Rau mầm Brussels là một cơ hội tuyệt vời để đa dạng hóa chế độ ăn uống của bạn vào cuối mùa thu. Cô đã sẵn sàng để thu hoạch 90-110 ngày sau khi gieo. Về cách thu thập và lưu trữ đúng cách, hãy đọc tiếp trong bài viết.
Thu hoạch và chuẩn bị bảo quản
Thu hoạch mầm Brussels nên bắt đầu khi mầm (dĩa) đạt đường kính 1 trừ4 cm. Bắt đầu thu hoạch sau đợt sương giá đầu tiên và tiếp tục cho đến khi tuyết rơi. Mầm của nó trở nên ngọt ngào và thơm hơn sau khi được chạm vào băng giá. Chúng có thể được thu thập ngay cả từ dưới tuyết.
Hạ dĩa chín trước. Những cái trên chín một ngày hoặc một vài ngày sau đó. Hầu hết các giống lai chín vào ngày 85. Đến ngày thứ 110, có thể xem xét rằng bất kỳ giống nào sẽ đạt đến độ chín.
Hướng dẫn thu hoạch:
- Mầm mọc ở gốc của mỗi lá gần thân chính. Lấy đầu ra bằng hai ngón tay và chỉ cần xoay nó để xé nó ra.
- Loại bỏ các chồi mềm và còi cọc nếu bạn không có kế hoạch sử dụng chúng cho thực phẩm.
- Loại bỏ các lá bên dưới các mầm được thu thập. Điều này cho phép rau phát triển hơn nữa, cung cấp cho bạn những đầu bắp cải mới.
Quan trọng! Kéo làm vườn có thể được sử dụng để thu hoạch, nhưng không cắt quá gần thân cây để không làm hỏng cây.
Cách bảo quản rau mầm cho mùa đông
Rau mầm Brussels nên được lưu trữ trong một căn phòng mát mẻ và ẩm ướt, ở nhiệt độ 0 ° đến 4 ° C và độ ẩm tương đối 95%. Và đây là một vấn đề, vì chỉ có một tủ lạnh đáp ứng đầy đủ các tiêu chí như vậy, nhưng vi khí hậu của nó làm khô những chiếc lá mỏng manh. Rau mầm được lưu trữ chưa rửa, bọc trong một chiếc khăn ẩm, trong một túi nhựa đục lỗ trong phần rau. Thời hạn sử dụng là từ 3 đến 5 tuần. Chúng cũng có thể được lưu trữ trực tiếp trên thân cây hoặc loại bỏ khỏi nó.
Ở những vùng có mùa đông lạnh, bạn có thể lưu trữ cây trồng trong nhà để xe hoặc tầng hầm. Sau đó, đầu bắp cải có thể được loại bỏ định kỳ, trong vài tháng. Nếu bạn ăn lá, sau đó hấp chúng, vì chúng dày và dai hơn so với mầm.
Trong tầng hầm và hầm
Để lưu trữ trong các tầng hầm, hãy sử dụng các hộp, treo các thân cây dưới trần nhà hoặc lưu trữ trên lưới mắt cáo, trong các ô có thể được lắp đặt. Trong ngăn kéo được lưu trữ bắp cải không đầu. Xếp chúng chặt chẽ để giảm độ ẩm bay hơi. Trên cùng với một lớp giấy dày đặc.
Hộp không cần phải được đóng lại với một cái gì đó khác để ngăn chặn sự hình thành ngưng tụ bên trong và sự xuất hiện của nấm mốc. Bắp cải lơ lửng có thể được phủ bằng màng bám. Nhưng họ bọc nó lỏng lẻo để đảm bảo trao đổi không khí tốt.
Thời hạn sử dụng có thể của cây trồng lên tới 2-3 tháng ở nhiệt độ khoảng 0 ° C và độ ẩm 90%.
Trong rãnh
Đối với bắp cải chưa chín, sử dụng thả trong cát. Rãnh phải chứa cát sạch, trong đó đầu của bắp cải được đặt trong polyetylen. Đặc điểm chính của phương pháp là cát phải ướt. Phương pháp này cho phép rau chín và duy trì hương vị trong 5 tháng.
