Cách phổ biến nhất và hữu ích nhất để bảo quản bắp cải trắng cho mùa đông là muối. Cơ chế của phương pháp này rõ ràng với nhiều người - muối là chất bảo quản tự nhiên. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết bạn cần bao nhiêu muối để muối đúng cách. Trong bài viết chúng tôi sẽ xem xét câu hỏi này chi tiết hơn.
Cần bao nhiêu muối cho bắp cải
Khi ngâm bắp cải mà không ngâm nước muối, có một quy tắc đơn giản: tỷ lệ muối với rau quả xấp xỉ 2,5% 3% trọng lượng. Nếu bạn thích muối nhiều hơn, hãy lấy lượng muối tối thiểu, và nếu bạn thích muối hơn - tỷ lệ nên được tăng lên. Vì xa tất cả các ngôi nhà có quy mô nhà bếp, lượng muối cần thiết cho muối có thể dễ dàng đo được bằng các phương tiện ngẫu hứng.
1 kg
Dựa trên tỷ lệ trên, có thể tính được rằng lượng muối cần thiết để muối 1 kg bắp cải là 25-30 g. Một muỗng muối không có slide là 25 g, với một slide 30 g. Theo đó, nếu bạn thích một món ăn nhẹ có muối (hoặc sử dụng dưa chua), lấy một cái muỗng mà không có cầu trượt. Trong trường hợp đó, nếu bạn là người ủng hộ phương pháp không có đậu truyền thống, hãy dùng một chiếc thìa có đầu.
2 kg
Đối với 2 kg bắp cải bạn sẽ cần 50-60 g muối. 2 muỗng tương ứng với khối lượng này.
5 kg
Trong trường hợp đó, nếu bạn cần muối 5 kg, 5 muỗng muối hoặc 1 mặt kính (ngăn xếp) 100 ml là đủ.
Bạn có biết Đáng ngạc nhiên, dưa cải bắp lành mạnh hơn tươi. Thực tế là trong một bữa ăn nhẹ được chuẩn bị đúng cách, axit lactic được hình thành, có tác dụng có lợi đối với tình trạng của đường tiêu hóa.
10 kg
Tiêu thụ muối cần thiết để chuẩn bị 10 kg đồ ăn nhẹ là 1 cốc (2 đống) hoặc 10 muỗng canh.
Cách chọn bắp cải cho dưa chua
Việc lựa chọn nguyên liệu thô cho muối là một điểm cực kỳ quan trọng, vì kết quả cuối cùng phụ thuộc vào điều này theo nhiều cách.
Bạn nên tập trung vào các quy tắc sau:
- không dùng dĩa có trọng lượng dưới 1 kg, chúng chưa đạt đến độ chín thương mại và chưa đạt đủ chất dinh dưỡng;
- bạn không nên mua giống sớm, chúng được dùng cho món salad và cũng không giàu các yếu tố hữu ích;
- các giống thích hợp nhất để muối là Slava 1305, Moscow, Valentina, Aurora, Belorusskaya 455;
- đầu nên có hình dạng tròn và tốt nhất là hơi dẹt, không làm hỏng lớp ngoài;
- Màu chính xác là màu trắng, không nên có lá màu xanh lá cây;
- Mùi nên dễ chịu, rau tự nhiên, không có dấu hiệu thối;
- Đầu phải chặt, không thay đổi hình dạng khi nén nhẹ (bắp cải, cắt trước khi chín hoàn toàn, sẽ vò nát);
- kiểm tra các dĩa cho sự hiện diện của ký sinh trùng hoặc dấu vết của chúng và trong trường hợp phát hiện không lấy một ví dụ như vậy;
- kiểm tra gốc cây, nó phải có màu đồng nhất, không có đốm hoặc vòng (đây là những dấu hiệu bắt đầu thối rữa).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4302/image_rEu7edBYdal2WkqCjjeZ13Pc.jpg)
Lựa chọn nào tốt hơn để chọn lên men
Các container sau đây có thể được sử dụng làm container:
- lọ thủy tinh (trong trường hợp một khối lượng nhỏ khoảng trống);
- nồi tráng men hoặc xô không có hại cho men bên trong;
- gốm hoặc đất sét, tráng men, thùng makit;
- thùng gỗ hoặc bồn tắm.
Quan trọng! Không thể sử dụng các vật chứa bằng nhôm hoặc mạ kẽm để lên men, và cũng không nên làm điều này trong một hộp nhựa.
