Trong nhiều món ăn, hành tây là một trong những thành phần. Tùy thuộc vào công thức và phương pháp chuẩn bị, nó được cắt theo nhiều cách khác nhau. Cần thận trọng khi cắt lát, vì thủ tục này gây ra chảy nước mắt và đau ở mắt. Từ bài viết bạn sẽ học cách cắt hành tây đúng cách để giảm bớt sự khó chịu.
Những gì bạn cần biết trước khi cắt hành tây?
Hành tây là một loại rau rất tốt cho sức khỏe có thành phần vitamin và khoáng chất phong phú. Tuy nhiên, nếu nó được cắt thô bằng dao, nó sẽ kích thích màng nhầy của mắt, gây chảy nước mắt và đau. Điều này xảy ra vì các tế bào của rau có chứa axit amin có chứa các chất như sulfoxit và enzyme.
Khi màng tế bào bị phá hủy, các axit amin được giải phóng và, trộn với các enzyme, trước tiên được chuyển thành axit 1-propanesulfonic, sau đó thành hợp chất dễ bay hơi 1-sulfinyl propane, sau đó đi vào màng nhầy của mắt và khi kết hợp với nước mắt, tạo thành axit sunfuric. Chính chất này dẫn đến kích ứng niêm mạc mắt, mũi, đau và chảy nước mắt.
Bạn có biết Con người bắt đầu trồng hành để kiếm thức ăn 5 chiếc6 nghìn năm trước, có lẽ là ở Ấn Độ và Trung Quốc. Lần đầu tiên, nhà máy được đề cập trong các tác phẩm của Herodotus và trên các sách dạy nấu ăn cổ xưa dưới dạng viên nén. Hình ảnh của rau được đặt trên các bức tường của lăng mộ Tutankhamun (1352 TCN).
Phòng ngừa an toàn
Trong hàng ngàn năm sử dụng hành tây trong nấu ăn và kinh nghiệm cắt hành tây, mọi người đã tìm mọi cách để không phải chịu đựng trong khi cắt rau bằng dao tại nhà. Kết quả là, khoảng 20 cách cắt bóng đèn đã được tìm thấy, trong đó nước mắt không nổi bật.
Hai trong số chúng được biết đến rộng rãi nhất và được sử dụng bởi nhiều chuyên gia ẩm thực. Đầu tiên là sau khi bóc vỏ củ, cho vào nước muối lạnh hoặc ấm trong 20 phút. Chất gây rách sẽ tan trong chất lỏng trước khi cắt rau.
Phương pháp thứ hai liên quan đến việc làm ướt dao thường xuyên trong nước trực tiếp trong quá trình cắt. Axit sulfuric được giải phóng sẽ được rửa sạch bằng nước và sẽ không có thời gian để ảnh hưởng đến màng nhầy.
Biện pháp phòng ngừa:
- Cắt trong không khí mở hoặc gần cửa sổ mở trong mùa ấm.
- Đặt hành tây đã bóc vỏ vào tủ lạnh trước khi băm nhỏ trong 15 phút20 phút.
- Cắt rau gần một ngọn nến đang cháy, trong ngọn lửa mà khói axit sulfuric sẽ bị đốt cháy.
- Đổ một lớp muối mỏng lên thớt và băm nhỏ. Muối hấp thụ chất kích thích. Phương pháp này phù hợp để chuẩn bị hành tây để nấu ăn sử dụng muối.
- Lau dao và bảng bằng nước chanh, cũng trung hòa các chất gây kích ứng màng nhầy của mắt và mũi.
- Da đầu bóng đèn sau khi làm sạch.
- Cắt nhỏ bằng cách gõ nước vào miệng.
- Cắt khi mui xe hoặc quạt được bật.
- Làm việc với một loại rau trong băng gạc và kính đặc biệt.
Quan trọng! Số lượng lớn các hợp chất có giá trị được chứa trong lớp trên của hành, vì vậy bạn cần gọt vỏ cẩn thận, chỉ loại bỏ phần da phía trên. Khi loại bỏ một lớp ngon ngọt, có tới 1/3 các yếu tố hữu ích bị mất.
Phương pháp thái hành tây
Tùy thuộc vào món ăn nào đang được chuẩn bị, công thức cho biết khuyến nghị trong hình thức bạn muốn cắt hành tây - thành khối, vòng, nửa vòng, ống hút, lát. Chúng ta hãy xem từng bước về cách cắt các dạng hành khác nhau.
Ống hút
Để có được một chiếc ống hút đẹp và đều, bạn nên:
- Cắt đầu hành làm đôi.
- Đặt một nửa lên thớt với phần phẳng xuống.
- Thực hiện các vết cắt mỏng dọc theo chiều dài.
- Khi một mảnh nhỏ vẫn còn, nó cũng nên được cắt thành dải mỏng.
- Cắt nửa sau của hành tây theo cách tương tự.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4820/image_3ileQu9RbsWZwaZq.jpg)
Cắt lát hoặc thái hạt lựu
Nếu công thức có khuyến nghị cắt rau thành khối, hãy tiến hành như sau:
- Cắt đầu hành làm đôi.
