Đậu lăng là một trong những cây trồng cổ xưa nhất được trồng bởi con người. Ở nước ta, nó không phổ biến như ở phương Đông, ở Mỹ hay Canada. Một số người sợ ăn loại cây này, vì họ tin rằng họ sẽ bị sưng bụng, cũng như từ tất cả các loại đậu.
Mô tả thực vật đậu lăng
Đậu lăng thực phẩm (được trồng hoặc thông thường) đề cập đến chi của đậu lăng. Cây đậu này được trồng rộng rãi cho ngành công nghiệp thực phẩm và thức ăn chăn nuôi. Nó có thể phát triển như cỏ dại.
Bạn có biết Với cùng tên, đậu lăng thông thường, có một con chim có kích thước của một con chim sẻ từ gia đình chim sẻ. Thật dễ dàng để xác định người đàn ông của cô ấy bằng màu đỏ tươi của đầu và ngực.
Đậu lăng thường phát triển chiều cao từ 15 đến 75 cm, có tuổi dậy thì trên thân và phân nhánh cao. Lá được sắp xếp xen kẽ và buộc chặt với cuống lá ngắn. Chúng là hoang tưởng, bao gồm 3-4 cặp lá chét hình bầu dục hẹp có đầu nhọn dài 102020 mm và rộng 3 Đèn8 mm.
Cây nở hoa vào tháng 6 - 7 với những bông hoa nhỏ có kích thước 5 - 7 mm, được thu thập trong các cụm hoa 1-4 mảnh. Họ có một chiếc cốc hình chuông ngắn. Những bông hoa đi xuống và có thể có màu trắng, hồng hoặc tím. Buồng trứng thu được với 1-2 noãn.
Đậu có 1-3 hạt dẹt có hình kim cương dài 10 mm và dày 8 mm. Màu sắc của hạt giống phụ thuộc vào đặc điểm giống.
Hàm lượng calo, thành phần hóa học và vitamin
Giá trị dinh dưỡng và thành phần của các loại đậu lăng khác nhau nói chung không khác nhau nhiều. Trong 100 g hạt khô nguyên hạt màu xanh lá cây hoặc nâu có 297 kcal, và màu đỏ - 318 kcal.
Giá trị dinh dưỡng của 100 g phần đậu lăng ăn được như sau:
- protein - 24,6 g;
- chất béo - 1,06 g;
- carbohydrate - 52,7 g;
- chất xơ - 10,7 g;
- nước - 8,3 g;
- tro - 2,7 g.
Đậu lăng có hàm lượng vitamin B cao (B1, B2, B4, B5, B6, B9), có các vitamin C, E, PP, K, niacin. Có rất nhiều beta-carotene trong đậu lăng đỏ. Hàm lượng vitamin B9 cao nhất, được gọi là axit folic, là 479 mcg (119% lượng hàng ngày), vitamin B1 (58,2%) và vitamin B5 (42,8%).
Thành phần khoáng chất được đại diện bởi kali (677 mg), phốt pho (281 mg), magiê (47 mg), canxi (35 mg), natri (6 mg). Trong số các nguyên tố vi lượng có sắt, kẽm, mangan, đồng, selen.
Gần một phần ba lượng calo trong sản phẩm là các protein dễ tiêu hóa, nhưng chúng có thành phần axit amin không hoàn chỉnh. Trong số các loại đường có oligosacarit, là một nguồn hình thành khí.
Quan trọng! Có những chất bổ sung dinh dưỡng có chứa một loại enzyme đặc biệt gọi là alpha galactosidase, giúp loại bỏ vấn đề hình thành khí quá mức. Ngoài ra, dạ dày có thể bị tổn thương không chỉ vì sự tích tụ khí.
Thuộc tính hữu ích và có hại cho cơ thể
- Đậu lăng có tác dụng có lợi sau đây đối với cơ thể con người:
- Hàm lượng cao của các chất xơ hòa tan giúp giảm cholesterol có hại trong máu, do đó, có tác động tích cực đến hoạt động của toàn bộ hệ thống tim mạch.
- Chất xơ hòa tan cũng giúp quá trình tiêu hóa carbohydrate, giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.
- Sự hiện diện của magiê giúp cải thiện lưu thông máu, giúp giải quyết các vấn đề về hoạt động của tim.
- Hàm lượng chất xơ không hòa tan có tác dụng có lợi đối với chức năng của đường tiêu hóa.
- Sản phẩm này rất giàu protein có nguồn gốc thực vật, do đó nó rất phổ biến trong những người yêu thích các món ăn chay. Protein chứa các axit amin có lợi (isoleucine và lysine). Hạt đậu lăng cắt có chứa methionine và cysteine, giúp bảo vệ cơ thể khỏi độc tố và tác động tiêu cực của bức xạ.
- Sản phẩm này là một nguồn sắt và giúp điều trị thiếu máu.
- Nó chứa một lượng nhỏ chất béo và được coi là một sản phẩm ít calo. Do đó, rất hữu ích khi đưa đậu lăng vào thực đơn ăn kiêng để giảm cân.
