Dưa hấu ngọt và ngon ngọt xuất hiện vào tháng 8, nhưng đôi khi sau khi mua và nếm trái cây, nó hóa ra có vị đắng. Và sau đó người mua muốn tìm hiểu lý do tại sao quả mọng sọc hấp dẫn và chín hóa ra lại vô vị và ý nghĩa của nó. Bài viết của chúng tôi liệt kê các nguyên nhân chính gây ra vị đắng của dưa hấu, các tính năng của thành phần hóa học, cũng như các quy tắc để chọn một bản sao chín và ngon.
Thành phần hóa học
Dưa hấu có thành phần hóa học phong phú, bao gồm một chất đặc biệt - lycopene. Nó là nguyên nhân gây ra màu đỏ bão hòa của bột chín. Với liều lượng lớn, lycopene có thể gây ra phản ứng dị ứng trong cơ thể người, nhưng trong quả chín, lượng chất này rất nhỏ và chỉ có lợi cho người bệnh.
Nó cải thiện thị lực, ngăn ngừa sự phát triển của ung thư và tăng tốc độ tiêu hóa. 100 g bột giấy chỉ chứa 27 kcal, vì vậy sản phẩm được đề cập là một chế độ ăn kiêng.Bạn có biết Dưa hấu chín và lớn thường được sử dụng để khắc - cắt nghệ thuật. Các đối tượng khác nhau được cắt từ các loại trái cây, được sử dụng để trang trí nội thất.
Giá trị dinh dưỡng của 100 g quả sọc được trình bày dưới đây:
- protein - 0,7 g;
- chất béo - 0,1 g;
- carbohydrate - 5,8 g;
- chất xơ - 0,4 g;
- axit hữu cơ - 0,1 g;
- nước - 92,6 g;
- tro - 0,4 g.
Vitamin và khoáng chất
Thành phần bột giấy của dưa hấu chứa rất nhiều vitamin và khoáng chất hữu ích ảnh hưởng tích cực đến công việc của tất cả các hệ cơ quan trong cơ thể con người.
Lượng các yếu tố này cho mỗi 100 g sản phẩm được chỉ định bên dưới:
- Vitamin A - 17 mcg;
- thiamine (vitamin B1) - 0,04 mg;
- riboflavin (vitamin B2) - 0,06 mg;
- pyridoxine (vitamin B6) - 0,09 mg;
- axit folic (vitamin B9) - 8 mcg;
- Vitamin C - 7 mg;
- Vitamin E - 0,1 mg;
- vitamin PP - 0,2 mg;
- kali - 110 mg;
- natri - 16 mg;
- canxi - 14 mg;
- magiê - 12 mg;
- phốt pho - 7 mg;
- sắt - 1 mg;
- monosacarit và disacarit - 5,8 g.
Nguyên nhân có thể gây ra vị đắng của dưa hấu
Một dư vị đắng khó chịu có thể xuất hiện trong thịt của dưa hấu vì nhiều lý do. Thông thường, chúng có liên quan đến lỗi trong việc lưu trữ hoặc trồng trái cây, nhưng cũng có một loại quả mọng sọc ban đầu có vị đắng. Mỗi lý do này được mô tả chi tiết sau trong bài viết.
Lớp đắng
Ít người biết về sự tồn tại của một loại dưa hấu đắng - Kolotsinta (Citrullus colocynthis), còn được gọi là dưa chuột đắng, nho Sodom và dưa hấu hoang dã. Nó thuộc họ Pumpkin, và thực vật có hình dáng rất giống với giống ngọt.
Các loại trái cây của giống Kolotsint có sự khác biệt đặc trưng từ các loại quả mọng sọc ngọt ngào:
- dưa hấu có hình dạng của một quả bóng nhỏ với đường kính lên tới 10 cm và nặng không quá 2 kg;
- vỏ mịn và dày đặc của mẫu vật chưa chín được sơn màu xanh lá cây và phủ các đốm đen, và trong quả chín, vỏ có màu vàng rơm;
- bột giấy dày đặc có thể có màu trắng hoặc vàng, nhưng luôn có một khoảng trống ở trung tâm;
- dư vị đắng và khó chịu là đặc trưng của bột Kolotsint, nhưng nó không có mùi gì;
- hạt được bao phủ bởi lớp da vàng mịn, có hình dạng hình trứng phẳng và vị đắng;
- ngày chín của trái cây của giống này rơi vào tháng Chín hoặc tháng Mười.
Quan trọng! Bạn không thể ăn dưa hấu Kolotsint: thịt của chúng gây tiêu chảy nghiêm trọng, vì nó có chứa chất độc hại - glycoside.
Vi phạm các quy tắc phát triển của thai nhi
Nông dân vô đạo đức có thể sử dụng các hóa chất độc hại - nitrat khi trồng dưa hấu để có được một vụ mùa bội thu và lợi nhuận lớn. Buồng trứng trên cây được xử lý bằng nitrat để tăng cân nhanh, tiêm dưa hấu bằng thuốc tím để nhuộm bột giấy có màu đỏ hấp dẫn, v.v ... Nitrat góp phần vào sự phát triển nhanh chóng của trái cây, nhưng cản trở đặc tính chín của chúng và làm suy yếu mùi vị của chúng.
Các dấu hiệu chính của việc sử dụng các hóa chất độc hại trong canh tác của cây trồng được mô tả bao gồm:
- Thịt có màu đỏ đậm và một chút màu tím;
- sự hiện diện của các sợi màu vàng dày đặc kéo dài theo hướng từ lõi đến vỏ;
- bề mặt cắt mịn trên bột giấy, thiếu độ hạt;
- sự thay đổi màu của nước thành màu hồng khi một mảnh bột giấy được hạ xuống;
- Toàn bộ trái cây chết đuối khi hạ xuống một thùng chứa lớn với nước;
- sự hiện diện của những đốm thối nhỏ màu nâu - dấu vết tiêm trên vỏ.
