Mỗi bà nội trợ có kinh nghiệm chắc chắn có công thức đặc trưng riêng để làm cà chua xanh mặn, được thử nghiệm và phê duyệt bởi các thành viên gia đình hoặc khách. Nhưng đôi khi có thể khó quyết định cách hái cà chua và làm thế nào cho đúng. Đối với bạn, chúng tôi sẽ xem xét các công thức tốt nhất của cà chua muối theo các cách khác nhau, cũng như các tính năng của việc lựa chọn nguyên liệu và các sắc thái chính của quá trình chuẩn bị một bữa ăn nhẹ ngon miệng.
Lựa chọn và chuẩn bị cà chua cho muối
Khi chọn cà chua để muối, hãy chú ý những điều sau:
- kích thước - quả không lớn lắm, tốt nhất là cùng cỡ, nặng tới 100 g;
- sự xuất hiện của cà chua - mỗi quả phải có hình dạng chính xác, làm sạch vỏ không có đốm và hư hại;
- đề kháng với vi sinh vật - ví dụ, các giống được coi là ổn định trong vấn đề này: "Alaska", "Yarik", "Hoa hồng Bắc cực". Một món ăn thành phẩm của cà chua như vậy có thể được lưu trữ tốt và trong một thời gian dài;
- đặc tính trái cây - tốt hơn là cà chua ngâm có vỏ mỏng, thịt quả có độ ẩm tối thiểu và một hộp hạt nhỏ;
- hương vị của sự đa dạng - chọn các loại ngọt (ví dụ: "Pink Honey", "Tsar Bell", "Honey Drop", vì vậy món ăn sẽ trở nên ngon hơn nhiều.
Việc chuẩn bị cà chua bao gồm phân loại trái cây theo kích cỡ và hình thức. Trái cây bị hư hỏng hoặc hư hỏng được loại bỏ. Trái cây được phân loại được rửa kỹ dưới vòi nước nhiều lần. Sau đó, thân cây được lấy ra khỏi mỗi quả, chúng được thực hiện rất cẩn thận để không làm hỏng bề mặt. Vị trí gắn của thân cây với cà chua được xỏ bằng tăm hoặc một con dao mỏng, góp phần tạo ra vệt tốt hơn và thậm chí phân phối muối trong quả.
Một số bà nội trợ chần cà chua trước khi ngâm để loại bỏ độ nhám của cà chua thành phẩm.
Bạn có biết Cà chua xanh rất độc vì chúng có chứa solanine, nhưng trong quá trình xử lý nhiệt, ngâm hoặc ngâm, chúng có thể sử dụng được trong một thời gian dài.
Các công thức tốt nhất để muối cà chua xanh theo cách lạnh
Hãy xem xét một vài công thức muối cà chua với hướng dẫn nấu từng bước và một danh sách các thành phần.
Công thức cổ điển
Để chuẩn bị cà chua xanh theo công thức cổ điển, bạn cần thực hiện:
- quả xanh - 10 kg;
- muối - 70 g mỗi 1 lít nước;
- nước - khi cần thiết;
- thì là - 200 g;
- rau mùi tây - 40 g;
- Capsicum - 1 chiếc.;
- lá blackcurrant - 10 chiếc.
Quá trình nấu ăn:
- Cho cà chua khô sạch vào thùng chứa, đổ từng lớp với các nguyên liệu đã chuẩn bị.
- Hòa tan muối trong nước lạnh và đổ trái cây để chúng được bao phủ hoàn toàn bằng nước muối.
- Đóng chặt hộp chứa bằng nắp và để muối trong 20 ngày, đặt phôi ở nơi mát mẻ.
Quan trọng! Để làm cho dưa chua thơm hơn, các loại gia vị khác nhau được thêm vào nước muối: húng quế, đinh hương, kinh giới, quế.
Không có giấm
Cà chua, muối mà không sử dụng giấm, cứng, ngon ngọt và giòn, vì vậy chúng thường được sử dụng để làm salad hoặc lát rau.
Để chuẩn bị một bữa ăn nhẹ như vậy, bạn cần phải dự trữ:
- nước đun sôi lạnh - 8 l;
- cà chua - 11 kg;
- lá nguyệt quế - 15 chiếc.;
- muối - 400 g;
- thì là và rau mùi tây - 350 g;
- đường - 250 g;
- tiêu đen mặt đất - 3 muỗng canh. l.;
- anh đào, lá nho - 150 g.
