Một trong những loại gia vị nổi tiếng nhất, được sử dụng trong cuộc sống hàng ngày để nấu các món ăn khác nhau, là hạt tiêu đen xay. Nó mang lại cho các món ăn nấu chín một mùi thơm ngon độc đáo và một kết thúc cay, nhưng, ngoài ra, nó có một số tính chất quan trọng đối với cơ thể con người. Trong bài viết này, chúng tôi xem xét mô tả, các đặc điểm hữu ích và có hại, hàm lượng calo của loại gia vị này, cũng như các tính năng của ứng dụng của nó.
Tiêu đen mặt đất là gì?
Hạt tiêu đen mặt đất được lấy từ các loại trái cây thuộc họ gỗ thuộc họ Peppers (Piperaceae). Tên chính xác của giống mà loại gia vị này được tạo ra là Piper nigrum. Cây thuộc về cây lâu năm và thường xanh, mọc ở nhiều nước nhiệt đới.
Bạn có biết Vào thời trung cổ, viên tiêu đen được sử dụng để cân các vật phẩm nhỏ. Trọng lượng 460 g tương đương với trọng lượng 1000 hạt của loại gia vị này.
Chúng ta hãy xem xét chi tiết hơn về mô tả của các loại trái cây và xem cách thu được hạt tiêu đen:
- Trái cây mới hái chưa chín của cây có hình dạng tròn và làn da mịn màng.
- Bên trong quả chứa một lõi trắng. Màu sắc của đậu Hà Lan từ ô liu đến nâu đen.
- Sau khi thu hoạch, đậu Hà Lan được phơi khô dưới ánh mặt trời, do đó bề mặt của chúng trở nên nhăn nheo và trở nên đen.
- Ở dạng khô, các loại trái cây đã có thể được sử dụng trong thực phẩm, thêm chúng vào các món ăn nói chung.
- Gia vị đất thu được bằng cách nghiền đậu khô. Kết quả của thủ tục này là thu được một loại bột sẫm màu với mùi thơm cay đặc trưng và hương vị cay nồng.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_sl0HRhy6l99tw7.jpg)
Lịch sử phân phối
Quê hương của loại gia vị này là bờ biển Tây Nam của Ấn Độ, có hạt tiêu vào thế kỷ thứ 5 trước Công nguyên. e. lớn lên trong tự nhiên. Quả của loại cây này rất nổi tiếng trong lãnh thổ của Hy Lạp cổ đại và được người dân địa phương đánh giá rất cao, coi loại gia vị này là thiêng liêng và sử dụng nó như tiền. Gia vị này không được sử dụng làm thực phẩm, nhưng thường được sử dụng cho các nghi lễ tôn giáo và được dâng cho các vị thần như một món quà. Ở châu Âu, gia vị cay này đã được giới thiệu vào thế kỷ 15.
Bạn có biết Người Tây Ban Nha là người châu Âu đầu tiên bắt đầu trồng ớt vào giữa thế kỷ 16.
Vào thời điểm đó, nó được coi là một món ngon đắt tiền, một sự độc quyền hành động nhập khẩu sản phẩm. Lệnh cấm nhập khẩu gia vị vào châu Âu chỉ được dỡ bỏ trong thế kỷ XVIII, và sau 100 năm nữa, nó rơi vào lãnh thổ Nga. Bây giờ cây được trồng không chỉ ở Ấn Độ, mà còn ở Việt Nam, Malaysia, Brazil và Indonesia. Điều này cho phép bạn có một vụ mùa gia vị quanh năm và mang nó đến tất cả các quốc gia trên thế giới.
Tính chất của hạt tiêu đen mặt đất
Ngoài hương vị và mùi thơm dễ chịu đặc trưng, hạt tiêu đen có nhiều đặc tính bổ sung có thể hữu ích cho cơ thể con người. Nhưng trước khi sử dụng sản phẩm này cho thực phẩm, bạn không chỉ cần tìm hiểu làm thế nào nó hữu ích cho cơ thể, mà còn làm quen với danh sách các thuộc tính có hại của gia vị.Và nếu bạn sẽ thêm gia vị cay này vào thực phẩm ăn kiêng để giảm cân, thì bạn cũng nên đọc mô tả về giá trị năng lượng của nó.
Quan trọng! Hạt tiêu đen xay mất hầu hết các phẩm chất hữu ích của nó sau 3 tháng sau khi nghiền, vì vậy để bảo quản lâu hơn, chỉ nên sử dụng hạt tiêu.