Phần lớn nitrat gần với lớp vỏ hơn, do đó, việc ăn phần này của quả mọng sọc không được khuyến khích, và tốt hơn là trẻ em chỉ nên cho bột giấy từ lõi của quả.Quan trọng! An toàn cho sức khỏe con người, lượng nitrat trong dưa hấu lên tới 60 mg mỗi 1 kg.
Lưu trữ không đúng cách
Rất thường xuyên, thịt của một quả dưa hấu mua để lại vị đắng trong miệng sau khi nó được lưu trữ không chính xác.
Các lỗi chính trong việc lưu trữ trái cây bao gồm:
- Sử dụng khí ethylene - dưa hấu được vận chuyển trên một khoảng cách dài ở dạng rách và được xử lý bằng ethylene để tăng thời hạn sử dụng. Nhưng sau khi điều trị như vậy, thịt quả mọng trở nên đắng và lỏng lẻo, các sợi thô xuất hiện trong đó.
- Bảo quản quá lâu một quả chín, do đó nó bị hư hỏng và mất tất cả các đặc tính có lợi của nó.
- Lưu trữ dưa hấu với da bị hư hại - vi sinh vật gây hại nhanh chóng xâm nhập vào thịt thông qua các vết nứt, dẫn đến hư hỏng sản phẩm và xuất hiện vị đắng.
- Sự hiện diện kéo dài của các mẫu vật trong điều kiện nhiệt độ không khí cao, gần đường hoặc dưới ánh sáng mặt trời trực tiếp - những yếu tố này dẫn đến thực tế là thịt nhanh chóng xấu đi và vi khuẩn tích cực nhân lên trong đó.
Đôi khi có thể xác định các loại trái cây chưa được lưu trữ đúng cách bởi vẻ ngoài của chúng. Các mảng màu nâu sẫm xuất hiện trên vỏ quả sọc, khi kiểm tra cẩn thận, bạn có thể thấy các vết nứt trên vỏ và cảm thấy một mùi khó chịu cụ thể.
Có thể ăn một quả dưa hấu đắng?
Bất kể lý do tại sao sản phẩm mua ra hóa ra là đắng, không thể ăn nó. Nếu nguyên nhân gây ra vị đắng là do sử dụng nitrat, thì phần thịt của một loại quả như vậy có chứa một chất độc hại - cucurbitacin. Nó có mặt trong tất cả các loại quả sọc xanh, nhưng đến khi chúng chín thì nó gần như biến mất hoàn toàn.
Việc sử dụng các hóa chất góp phần vào sự tăng trưởng nhanh chóng của cây trồng, nhưng đồng thời, không phải tất cả cucurbititacin đều rời khỏi bột giấy và có thể gây ngộ độc nghiêm trọng cho cơ thể. Nếu mẫu vật bạn mua bị đắng do bảo quản không đúng cách, thì điều này cho thấy rằng thịt của nó đã xuống cấp và cũng không phù hợp với thực phẩm.Bạn có biết Năm 1981, một loại dưa hấu vuông được phát triển ở Nhật Bản, được phân biệt bởi sự tiện lợi của việc lưu trữ trái cây chín.
Cách chọn dưa hấu phù hợp?
Để bảo vệ bản thân nhiều nhất có thể khỏi việc mua một quả dưa hấu đắng, bạn cần biết về một số quy tắc để chọn nó.
Độ chín của thai nhi được chứng minh bằng một số dấu hiệu bên ngoài, được liệt kê dưới đây:
- dưa hấu chỉ bắt đầu chín vào đầu tháng 8 và không nên mua chúng sớm hơn giai đoạn này - những quả như vậy phải được trồng bằng hóa chất độc hại;
- Vỏ phải mịn và đều, có hoa văn tương phản và không bị hư hại cơ học;
- nếu bạn chà xát da một chút bằng móng tay, thì nó dễ dàng bị bong ra và mẫu vật chín tỏa ra một mùi thơm tươi;
- mẫu vật trưởng thành tự nhiên nặng khoảng 5 trận7 kg;
- khi chạm vào bề mặt của thai nhi bằng lòng bàn tay, bạn sẽ nghe thấy một âm thanh cộng hưởng cộng hưởng;
- nếu bạn bóp một bản sao chín bằng tay, thì vỏ bắt đầu nứt nhẹ;
- quả chín tự nhiên có kích thước trung bình và không nên quá nhẹ hoặc rất nặng;
- trên mặt của một quả mọng sọc chín có một đốm nhỏ màu vàng hoặc màu cam - nó chỉ ra rằng mẫu vật này nằm trên mặt đất cho đến khi chín tự nhiên;
- sau khi chín một quả dưa hấu, cuống của nó trở nên khô vừa phải;
- quả mọng sọc, có phần dưới phẳng với một vòng tròn lớn trên đó, được coi là ngọt và mọng nước hơn mẫu vật có cạnh lồi và một vòng tròn nhỏ.
Quan trọng! Không nên mua dưa hấu gần đường hoặc tại một điểm bán mà không có tán - trái cây nhanh chóng hấp thụ khí thải có hại và xấu đi dưới ánh sáng mặt trời trực tiếp.
Ăn dưa hấu đắng rất nguy hiểm cho cơ thể con người, vì vậy khi mua, bạn cần chú ý đến vẻ ngoài của chúng. Sử dụng các khuyến nghị để chọn sản phẩm được mô tả trong bài viết, bạn có thể giảm thiểu rủi ro khi mua một bản sao vô vị và bảo vệ bản thân khỏi bị nhiễm độc.