Dưa chuột là một loại rau rất phổ biến được ăn tươi, đóng hộp, muối và ngâm. Vào mùa hè, các bà nội trợ thường nấu dưa chuột muối nhẹ. Chúng tôi sẽ nói về số lượng và nơi tốt hơn để lưu trữ chúng trong bài viết.
Quy tắc cơ bản
Dưa chuột muối được gọi như vậy vì chúng sử dụng ít muối hơn so với muối thông thường. Họ cũng có thời hạn sử dụng ngắn hơn.
Quan trọng! Dù sử dụng phương pháp nào để kéo dài thời gian bảo quản, dưa chuột sẽ kéo muối và không được muối, nhưng mặn, hoặc sẽ bắt đầu lên men và sẽ được ngâm.
Nhưng trong vài ngày và có thể nhiều hơn nữa, chúng vẫn có thể sống sót nếu:
- đặt chúng ở một nơi mát mẻ. Nó có thể là một hầm hoặc tủ lạnh. Nhiệt làm tăng tốc quá trình muối và ngâm, và hạ thấp nhiệt độ đình chỉ các quá trình này;
- để ngăn chặn thêm muối và lên men, bạn có thể loại bỏ các loại trái cây từ nước muối và đặt chúng trong một túi nhựa, đóng gói chặt chẽ. Tùy chọn này sẽ làm cho nó có thể thưởng thức dưa chuột muối lâu hơn một chút;
- nhưng lựa chọn tốt nhất là nấu thành nhiều phần nhỏ để dưa chua được ăn trong vài ngày. Và sau đó, theo yêu cầu chuẩn bị một đợt mới, đặc biệt là vào mùa hè có đủ dưa chuột và không cần lưu trữ lâu dài.
Bạn có biết Người dân trên các đảo Thái Bình Dương quấn trái dưa chuột trong lá chuối và chôn chúng xuống đất.
Bao nhiêu có thể được lưu trữ tại nhà
Bao lâu dưa chua sẽ được lưu trữ tùy thuộc vào phương pháp chuẩn bị và các điều kiện của thành phẩm:
- một sản phẩm chưa trải qua xử lý nhiệt có thể được bảo quản ở nhiệt độ dưới 10 ° C trong khoảng 4 - 6 ngày (nhưng nó sẽ trở nên mặn và có tính axit);
- nhiệt độ 0 ... + 3 ° C và độ ẩm khoảng 80% lưu trữ kéo dài đến 10 ngày;
- trong một hộp kín kín ở nhiệt độ khoảng 0 ° C, các quá trình lên men sẽ dừng lại và thời hạn sử dụng sẽ tăng lên khoảng 14 ngày. Nhưng muối sẽ kéo rau một chút;
- trong một túi nhựa không có nước muối, ở nhiệt độ -1 ... + 1 ° C, cũng khoảng 6-8 ngày, bạn có thể tiết kiệm dưa chuột muối nhẹ (nhưng không có chất lỏng, chúng sẽ trở nên hơi nhăn).
Nơi tốt nhất để lưu trữ
Nhiệt độ càng cao, các quá trình muối và lên men càng nhanh, điều đó có nghĩa là sản phẩm sẽ nhanh chóng trở nên mặn và có tính axit. Để ngăn chặn điều này xảy ra quá nhanh, dưa chuột muối sau khi muối nên được lưu trữ trong tủ lạnh. Truy cập oxy làm tăng tốc quá trình lên men, cũng như các quá trình khử hoạt tính. Trong bao bì kín, quá trình lên men vẫn tiếp tục, mặc dù không quá mãnh liệt và các quá trình khử hoạt tính được dừng lại mà không cần oxy. Vì lý do này, bao bì kín (trong một túi kín) sẽ kéo dài thời hạn sử dụng.
Bạn có biết Ngày nay, cách ban đầu — lưu trữ trong đầu bắp cải. Để làm điều này, buồng trứng của một quả dưa chuột được đặt giữa lá của bắp cải không có hình dạng. Sau khi chín, bắp cải được cắt và lưu trữ trong tầng hầm với dưa chuột tươi.
Dưa chuột muối có thể được lưu trữ mà không cần nước muối?
Sản phẩm muối không chỉ có thể được lưu trữ mà không có nước muối, mà còn có thể được chuẩn bị mà không có chất lỏng. Để làm điều này, thay vì một hộp đựng bằng thủy tinh, một túi nhựa dày đặc được sử dụng, trong đó dưa chuột được đặt. Nhưng trước khi ngâm tất cả các loại trái cây cần phải cắt bỏ các mẹo để chúng cho nước ép. Tất cả các loại gia vị cho hương vị và muối được thêm vào gói (1 muỗng canh. Mỗi 1 kg dưa chuột). Túi được buộc chặt và để trong 4-5 giờ ở nhiệt độ phòng (+20 ... + 22 ° C). Sản phẩm muối đã sẵn sàng. Những quả dưa chuột còn lại được đóng gói chặt và để trong tủ lạnh. Để tăng tốc độ muối, rau có thể được cắt thành miếng, nhưng ở dạng này, chúng sẽ phù hợp để sử dụng trong khoảng một ngày.
Lời khuyên bổ sung
Để kéo dài thời gian lưu trữ của dưa chuột muối nhẹ, bạn có thể sử dụng một số mẹo:
- trái cây nhỏ muối ra nhanh hơn, vì vậy, chọn rau cỡ trung bình, không chỉ thời gian muối được kéo dài, mà còn lưu trữ;
- cắt đầu quả sẽ tăng tốc độ muối, nhưng sẽ giảm thời gian bảo quản thành phẩm;
- đổ nước muối nóng làm tăng tốc độ muối, nhưng làm giảm lưu trữ. Vì vậy, tốt hơn là sử dụng điền lạnh;
- Một số chuyên gia ẩm thực cho rằng việc thêm hạt tiêu vào hạt tiêu đen sẽ kéo dài thời gian lưu trữ dưa chuột muối.
Quan trọng! Dung dịch muối 2% không ảnh hưởng đến quá trình lên men axit lactic, nhưng đình chỉ các quá trình khử hoạt tính (lên men axit butyric) và dung dịch muối 5-6% trung hòa sự thối rữa và ức chế nhẹ quá trình lên men axit lactic.
Dựa trên những điều đã nói ở trên, rõ ràng dưa chuột muối sau khi muối có thể được lưu trữ trong một thời gian, sử dụng các thủ thuật và thủ thuật khác nhau. Nhưng tuy nhiên, tốt hơn là nên tính toán chính xác và nấu ít hơn để ăn một sản phẩm tươi, và không xảo quyệt với việc lưu trữ thêm.
