Cà rốt chứa nhiều yếu tố hữu ích và có đặc tính hương vị tuyệt vời, do đó, nó được sử dụng trong nấu ăn không chỉ tươi, mà còn là một thành phần trong nhiều món ăn. Nhưng đối với một số loại người nhất định, ảnh hưởng của loại cây trồng này đến chỉ số đường trong máu người cũng không kém phần quan trọng. Giá trị này được đặc trưng bởi một số đặc biệt - chỉ số đường huyết. Bài viết này cung cấp một mô tả về giá trị này cho cà rốt, liệt kê các đặc điểm hữu ích và có hại của cây trồng gốc, cũng như các quy tắc và tính năng của việc bao gồm một loại rau trong chế độ ăn của bệnh nhân tiểu đường.
Chỉ số đường huyết của cà rốt
Chỉ số đường huyết (viết tắt GI) là một giá trị có điều kiện đặc trưng cho tốc độ xử lý carbohydrate trong cơ thể và cho phép bạn xác định lượng đường trong máu của một người sẽ tăng nhanh như thế nào sau khi tiêu thụ một sản phẩm cụ thể. Mức độ insulin trong máu trực tiếp phụ thuộc vào chỉ số này, do đó nó đặc biệt quan trọng đối với bệnh nhân tiểu đường và những người thừa cân để biết nó.
Thang chỉ số đường huyết bao gồm 100 đơn vị (từ 0 đến 100), trong khi giá trị tối đa 100 đơn vị tương ứng với GI của glucose - nó được lấy làm tiêu chuẩn. Với giá trị này, tốc độ cơ thể phân hủy carbohydrate trong tất cả các sản phẩm khác được so sánh.Bạn có biết Thuật ngữ "chỉ số đường huyết" được giới thiệu vào năm 1981 bởi một bác sĩ và nhà khoa học David Jenkinson từ Canada.
Chỉ số đường huyết của cà rốt có thể dao động từ 35 đến 90 đơn vị. Nó phụ thuộc vào việc cây trồng gốc được sử dụng thô hoặc trải qua xử lý nhiệt.
Nguyên
GI cho cà rốt sống trung bình là 35. Nhiều yếu tố bên ngoài khác nhau ảnh hưởng đến giá trị này, do đó GI của rau củ tươi có thể dao động nhẹ.
Chỉ số đường huyết của rau sống phụ thuộc vào:
- giống gốc - trái cây của các loại khác nhau khác nhau về đặc điểm hương vị và có thể chứa một tỷ lệ carbohydrate khác nhau;
- trưởng thành - cây rễ chín có GI cao hơn chưa chín;
- hạn sử dụng sản phẩm và điều kiện - Trái cây tươi và ngon ngọt được lưu trữ ở nơi mát mẻ tối có chứa nhiều đường;
- điều kiện trồng rau - GI có thể dao động tùy theo vị trí địa lý của vùng trồng trọt, đặc điểm đất và phân bón được sử dụng.
Luộc
Trong quá trình xử lý nhiệt của rễ, chất xơ của nó bị phá hủy, dẫn đến sự gia tăng chỉ số đường huyết của nó. Rau được xử lý nhiệt có GI từ 75 đến 85 đơn vị.
Giá trị chính xác của chỉ số này đối với trái cây chuẩn bị phụ thuộc vào nhiều yếu tố:
- kích thước của những lát rau - cà rốt luộc hoặc nướng thái lát càng nhỏ, GI của nó càng cao. Cho cà rốt xay nhuyễn GI = 85, và cho toàn bộ rau củ nướng GI = 70;
- phương pháp nấu ăn - GI của rau củ xào cao hơn (khoảng 85 đơn vị) so với luộc hoặc hầm;
- Sản phẩm rau - thường xuyên nhất là một loại rau chế biến nhiệt được ăn với thịt nạc hoặc cá;
- nhiệt độ thực phẩm tại thời điểm phục vụ - Carbonhydrate được hấp thụ nhanh nhất từ một món ăn được làm lạnh và GI của cà rốt luộc nóng sẽ thấp hơn một chút.
Nước ép cà rốt
Nước ép cà rốt cô đặc mới vắt có GI = 45. Chỉ số này vượt quá đáng kể chỉ số đường huyết của cây trồng thô, vì ở dạng lỏng, glucose được cơ thể hấp thụ nhanh hơn. Do đó, những người mắc bệnh tiểu đường và các vấn đề thừa cân nên hạn chế uống nước ép cà rốt tươi và chắc chắn pha loãng với nước để giảm nồng độ carbohydrate trong thức uống.
Quan trọng! GI chính xác cho cà rốt tươi phụ thuộc vào các yếu tố tương tự ảnh hưởng đến GI của rễ tươi.
Thành phần hóa học của cà rốt
Cây trồng gốc này chứa rất nhiều thành phần hữu ích. Một thành phần hóa học phong phú là điển hình cho cà rốt tươi, nhưng, theo các chuyên gia dinh dưỡng, cây rễ luộc và hầm là hữu ích hơn, vì trong quá trình xử lý nhiệt, chúng làm tăng đáng kể số lượng chất chống oxy hóa.
