Cà tím là một loại rau có giá trị và rất cần thiết, giàu các nguyên tố vi lượng và vitamin hữu ích. Ngoài ra, các món ăn từ sản phẩm này được phân biệt bởi hương vị tuyệt vời, vì vậy mong muốn bảo quản cà tím càng lâu càng tốt là điều dễ hiểu. Điều này sẽ được thảo luận trong các tài liệu đề xuất.
Chuẩn bị lưu trữ
Chuẩn bị đúng cách là cơ sở để bảo quản rau lâu nhất có thể cho mùa đông mà không làm giảm chất lượng.
Bạn có biết Thực vật học phân loại cà tím như một quả mọng, và nấu ăn — như một loại rau.
Để làm điều này, bạn nên tuân thủ các khuyến nghị chính:
- Nếu cà tím là từ khu vườn riêng của nó, thì cần phải thu thập chúng trong thời tiết ấm áp, không nóng - điều này sẽ bảo vệ chống lại nhiễm nấm.
- Khi thu hoạch, thân cây nên được giữ ở độ dài 3, 3,5 cm, điều này sẽ ngăn không cho rau bị khô.
- Cà tím, được chọn để lưu trữ, nên dày đặc, với vỏ màu tím sáng mịn.
- Trái cây với dấu vết thiệt hại, cũng như những quả bị chín, bị loại bỏ.
- Sau khi lựa chọn, các loại rau được sấy khô trong suốt cả ngày trong một khu vực tối, đủ thông gió; nếu thời tiết cho phép - trong không khí trong lành, thì chúng nên được phủ bằng vật liệu mờ đục.
- Rau được làm sạch bằng giẻ khô hoặc khăn ăn, rửa dưới nước được loại trừ.
Phương pháp bảo quản tươi
Trước khi quyết định nơi và cách tốt nhất để lưu trữ các loại rau này ở nhà, bạn cần xem xét một số quy tắc chung:
- Các giống muộn với thời gian chín từ 140 ngày trở lên, cũng như các giống chín, với thời gian chín tới 130 ngày là phù hợp hơn để tiết kiệm lâu dài.
- Cà tím được phép lưu trữ trong một túi mở làm bằng polyetylen, nhưng chỉ trong tủ lạnh hoặc ở nơi mát mẻ không thích hợp.
- Cũng có thể chấp nhận sử dụng giấy báo hoặc bất kỳ loại giấy nào khác - phương pháp này được sử dụng khi lưu cả trong tủ lạnh và ngăn kéo.
- Khi được bảo quản trong hộp, trái cây nên được rắc cát sông - nó sẽ làm chậm sự bay hơi của độ ẩm, điều này sẽ giữ được độ ngon và tươi của chúng.
- Độ ẩm tốt nhất để lưu trữ rau quả là 85 Hàng90%. Với độ ẩm kém, chúng mất đi độ mọng nước và nếp nhăn của vỏ.
- Đổ muối không chỉ là một cách tiết kiệm tốt, mà còn là một phương pháp để loại bỏ vị đắng.
Quan trọng! Lưu trữ trong ánh sáng hoặc dưới ánh sáng mặt trời trực tiếp là không thể chấp nhận. — trong điều kiện như vậy, hợp chất hữu cơ solanin được sản xuất trong cà tím, là một glycoalkaloid độc, gây độc cho con người.
Trong hầm hoặc tầng hầm
Trong các phòng như vậy, theo quy định, điều kiện lưu trữ thuận lợi - nhiệt độ + 3 ... + 5 ° С và độ ẩm không khí là 75 điều85%.
Có một số cách để lưu khoảng trống trong hầm (tầng hầm):
- Kệ nằm bằng rơm. Bọc cà tím (mỗi quả) trong giấy và đặt nó lên giá đỡ đã chuẩn bị.
- Trái cây được xếp chồng lên nhau trong một hộp, với mỗi lớp được rắc cát khô hoặc tro. Nhiệt độ tại nơi tiết kiệm không được cao hơn + 7 ° С.
- Hai hoặc ba quả cà tím được bọc trong túi giấy (polyetylen), không khí được vắt ra khỏi túi đến mức tối đa, sau đó chúng được buộc chắc chắn. Sau đó, chúng được xếp lại thành các ngăn kéo trên sàn có lỗ để thông gió. Phía trên hộp được phủ rơm, báo cũ hoặc mùn cưa.
- Cà tím được xếp thành một lưới và treo. Điều này được cho phép nếu phòng có thông gió tốt và nhiệt độ không khí không cao hơn + 3 ° C.
Trong nhà
Để lưu trữ cà tím trong căn hộ hoặc tại nhà, họ sẽ cần tạo ra một môi trường phù hợp với phạm vi nhiệt độ + 3 ... + 5 ° C, độ ẩm 75 Nhưng 85% và hoàn toàn không có ánh sáng.