Trên ban công
Bạn có thể lưu trữ bắp cải trên ban công giống như trong nhà để xe, với điều kiện nhiệt độ không nằm ngoài phạm vi từ 0 ° đến 4 ° C và độ ẩm dưới 95%. Vì khó có thể liên tục duy trì các điều kiện tương tự trên ban công, phương pháp lưu trữ này là không thực tế.
Quan trọng! Một mầm Brussels sản xuất khoảng 100 đầu trong 2-3 tháng. Mầm để lại trên thân quá lâu sẽ bắt đầu chuyển sang màu vàng, vì vậy hãy cắt chúng kịp thời.
Đóng băng
Công nghệ cấp đông:
- Trước khi đóng băng, cắt bỏ chồi từ thân cây. Thân cây có thể được ném đi.
- Để điều trị sâu bệnh, đầu bắp cải được đặt trong 15 phút trong dung dịch nước muối. Tất cả côn trùng có thể ở trong lá sẽ nổi lên bề mặt.
- Sau đó, chúng được rửa và nhúng trong 5 phút trong nước sôi, và sau đó trong nước lạnh.
- Để khô trên khăn ăn. Nguyên liệu khô được đặt trong một hộp kín hoặc túi nhựa có khóa kéo. Nếu bạn đóng băng những cái đầu ở trạng thái ẩm ướt, chúng sẽ đóng băng và bị bỏng do đóng băng. Chỉ mất khoảng 15 phút20 phút để khô hoàn toàn trên bề mặt của một chiếc khăn khô.
- Khi đóng cửa, loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt khỏi túi. Và họ chỉ cần đặt nắp vào container.
- Đặt tất cả vào phần lạnh nhất của tủ lạnh cho đến khi đầu bắp cải đông cứng.
Video: Đóng băng Brussels Sprouts
Những cách khác để lưu trữ bắp cải
Thu hoạch bắp cải mùa đông cũng bao gồm dưa chua và dưa chua. Phôi được làm cả từ rau và được sử dụng như một phần của rau trộn.
Quan trọng! Cố gắng không rửa mầm Brussels cho đến khi bạn nấu chúng (trừ giai đoạn đóng băng), vì độ ẩm có thể khiến đầu bị hỏng.
Đóng gói chân không
Bắp cải tươi được lưu trữ trong một gói chân không cho tiêu thụ hiện tại. Một gói như vậy được đặt trong ngăn rau của tủ lạnh. Và cũng đông lạnh được lưu trữ trong tủ đông. Trong tầng hầm hoặc lưu trữ khác, tốt hơn là sử dụng một bộ phim để ngưng tụ không tích tụ dưới nó.
Dưa chua
Ướp là một phương pháp nấu trong đó sản phẩm chính được bão hòa với nước xốt. Các sản phẩm như vậy có thể được lưu trữ trong vài năm ở dạng đóng hộp ở nhiệt độ vừa phải. Vì vậy, sản phẩm có thể được lưu trữ trên kệ mà không cần đưa nó ra tầng hầm. Nó sẽ là một món ăn nhẹ tốt cho các món thịt cho mùa đông.
Thành phần
- 3-4 kg mầm Brussels;
- 6 muỗng canh. muỗng canh hẹ xắt nhỏ;
- 6 lá nguyệt quế;
- 300 g giấm trắng chưng cất hoặc giấm táo;
- 3 ly nước;
- 2 muỗng canh. muỗng canh + 2 muỗng cà phê muối biển;
- 2 muỗng canh. muỗng canh đường.
Bạn có biết Có lẽ mầm Brussels được trồng ở Rome cổ đại. Người ta tin rằng ở Bỉ, nó đã được biết đến từ năm 1200, nhưng loại rau này chỉ có được tên chính thức vào năm 1587.
Công nghệ nấu ăn:
- Đổ nước lạnh vào một cái bát và đặt cạnh bếp.
- Đun sôi nước trong chảo.
- Cho rau mầm vào nước sôi, đậy nắp và nấu trong 2 phút.