- Axit folic (vitamin B9) cải thiện thành phần máu, củng cố thành mạch máu, ảnh hưởng tích cực đến hệ thần kinh, đẩy nhanh quá trình trao đổi chất. Nhu cầu về nó ngày càng tăng trong chế độ ăn uống của bà bầu. Khi thiếu axit folic, nguy cơ ung thư tăng lên, có vấn đề về thị lực, thính giác, tim, bệnh lý của sự phát triển của thai nhi.
- Trong một số trường hợp, ăn đậu lăng có thể gây hại:
- do sự hiện diện của purin, khi tiêu thụ với số lượng lớn, có nguy cơ mắc bệnh gút;
- tiêu thụ lâu dài của sản phẩm có thể dẫn đến tổn thương các kênh trong thận, cũng như sự xuất hiện của sỏi tiết niệu;
- gây ra khí trong ruột.
Nhưng, cần lưu ý rằng tiêu thụ đến mức độ của sản phẩm này sẽ không gây hại cho bất cứ ai.
Sản phẩm tạo khí hay không
Thật không may, đậu lăng đủ nặng để được tiêu hóa và có thể dẫn đến các tác động tiêu cực như khí, chuột rút và rối loạn chức năng đường tiêu hóa.
Giống như tất cả các loại cây họ đậu, nó có chứa saponin trong thành phần của nó, giúp bảo vệ cây trồng này khỏi sâu bệnh và khi nấu ở dạng bọt xà phòng.
Chúng không cho phép protein dễ dàng được hấp thụ, dẫn đến ứ đọng thức ăn trong ruột và hình thành các chất khí trong đó. Sản phẩm cũng chứa oligosacarit thúc đẩy sự hình thành khí. Tất cả những nguyên nhân này có thể làm đầy dạ dày và gây đau.
Quan trọng! Nếu đầy hơi là một sự xuất hiện liên tục và không phụ thuộc vào dinh dưỡng, thì bạn nên đến bác sĩ chuyên khoa tiêu hóa, vì điều này có thể chỉ ra vấn đề với đường tiêu hóa.
Cách nấu đậu lăng sao cho không bị đầy hơi
Đậu lăng nhỏ hơn được chế biến qua đường tiêu hóa tốt hơn so với các hạt đậu hoặc đậu Hà Lan lớn, nhưng nó vẫn là thực phẩm nặng. Do đó, sản phẩm tạo khí này nên được ăn thành từng phần nhỏ và có thể nấu đúng cách.
Video: đậu lăng nấu ăn
Để chuẩn bị hạt đậu lăng để không bị đầy hơi, bạn có thể sử dụng các khuyến nghị sau:
- Trước khi nấu, đặt ít nhất qua đêm trong nước. Các chuyên gia khuyến nghị quá trình ngâm để chịu được 1-3 ngày. Thủ tục này càng mất nhiều thời gian thì càng dễ hấp thụ sản phẩm nặng này. Cần lưu ý rằng đậu lăng có thể được nấu mà không cần ngâm. Nếu có vấn đề với sự hình thành khí, quá trình ngâm sẽ không gây hại để giảm mức độ ức chế trong cây họ đậu, góp phần vào việc hình thành khí do ức chế quá trình lên men.
- Để tiến hành quá trình, nước nên được lấy mềm trong thành phần. Nếu nó cứng, bạn có thể làm mềm nó bằng cách thêm một chút nước chanh hoặc giấm táo.
- Chất lỏng ngâm nên được thay thế nhiều lần. Trong trường hợp này, hạt đậu lăng được rửa mỗi lần.
- Khi đun nước khi đun sôi sản phẩm, bạn phải thường xuyên loại bỏ bọt.
- Đầu tiên nên đun sôi hạt đậu lăng trong vài phút, sau đó xả hoàn toàn nước và rửa sạch hạt. Sau đó đổ nước sôi và nấu thêm cho đến khi chín hoàn toàn.
- Nó là tốt để thêm thực phẩm lên men vào các món đậu lăng, ném thì là tươi, thì là. Nó rất tốt để sử dụng rau mùi, gừng, hạt caraway và bột nghệ làm gia vị.
- Từ đậu lăng bạn cần chế biến các món ăn nhẹ và không kết hợp chúng với các sản phẩm sữa, thịt, cá và trái cây. Sản phẩm đậu này hài hòa tốt với các loại rau (cà chua, bắp cải, bí xanh, ngũ cốc).
- Sau khi dùng sản phẩm, bạn không nên uống đồ uống mát trong 30 phút 40 phút và thường loại bỏ việc uống nhiều rượu. Điều này có thể làm tăng đầy hơi. Để tránh nó, tốt hơn là sử dụng các loại trà có thêm hạt cây thì là, hoa hồi, thì là, bạc hà và rau mùi như một thức uống.
- Khi ngâm và nấu, bạn có thể thêm Comb. Điều này sẽ làm tăng giá trị dinh dưỡng và khả năng tiêu hóa của món ăn.
Kombu là rong biển sẽ cải thiện quá trình lên men. Chúng rất phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản và Hàn Quốc.
Đậu lăng là nguồn cung cấp nhiều nguyên tố vi lượng cần thiết cho con người, nhưng có thể gây đầy hơi, mặc dù không nhiều như các loại đậu khác và có các chống chỉ định khác. Sản phẩm này có thể được chuẩn bị để giảm thiểu sự xuất hiện của khí và hấp thụ lượng chất dinh dưỡng tối đa.