Củ cải không phải là khách thường xuyên trên bàn của chúng tôi và không phải ai cũng có thể tự hào rằng họ biết hương vị của nó. Trong khi đó, nó là một loại rau cực kỳ thú vị, ngon và tốt cho sức khỏe. Bài viết sẽ thảo luận về các tính năng của cây trồng gốc này và làm thế nào để phát triển và sử dụng đúng cách cho mục đích ẩm thực và dược liệu.
Nguồn gốc của củ cải
Lịch sử của nguồn gốc củ cải là hỗn hợp. Theo một phiên bản, loại cây trong vườn này lần đầu tiên xuất hiện dưới hình thức trồng trọt ở cùng nơi phát triển các nền văn minh nông nghiệp cổ xưa nhất của Tây Nam Á - ở các vùng núi của Ấn Độ và Afghanistan ngày nay.
Hơn 6000 năm trước, người dân địa phương đã thu thập các dạng rễ mỏng hoang dã (tổ tiên của củ cải hiện tại) và đưa chúng vào văn hóa, lan rộng về phía tây: đến Mesopotamia, Ai Cập, Palestine và Nam Địa Trung Hải.
Theo một quan điểm khác, đối lập về mặt đường kính, củ cải đến từ các vùng ven biển phía bắc của Thụy Điển, Hà Lan và Vương quốc Anh, từ đó sau đó chúng lan sang Balkan, đến Tiểu Á.Một số nhà khoa học, sau khi nghiên cứu kỹ lưỡng về các dạng thực vật khác nhau và phân tích ngôn ngữ về tên củ cải ở các quốc gia khác nhau, đã đưa ra kết luận rằng có cả hai trung tâm xuất xứ chính - cả châu Âu và châu Á.
Bằng cách này hay cách khác, loại rau này đã nổi tiếng ở Babylon, và ở Hy Lạp và Ai Cập cổ đại, và trong Đế chế La Mã. Hơn nữa, nếu người Ai Cập coi củ cải là thức ăn của nô lệ và người hầu, thì người Hy Lạp đã đặt nó lên bàn thờ trong các đền thờ, và những người La Mã đã không trốn tránh củ cải nướng trong bữa tiệc của họ.
Ở Nga, củ cải là cơ sở của chế độ ăn kiêng, có được từ đây từ Byzantium, được xác nhận bởi nguồn gốc của tên. Trong tiếng Latin, cây gốc này được gọi là Brassica rapa (từ tiếng Hy Lạp. "Rapa, quickus" - phát triển nhanh).
Trong nhiều thế kỷ, không một bữa ăn nào được phục vụ mà không có món củ cải (món hầm, bánh nướng, ngũ cốc, dưa chua và thậm chí kvass), và chỉ 150 năm trước, sau một cuộc kháng chiến phổ biến, khoai tây đã thay thế củ cải.
Bạn có biết Trong thời cổ đại có một nghề rất đáng kính của những người trồng hạt giống củ cải. Họ không thể làm gì nếu không có chúng, vì rau có rất nhiều (hơn một triệu mỗi kg) hạt nhỏ nhất cần được phân phối chính xác trên cánh đồng.
Rau đặc trưng
Xem xét cây trồng gốc này của họ Bắp cải trông như thế nào và liệu nó có các tính năng đặc trưng.
Ngoại hình
Củ cải là một loại cây thân thảo, các chi tiết mô tả phụ thuộc vào giống.Theo phạm vi ứng dụng, các giống này được phân biệt:
- phòng ăn (bao gồm các loại salad với tán lá ăn được);
- thức ăn (hoặc, vì chúng cũng được gọi là củ cải).
Phổ biến cho tất cả các giống là sự hiện diện của một hoa hồng cơ bản của lá lớn, một loại rễ cây mọng nước, mọng nước, một thân cây có hoa vàng.
Giống khác nhau về đặc điểm hình thái như vậy:
- màu bột giấy (trắng, vàng, ít thường có màu trắng hồng hoặc trắng tím);
- ở dạng cây trồng gốc (tròn, dẹt, thon dài);
- bởi bản chất của bề mặt chân răng (nhẵn, hơi lưới, lưới chắc chắn);
- bằng màu sắc của phần trên không của cây trồng gốc (đầu tím, đầu xanh, đầu đồng).