- Sau khi nấu xong, cho vào một bát nước đá.
- Xả nước.
- Rải mầm trong lọ vô trùng.
- Thêm 1 muỗng canh. một hẹ và 1 lá nguyệt quế trong mỗi lọ.
- Trộn giấm, 3 chén nước, muối và đường trong một cái chảo lớn. Đun sôi. Đợi đến khi đường và muối tan hoàn toàn. Nấu trong 2 phút. Hủy bỏ từ nhiệt.
- Đổ đầy lọ bằng nước muối, phủ hoàn toàn mầm Brussels.
- Đậy nắp và để tủ lạnh.
Bắp cải được chế biến theo cách này có thể được tiêu thụ trong một tháng
Ướp muối
Ướp muối được bảo quản bằng tác động của muối lên sản phẩm. Trong trường hợp này, vi khuẩn chết, và sản phẩm có thể được lưu trữ trong một thời gian dài mà không bị hư hỏng. Và càng nhiều muối trong dung dịch, hiệu quả bảo tồn càng tốt. Rau có thể được muối cả riêng biệt và là một phần của rau trộn.
Muối khô thường được tiếp xúc với thịt và cá. Nhưng rau đóng hộp sử dụng nước muối. Bắp cải đã chuẩn bị được đặt trong một thùng chứa và đổ với dung dịch muối mạnh. Đường và gia vị có thể được thêm vào nước muối, tùy thuộc vào công thức. Trên thiết lập áp bức và đóng nắp. Lưu trữ trong một căn phòng lạnh, có thể trên ban công.
Bạn có biết Hương vị của cải Brussels bị chỉ trích không đáng có. Luộc đúng cách, nó có hương vị hạt dẻ và kết cấu dày đặc. Nhưng nếu nó được tiêu hóa, thì mùi lưu huỳnh khó chịu mạnh mẽ xuất hiện, và mầm trở nên quá mềm.
Đối với một công thức cổ điển, bạn sẽ cần:
- 1 kg bắp cải;
- 1 lít nước;
- 2 muỗng canh. muỗng canh muối;
- 3 củ cà rốt vừa;
- 2 muỗng canh. muỗng canh đường;
- rau xanh thì là;
- 2 lá nguyệt quế;
- gia vị cho vừa ăn.
Công nghệ nấu ăn:
- Rễ cây được rửa sạch, gọt vỏ và thái nhỏ.
- Đầu bắp cải được rửa sạch, lá hư được loại bỏ, xử lý trong nước muối trong 5 phút để loại bỏ côn trùng có thể.
- Rau được đặt trong hộp thủy tinh chuẩn bị trong lớp.
- Thêm thì là, lá nguyệt quế và gia vị.
- Đường và muối được thêm vào nước sôi. Đun trong 2 phút.
- Đổ bắp cải với dung dịch đã chuẩn bị.
- Trên đặt áp bức. Nếu đây là những lon, thì chúng được phủ bằng mũ nylon thông thường.
Nước muối nên bao phủ hoàn toàn đầu của bắp cải. Bạn cũng có thể lưu trữ rau trong một tháng ở nơi mát mẻ.
Mẹo lưu trữ bắp cải
Đối với bắp cải, được lưu trữ trong tầng hầm hoặc phòng khác, cần kiểm tra vi khí hậu và tình trạng của rau. Cài đặt một ẩm kế và liên tục theo dõi độ ẩm. Điều này sẽ ngăn ngừa nấm mốc và thối trong lưu trữ của bạn. Khi ngưng tụ xảy ra, cây cần được sấy khô, thay màng và thông gió tốt cho căn phòng.
Trong tủ lạnh, dấu hiệu sâu răng cũng được theo dõi. Những đầu bắp cải như vậy phải được loại bỏ để chúng không lây nhiễm phần còn lại của sản phẩm.
Rau mầm Brussels là tốt, đặc biệt là khi chế độ ăn ít vitamin. Thu hoạch nó cho tương lai không khó chút nào. Thực hiện theo chế độ lưu trữ được đề nghị cho rau và bạn sẽ có thể kéo dài thời hạn sử dụng của chúng.