Quá trình nấu ăn:
- Một phần của tất cả các loại gia vị được đặt ở dưới cùng của hộp đựng đã chuẩn bị.
- Trái cây xanh được đặt chắc chắn trên đầu của các loại gia vị và một lần nữa các loại gia vị. Các thùng chứa được lắc theo định kỳ để các gia vị được phân phối đều.
- Các lớp cà chua và gia vị xen kẽ cho đến khi tất cả các thành phần được hoàn thành.
- Từ trên cao, cà chua được đổ với nước muối để nó bao phủ hoàn toàn các loại trái cây.
- Bình chứa được đậy kín bằng nắp và gửi đến nơi mát mẻ để muối trong ít nhất 20 ngày.
Với mù tạt
Mù tạt là một chất bảo quản tốt, do đó nó thường được sử dụng để muối rau, ngoài ra, nó mang lại cho món ăn thành phẩm có mùi thơm dễ chịu và vị cay.
Để chuẩn bị cà chua muối với mù tạt, bạn phải sử dụng:
- quả chưa chín - 2 kg;
- lá anh đào hoặc lá nho - 10 chiếc.;
- thì là - một số chi nhánh;
- hạt mù tạt - 1 muỗng canh. l.;
- bột mù tạt - 2 muỗng canh. l.;
- nước đun sôi lạnh - 2 l;
- muối thô - 140 g.
Quá trình nấu ăn:
- Trước hết, các lọ chứa cà chua sẽ được khử trùng trong 3 phút trên hơi nước.
- Các thành phần đã chuẩn bị và trái cây khô rửa sạch được đặt ở dưới cùng của lon để 4 cm không gian trống được để lại trên cùng.
- Muối được đổ lên cà chua và đổ nước, để lại 1 trận2 cm.
- Để ngăn ngừa nấm mốc, hãy làm nút chặn mù tạt: đối với điều này, một miếng băng vô trùng được đặt trên đỉnh cổ, bột mù tạt được đổ để làm cho nó bằng với đỉnh cổ. Một miếng băng vô trùng khác được đặt trên đỉnh của mù tạt, và cái lọ được buộc chặt bằng nắp nylon.
- Lọ cà chua được đưa ra nơi mát mẻ và để trong 1 tháng để muối.
Video: Công thức cho cà chua xanh với mù tạt
Sắc nét
Người hâm mộ của thực phẩm mặn sẽ quan tâm đến một công thức với tỏi và ớt nóng.
Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- quả chưa chín - 2 kg;
- muối - 2 muỗng canh. tôi trên 1 lít nước;
- đường - 1 muỗng canh. trên 1 lít nước;
- ớt ớt - 2 chiếc.;
- tỏi - 5 tép;
- hạt tiêu - 10 chiếc.;
- lá nguyệt quế - 4 chiếc.;
- nước - khi cần thiết.
Quá trình nấu ăn:
- Trong lọ thủy tinh tiệt trùng hoặc xô nhựa nhỏ, đặt một số loại thảo mộc và gia vị.
- Đặt cà chua chặt lên trên và rắc gia vị, xen kẽ theo lớp.
- Chuẩn bị nước muối: hòa tan 2 muỗng canh trong 1 lít nước lạnh. muối và 1 muỗng canh. đường và đổ cà chua.
- Đóng chặt nắp và giấu ở nơi mát mẻ trong 3 tuần.
Video: Cà chua muối cay với tỏi và ớt
Với aspirin
Cà chua với aspirin rất phổ biến, chúng có vị như thùng, nhưng chúng có thể được muối trong bất kỳ hộp đựng nào.
Để chuẩn bị cà chua xanh muối với aspirin, sử dụng:
- quả chưa chín - 1 kg;
- tỏi - 3 tép;
- muối - 1 muỗng canh. l.;
- đường - 50 g;
- giấm 9% - 50 ml;
- thì là - một vài nhánh cây;
- aspirin - 2,5 viên.
Quá trình nấu ăn:
- Khử trùng lọ thủy tinh, đặt gia vị và aspirin dưới đáy, đặt cà chua.
- Đổ nước lạnh lên bình từ trên cao.
- Bịt kín lọ bằng nắp nhựa, lắc một chút cho đến khi muối và đường tan, gửi đến nơi lạnh.
Video: Cà chua muối với Aspirin
Tính năng muối
Tùy thuộc vào công suất được lên kế hoạch sử dụng để ngâm cà chua, có một số sắc thái của nấu ăn.
