Trứng gà nổi tiếng là phổ biến trong dinh dưỡng hiện đại. Các tiêu chuẩn tiêu thụ của nó là khá lớn, trong khi nó là một trong những sản phẩm thực phẩm giá cả phải chăng nhất, rất phổ biến cùng một lúc. Ngoài ra, thành phần hóa học, sẽ được thảo luận sau, một lần nữa chứng minh sự hiện diện của một nhu cầu khách quan cho nó. Ngoài ra, chúng tôi tìm hiểu cấu trúc bên trong của sản phẩm này.
Cấu trúc trứng gà
Xem xét sản phẩm thực phẩm này bao gồm những gì, và cũng tìm hiểu trọng lượng trung bình của nó là gì. Nhưng trước tiên, hãy làm quen với sơ đồ cấu trúc:
Vỏ hoặc vỏ có vỏ ngoài
Phần bảo vệ bên ngoài của sự nhất quán của trứng dày đặc có thể có một sắc thái khác: trắng, hồng kem hoặc thậm chí nâu. Ngoài ra, có những giống gà đẻ trứng có vỏ màu xanh hoặc hơi xanh. Mặc dù mật độ, toàn bộ bề mặt bị xâm nhập bởi các lỗ nhỏ nhất, do không khí được trao đổi bên trong vỏ.
Buồng không khí
Được đặt trong phần cùn giữa vỏ bên ngoài và bên trong của vỏ. Trong một quả trứng tươi, nó chiếm một thể tích tối thiểu, nhưng dần dần, khi được bảo quản hoặc tiếp xúc với nhiệt độ cao, nó bắt đầu phát triển. Trong thời gian ủ bệnh, chính nhờ phần này mà gà con không thở được.
Protein
Một chất lỏng trong suốt của cấu trúc không đồng nhất chiếm 2/3 tổng khối lượng. Một sự thống nhất đậm đặc hơn nằm gần lòng đỏ, ít đậm đặc hơn - chiếm khối lượng còn lại.
Lòng đỏ
Lòng đỏ với phôi chiếm phần còn lại của không gian, cụ thể là 1/3 phần. Trong trứng được ấp trong các trang trại gia cầm, phôi hầu như không đáng chú ý, nhưng trong trứng làng có thể đạt đường kính 4 mm. Lòng đỏ có thể được tô màu trong tất cả các sắc thái của màu vàng và màu cam. Thành phần hóa học của điều này không thay đổi.
Quan trọng! Lòng đỏ có giá trị lớn nhất, vì nó chứa một nguồn cung cấp tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển của phôi.
Sợi dây
Các dây hoặc chalase giống như dây rốn, đi đến đáy của trứng, nơi đặt buồng khí. Chalase giúp lòng đỏ ở lại trung tâm.
Trọng lượng trung bình
Trọng lượng trung bình của 1 quả trứng là 40 bóng65 g. Khối lượng trứng được chia theo GOST, tùy thuộc vào loại:
- 3 - 35 con44,9 g;
- 2 - 45 bóng54,9 g;
- 1 - 55 bóng64,9 g;
- chọn lọc - 65 bóng74,9 g;
- cao nhất - từ 75 g.
Thành phần hóa học của trứng gà
Một sản phẩm tốt cho sức khỏe thu được một cách tự nhiên, không sử dụng hormone và kháng sinh, có thành phần gần giống nhau. Hàm lượng calo của 100 g phần ăn được là 157 kcal. Ngoài ra, nó có chứa các chất hữu ích sau:
Vitamin:
- A 0,25 mg;
- B2 - 0,44 mg;
- B4 - 251 mg;
- B5 - 1,3 mg;
- B6 - 0,14 mg;
- E - 0,6 mg;
- PP - 3,6 mg;
- niacin - 0,19 mg.
Các vi chất dinh dưỡng:
- K - 140 mg;
- Ca - 55 mg;
- Na - 134 mg;
- S - 176 mg;
- Ph - 192 mg;
- Cl - 156 mg.
Yếu tố dấu vết:
- Fe - 2,5 mg;
- Mn - 0,029 mg;
- Zn - 1,11 mg.
Bạn có biết Quả trứng lớn nhất được đặt ở Cuba, trọng lượng của nó là 148 g. Nhỏ nhất ở Papua là New Guinea, trọng lượng của nó là 9,74 g.
