Từ thời cổ đại, Champignon là một trong những loại nấm phổ biến nhất do hương vị tuyệt vời và sự phổ biến của nó ở các khu vực khác nhau trên thế giới. Đồng cỏ champignons (còn được gọi là ớt ớt) phát triển tốt không chỉ trên các bãi cỏ mở hoặc gần các trang trại, mà còn ở nhà, chỉ trong vườn hoặc trong nước. Từ họ, bạn có thể nấu rất nhiều nhà hàng tinh tế và các món ăn tự chế đơn giản, sử dụng cho các chế phẩm khác nhau và ngay cả trong y học cổ truyền.

Mô tả

Trong quá trình tăng trưởng của đồng cỏ champignon, hình dạng của nắp của nó thay đổi. Ở người trẻ nhất, nó có hình cầu, sau đó là hình bán cầu, với các cạnh cong, sau đó - lồi lõm và cuối cùng là phẳng. Phòng tập thể dục - lamellar. Các tấm ở dưới cùng của nắp có cạnh phẳng, chúng mỏng và thường nằm.

Màu sắc của chúng thay đổi từ trắng như tuyết sang đen với tông màu tím, tùy thuộc vào mức độ trưởng thành của cơ thể thai nhi. Bột bào tử có màu tối, gần như đen. Chiều dài của chân là từ 3 đến 10 cm, và đường kính của nó không vượt quá 1-2 cm. Váy (vòng) có màu trắng, mỏng và rộng, nhưng nó biến mất trong một cây nấm trưởng thành.

Ngoại hình

Nắp có màu trắng, mịn, đồng đều và mượt khi chạm vào. Rất thường xuyên trong các mẫu vật trưởng thành, nó được phủ vảy màu nâu xám. Chân có hình trụ, nó mở rộng chủ yếu ở chân đế. Chân cũng có màu trắng, nhưng điều đó xảy ra là phần dưới của nấm thu được một màu nâu (đây là một biến thể của tiêu chuẩn), để cảm ứng trơn tru, không có độ nhám.

Đồng cỏ champignon có một cùi dày đặc, thịt, nhưng hoàn toàn không mọng nước, có màu trắng như tuyết với mùi "nấm" đặc trưng. Tại vị trí vết cắt hoặc lỗi dưới ảnh hưởng của oxy, nó chuyển sang màu hồng.

Video: Đồng cỏ Champignon

Thay đổi tăng trưởng

Trong quá trình sinh trưởng, tất cả các bộ phận của nấm đều trải qua quá trình biến chất. Nhiều người trong số họ có thể nhìn thấy bằng mắt thường:

• trong thời kỳ tăng trưởng mạnh mẽ, chân của peecherka trở nên dày đặc hơn;
• cấu trúc của bột giấy trở nên dày đặc hơn;
• da trên mũ có màu vàng hoặc hồng;
• chiếc mũ trở nên cứng hơn và ít mượt hơn khi chạm vào;
• gimenofor trở thành màu nâu đỏ.

Nơi phân phối

Giai đoạn tăng trưởng tích cực của đồng cỏ nhỏ ớt bắt đầu vào cuối mùa xuân và tiếp tục cho đến cuối tháng Chín. Vào mùa thu ấm áp, săn bắn yên tĩnh có thể được thực hành cho đến khi sương giá đầu tiên. Năng suất cao nhất được quan sát vào mùa hè. Loại nấm này không quá kỳ lạ với các điều kiện và có thể được tìm thấy ở nhiều nơi có đất mùn phong phú:

• trên đồng cỏ cho bò và ngựa;
• gần trang trại;
• trong các khu nhà và vườn mùa hè;
• trên đồng cỏ;
• trong công viên thành phố và quảng trường;
• trong các mương trong các lĩnh vực.

Khả thi

An toàn tuyệt đối của một peecottaik là một huyền thoại. Ngay cả những người tự coi mình là người hái nấm có kinh nghiệm và có năng lực cũng phải cực kỳ cẩn thận, vì ngay cả những loại nấm được coi là ăn được cũng chỉ có điều kiện vô hại. Cơ thể đậu quả quá chín, sâu, hư hỏng hoặc quá mềm tích tụ chất gây ung thư và kim loại nặng, chúng có thể gây ra tác hại không thể khắc phục đối với sức khỏe.

Quan trọng! Bạn có thể hái và ăn nấm mọc ở các bãi rác bỏ hoang, ở những nơi công nghiệp, gần đường và nhà máy xử lý nước thải. Tất cả mọi thứ phát triển trong một khu vực như vậy tích cực hấp thụ các hợp chất độc hại ở nồng độ cao và có thể gây ra các bệnh nghiêm trọng.

Một chỉ số về tính ăn được của ớt có thể được coi là sự thay đổi màu sắc của bột giấy khi vỡ. Trong nấm an toàn, nó sẽ chuyển sang màu hồng. Ngoài ra còn có các loài champignon trong đó vị trí cắt chuyển sang màu đỏ (vòng kép, rừng, bào tử lớn) hoặc màu vàng (cánh đồng và coppice). Nấm bị vỡ màu vàng được coi là có thể ăn được, nhưng các chuyên gia khuyên không nên ăn chúng thường xuyên hoặc nhiều - chúng có chứa cadmium và các kim loại nặng khác với liều lượng nhỏ, nhưng, tích lũy trong cơ thể, chúng có thể gây ra nhiều bệnh khác nhau.

