Dưa chuột là một loại rau yêu thích của hầu hết những người làm vườn và làm vườn, vì vậy sẽ luôn khó chịu nếu vụ mùa đột nhiên xuất hiện với dư vị đắng. Lý do cho hiện tượng này có thể là do biến đổi khí hậu, điều kiện thời tiết không ổn định hoặc hạt kém chất lượng (vị đắng là dấu hiệu di truyền và hạt dưa chuột đắng sẽ cho cùng một vụ mùa mới). Nhưng ngay cả khi không thể giòn với những thứ xanh tươi ngọt, vẫn có những cách để bảo quản ngon ngay cả từ trái cây đắng.
Tính năng dưa chua với vị đắng
Vị đắng của dưa chuột cho một chất cụ thể gọi là cucurbitacin, tập trung nhiều nhất trong vỏ. Nó rất hữu ích và cải thiện công việc của đường tiêu hóa, nhưng trong mọi trường hợp không nên sử dụng nó với số lượng lớn.
Dưới đây là các hoạt động chính sẽ giúp tránh dư vị đắng trong dưa chuột muối:Bạn có biết Dưa chuột quê hương - rừng mưa nhiệt đới của Ấn Độ. Khí hậu ở đó ổn định, vì vậy dưa chuột không bị đắng ở vùng nhiệt đới Ấn Độ.
- Ngày trước khi bảo quản, bạn có thể ngâm rau trong nước lạnh trong 12 giờ. Trước khi làm thủ thuật này, bạn không cần phải cắt bỏ mông và bóc vỏ, điều này đã được thực hiện trước khi bảo quản. Trong lọ, tốt nhất là đặt một muỗng cà phê mù tạt khô và một vài lát cải ngựa (nếu có).
- Một cách nhanh hơn để loại bỏ những trái đắng là ngâm trong 40 phút trong nước muối. Nồng độ muối là 1 muỗng canh. tôi đến 2 lít nước.
- Vị đắng biến mất trong quá trình xử lý nhiệt, vì vậy đồ hộp nóng là phù hợp.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Dưa chua nên có cùng kích thước (7-12 cm). Đối với muối, trái cây có kích thước nhỏ đến 9 cm là phù hợp, mà vẫn có hạt mềm, nước. Màu sắc nên là màu xanh đậm, không có đốm vàng.
Rau quả mỏng là lý tưởng cho thu hoạch mùa đông. Dưa chuột có thể được loại bỏ hoàn toàn khỏi da, nếu cần thiết.
Quan trọng! Nếu dưa chuột hơi thờ ơ, đừng lo lắng: ngâm nước đắng nuôi dưỡng chúng với độ ẩm và làm cho chúng đàn hồi trở lại.
Công thức dưa chuột đắng
Dụng cụ nhà bếp để nấu ăn:
ngâm bát (hoặc tắm), bàn, bếp, thớt, xoong 3-5 lít, xoong sâu cho 5-10 lít, dao làm bếp, cốc đo, muỗng canh và muỗng cà phê, lọ ba lít, nắp kim loại, chìa khóa nối.
30 phút
tỏi
2 tép cỡ vừa
ớt xanh ngọt
1 quả
nho đen
5 tờ
hạt tiêu đen
10 hạt đậu lớn
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Dưa chuột được chuẩn bị sơ bộ bằng một trong các phương pháp được mô tả trong đoạn 1 và được rửa kỹ.
- Lon được khử trùng bằng hơi nước trong bồn nước.
- Hạt tiêu ngọt phải được làm sạch từ hạt và cắt thành những hạt nhỏ hơn.
- Tỏi và củ cải ngựa được cắt thành các vòng, hành tây thành một nửa vòng.
- Đáy của lon được phủ lá nho và cải ngựa, cũng như thì là ô dù che.
- Sau đó, rau xanh được đặt rất chặt trong lọ và đổ lên trên cùng với hành tây, tỏi, ớt ngọt và rễ cây cải ngựa.
- Các ngân hàng được đổ bằng nước sôi và để trong 5 phút.
- Đổ nước sôi từ lon vào nồi để nấu nước muối, thêm muối, đường, hạt tiêu đen và giấm và đun sôi lại. Nước muối không cần phải đun sôi, ngay sau khi đun sôi nó đã sẵn sàng và nó được đổ vào ngân hàng.
- Dưa chuột cay đã sẵn sàng. Các ngân hàng phải được đóng lại, bật nắp, phủ khăn và để yên cho đến khi nguội hoàn toàn.
Các tính năng lưu trữ của khoảng trống
Các lọ với các chế phẩm mùa đông của dưa chuột muối được lưu trữ tốt nhất trong một căn phòng mát mẻ - phòng đựng thức ăn, hầm, hoặc ít nhất là trên một loggia tráng men. Nếu bạn quan sát tất cả các điều kiện để bảo quản đúng cách (khử trùng lon, lựa chọn cẩn thận các loại trái cây để muối, v.v.), thì ngay cả trong điều kiện phòng cũng không có gì đe dọa đến chỗ trống của bạn.
Quan trọng! Một lọ dưa chuột mở không nên được lưu trữ lâu hơn một đến hai tuần. Trong trường hợp cực đoan, các bản sao còn lại có thể được đông lạnh và được sử dụng để nấu ăn.
Làm thế nào để ngăn chặn sự xuất hiện của vị đắng trong dưa chuột trong khi trồng trọt?
Để không phải bận tâm quá nhiều với những thứ màu xanh đắng sau đó, đây là một số mẹo:
- Thực hiện một lịch trình tưới nước và dính vào nó. Độ ẩm không đều, cũng như độ ẩm quá mức, có thể gây ra vị đắng trong dưa chuột.
- Thiếu ánh sáng mặt trời và ánh sáng mặt trời trực tiếp là hai yếu tố có thể dẫn đến dư thừa cucurbitacin. Chọn một điểm có ánh sáng khuếch tán.
- Đừng quên thay băng hàng đầu nitơ-kali.
- Thu hoạch cẩn thận, tránh làm hỏng lông mi.