Bảo quản cà chua là một cách để bảo tồn lợi ích và hương vị của mùa hè, rau quả ngon ngọt trong một thời gian dài. Có nhiều công thức truyền thống và bất thường để thu hoạch cà chua, một số trong đó sẽ được thảo luận trong bài viết.

Lựa chọn và chuẩn bị cà chua để bảo quản

Trước khi đóng hộp, mỗi bà nội trợ đi đến một cửa hàng hoặc chợ để chọn các loại rau phù hợp nhất, bởi vì để nấu ăn, theo công thức, cần phải có các loại thịt hoặc nước ép. Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên bạn nên nghe những lời khuyên này:

• cà chua với một làn da mịn màng và đàn hồi là phù hợp để bảo quản;
• cà chua không nên rất mọng nước, nước trái cây không nên đổ ra khi cắt;
• khi cắt quả, cùi phải dày và đặc, không có buồng chứa hạt lớn;
• Nếu bạn đổ cà chua vào nước sôi, và da của nó không bị vỡ, thì một loại rau như vậy khá thích hợp để bảo quản;
• cà chua đỏ được coi là lý tưởng để thu hoạch cho mùa đông, và cà chua có màu khác được khuyên dùng cho món salad;
• trong một lọ nên có các loại rau có cùng độ chín và tốt hơn là chúng có cùng kích cỡ. Điều này sẽ ảnh hưởng tốt đến các đặc tính hương vị của bảo quản.

Quan trọng! Cà chua để bảo quản không bị biến dạng, thối và mốc. Điều này sẽ bảo tồn hương vị và lợi ích của họ trong một thời gian dài.

Cà chua trong gelatin cho mùa đông

Các bà nội trợ có kinh nghiệm cung cấp các công thức về cách nấu cà chua trong gelatin mà không cần khử trùng và với việc xử lý nhiệt của lon, với việc thêm các gia vị thơm và với một lượng nguyên liệu tối thiểu. Mọi người sẽ có thể tìm thấy một tùy chọn hấp dẫn cho mình và các tùy chọn phổ biến nhất được trình bày với các hướng dẫn từng bước dưới đây.Một tính năng của công thức làm cà chua trong gelatin là khả năng ăn nước ướp, được phục vụ trong trạng thái giống như thạch trên bàn, thay vì đổ nó sau khi bảo quản, như trường hợp của công thức nấu ăn truyền thống. Trước khi dùng, hãy cho lọ vào tủ lạnh trong 2-3 giờ để thạch đặc hơn và ngon hơn.

Công thức 1

Thành phần

• cà chua (bạn có thể lấy rau của một hoặc một vài màu và nhiều kích cỡ khác nhau);
• hành tây;
• tỏi (bóc vỏ);
• rau mùi tây;
• thì là ô dù;
• đậu Hà Lan;
• đường
• muối;
• giấm 70%;
• gelatin.

Hàng tồn kho:

• lon (1 l);
• bìa;
• nồi để nấu nước muối;
• chảo để tiệt trùng lon.