Hàm lượng calo của cà rốt tươi là 35 kcal.
Giá trị dinh dưỡng của 100 g sản phẩm được trình bày dưới đây:
- carbohydrate - 6,9 g;
- protein - 1,3 g;
- chất béo - 0,1 g;
- nước - 88 g;
- chất xơ - 2,4 g;
- tro - 1 g;
- axit hữu cơ - 0,3 g.
Thành phần hóa học của cây trồng gốc bao gồm các thành phần như vậy:
- các vitamin ảnh hưởng tích cực đến hoạt động của các cơ quan khác nhau của cơ thể - A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, H, K, PP, cũng như beta-carotene;
- carbohydrate tiêu hóa - tinh bột, monosacarit, glucose, disacarit, sucrose, fructose;
- macrocell cơ bản, là vật liệu xây dựng cho tất cả các mô của cơ thể con người - kali, canxi, magiê, silicon, lưu huỳnh, natri, phốt pho, clo;
- các nguyên tố vi lượng hữu ích tham gia tích cực vào các quá trình sinh hóa khác nhau - nhôm, boron, sắt, iốt, mangan, đồng, flo, kẽm, v.v.;
- các axit amin thiết yếu không được tự tổng hợp trong cơ thể người và chỉ có thể thu được bằng thực phẩm - arginine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, cysteine, threonine, tryptophan, v.v .;
- các axit amin có thể hoán đổi cho nhau cần một lượng thời gian đáng kể để tổng hợp độc lập trong cơ thể - alanine, axit aspartic, glycine, axit glutamic, tyrosine, v.v.;
- axit béo bão hòa;
- axit béo không bão hòa đa cần thiết cho cơ thể - Omega-3, Omega-6.
Tính chất hữu ích cho cơ thể
Do thành phần hóa học phong phú của nó, cà rốt có tác dụng có lợi cho cơ thể con người, do đó, loại rễ cây này được khuyến nghị nên thêm vào chế độ ăn uống để tăng cường sức mạnh tổng thể của cơ thể.
Các đặc tính có lợi chính của cà rốt được liệt kê dưới đây:
- kích thích quá trình trao đổi chất và đẩy nhanh quá trình phân hủy chất dinh dưỡng;
- giúp loại bỏ độc tố;
- tăng khả năng miễn dịch với nhiễm trùng;
- ngăn ngừa sự phát triển của khối u ác tính;
- kích thích tiêu hóa;
- làm sạch thận từ cát và sỏi nhỏ;
- có tác dụng có lợi cho tim;
- duy trì giai điệu của cơ thể và cung cấp năng lượng cho nó;
- có tác dụng làm dịu hệ thần kinh;
- đẩy nhanh quá trình tái tạo da và thúc đẩy quá trình làm lành vết thương.
Một món ăn phổ biến trong đó tất cả các đặc tính hữu ích của trái cây được bảo quản tối đa là cà rốt Hàn Quốc. Món khai vị này không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn cải thiện đáng kể tiêu hóa, và cũng làm giãn mạch máu hiệu quả.Bạn có biết Trong nấu ăn, bạn có thể sử dụng không chỉ rễ của cà rốt, mà còn cả ngọn xanh của nó, thêm lá vào các món đầu tiên, salad và nước sốt.
Tôi có thể sử dụng cà rốt và nước ép cà rốt cho bệnh tiểu đường?
Đái tháo đường đề cập đến các bệnh nội tiết và có thể xảy ra ở bất kỳ người nào dưới ảnh hưởng của các yếu tố khác nhau. Bản chất của nó nằm ở sự hấp thụ glucose có vấn đề của cơ thể, được quan sát là kết quả của việc insulin ngừng hoạt động - hormone chịu trách nhiệm cho sự phân hủy đường trong máu.
Theo phân loại được chấp nhận chung, đái tháo đường được chia thành 2 loại. Mỗi người trong số họ có nguyên nhân và phương pháp điều trị riêng, nhưng trong cả hai trường hợp, bệnh nhân được chỉ định một chế độ ăn uống đặc biệt, được thiết kế để giảm lượng carbohydrate trong chế độ ăn kiêng.
Cà rốt chứa một lượng chất xơ đáng kể, làm chậm quá trình phân hủy glucose và có tác dụng có lợi đối với tốc độ trao đổi chất. Điều này ngăn chặn sự xuất hiện của những bước nhảy đột ngột của insulin trong cơ thể, vì vậy loại rễ cây này được khuyến nghị nên thêm vào thực đơn ăn kiêng cho bệnh tiểu đường. Nhưng đồng thời, cần phải quan sát biện pháp và làm theo các khuyến nghị nhất định tùy thuộc vào loại bệnh này.