Lợi ích
- Danh sách các thuộc tính hữu ích của loại gia vị này bao gồm:
- hàm lượng cao các nguyên tố vi lượng và vitamin;
- cải thiện tiêu hóa;
- hàm lượng calo thấp;
- phòng chống các bệnh ung thư;
- tăng cường hệ thống thần kinh và kích thích não bộ;
- phòng ngừa đột quỵ và đau tim;
- hạ huyết áp;
- phương thuốc hiệu quả để điều trị cảm lạnh;
- chữa lành vết thương và khử trùng;
- loại bỏ độc tố khỏi cơ thể;
- bảo vệ men răng;
- tác dụng chống giun;
- quản lý căng thẳng;
- kích thích trao đổi chất;
- phòng chống rụng tóc;
- phá hủy các tế bào mỡ.
Có thể có hại và chống chỉ định
- Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn về cách sản phẩm này có thể gây hại:
- kích thích màng nhầy của dạ dày;
- có thể làm giảm ham muốn tình dục do vi phạm việc sản xuất hormone, do đó nó không được khuyến cáo với số lượng lớn cho nam giới;
- có thể gây mất ngủ khi tiêu thụ trước khi đi ngủ;
- gây khó chịu cho dạ dày ở trẻ dưới 12 tuổi.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_67BgoPfqB7h4SKyoxWyky4.jpg)
Hạt tiêu đen được chống chỉ định trong những trường hợp như vậy:
- bệnh dạ dày, có thể kèm theo chảy máu (viêm dạ dày, loét);
- không dung nạp cá nhân với sản phẩm;
- tăng huyết áp, thiếu máu;
- viêm bàng quang và thận.
Cấu trúc hóa học và hàm lượng calo
Hạt tiêu đen là một kho thực sự của vitamin và khoáng chất. Một tính năng đặc biệt của gia vị là nó chứa tối thiểu calo và có thể được sử dụng để chuẩn bị bữa ăn kiêng cho những người thừa cân. Hàm lượng calo của hạt tiêu đen xay là 255 kcal trên 100 gram sản phẩm.
Giá trị dinh dưỡng của gia vị (BJU) được mô tả dưới đây:
- protein - 11 g;
- chất béo - 3,3 g;
- carbohydrate - 38,3 g;
- chất xơ - 26,5 g;
- nước - 10,5 g;
- tro - 4 g.
Theo thành phần hóa học, loại gia vị này thuộc về các sản phẩm chứa một lượng lớn vitamin và chất dinh dưỡng:
- vitamin A, B, C, E, K, PP;
- macrocell - canxi, kali, natri, magiê và phốt pho;
- nguyên tố vi lượng - mangan, sắt, đồng, flo và kẽm;
- mono- và disacarit;
- axit béo - Omega-3, Omega-6, Omega-9, lauric và linoleic.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_M2on2KtmeQfyy8nhUwJ9.jpg)
Tính năng ứng dụng
Đối với nhiều người, hạt tiêu đen chỉ được biết đến như một loại gia vị được sử dụng trong nấu ăn. Nhưng nó cũng có thể được sử dụng trong y học và thẩm mỹ để loại bỏ một số bệnh và vấn đề. Việc sử dụng đúng loại gia vị này sẽ giúp cho hương vị của các món ăn được nấu chín sống động và phong phú nhất, cũng như đạt được kết quả tốt trong điều trị một số bệnh. Hãy xem xét các tính năng của ứng dụng của các loại gia vị chi tiết hơn.
Trong nấu ăn
Gia vị này thường được sử dụng trong nấu ăn. Trong các cửa hàng, bạn có thể tìm thấy hạt tiêu đen thô và nghiền mịn. Nó có thể làm cho hương vị của món ăn thêm cay và phong phú, kích thích hoàn hảo sự thèm ăn. Nhưng để tránh tác động tiêu cực của loại gia vị này lên cơ thể, bạn không thể lạm dụng nó quá nhiều.
Quan trọng! Lượng tiêu đen hàng ngày cho một người trưởng thành là 10 g.