Công thức

1. Khử trùng bình, rửa sạch và đun sôi nắp.
2. Cắt hành tây thành các vòng, cắt cành rau mùi tây thành miếng vừa.
3. Cắt cà chua cỡ trung bình làm đôi.
4. Đặt một chiếc ô thì là trong mỗi thùng chứa lít. Thêm một vài tép tỏi, một nhúm rau mùi tây xắt nhỏ, một vài vòng hành tây, 5-6 hạt đậu xanh, đổ đầy lọ với cà chua. Để nấu cà chua trong gelatin với hành tây, bạn cần lấy 1 củ hành tây nhỏ cho mỗi lít, trong đó, dưới ảnh hưởng của nước ướp, sẽ có được vị hơi ngọt.
5. Khi tất cả các thành phần được đặt trong lọ, nước muối được chuẩn bị.
6. Đun sôi nước trong chảo và chuẩn bị nước muối dựa trên 1 lít nước 3 muỗng canh. tôi đường và 1,5 muỗng canh. muối. Kiểm tra xem tất cả các loại gia vị hòa tan và tắt nước. Lấy chảo ra khỏi bếp và để nước muối trong 2 phút 3 phút.
7. Đổ gelatin vào mỗi thùng chứa lít (ít hơn 1 muỗng canh.).
8. Thêm axit axetic vào chảo với nước muối theo tỷ lệ: 1 muỗng canh cho 1 lít.
9. Đổ nội dung của lon với nước muối thu được lên trên cùng.
10. Trong một cái chảo để khử trùng lon, đặt một chiếc khăn dưới đáy và đổ một ít nước. Sau đó thêm đủ nước ấm vào chảo để mức độ của nó không chạm tới rìa cổ khoảng 2 ngón tay. Đậy nắp thùng chứa. Tiệt trùng trong 20 phút.
11. Lấy lon ra khỏi chảo. Che với một nắp vặn và thắt chặt.
12. Lật mặt bảo quản và bọc nó trong chăn, đặt sang một bên cho đến khi nó nguội hoàn toàn.

Video: cách nấu cà chua trong gelatin (công thức 1)

Công thức 2

Thành phần

• Kem cà chua - 3 kg;
• hành tây - 2-3 chiếc.;
• tỏi - 12 tép;
• lá blackcurrant - 6 chiếc. (1 chiếc mỗi hộp);
• ô thì là - 6 chiếc. để có thể);
• hạt tiêu - 6 chiếc. cho mỗi bình;
• hỗn hợp để đóng hộp - 1 muỗng canh. với đỉnh cho 2 lít. ướp (có thể thay thế bằng hạt tiêu và lá nguyệt quế);
• nước - 400 ml;
• gelatin - 56 g;
• giấm táo 5% - 200 ml;
• đường - 7 muỗng canh. l.;
• muối - 2 muỗng canh. tôi ..

Hàng tồn kho:

• lon có dung tích 1 lít - 5-6 chiếc.;
• gạc;
• nồi để ướp;
• chảo để khử trùng;
• khả năng sưng gelatin.

Bạn có biết Vào cuối thế kỷ 19, Tòa án Tối cao Hoa Kỳ đã ra phán quyết: coi cà chua là một loại rau, vì nó mọc trong vườn như khoai tây và bắp cải. Tuy nhiên, từ quan điểm thực vật, nó là một loại trái cây hoặc quả mọng, bởi vì nó phát triển từ một hạt giống và phát triển trên một cây nho. Năm 2001, Liên minh châu Âu đã quyết định rằng cà chua là một loại trái cây, mặc dù nhiều người cho rằng đó là do cây rau.

Công thức

1. Cắt hành tây thành vòng. Cắt cà chua thành hai nửa mà không cần bỏ cuống.
2. Pha loãng gelatin trong nước. Đối với 1 lít nước ướp, bạn cần 30 g gelatin, và trong 2 lít - 60 g. Ngâm gelatin trong nước lạnh trong 20 phút để nó phồng lên, và sau đó nó sẽ cần phải được hòa tan trong nước ướp.
3. Để chuẩn bị ướp, đổ 1.600 ml nước vào chảo, thêm giấm táo, đường và muối. Trong gạc, đổ 1 muỗng canh. với gia vị hàng đầu để đóng hộp, bọc nó và cho vào chảo. Thủ tục này sẽ giúp loại bỏ các gia vị nhỏ trôi nổi trong nước ướp, nhưng sẽ bão hòa nó với hương vị và mùi thơm. Gửi hỗn hợp vào bếp, đun sôi. Đun trong 5 phút.
4. Rửa trước thùng chứa và đổ nước sôi lên nó. Đổ vỏ bằng nước lạnh, đun sôi và để cho đến khi chúng cần thiết.
5. Đổ đầy bình: đặt vào một thùng chứa lít với một chiếc thì là, 5 hạt đậu Hà Lan, một lá nho, 2 tép3 tỏi, vài vòng hành tây, lấp đầy một nửa quả cà chua.
6. Đổ 1/3 nước vào chảo để khử trùng và đặt một chiếc khăn dưới đáy.
7. Hủy bỏ chảo với nước xốt từ nhiệt và đưa gelatin sưng vào nó. Trộn đều cho đến khi gelatin hòa tan hoàn toàn. Lấy gia vị trong gạc ướp.
8. Đổ đầy lọ với nước xốt lên trên cùng.
9. Khử trùng trên lửa nhỏ trong 10 phút.
10. Hủy bỏ từ chảo và đóng với nắp vặn.
11. Gửi để làm mát dưới vỏ bọc.

