Bảo quản là một cách để bảo quản rau mùa hè để sử dụng trong mùa đông. Các loại trái cây được chế biến bằng nước muối giữ được phẩm chất hữu ích và có được hương vị ban đầu. Nhưng nó thường xảy ra rằng bảo quản phát nổ trong quá trình lưu trữ. Điều quan trọng là phải biết lý do tại sao điều này xảy ra để duy trì dự trữ mùa đông. Làm thế nào để đối phó với vấn đề, và liệu có thể sử dụng dưa chuột nổ, chúng tôi sẽ xem xét chi tiết hơn.
Tại sao lon với dưa chuột nổ tung: những lý do chính
Bảo quản đường may và lưu trữ trong phòng đựng thức ăn không phải lúc nào cũng là sự đảm bảo cho việc bảo quản dưa chuột cho đến mùa đông. Nhiều bà nội trợ phải đối mặt với thực tế là dưa chuột đóng kín phồng lên, cất cánh hoặc bắn một lúc sau khi nấu. Vì lý do gì điều này xảy ra, và quá trình này phụ thuộc vào điều gì, và cũng vào ngày nào sau khi vụ nổ xảy ra, chúng tôi sẽ xem xét dưới đây.
Vụ nổ lon xảy ra do sự xâm nhập của vi khuẩn gây bệnh. Tuyên truyền, vi khuẩn phát ra carbon dioxide, cần một lối thoát. Ngay khi có quá nhiều khí, nó sẽ phá vỡ bình chứa bằng dưa chuột.
Ngân hàng "đánh bom" không ngay sau khi được đặt trong phòng đựng thức ăn. Quá trình lên men bắt đầu khoảng một tuần sau. Từ thời điểm này, những lọ dưa chuột hư hỏng có thể vỡ ra.
Xem xét các lý do chính tại sao dưa chuột đóng hộp bị thổi phồng:Bạn có biết Lần đầu tiên, việc bảo quản được sử dụng bởi nhà sản xuất bánh kẹo người Pháp Nicholas Uppert. Ông đề nghị lưu trữ thực phẩm trong một hộp kín, trước đó nó được niêm phong kín và đun sôi trong nước muối.
- vi phạm công nghệ nấu ăn, với các ngân hàng bắt đầu nổ súng vào ngày sau khi nối;
- trong trường hợp khử trùng không đúng cách hoặc không đủ triệt để các thùng chứa để kéo sợi, cũng như rau quả, vì chế biến trái cây kém thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn;
- nếu để bảo quản sử dụng rau bị lỗi;
- giấm chọn không đúng, nên là 9%;
- Muối để bảo tồn chỉ nên chọn đá, iốt không phù hợp;
- ví dụ như khi bảo quản ở nơi ấm áp, ví dụ, nếu bạn sống trong một căn hộ và giữ các vòng xoắn gần pin.
Cửa hút gió
Không khí xâm nhập trong quá trình quay lon được coi là một lý do phổ biến tại sao bảo quản phát nổ. Khi không khí đi vào bình, nó tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển và sinh sản của vi khuẩn. Để ngăn chặn sự xuất hiện của không khí, cần phải đổ nước vào cổ bằng nước muối.
Không khí có thể đi vào bình nếu khóa niêm phong không vừa khít trên nắp và vặn chặt. Bởi vì điều này, cuộc ướp cũng có thể trở thành mây.Quan trọng! Hãy chắc chắn để khử trùng các lọ và nắp đậy với nhau.
Chuẩn bị ướp không chính xác
Một lý do khác cho việc "ném bom" container với dưa chuột đóng hộp là việc ướp được chuẩn bị không đúng cách. Khi chuẩn bị ướp, cần phải tuân theo tỷ lệ được chỉ định trong công thức, nếu không bảo quản sẽ không thể đứng trong một thời gian dài.
Rau ngâm được nấu với giấm, nó là thành phần chính của bảo quản. Cần phải lưu ý rằng giấm là một chất lỏng bay hơi nhanh, vì vậy nó phải được thêm vào khi nấu, hoặc đổ vào một cái lọ ngay trước khi nó được cuộn lại.
Bạn cũng cần phải tuân thủ tỷ lệ và các thành phần khác: đường và muối được thêm đúng theo công thức. Nếu số lượng của chúng không chính xác, thì rau sẽ lên men, hoặc nước ướp sẽ mây.
Quan trọng! Khi chuẩn bị nước muối, cẩn thận quan sát tỷ lệ. Với một lỗi trong công thức, nó trở nên loãng và không phù hợp với mục đích của nó.