Trong ngân hàng
Ướp cà chua trong ngân hàng là thuận tiện nhất, vì một container như vậy luôn có sẵn cho mọi bà nội trợ. Lon được rửa kỹ và khử trùng trước để tránh làm hỏng món ăn thành phẩm. Thông thường các loại gia vị được đặt dưới đáy của hộp đựng: vì cà chua không được đóng gói rất chặt, nên các loại gia vị sẽ được phân phối tự do trong toàn bộ thùng chứa. Sau khi làm tắc các lon bằng nắp nhựa, chúng nên được lật ngược lại để kiểm tra rò rỉ. Nếu nước muối bị rò rỉ, điều này có nghĩa là độ kín bị phá vỡ và phôi sẽ không được lưu trữ, vì vậy tốt hơn là mở lon và làm lại quy trình muối.
Để nắp đậy vừa vặn nhất có thể với cổ bình, nên hạ thấp nước trong 3 giây và làm tắc bình bằng nắp nóng. Khi nó nguội đi, bình sẽ được đóng kín. Đối với dưa chua chưa trưởng thành trong ngân hàng, cà chua nhỏ thường được chọn, để sau này chúng có thể dễ dàng lấy ra qua cổ nhỏ mà không vi phạm tính toàn vẹn của quả.
Trong chảo
Không giống như cà chua ngâm trong bình, nấu dưa chua trong chảo hơi khác một chút. Tất cả các thành phần được xếp lớp để cà chua hấp thụ tốt hơn muối và mùi thơm của gia vị. Trên cùng của rau, áp bức thường được thiết lập, trong quá trình chín của dưa chua được phủ hoàn toàn bằng nước muối. Như một ách, một tác nhân có trọng lượng thấp được sử dụng để có thể đóng hộp chứa bằng nắp. Mặt phẳng bao phủ cà chua nên có đường kính nhỏ hơn một chút so với mặt trên của chảo.
Quan trọng! Phải chọn chảo tráng men, vì nhôm có thể phản ứng với nước ướp có tính axit.
Trong một cái xô
Rất đơn giản để muối cà chua trong một cái xô nhựa có nắp đậy kín, điều chính: để có được một hộp đựng chất lượng. Tất cả các thành phần được đặt trong một cái xô trong các lớp, một quả dưa được đổ lên trên, bao phủ hoàn toàn cà chua. Thùng phải được đóng chặt bằng nắp để loại trừ khả năng xâm nhập của không khí, có thể gây ra nấm mốc hoặc thối.
Lời khuyên hữu ích
Để làm cho dưa chua ngon và có chất lượng cao, nên tuân thủ các quy tắc chuẩn bị chung:
- Để muối, không nên sử dụng các loại nước sốt và salad của cà chua.
- Việc ướp muối nên được thực hiện không muộn hơn một tuần sau khi thu hoạch, tốt hơn là nên muối cho cà chua mới hái.
- Đối với muối, trái cây có cùng kích thước được sử dụng để chúng được bão hòa đồng đều với nước ướp.
- Nước tốt nhất để làm cà chua muối là cứng, lý tưởng là từ giếng hoặc mùa xuân.
- Các thùng chứa muối phải được rửa sạch trước khi sử dụng baking soda.
- Để quá trình muối bắt đầu nhanh hơn, tốt hơn là chuẩn bị nước muối trước khi đổ cà chua bằng cách hòa tan muối trong nước, thay vì đổ muối vào cà chua, sau đó thêm nước.
Làm thế nào và bao nhiêu để lưu trữ cà chua xanh mặn
Việc bảo quản dưa chua nên được thực hiện ở nhiệt độ +1 đến +4 ° C, lý tưởng cho việc này là tủ lạnh hoặc tầng hầm. Thời hạn sử dụng của cà chua như vậy là 2-3 tháng, nhưng thường thì chúng được ăn nhanh hơn nhiều. Do thời hạn sử dụng lâu dài của cà chua muối, chúng thường được thu hoạch cho mùa đông, vì hương vị không thua kém đóng hộp, và nấu chúng dễ dàng hơn nhiều.
Quy trình làm cà chua muối xanh trong nước lạnh rất đơn giản. Để làm cho dưa chua ngon, nên làm theo công thức rõ ràng.Bạn có biết Cà chua từ lâu đã được coi là độc, vì vậy chúng được trồng làm cây cảnh. Họ bắt đầu tiêu thụ chúng ồ ạt chỉ vào đầu thế kỷ 19.