Video: cách nấu cà chua trong gelatin (công thức 2)

Công thức 3

Thành phần

• Cà chua
• hành tây;
• tỏi
• muối

Hàng tồn kho:

• ngân hàng;
• bìa;
• nồi đựng nước muối;
• chảo để khử trùng.

Công thức

1. Cắt cà chua thành lát, hành tây — nhẫn hoặc nửa vòng, tỏi — lát.
2. Nấu nước muối. Đối với 1 lít chất lỏng, bạn cần lấy 1,5 muỗng canh. muối, 3 muỗng canh. đường, 1 muỗng cà phê tinh chất giấm. Đun sôi.
3. Trong lọ đã chuẩn bị đặt hạt tiêu, tỏi với tỷ lệ 3-4 tép mỗi lít, cà chua thái lát. Đặt một lớp vòng hành tây lên trên. Sau đó đổ vào từng lọ gelatin khô (1,5 muỗng canh. Dung tích mỗi lít).
4. Sau khi nước muối đã sôi, nó được đổ và lọ được đậy bằng nắp đậy.
5. Đặt lọ vào chảo bằng khăn và khử trùng trong 20 phút. sau khi nước trong chảo sôi.
6. Thắt chặt các thùng chứa với bảo quản chặt chẽ, lật ngược và để nguội hoàn toàn.

Video: cách nấu cà chua trong gelatin (công thức 3)

Quy tắc lưu trữ

Sau quá trình làm mát tự nhiên, bảo quản nên được đặt ở nơi khô, tối, mát. Nó có thể là một phòng đựng thức ăn hoặc tủ quần áo trong một căn hộ thành phố. Trong một ngôi nhà riêng, lon cà chua được đặt tốt nhất dưới lòng đất hoặc trong hầm. Trước khi phục vụ, một hộp đựng cà chua trong nước ướp được khuyến khích để trong tủ lạnh trong vài giờ. Một vòng xoắn như vậy có thể được lưu trữ trong một thời gian dài, nhưng với điều kiện là nước ướp trong bình không bị vẩn đục và nắp không bị phồng lên.

Lời khuyên hữu ích

Mỗi nữ tiếp viên có những bí mật riêng để chuẩn bị bảo quản, một số thủ thuật và sắc thái nấu ăn như sau:

• trước khi sử dụng cà chua để thu hoạch cho mùa đông, nên ngâm chúng trong nước lạnh trong 6 giờ7, điều này sẽ làm cho trái cây ngon ngọt hơn;
• trong quá trình bảo quản, rau cần được xử lý nhiệt tối thiểu;
• cắt rau nên lớn, sẽ tối đa hóa hình dạng và hương vị của chúng;
• các tiêu chuẩn vệ sinh phải được tuân thủ: lọ và nắp phải được rửa và khử trùng kỹ lưỡng;
• để bảo tồn tốt hơn là sử dụng muối đá thô, vì biển và muối iốt có thể ảnh hưởng xấu đến hương vị.

Quan trọng! Gelatin không nên được đun sôi vì nó mất tất cả các thuộc tính độc đáo của nó.

Cà chua trong gelatin chuẩn bị rất nhanh, và hương vị và lợi ích sẽ làm hài lòng trong mùa lạnh, giống như sự tươi mát, ánh nắng mặt trời và hương thơm của mùa hè.