Các giống bàn thường tròn và dẹt, củ cải có hình dạng rễ thon dài.
Mô tả thực vật
Củ cải được đặc trưng bởi:
- thân cây dày với chiều cao từ 50 đến 140 cm;
- giống như lá lyre, cirrus lá màu xanh lá cây với cuống lá dài và tuổi dậy thì;
- lá thân mềm (tròn, răng hoặc sessile);
- đường kính của cây rễ chín từ 3 đến 5 cm;
- quả ở dạng quả có mũi dài;
- cuống hoa phân nhánh;
- một số lượng lớn hạt burgundy hình bầu dục nhỏ (1000 miếng / 1 g).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5270/image_6xkYpcqlcT5RHgS0j.jpg)
- Trong năm đầu tiên, nó cung cấp cho một hoa hồng cơ bản và cây trồng gốc, tích lũy chất dinh dưỡng.
- Vào năm thứ hai - một thân cây có hoa và hạt, chết vào mùa thu.
Do đó, củ cải đề cập đến cây một lá, nghĩa là ra hoa và đậu quả một lần trong đời.
Bạn có biết Một giống lá của Nhật Bản gọi là komatsuna không có một loại rễ ăn được. Nó còn được gọi là mù tạt rau bina và được sử dụng để làm zoni — Súp giáng sinh với bánh gạo.
Tòa nhà
Cây trồng gốc bao gồm phần dưới của chồi và hypocotyl (khu vực giữa gốc và lá mầm), cấu trúc bao gồm:
- vỏ một lớp;
- vỏ của các tế bào nhu mô chứa lục lạp và nội tiết;
- xi lanh trung tâm của vải dẫn điện.
Điều quan trọng nhất của các mô dẫn là xylem, trong các tế bào tích lũy chất dinh dưỡng, dẫn đến sự bão hòa của nước ép tế bào và kết quả là sự mọng nước của cây trồng. Điểm đặc biệt của hypocotyl là nó phát triển, tạo thành cổ (trong củ cải này tương tự như "họ hàng" - củ cải đường).
Khi phát triển, hypocotyl mang lá mầm lên bề mặt đất, nơi chứa một nguồn cung cấp chất dinh dưỡng và là một cơ quan đồng hóa (hình thành chất hữu cơ) cho đến khi lá xuất hiện.
Một dấu hiệu đặc trưng của củ cải là một lớp biểu bì rõ rệt của hạt, dễ bị sưng trong nước (chất nhầy).
Đặc điểm sinh học
Củ cải chịu lạnh tốt, hạt của nó có thể chịu được nhiệt độ xuống tới -5 ° C. Chế độ nhiệt độ tối ưu để phát triển là 15 Tắt18 ° С.
Đồng thời, loại rau này:
- độ ẩm và photophilous;
- thích đất lỏng lẻo và màu mỡ (đất cát và mùn) với độ axit trung tính;
- có thể được trồng hai lần một năm (vào đầu mùa xuân để tiêu thụ vào mùa hè và tháng 7 để lưu trữ vào mùa đông);
- có mùa phát triển từ 40 đến 50 ngày;
- đáp ứng tốt với những người tiền nhiệm như vậy trên mặt đất như khoai tây, dưa chuột, hành tây (trồng sau bắp cải, củ cải và củ cải không được khuyến khích);
- sở hữu chất lượng giữ tốt.
Loại hoa
Khi bắt đầu ra hoa, cây này được đặc trưng bởi sự phát quang của corymbose (những bông hoa được thu thập giống như một chiếc đĩa, và nở từ các cạnh của hoa đến trung tâm). Khi kết thúc quá trình ra hoa, hoa có hình dạng của một bàn chải với sự sắp xếp các bông hoa trên một trục chính kéo dài. Chiều dài của cuống bị lệch ở một góc nhọn là 3 đỉnh8 cm.