Axit amin:
- arginine - 0,79 g;
- valin - 0,77 g;
- leucine - 1,08 g;
- lysine - 0,9 g;
- phenylalanine + tyrosine - 1,13 g;
- axit aspartic - 1,23 g;
- axit glutamic - 1,77 g;
- huyết thanh - 0,93 g.
Thành phần protein
Ngoài độ ẩm, protein còn chứa một số lượng lớn protein có nguồn gốc động vật:
- 54% ovalbumin là dự trữ cho sự hình thành phôi;
- 13% ovotransferrin - một chất có tác dụng kháng khuẩn;
- Lysozyme 3,4% là một enzyme làm tăng tính chất của ovotransferrin;
- Glycoprotein có độ nhớt cao 3,5%;
- 2% ovbulin.
Ngoài ra còn có một ovomucoid trong protein - một chất gây dị ứng, do đó, khẳng định rằng việc tiêu thụ sản phẩm này mà không có lòng đỏ là sai lầm một cách an toàn.
Bạn có biết Có một giống đẻ trứng với ba lòng đỏ, nó được gọi là Yellow Orpington.
Thành phần của lòng đỏ là gì
Gần một phần ba lòng đỏ bao gồm các chất béo, ngoài ra, 16% protein và 50% nước có trong đó. Carbohydrate chiếm khoảng 2%.
Ngoài ra, thành phần của lòng đỏ chứa:
- 9 axit amin thiết yếu mà cơ thể cần;
- Vitamin B;
- caroten;
- Vitamin E, F, K;
- lipit;
- lecithin;
- yếu tố vi mô và vĩ mô.
Quan trọng! Trứng gà chứa một lượng lớn cholesterol - lên tới 140 mg. Sự hiện diện của một chất như vậy vẫn dẫn đến tranh chấp giữa bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng liên quan đến lợi ích của việc sử dụng một sản phẩm như vậy.
Thành phần hóa học của vỏ
Vỏ là 90% canxi cacbonat, và nó được hấp thụ hoàn toàn, không giống như phấn.
Ngoài ra, nó có chứa các yếu tố vi lượng khác:
- đồng
- flo;
- mangan;
- phốt pho;
- silicon;
- kẽm.
Thành phần dinh dưỡng của trứng gà
Thành phần có chứa các chất hữu ích với số lượng sau:
- protein - 12,7 g;
- chất béo - 11,5 g;
- carbohydrate - 0,7 g.
Độ lệch đặc trưng và khuyết tật của trứng
Đôi khi trong cấu trúc của sản phẩm này có một số sai lệch, chúng tôi sẽ xem xét từng chi tiết hơn.
Hai lòng đỏ
Khiếm khuyết này là sự hiện diện của hai lòng đỏ trong một quả trứng, mỗi lòng được bao quanh bởi một lớp protein dày đặc riêng biệt. Sự bất thường như vậy xảy ra ở gà non trong đó quá trình đẻ không ổn định.
Vì ở người lớn tuổi, một tế bào trứng mới chỉ được sinh ra tại thời điểm đặt thành phẩm. Một khiếm khuyết như vậy dẫn đến kích thước lớn hơn, trong khi chúng khác nhau trong một hình dạng kéo dài và hơi hẹp.
Máu trong trứng
Một sai lệch như vậy là khiếm khuyết phổ biến nhất. Một điểm tương tự thường nằm trên bề mặt lòng đỏ, và cũng có những đốm đỏ sẫm có trong protein. Hơn nữa, hình dạng và số lượng của chúng có thể khác nhau.
Thông thường, những sai lệch như vậy xảy ra trong quá trình tách khỏi buồng trứng, nhưng có những trường hợp khi có bất thường trong ống dẫn trứng, dẫn đến vỡ mao mạch nhỏ và là kết quả của sự hình thành cục máu đông.
Ngoài ra, các tình huống sau đây có thể là nguyên nhân của các vấn đề đó:
- căng thẳng thường xuyên;
- dinh dưỡng kém;
- giảm khả năng miễn dịch;
- nhiễm trùng và vi khuẩn;
- thay đổi liên quan đến tuổi tác;
- cắn trứng;
- phẩm chất phả hệ.
Mặc dù thực tế là một khiếm khuyết như vậy không ảnh hưởng đến hương vị dưới bất kỳ hình thức nào, do sự ghê tởm các sản phẩm như vậy được rút khỏi bán.
Sau khi xem xét thông tin trong bài viết của chúng tôi, không có lý do gì để từ chối sản phẩm này. Ngay cả với sự hiện diện của cholesterol gây tranh cãi, nó rất có lợi để ăn.