Chuẩn bị kém
Để nấu dưa chuột muối hoặc dưa chua, bạn cần chuẩn bị một hộp đựng cho chúng. Thông thường, hộp đựng thủy tinh được sử dụng để ướp. Đối với điều này, các thùng chứa phải được rửa kỹ và sau đó khử trùng.
Khử trùng có thể được thực hiện theo nhiều cách khác nhau:
- Trong lò nướng. Để làm điều này, đầu tiên rửa nó, làm khô nó, sau đó đặt nó trên một tấm nướng và làm nóng nó.
- Sử dụng hơi nước. Giữ bình chứa trên hơi nước trong 2-3 phút, sau đó đặt cổ xuống trên chiếc khăn sắt.
- Bằng cách đun sôi trong một thùng chứa lớn, ví dụ, trong một cái chảo. Bình chứa được đặt với cổ xuống và đun sôi trong nước nóng đến + 100 ° C.
Nếu bạn sử dụng lon đã tồn tại trong một thời gian dài sau khi khử trùng ngoài trời, hoặc khử trùng kém, thì việc bảo quản sẽ phát nổ hoặc xấu đi, trở nên không phù hợp để sử dụng.
Chuẩn bị dưa chuột không đúng cách
Bạn nên tuân thủ các quy tắc để chuẩn bị dưa chuột trước khi cuộn.
Khuyến nghị chính:
- làm khô dưa chuột được thu thập tốt và mang đi, trong khi loại bỏ các loại trái cây có khuyết tật da;
- để làm dưa chuột giòn, chúng cần được đặt trong nước 2-3 giờ trước khi bảo quản - cách xử lý này cho phép bạn làm cho chúng dày hơn, điều này sẽ cứu rau khỏi thối rữa;
- rửa dưa chuột thật kỹ trước khi quay, vì vi sinh vật, cũng như E. coli và botulism, có thể vẫn còn trên chúng;
- không sử dụng dưa chuột thối để ngâm;
- không sử dụng các loại salad dưa chuột - chúng quá mềm và sẽ nhanh chóng bắt đầu xấu đi trong bảo tồn.
Bạn có biết Các nhà khoa học từ Harvard đã chứng minh vào năm 2010 rằng dưa chuột dưa chuột phục hồi sự cân bằng các chất điện giải trong cơ thể con người sau khi tập luyện dài, cũng như làm giảm chứng chuột rút cơ bắp. Ngày nay, nhiều vận động viên, được đưa ra điều này, để ngăn ngừa mất nước, uống một phần tư cốc nước muối trước khi tập luyện.
Thời gian tiệt trùng không đủ
Về cơ bản, trong các công thức cho dưa chuột ngâm hoặc đóng hộp, thời gian khử trùng có điều kiện được chỉ định.
Để có độ tin cậy khi chế biến trái cây, bạn phải tính đến các điểm sau:
- thời gian tiệt trùng phụ thuộc vào kích thước của dưa chuột - những cái nhỏ khử trùng ít hơn những cái lớn;
- khử trùng được thực hiện ở nhiệt độ thấp để nhiệt được phân bố đều;
- sự sẵn sàng của dưa chuột có thể được kiểm tra bằng màu sắc của chúng - trái cây được khử trùng chính xác đổi màu thành ô liu;
- rau xanh được đặt tốt hơn trong nước ướp, và không trong thùng chứa, vì vậy nó sẽ được khử trùng tốt hơn.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5922/image_o28I43PoplS0H98M.jpg)
Làm thế nào để tiết kiệm dưa chuột nổ?
Nhiều bà nội trợ quan tâm đến câu hỏi: phải làm gì, nếu sau tất cả, các ngân hàng có dưa chuột vỡ, bảo tồn có thể được cứu? Bảo quản Burst có thể được sử dụng nếu rau được chế biến lại. Tuy nhiên, trước khi hồi sinh vòng quay, bạn cần chắc chắn rằng dưa chuột chưa bắt đầu chuyển vùng.
Mở bảo tồn và thử dưa chuột. Nếu chúng không có tính axit và bạn không ngửi thấy mùi lên men, bạn không thể vứt chúng đi mà nấu lại. Nếu không, việc bảo tồn phải được loại bỏ. Ăn dưa chuột lên men có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm.
Quan trọng! Để bảo quản không nổ nữa, cà chua có thể được đóng lại bằng dưa chuột.
Đối với việc tái chế dưa chuột đóng hộp, bạn cần:
- Rửa sạch dưa chuột trong nước lạnh.
- Đặt chúng trong nước lạnh sạch trong một phần tư giờ.