Sử dụng công thức Ca4 P4 A2 + 4 G1, bạn có thể hiểu cấu trúc của bông hoa là gì:
- 4 ly xếp theo chiều ngang;
- 4 cánh hoa;
- 2 ngắn và 4 androecium dài;
- 1 chày.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5270/image_4K7ge5wy8wr0sOw22HwUNby.jpg)
Thành phần hóa học
Củ cải có thành phần rất phong phú, và trong nhiều khía cạnh, nó vượt qua các loại cây trồng thông thường (khoai tây, củ cải đường, cà rốt).
Loại rau này chứa:
- lượng vitamin C lớn gấp hai lần so với cam và chanh;
- vitamin nhóm B, PP, A;
- khoáng chất (canxi, magiê, phốt pho, lưu huỳnh, sắt, mangan);
- chất xơ, pectin và tinh bột;
- axit succinic;
- tinh dầu (chủ yếu là mù tạt), mang lại vị cay ngọt đặc trưng với vị đắng nhẹ;
- chất diệt khuẩn synergine;
- enzyme myrosine, invertase, peroxidase;
- từ 3 đến 10% đường;
- lên đến 3% protein (trong lá).
Bạn có biết Hàng năm vào tháng 11, các đường phố của thành phố Richterswil của Thụy Sĩ được trang trí với những chiếc đèn lồng củ cải, đánh dấu sự khởi đầu của một lễ hội dành riêng cho loại rau này. Cuộc diễu hành củ cải và hội chợ đã được tổ chức ở đó trong gần một thế kỷ.
Tính chất hữu ích và tác hại
Do thành phần hóa học của nó, củ cải rất hữu ích.
- Nó có các thuộc tính như:
- phục hồi (hỗ trợ hệ thống miễn dịch);
- chống viêm, diệt khuẩn;
- antirachitic;
- chống sốt rét;
- tan mỡ;
- lọc máu;
- trao đổi chất
- lợi tiểu;
- chế độ ăn uống (do dinh dưỡng cao và hàm lượng calo thấp - 30 kcal / 100 g).
- Mặc dù có phổ hành động rộng như vậy, củ cải không được khuyến nghị sử dụng cho các loại người như vậy:
- mắc các bệnh mãn tính của đường tiêu hóa;
- với các rối loạn của hệ thống nội tiết và bệnh tiểu đường (do số lượng đường lớn);
- với các bệnh lý nghiêm trọng của gan và thận;
- động kinh.
Tính năng ứng dụng
Trải qua nhiều thế kỷ phổ biến, củ cải đã trở thành một thành phần trong nhiều công thức nấu ăn và y học cổ truyền. Loại rau này có ứng dụng cụ thể của riêng nó, sẽ được thảo luận sau.
Trong nấu ăn
Rễ rau để hương vị giống như khoai tây và bắp cải, nhưng có vị ngọt, hơi sắc.Chúng có thể được ăn sống (trong món salad) hoặc chịu bất kỳ chế biến nào:
- nấu ăn (đặc biệt, hấp);
- cá bột;
- làm khoai tây nghiền, ngũ cốc, thịt viên, nước trái cây và mứt;
- nướng;
- hầm;
- dầu mỡ;
- để khô.
Khi chọn một cây trồng gốc, bạn cần chú ý đến các sắc thái sau:
- thai nhi phải nặng (không có lỗ rỗng);
- tốt nhất là sử dụng trái cây non với một làn da mỏng;
- trái cây thích hợp hơn với đuôi không cắt (điều này cho thấy độ tươi của sản phẩm);
- Vỏ phải mịn và đều;
- ngọn nên tươi, không phai, có mùi thơm dễ chịu;
- trái cây nhỏ được tiêu thụ tốt nhất ngay lập tức, trái cây lớn có thể được lưu trữ lâu hơn;
- thời hạn sử dụng tối đa trong tủ lạnh trong túi là 30 ngày.
Trước khi nấu, rễ được rửa sạch, đuôi và da được loại bỏ. Nếu củ cải được cho là đun sôi, thêm một muỗng cà phê dầu thực vật vào nước (cho mềm). Thời gian nấu trung bình là 20 phút.