Nhân đôi và không ăn được

Mặc dù có rất nhiều phương tiện truyền thông in ấn và mô tả chi tiết, và hình ảnh của nấm độc và ăn được trên Internet, hơn một chục trường hợp ngộ độc xảy ra hàng năm. Không phải tất cả trong số họ kết thúc trong một phục hồi thành công. Điều này là do một số loài rất giống nhau và điều quan trọng là phải nhận ra chính xác chúng.

Có nhiều loại nấm (ví dụ, da vàng hoặc thú mỏ vịt), thường được gọi là champignons "sai". Việc sử dụng chúng không gây tử vong, nhưng khá nguy hiểm. Bề ngoài, chúng tương tự như pecheliki thông thường, nhưng có một số điểm khác biệt:

• khi ấn, thịt trở nên vàng;
• khi một vết rạch ở chân, nó sẽ chuyển sang màu vàng sáng và sau khi tiếp xúc lâu dài với không khí - màu cam;
• có mùi thuốc tây đặc biệt (mùi anisic hoặc hạnh nhân là đặc trưng cho cơ thể đậu quả ăn được);
• nếu nấm độc được ném vào nước sôi, chúng chuyển sang màu vàng, nước nhuộm màu và mùi khó chịu tăng lên. Chỉ trong vài giây, độ vàng và mùi khó chịu biến mất, nhưng các chất độc hại không biến mất.

Quan trọng! Mùi thuốc tây độc hại nói trên có mùi thơm của nấm độc có liên quan đến iốt, phenolic hoặc mùi axit carbolic.

Nó xảy ra rằng những người hái nấm thiếu kinh nghiệm lấy những giống nấm độc hại như grebe nhạt và agaric ruồi nhợt nhạt cho champignons đồng cỏ trẻ. Bề ngoài, chúng rất giống nhau và phạm vi phân phối của chúng trùng khớp. Điều rất quan trọng là phải cẩn thận nhất có thể và biết làm thế nào để không trở thành nạn nhân của ngộ độc. Không giống như ớt, màu sắc của các đĩa cóc và thạch bay không thay đổi khi chúng lớn lên - chúng luôn có màu trắng như tuyết, giống như thịt trong khi nghỉ (cắt) và áp lực.

Một tính năng đặc biệt của ruồi giấm là mùi khó chịu, vì vậy việc nhận ra chúng kịp thời sẽ dễ dàng hơn một chút. Màu xám nhạt trong vấn đề này còn ngấm ngầm hơn: độc tính không thể được xác định bằng màu sắc, cũng không phải mùi vị, cũng không phải mùi. Ngoài ra, các triệu chứng ngộ độc xuất hiện khi không thể cứu được nạn nhân. Một ví dụ như vậy sẽ đủ để đầu độc nhiều người.

Video: Làm thế nào để không nhầm lẫn champignons với một toadstool nhạt

Việc sử dụng đồng cỏ champignon

Do hương vị tuyệt vời, khả năng tiếp cận và hàm lượng chất dinh dưỡng cao, ớt đã được sử dụng không chỉ trong nấu ăn, mà còn trong y học cổ truyền. Hàm lượng calo của rượu sâm banh thô là 27 kcal / 100 gram. Nó chứa một số vitamin và khoáng chất quan trọng:

• Vitamin B;
• vitamin nhóm E;
• vitamin của nhóm PP;
• phốt pho;
• canxi
• kẽm;
• kali
• sắt
• mangan;
• đồng
• hơn 20 axit amin.

Bất chấp tất cả những lợi thế của ớt, các bác sĩ khuyên rằng trẻ em dưới 12 tuổi, phụ nữ trong thời kỳ mang thai và cho con bú, cũng như những người mắc các bệnh đường tiêu hóa cấp tính hoặc mãn tính không nên sử dụng chúng. Điều này là do hàm lượng chitin cao, quá trình tiêu hóa gây khó khăn cho hệ tiêu hóa. Ngoài ra, các chuyên gia khuyên bạn nên chọn nấm trong các cửa hàng thay vì chọn chúng ở những nơi có nền tảng môi trường đáng ngờ.

Bạn có biết Hàm lượng vitamin B trong nấm đồng cỏ cao hơn trong rau non và phốt pho — nhiều hơn hải sản.