Các tính năng của cà rốt với sự hiện diện của loại 1 của bệnh này được liệt kê dưới đây:
- Bạn có thể ăn rau nướng (2-3 miếng mỗi ngày);
- Cho phép thêm một ít rễ băm nhỏ vào chế biến hầm thịt hầm;
- Bạn có thể ăn một sản phẩm thô, nhưng không quá 3 vụ rễ cỡ trung bình mỗi ngày;
- ở dạng chiên, cho phép sử dụng một loại rau với cá, thêm một lượng nhỏ vào món ăn trong khi nấu.
Đối với bệnh nhân tiểu đường mắc bệnh loại 2, có những khuyến nghị riêng cho việc ăn cà rốt:Quan trọng! Đối với bệnh nhân tiểu đường, tổng lượng cà rốt tiêu thụ mỗi ngày không quá 200 g và cà rốt tươi - lên tới 250 ml mỗi ngày.
- khoảng 4 lần một tuần bạn có thể ăn rau luộc nhuyễn;
- nó được phép sử dụng rau củ nướng (cứ sau 2 ngày) làm món ăn phụ;
- một loại rau sống có thể có trong thực đơn hàng ngày của bệnh nhân tiểu đường mỗi ngày - 1-2 trái cây vừa được phép ăn;
- ở dạng chiên, không nên sử dụng sản phẩm, vì điều này góp phần làm tăng nhanh trọng lượng thừa.
Tất cả bệnh nhân tiểu đường nên có nước ép cà rốt trong chế độ ăn uống của họ. Nó cải thiện thành phần hóa học của máu, làm giảm tốc độ phân hủy carbohydrate và chống lại sự hấp thụ glucose nhanh chóng.
Sau đây là những hướng dẫn cơ bản để uống thức uống này cho bệnh tiểu đường:
- Đối với việc chuẩn bị nước ép, nên chọn các loại rau củ có màu cam tươi đúng dạng;
- đồ uống tươi kết quả nên được pha loãng với cùng một lượng nước đun sôi ướp lạnh;
- để ngăn ngừa kích ứng niêm mạc dạ dày, tốt hơn là uống nước ép cà rốt sau khi ăn, và không phải khi bụng đói;
- Nên chuẩn bị đồ uống ngay trước khi sử dụng để bảo quản tất cả các chất dinh dưỡng trong đó.
Cà rốt tiểu đường nói chung được liệt kê dưới đây:
- để chuẩn bị bất kỳ món ăn nào bạn cần sử dụng rau non, vì chúng chứa tối đa vitamin;
- để hầm và chiên, nên cắt trái cây thành những miếng lớn - ở dạng này, nó sẽ mất ít yếu tố hữu ích hơn trong khi nấu;
- Nên nấu cà rốt trong vỏ mà không cắt thành nhiều phần để bảo quản tất cả các vitamin. Sau khi đun sôi các cây trồng gốc, cần phải ngâm với nước lạnh, và sau đó làm sạch;
- để chiên cà rốt bạn cần sử dụng ít dầu thực vật nhất;
- nên nấu các loại rễ cây không quá 1 giờ, và hầm và chiên - khoảng 10-15 phút;
- Để lưu trữ tốt hơn, cà rốt có thể được đông lạnh bằng cách đặt nó trong tủ đông.
Chống chỉ định và tác hại có thể
Cà rốt giúp làm giàu cho cơ thể với các chất dinh dưỡng cần thiết. Nhưng khi tiêu thụ với số lượng lớn sẽ gây ra sự gia tăng đáng kể vitamin A trong máu. Điều này dẫn đến quá liều và có thể gây ra phản ứng phụ tiêu cực ở dạng chóng mặt, buồn nôn, vàng da và phát ban dị ứng.
Quan trọng! Liều cà rốt hàng ngày cho một người trưởng thành khỏe mạnh - 3–4 quả cỡ trung bình, và cho trẻ em - không quá 1 gốc.
- Chống chỉ định với việc sử dụng loại rau này được liệt kê dưới đây:
- bệnh dạ dày hoặc ruột (loét, viêm dạ dày và các quá trình viêm khác) - sản phẩm có chứa các chất gây kích ứng màng nhầy của hệ thống tiêu hóa;
- dị ứng với cây trồng rễ - có thể biểu hiện là buồn nôn hoặc phát ban;
- sỏi lớn ở thận - việc sử dụng các loại rau củ có thể gây ra sự di chuyển của sỏi lớn trong ống tiết niệu và làm tắc nghẽn nó;
- chức năng gan bị suy yếu - loại rau chứa rất nhiều beta-carotene, do đó, với các bệnh của cơ quan này, cơ thể rất khó xử lý chất này.
Cà rốt có thể là một bổ sung hữu ích và ngon miệng vào chế độ ăn uống hàng ngày, và ngay cả những người mắc bệnh tiểu đường cũng có thể ăn nó với số lượng hạn chế. Biết chỉ số đường huyết và tính chất của loại cây trồng gốc này, bạn có thể sử dụng nó trong thực phẩm với lợi ích tối đa.