Các món ăn nấu chín sẽ phù hợp với gia vị, tỏi, dưa chua, và cũng sẽ là một món ăn tuyệt vời cho thịt hun khói hoặc muối, cho nó một nước ép.
Quan trọng! Một trong những giống tốt nhất để ăn là Bạch Tuyết, Bóng trắng. Do hương vị tinh tế và bột giấy ngon ngọt, chúng phù hợp bao gồm cả thức ăn cho bé, bắt đầu từ ba tuổi.
Lá xà lách tương tự như rau bina. Họ cũng làm salad, thêm chúng vào súp và nước sốt.
Trong y học dân gian
Phương pháp điều trị dân gian với thuốc sắc, thuốc và thuốc từ củ cải đã vượt qua thử thách của thời gian. Trái cây được thu hoạch vào mùa thu, trước khi thời tiết lạnh.
Dưới đây là một số trong nhiều công thức nấu ăn sử dụng củ cải trong thành phần của chúng:
- Là một biện pháp phòng ngừa, nhiễm virus đường hô hấp cấp tính làm cho nước ép từ gốc (sử dụng máy xay thịt hoặc máy ép trái cây) và trộn với mật ong theo tỷ lệ bằng nhau. Uống một muỗng canh ba lần một ngày sau bữa ăn.
- Từ mất ngủ, một thuốc sắc được sử dụng. Để làm điều này, chà rau lên vắt, đổ nước sôi, đun sôi trong 15 phút, lọc. Uống 3 lần một ngày, 50 ml.
- Để chữa lành vết trầy xước và vết bầm tím, hãy bôi một lát lên vùng bị tổn thương hoặc xử lý bằng nước rau.
- Với bệnh gút, rễ cây được đun sôi, xắt nhỏ, trộn với ghee cho đến khi đạt được độ đặc của kem. Họ đặt một chỗ đau.
- Nước ép cũng có thể súc miệng khoang để giảm đau răng, giảm chảy máu nướu, làm chắc răng.
Những quy tắc cơ bản để trồng và phát triển
Như đã đề cập, củ cải được trồng bằng hạt ở mặt đất mở.
Hạ cánh có thể được thực hiện hai lần một năm:
- vào cuối tháng 3 - đầu tháng 4 (vì nhà máy không sợ sương giá quay trở lại);
- trong thập kỷ đầu tiên của tháng Bảy.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5270/image_yywdvlWp336W.jpg)
Độ sâu trồng - 1 Chân2 cm. Kiểu trồng - 10 × 10 cm. Cây trồng được phủ một lớp màng, được loại bỏ sau khi xuất hiện.
Quan trọng! Củ cải không chịu được phân bón với phân tươi và các chế phẩm clo. Tốt hơn là làm phân bón phổ biến làm sẵn và tro gỗ trước khi trồng. Trong mùa, phân bón được áp dụng nhiều hơn hai lần: nitrophoska sau khi nảy mầm, kali sulfat - trước khi xuất hiện của rễ cây.
Củ cải là không phô trương.
Nó là đủ để tuân thủ các quy tắc chăm sóc sau đây:
- Tưới nước thường xuyên (4-5 lần một tuần, có tính đến tình trạng của đất, tránh đầm lầy quá mức) dựa trên tính toán của một xô nước lắng trên 1 km vuông. giường mét.
- Nới lỏng hệ thống và làm cỏ.
- Trong trường hợp bị nhiễm sâu bệnh (rệp bắp cải, lòng trắng, mọt), cây bị ảnh hưởng được loại bỏ. Nếu diện tích tổn thương lớn, chúng được điều trị bằng thuốc trừ sâu (ví dụ Fundazol).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5270/image_zgkuNRzkSe9wk5Nlhmn.jpg)
Củ cải là một kho chứa vitamin và khoáng chất. Nó có một hương vị cay khác thường và bột giấy ngon ngọt, lý tưởng cho các thí nghiệm ẩm thực. Ngoài ra, trồng nó rất đơn giản, không cần phải lộn xộn với cây con trong chậu, bởi vì loại rau này rất cứng, chống lạnh và không có mùi.