăn bữa ăn với chúng trong suốt mùa đông, chúng có thể được sấy khô hoặc đông lạnh. Trong tương lai, một sản phẩm như vậy có thể được sử dụng để nấu các món ăn khác nhau, ví dụ, súp, nước sốt, món ăn phụ. Nó bảo tồn hầu hết tất cả các vitamin, khoáng chất và các đặc tính có lợi.Quan trọng! Không thể nấu các món ăn từ nấm, bộ sưu tập được thực hiện gần đường cao tốc, đường sắt, doanh nghiệp công nghiệp, bãi rác. Cơ thể trái cây nhanh chóng tích tụ các chất độc hại và có thể gây hại cho sức khỏe con người.
Sấy
30-60 g8-10 giờ
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Cơ thể rửa trái cây chia làm 4 phần.
- Đặt một lớp trên các khay của máy sấy điện. Đặt nhiệt độ + 45 ... + 70 ° С.
- Đặt trong bộ phận sấy.
- Định kỳ, cứ sau 2 giờ 2,5 giờ, trao đổi khay để sấy khô.
- Sấy trong 8-10 giờ.
Công thức video
SushkĐóng băng
8 kg 50 phút.
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Rửa và cắt thân quả. Đặt chúng trong chậu.
- Đổ nước vào. Đun sôi nó. Loại bỏ bọt.
- Đun trong 20 phút.
- Xả chất lỏng.
- Ném nấm vào một cái chao. Mát mẻ. Điền vào các gói.
Công thức video
Đóng băngBạn có biết Cái tên "con cáo" xuất phát từ "con cáo" Old Slavonic, có nghĩa là "màu vàng".
Muối lạnh
2 l40 phút.
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Đặt các cơ thể trái cây rửa sạch trong nước đã đun sôi.
- Blanch trong 5 phút.
- Vứt bỏ trong một cái chao và cống.
- Trong một hộp gỗ, đặt một phần của các vòng tỏi băm nhỏ, hạt thì là, đinh hương, một lớp muối mỏng.
- Xếp nấm theo lớp.
- Rắc từng lớp với muối, tỏi, đinh hương, hạt thì là.
- Đặt áp bức lên hàng đầu.
- Đặt ở một nơi lạnh trong ba ngày.
- Đổ dầu đã nguội.
Muối nóng
3,5 l3 ngày
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Nấm luộc trong một phần tư của một giờ.
- Rửa sạch.
- Cho vào chảo.
- Thêm nước.
- Đun sôi nó.
- Thêm gia vị mà không cần tỏi.
- Đun trong nửa giờ.
- Chuyển đến một thùng chứa được phủ men.
- Thêm tỏi băm nhỏ.
- Đổ nước muối nóng.
- Từ trên cài đặt áp bức trong một ngày.
- Loại bỏ sự áp bức và di chuyển container trong 1,5 ngày trong tủ lạnh.
- Phân phối nấm trong ngân hàng.
- Đóng với mũ nylon.
- Di chuyển đến một nơi mát mẻ.
Chiên
2,5 L1 vang1,5 giờ
rau xanh (rau mùi tây, thì là)
nếm
gia vị (nghệ, húng quế)
0,5 muỗng cà phê.
dầu thực vật
100-150 ml
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Rửa sạch cơ thể quả tốt.
- Đặt một nồi với một lít nước trên bếp.
- Đun sôi nó.
- Nhập 1 muỗng canh. tôi muối, lá nguyệt quế.
- Cho thân quả xắt nhỏ vào nước sôi.
- Nấu trong 5-10 phút.
- Đổ vào một cái chao.
- Cắt hạt tiêu, dưa chuột thành dải.
- Nghiền cà rốt trên vắt có lỗ lớn.
- Cắt hành tây trong nửa vòng.
- Chiên tất cả các thành phần riêng biệt trong chảo với bơ.
- Khi chiên nấm thêm hỗn hợp 50 ml nước, 50 ml giấm, 0,5 muỗng canh. đường, gia vị, rau thơm.
- Thêm cà rốt chiên, nửa vòng hành tây, ớt, dưa chuột vào nấm.
- Chờ trong 5 phút.