Dưới đây là một số bí mật cơ bản để lưu trữ và sử dụng hạt tiêu đen cho mục đích ẩm thực:
- Tốt nhất là sử dụng hạt tiêu mới xay để nấu ăn, vì nó có mùi thơm mạnh mẽ nhất và hương vị tốt;
- bạn cần lưu trữ gia vị trong lọ thủy tinh kín, tránh bị ướt;
- gia vị nên được thêm vào súp nóng và nước dùng vào cuối nấu ăn;
- khi chiên cá hoặc rau, gia vị được thêm vào bột, trong đó sản phẩm được bao bọc;
- để chuẩn bị thịt nướng hoặc chiên, nó được ngâm trước vài giờ trong nước ướp với việc thêm hạt tiêu đen;
- trong quá trình chuẩn bị thịt hoặc cá băm, gia vị được thêm muối;
- gia vị được sử dụng để làm đồ ăn nhẹ đóng hộp cho mùa đông.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_Sqtjxy0QfkN239wVx1qk.jpg)
Trong y học
Do có nhiều đặc tính có lợi, hạt tiêu đen thường được sử dụng trong y học và thẩm mỹ.
Quan trọng! Khi sử dụng hạt tiêu đen trong y học dân gian, trước tiên bạn nên nghiên cứu danh sách chống chỉ định và, nếu cần thiết, tham khảo ý kiến bác sĩ.
Gia vị thường được sử dụng để chuẩn bị các phương thuốc dân gian cho nhiều bệnh:
- để điều trị ho và cảm lạnh, nên ăn một nhúm gia vị xay, rửa sạch với nước;
- bị rối loạn tiêu hóa hoặc nặng bụng, một sản phẩm làm từ sữa và gia vị xay giúp;
- với các bệnh về đường hô hấp, như một loại thuốc bổ sung, bạn có thể sử dụng thuốc sắc sữa của hạt tiêu đen và nghệ;
- để điều trị viêm nhiễm phóng xạ và loại bỏ đau khớp, một phương thuốc được điều chế từ dầu ô liu và loại gia vị này, được chà xát vào các vết đau;
- để loại bỏ viêm da, chàm và mụn cóc, sử dụng thuốc mỡ từ ghee và gia vị mới xay;
- Nếu bạn cần loại bỏ mụn trứng cá, bạn có thể chà hỗn hợp gia vị và sữa chua vào da;
- để giảm viêm nướu, nước súc miệng có chứa loại gia vị này được sử dụng;
- gia vị được sử dụng để làm mặt nạ chống lão hóa và kem chống cellulite.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_zzbq6uw67RwJ0Yo.jpg)
Chất tương tự và các sản phẩm liên quan
Trái cây Piper nigrum cũng được sử dụng để sản xuất các loại gia vị khác với hương vị tuyệt vời. Sự khác biệt nằm ở phương pháp chế biến quả mọng, ảnh hưởng đến màu sắc của gia vị và hương vị của sản phẩm tạo ra.
Có thêm 3 loại gia vị tương tự hạt tiêu đen và có đặc điểm tương tự:
- Tiêu trắng. Để sản xuất, quả chín của cây bụi Piper nigrum được sử dụng. Chúng được ngâm trong nước và bóc vỏ, sau đó sấy khô hoàn toàn. Gia vị này được phân biệt bởi một vị cay nhẹ đặc biệt, nhưng có mùi thơm nhẹ. Nó có thể được sử dụng trong nấu ăn để nấu các món thịt và cá, cũng như nước sốt trắng nóng.
- Tiêu xanh. Để tạo ra loại gia vị này, quả mọng Piper nigrum được thu hoạch chưa chín và ngâm trong nước muối. Sau đó, trái cây trở nên mềm hơn, và hương vị của chúng kém sắc hơn. Sau khi ngâm, quả mọng được tiếp xúc với nhiệt độ cao để làm khô. Nhờ điều trị này, đậu Hà Lan giữ được màu xanh của chúng. Spice có vị cay và mùi thơm mạnh. Nó được sử dụng trong nấu ăn để chuẩn bị nước xốt và thực phẩm mặn, cũng như để trang trí các bữa ăn làm sẵn.
- Ớt đỏ. Để chuẩn bị, quả chín hoàn toàn của cây Piper nigrum được thu hoạch. Trái cây được đặt trong nước muối mà không cần gọt vỏ. Điều này giúp duy trì màu đỏ của quả mọng, nhờ đó chúng luôn được sử dụng trong nấu ăn hoàn toàn. Gia vị này có vị rất hăng và thường được sử dụng để trang trí các món ăn và nấu các món ăn mặn.