- Đầu tiên, lấy một nửa, đặt nó với một khe xuống và rạch dọc theo chiều rộng 3-4 mm, không đạt đến vài mm đến vùng rễ. Vì vậy, một nửa sẽ không sụp đổ.
- Sau đó, cần phải thực hiện các vết rạch ngang, để lại một vài mm từ cuối.
- Cắt các hình vuông góc với chiều dọc, cắt các hình khối nhỏ.
- Nếu vết cắt được làm rộng hơn, thì sẽ có được các lát hình chữ nhật.
Bạn có biết Một trong những dòng chữ được tìm thấy trong kim tự tháp Cheops của Ai Cập nói rằng họ đã cho hành tây vào những người nô lệ đã xây dựng nó để ngăn chặn sự phát triển của dịch bệnh.
Cắt như vậy thường là cần thiết nhất cho món salad, thịt băm, nước sốt.
Khi ngâm và bảo quản, các phân khúc lớn thường được yêu cầu. Để có được chúng, bạn cần cắt một cái đầu nhỏ không cắt đáy thành 4 phần. Các mảnh cắt theo cách như vậy trong các ngân hàng sẽ không tan rã.
Video: Xúc xắc hành tây
Nhẫn và nửa nhẫn
Để nhanh chóng cắt hành tây trong nửa vòng, bạn phải:
- Cắt đầu làm sạch thành hai nửa.
- Đặt một nửa lên thớt với phần cắt xuống.
- Cắt lát mỏng theo chiều rộng.
- Một loại rau thái lát theo cách này là cần thiết, ví dụ, cho súp bắp cải, borsch, súp với mì và mì ống, rau hầm, pilaf, ướp.
Nhẫn được cắt thành rau để ướp thịt nướng, trang trí các món cá trích hoặc để chiên sâu.
Để thực hiện cắt như vậy, bạn phải:
- Ở một bên của bóng đèn đã bóc vỏ, rạch một đường nhỏ.
- Đặt nó trên một cái thớt với một notch xuống.
- Cắt vòng mỏng rộng 1-3 mm.
- Nhẫn để riêng.
Để chiên
Để chiên, khối thường được sử dụng. Nếu hành tây chiên là cần thiết để trang trí, nó được cắt thành vòng hoặc nửa vòng.
Ngoài ra, để chiên, bạn có thể cắt đầu bằng những dải mỏng:
- Cắt dọc thành 3 phần.
- Cắt ngang dải mỏng.
Làm thế nào để băm nhỏ hành tây?
Những người không chuyên trong kinh doanh ẩm thực thường ngạc nhiên bởi kỹ năng và tốc độ mà các đầu bếp đáng kính có thể cắt đầu hành và các loại rau khác. Hẹ là cần thiết cho món salad, súp và nước sốt.
Để thái nhỏ một loại rau, bạn cần:
- Cắt nó làm đôi. Đường cắt phải vuông góc với đế của đầu.
- Cắt hành tây theo chiều dọc thành lát mỏng, không đạt đến vài mm đến gốc.
- Thực hiện cắt ngang, cũng không chạm đáy.
- Nắm bắt tất cả các lớp bằng ngón tay của bạn, thực hiện các vết cắt mỏng dọc có cùng độ dày.
- Ngoài ra nghiền các khối kết quả.
Video: Cách cắt hành tây đúng cách
Mẹo nấu ăn
Để trau dồi kỹ năng cắt hành tây của họ, chúng tôi khuyên bạn nên tự làm quen với lời khuyên của các đầu bếp giàu kinh nghiệm:
- Con dao phải được giữ giữa ngón cái và ngón trỏ.
- Công việc chỉ nên được thực hiện với một công cụ được mài sắc.
- Khi cắt ống hút, tùy thuộc vào cách sản xuất - dọc theo sự phát triển của sợi hoặc trên khắp, bạn có thể đạt được hương vị khác nhau của hành và món ăn. Vì vậy, với cắt chéo, hương vị hành tây rõ rệt hơn, với chiều dọc - mềm hơn.
- Để làm cho ống hút trông gọn gàng, độ dày của nó nên từ 3 đến 6 mm.
- Để giảm độ sắc nét của rau sau khi cắt, nó phải được đặt trong một cái chao và hạ xuống trong vài giây trong nước nóng. Sau đó, bạn cần đặt ngay vào đĩa nấu.
- Để chiên rau xắt đều, bạn cần cắt nó thành những miếng có kích thước bằng nhau.
- Nó là tốt hơn để bóc vỏ hành tây, cắt thành một nửa, hơn là toàn bộ. Vì vậy, quá trình nhanh hơn và dễ dàng hơn.
- Khi cắt hành lá, không cắt bỏ toàn bộ phần trắng bằng rễ.
Quan trọng! Đầu phải được cắt ngay trước khi xử lý nhiệt, vì rau nhanh chóng mất dần và mất đi một số chất có giá trị.
Vì vậy, chúng tôi đã kiểm tra rất nhiều cách để không khóc khi cắt hành tây, cũng như cách cắt nó dưới nhiều hình thức khác nhau để nấu ăn. Chúng tôi hy vọng rằng bây giờ quá trình nấu ăn sẽ trở nên dễ dàng hơn, nhanh hơn và sẽ mang lại cho bạn niềm vui duy nhất.