Trong nấu ăn

Chủ đề sử dụng đồng cỏ champignon trong nấu ăn có thể được tiết lộ vô tận. Loại nấm này là tuyệt vời để chuẩn bị các món ăn khác nhau, dưa chua, sấy khô, và thậm chí để ăn sống. Bất kể phương pháp nấu nào được chọn, ớt nên được rửa kỹ. Ngâm chúng trong nước không được khuyến khích - chúng sẽ mất mùi thơm và kết cấu dày đặc. Xử lý nhiệt phải được bắt đầu ngay sau khi cắt, vì sản phẩm nhanh chóng bị tối.trong Các cách phổ biến nhất để sử dụng nấm trong nhà bếp là:

1. Nấu ăn. Nên đun sôi độc lập các đồng cỏ nhặt trước khi chiên hoặc hầm trong 10 phút trong nước với việc thêm muối (để nếm), axit citric (ở đầu mũi dao), tiêu và lá nguyệt quế (mỗi loại).
2. Dưa chua. Ớt ngâm có thể được cuộn trong lọ cho mùa đông hoặc ăn một vài giờ sau khi nấu. Quá trình này đơn giản và không rắc rối, nhưng kết quả là vượt quá lời khen ngợi. Khi bảo quản nấm ngâm, cần phải khử trùng lọ. Điều này góp phần kéo dài thời gian sử dụng của phôi và ngăn chặn sự xuất hiện của ngộ độc chết người.
3. Đóng băng Mistresses đặt champignons ở một dạng khác trong tủ đông: toàn bộ, thái lát, nấu chín, chiên, và thậm chí ngay lập tức với nước dùng. Bạn không cần rã đông trước khi nấu.
4. Dập tắt. Súp lơ hầm với hành tây và kem chua được chuẩn bị rất nhanh chóng và đơn giản, nhưng kết quả sẽ không khiến bất cứ ai thờ ơ. Cần phải cắt nấm đã chuẩn bị trước rửa sạch bằng lát và chiên trong chảo không có dầu cho đến khi hơi ẩm bốc hơi. Sau đó, bạn cần thêm dầu thực vật và hành tây và chiên cho đến khi vàng nâu. Cuối cùng, thêm kem chua, muối và đun nhỏ lửa thêm vài phút nữa.
5. Ngoài ra nấm xào, sống và ngâm thường được sử dụng để chuẩn bị các món salad, súp, súp kem, khoai tây chiên và các món ăn ngon khác, lễ hội và hàng ngày.

Trong y học dân gian

• Ít người biết rằng rượu sâm banh có thể được sử dụng một cách an toàn không chỉ để nấu các món ăn ngon mà còn để điều trị nhiều bệnh:
• lượng chất béo và carbohydrate tối thiểu và khả năng của ớt hạ đường huyết làm cho nó trở thành một phát hiện thực sự cho bệnh nhân tiểu đường;
• Sản phẩm giàu protein, ít calo này được khuyên dùng cho bất kỳ ai muốn giảm cân;
• Các chuyên gia khuyên nên sử dụng champignons cho viêm khí quản, viêm phế quản, hen suyễn và các vấn đề khác với hệ hô hấp, vì chúng có tác dụng làm giãn và giãn phế quản nhẹ;
• hoàn hảo cho những người tuân thủ chế độ ăn không có muối do hàm lượng natri tối thiểu;
• các thành phần của lysine và arginine góp phần cải thiện hoạt động và trí nhớ của não;
• giúp đối phó với loét, triệu chứng của bệnh vẩy nến và bệnh chàm, vết thương có mủ;
• đã chứng minh hiệu quả trong điều trị quai bị, thương hàn, lao phổi;
• ớt khô sẽ giúp chống lại bệnh loét dạ dày và viêm gan;
• chiết xuất dầu copes với tổn thương da có mủ, bệnh vẩy nến.

Chiết xuất dầu là một công cụ độc đáo để điều trị các bệnh da khác nhau (bệnh vẩy nến, vết thương có mủ, vv). Việc chuẩn bị một loại thuốc như vậy ở nhà không đòi hỏi nhiều thời gian, công sức hay kỹ năng đặc biệt. Hướng dẫn nấu từng bước:

1. Lấy rượu sâm banh tươi (không rửa!), Cắt chúng thành những miếng nhỏ có hình dạng tùy ý (hình khối, hình khối), đổ chúng vào một lọ thủy tinh lên trên cùng và đổ dầu ô liu để nó bao phủ hoàn toàn nấm.
2. Đóng nắp và gửi chiết xuất dầu trong tương lai trong 4 giờ vào tủ lạnh.
3. Tiếp theo, bình cần được đặt trong bể nước trong 1 giờ, sau đó nội dung của nó được lọc.
4. Nếu muốn, ớt có thể được nêm gia vị và ăn, và chiết xuất dầu thu được (được lưu trữ trong tủ lạnh) được sử dụng để điều trị các bệnh về da, bôi trơn vùng bị ảnh hưởng 2 lần một ngày cho đến khi phục hồi.

Như bạn có thể thấy, phạm vi ứng dụng của đồng cỏ champignon rất rộng. Điều chính yếu là có trách nhiệm tiếp cận địa điểm và chất lượng của cuộc săn lùng im lặng. Những người thích nấm, nhưng không chắc chắn về kiến ​​thức của họ về chúng, nên mua nấm trong các cửa hàng, và không ăn thịt của chính họ. Nấm được trồng trong điều kiện công nghiệp sẽ làm bạn thích thú không chỉ với hương vị và mùi thơm hoàn hảo mà còn có lợi cho sức khỏe của bạn.