- Nước muối còn lại, thoát nước và tiêu hóa.
- Rửa và khử trùng lon kỹ lưỡng.
- Đổ đầy các thùng chứa với nước muối đã chuẩn bị, đậy nắp, để trong 15 phút.
- Khi thời gian quy định đã trôi qua, xả nước muối vào nồi và đun sôi.
- Đổ đầy lại lọ bằng nước muối nóng.
- Thêm giấm vào cuối phép tính: một muỗng cà phê cho mỗi ba lít.
- Cuộn lại cái lọ một lần nữa và đặt cổ xuống khăn.
- Bọc bảo quản bằng chăn và để nguội.
Dưa chuột chế biến theo cách này giống với rau ngâm cho vừa ăn, chứ không phải là rau ngâm. Có một phương pháp khác mà bạn có thể lưu dưa chuột nổ.
Để làm điều này, hãy làm theo công thức sau:
- Rửa dưa chuột trong nước lạnh và đặt trong hộp sạch, tiệt trùng.
- Đổ nước nóng lên tới + 100 ° С, để trong 15 phút.
- Khi thời gian cần thiết đã trôi qua, gạn nước và thêm vào đó một nửa của tất cả các thành phần được chỉ định trong công thức ban đầu.
- Mang đến + 100 ° C.
- Đổ dưa chuột với dưa chua.
- Nghiền hai viên aspirin, lượng này là đủ trong một lọ ba lít, thêm bột vào hộp đựng.
- Cuộn lên với nắp đậy tiệt trùng.
- Lật ngược bình và bọc nó bằng chăn.
Có thể ăn dưa chuột nổ?
Bạn chỉ có thể sử dụng dưa chuột nổ nếu chúng gần đây đã đóng cửa và không có mùi vị hoặc mùi của quá trình lên men. Nếu họ đứng trong phòng đựng thức ăn trong một thời gian dài (khoảng một tháng), bạn không nên mạo hiểm.
Ngân hàng càng dài thì vi khuẩn càng phát triển tích cực trong đó. Không thể dự đoán trước liệu có một tác nhân gây ngộ độc giữa các vi khuẩn. Đây là một trong những căn bệnh nguy hiểm nhất có thể bị nhiễm do ăn dưa chuột đóng hộp.
Làm thế nào để ngăn chặn một vấn đề?
Để bảo quản các khoảng trống cho mùa đông, bạn nên cẩn thận trước việc ngăn chặn sự nổ của lon với việc bảo quản. Để làm điều này, bạn phải tuân theo các quy tắc cho việc chuẩn bị sản phẩm và công thức.
Thực hiện theo các hướng dẫn sau khi thu hoạch dưa chuột:
- rửa rau thật kỹ và kiểm tra khuyết tật;
- khử trùng lon và nắp trong nước đun sôi, trong khi tốt hơn là khử trùng lon trong lò;
- sử dụng một khóa niêm phong đã được chứng minh để thắt chặt, nó phải cuộn chặt thùng chứa với dưa chuột;
- Thực hiện theo công nghệ nấu dưa chuột, nước muối và ướp;
- do đó thêm tất cả các thành phần vào công thức;
- sử dụng giấm nồng độ cao;
- Giữ bảo quản ở nơi tối, mát mẻ, vì điều này một hầm hoặc phòng đựng thức ăn là phù hợp.
Tại sao phải lật lại và bọc ngân hàng?
Bất kỳ đơn thuốc nào cho việc chuẩn bị bảo quản đều kết thúc bằng việc bọc hộp chứa và đặt nó lộn ngược trong nơi lưu trữ. Các ngân hàng có bảo quản được lật lại để nắp được đóng hộp được hâm nóng. Điều này cho phép bạn khử trùng thêm.
Sau đó, họ bọc dưa chuột trong chăn hoặc khăn ấm để lọ nguội đều. Nếu thực hiện đúng, nước muối sẽ được làm sạch vào ngày hôm sau. Nếu công thức bị hỏng, chất lỏng trở nên đục và bình hơi phồng lên.
Biết các quy tắc và lý do cho sự bùng nổ của lon với bảo quản, bạn có thể ngăn chặn chúng, và sau đó bạn có thể sử dụng một cách an toàn khoảng trống dưa chuột. Tiếp cận cẩn thận quy trình chuẩn bị nước muối và lon may, kiểm tra các sản phẩm về ngoại hình, mùi và vị, và bạn có thể bảo vệ bản thân khỏi các bệnh bằng cách chỉ ăn dưa chuột nấu chín đúng cách.