- Phân phối món ăn vào lọ khử trùng.
- Vít trên vỏ.
Công thức video
ZharkQuan trọng! Vì cà rốt hấp thụ nhiều dầu khi chiên, hãy thêm 100 ml nước vào chảo.
Dấm ngâm
1,5 L 1 h.
tiêu
4-5 hạt đậu
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Đặt cơ thể trái cây rửa sạch trong một cái chảo.
- Thêm 2-3 lít nước. Ngâm trên lửa vừa trong 10 phút.
- Làm sạch bọt theo thời gian.
- Lấy ra các cơ thể đậu quả trong một cái chao. Sau đó đưa chúng trở lại chảo một lần nữa.
- Đổ 800 ml nước sôi. Đun sôi nó.
- Giới thiệu muối, đường, gia vị.
- Ngâm trên bếp trong 10 phút. Một vài phút trước khi sẵn sàng để giới thiệu giấm và thì là.
- Phân phối sản phẩm nóng vào lọ khử trùng. Đổ nước xốt.
- Vít trên vỏ.
Công thức video
Ướp giấmƯớp với dầu
5 l 1 h.
tinh chất giấm
1,5 muỗng canh. tôi
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Rửa sạch cơ thể trái cây và ngâm trong một lít nước trong 3-4 giờ, thêm một quả chanh và 10 g muối.
- Ném nấm vào một cái chao và đợi cho đến khi tất cả chất lỏng chảy ra.
- Cắt chúng thành 2 phần4.
- Đun sôi nước.
- Cho thân quả vào nước sôi.
- Sau khi đun sôi, đứng trong 20 phút, loại bỏ bọt.
- Ném nấm vào một cái chao.
- Đổ 2 lít nước vào chảo.
- Giới thiệu muối, đường, lá nguyệt quế, hạt tiêu, đinh hương, tỏi thái lát, thì là.
- Đun sôi nó.
- Ném vào chanterelles.
- Sau khi chất lỏng đã sôi, nấu trong một phần tư giờ.
- Đổ giấm và dầu thực vật vài phút trước khi nấu.
- Phân phối các món ăn nóng trên khắp các ngân hàng.
- Đổ nước ướp vào các thùng chứa đầy, sau khi loại bỏ thì là và lá nguyệt quế khỏi nó.
- Vít trên với nắp kim loại.
Ướp mà không cần giấm
2 L1 vang1,5 giờ
hạt tiêu đen
4 - 6 chiếc.
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Đun sôi cơ thể trái cây trong nước sôi muối trong 20 phút.
- Rửa sạch chúng.
- Đổ 0,7 L nước vào chảo.
- Giới thiệu muối và đường.
- Đợi nước ướp sôi.
- Ném nấm, gia vị.
- Sau khi chất lỏng sôi, đứng trong 10 phút.
- Thêm axit citric trước khi tắt.
- Phân phối nấm vào lọ khử trùng.
- Đổ nước xốt.
- Vít trên vỏ.
- Đặt container xuống với cổ của họ.
- Một ngày sau, cất vào tủ lạnh.
Các tính năng lưu trữ của khoảng trống
Nấm khô phải được bảo quản trong hộp các tông, túi vải hoặc hộp thủy tinh ở nơi mặt trời không xuyên qua và nơi không có độ ẩm cao. Thời hạn sử dụng là 2 năm. Nấm đông lạnh được bảo quản trong tủ đông và tiêu thụ trong suốt cả năm. Các sản phẩm ngâm được lưu trữ trong tủ lạnh trong sáu tháng.
Vì vậy, bạn có thể chuẩn bị chanterelles để sử dụng vào mùa đông theo nhiều cách khác nhau. Điều này sẽ không khó ngay cả với một người chưa bao giờ đứng cạnh bếp. Điều chính là chọn thân cây chất lượng cao và làm theo các hướng dẫn nấu ăn từng bước.Bạn có biết Lễ hội Big Sur Chanterelle & amp; Nấu ăn Trong thời gian đó, các đầu bếp giỏi nhất của đất nước cạnh tranh trong việc chuẩn bị chanterelles theo cách nguyên bản nhất.