Đối với điều này, một loggia hoặc ban công cách nhiệt là phù hợp. Với phương pháp này, mỗi quả cà tím được bọc trong màng bám và được đặt trong một hộp gỗ, do đó, được phủ bằng vật liệu dày đặc từ ánh sáng.
Trong tủ lạnh
Để tiết kiệm trong tủ lạnh, mỗi loại rau cũng được bọc bằng màng bám, nhưng ngay cả như vậy, cà tím phải được đặt theo cách để loại trừ sự tiếp xúc của chúng với các loại trái cây hoặc rau quả khác, nếu không có nguy cơ đẩy nhanh quá trình thối rữa.
Chúng cũng có thể được lưu dưới dạng bán thành phẩm. Để làm điều này, cắt trái cây thành vòng tròn, sau đó chiên một chút hoặc nướng trong lò và gửi nó vào tủ lạnh để lưu trữ. Vào mùa đông, rau hầm hoặc bột nhão có thể được chuẩn bị từ phôi.
Trong tủ đông
Phương pháp đơn giản và giá cả phải chăng nhất trong đó tất cả các phẩm chất có giá trị của sản phẩm được bảo tồn.
Để làm điều này, bạn phải:
- Để duy trì cấu trúc của quả sau khi rã đông, đầu tiên hãy chần chúng (vẩy bằng nước sôi).
- Sau đó cắt trái cây (hình dạng của lát cắt là tùy ý) và đổ các miếng bằng muối thô trong 15 phút20 phút. Sau đó rửa sạch muối. Điều này được thực hiện để loại bỏ vị đắng.
- Để đóng băng, các miếng được xử lý được đặt trong túi nhựa hoặc bọc bằng màng bám, ngăn chặn sự tích tụ không khí. Nhưng trong hộp đựng thực phẩm, đông lạnh được loại trừ. Bạn cũng cần xem xét: nếu rau được cắt thành khối nhỏ và đặt trong một lớp, chúng sẽ đông lại nhanh hơn nhiều.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Thời hạn sử dụng của trái cây điều hòa phụ thuộc vào phương pháp và môi trường cụ thể mà chúng được lưu trữ.
Điều kiện bảo quản | Thời hạn |
Điều kiện phòng (nhà, căn hộ) | từ 2 đến 4 ngày |
Ban công (phòng đựng thức ăn mát mẻ) | 1 tháng |
Tủ lạnh | 1-2 tuần |
Tủ đông | 1 năm |
Hầm (tầng hầm) | từ 2 đến 4 tháng |
Phơi nắng | từ 3 đến 6 tháng |
Ở dạng khô | 1 năm |
Đóng hộp | 1,5 tuổi2 năm |
Cách bảo quản cà tím khô
Đầu tiên bạn cần xem xét làm thế nào để khô đúng cách.
Có ba trong số họ:
- Trong lò nướng. Trái cây rửa sạch được lau khô và cắt thành miếng nhỏ. Sau đó, chúng được đặt trên một tấm nướng trong một lớp và gửi đến lò nướng được làm nóng đến 200 ° C. Cứ sau 10 - 15 phút, cửa lò phải được mở. Quá trình sấy mất khoảng 6 giờ.
- Trong không khí. Cà tím được cắt thành từng miếng mỏng và đặt trên một sợi mạnh (bạn có thể chỉ cần đặt nó ra một tấm nướng với một lớp), sau đó chúng được để khô ở nơi không thể tiếp xúc với ánh sáng mặt trời trực tiếp. Sản phẩm có sẵn - bốn tuần sau.
- Máy sấy điện. Thuật toán hành động theo các hướng dẫn được cung cấp kèm theo thiết bị. Quá trình sẽ mất khoảng 5 giờ.
Cà tím khô được bảo quản trong hộp thủy tinh kín (túi) trong tủ bếp hoặc treo trong phòng đựng thức ăn. Để nấu ăn, đổ nước trong một tiếng rưỡi, sau đó vắt ra - và vào chảo.
Bạn có biết Vào thời cổ đại, cà tím không được ăn vì vị đắng, nhưng vì lý do tương tự, nó được coi là một loại thuốc hiệu quả.
Việc sử dụng cà tím là rất lớn: với việc bảo quản đúng cách và chuẩn bị khéo léo, họ có thể trang trí bất kỳ bàn nào, cũng như mang lại lợi ích sức khỏe đáng kể. Và biết cách chuẩn bị chúng cho tương lai, bạn sẽ không bị bỏ lại nếu không có một bữa ăn nhẹ ngon miệng giữa mùa đông.