Chuẩn bị nấu ăn
Trước khi bạn bắt đầu chuẩn bị đồ ăn nhẹ, bạn cần chuẩn bị các thành phần cần thiết. Chúng bao gồm bắp cải, muối và cà rốt. Bạn đã biết bao nhiêu muối để đổ cho mỗi 1 kg nguyên liệu cơ bản. Còn đối với cà rốt, cùng một lượng bắp cải sẽ cần khoảng 50 con70 g, tùy theo sở thích của bạn. Cà rốt cung cấp cho sản phẩm một số vị ngọt và một tông màu cam, vì vậy nó đã giành được rất nhiều.Tùy thuộc vào công thức, bạn cũng có thể cần:
- táo
- Quả nam việt quất
- lingonberry;
- hạt tiêu đen;
- lá nguyệt quế;
- hạt giống caraway;
- hạt thì là, v.v.
Loại bỏ tất cả không cần thiết khỏi bàn, vì bạn sẽ cần diện tích của toàn bộ mặt bàn, phải được lau sạch bằng khăn ẩm, và sau đó bằng khăn khô. Lấy con dao thuận tiện hơn cho bạn làm việc. Hầu hết các chuyên gia khuyên bạn nên sử dụng dao của đầu bếp có lưỡi dài rộng để băm nhỏ. Trong mọi trường hợp, bất kể loại dao ưa thích, lưỡi dao của nó phải được mài sắc. Nếu không, bạn chỉ đơn giản là không thể cắt một khối lượng lớn. Chuẩn bị hộp đựng muối (lọ, chén tráng men, thùng, v.v.), cần sạch và khô.
Bạn cũng sẽ cần áp bức - một tải sẽ nhấn các nội dung trong món ăn để nó được phủ nước muối trong tương lai (điều này là cần thiết để các quá trình phân rã không bắt đầu). Đừng quên về thớt: điều mong muốn là nó bằng gỗ và đủ lớn. Khi mọi thứ đã sẵn sàng, bạn có thể bắt đầu nấu ăn. Đầu bắp cải được rửa sạch trước, gọt bỏ phần lá phía trên, lau bằng khăn. Sau đó, gốc cây được loại bỏ và, tùy thuộc vào kích thước, được chia thành hai bán cầu hoặc một chéo thành các khu. Bây giờ là lúc để đi trực tiếp đến lát.
Cắt bắp cải
Cắt lát đồ ăn nhẹ trong tương lai là một yếu tố thiết yếu của nấu ăn. Không chỉ sự xuất hiện của món ăn, mà tốc độ và sự đồng đều của muối phụ thuộc vào cách cắt đầu bắp cải. Tốt nhất là cố gắng cắt dải rộng 3-5 mm. Sau khi cắt một số bắp cải, loại bỏ nó từ bảng đến mặt bàn để nó không can thiệp vào việc băm nhỏ phần tiếp theo.
Quan trọng! Để làm bắp cải sau khi muối là giòn hơn, khi lên men, bạn có thể thêm rễ cải ngựa vào nó.
Làm điều này định kỳ cho đến khi bạn cắt cả lô. Bây giờ bạn nên xay cà rốt. Đó là khuyến khích để làm điều này với một vắt tay cỡ trung bình, có thể lớn, nhưng không nhỏ. Khi tất cả các thành phần được cắt nhỏ và xay, đó là thời gian để xử lý trực tiếp dưa chua.
Trưởng bắp cải
Ở giai đoạn này, bạn nên có:
- bắp cải thái nhỏ;
- cà rốt nghiền;
- muối;
- các thành phần khác được chỉ định trong công thức.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4302/image_6gAilFXZqzyMI9tFgQ.jpg)
Hơn nữa, thủ tục khá đơn giản:
- Trộn đều rau và muối. Điều này được thực hiện tốt nhất trên một mặt bàn (không phải trong một cái chậu hoặc bát), trộn kỹ tất cả các thành phần.
- Bây giờ thời điểm quan trọng nhất và quan trọng nhất của quá trình muối đang ở phía trước: bạn cần phải nghiền nát tay thật kỹ với bữa ăn nhẹ trong tương lai. Điều này nên được thực hiện cho đến khi âm thanh của bắp cải nghiền chuyển từ giòn sang ọp ẹp, và toàn bộ khối rau nên để nước ép đi.
- Đổ đầy thùng chứa đã chuẩn bị với hỗn hợp thu được, định kỳ nghiền các nội dung. Bạn có thể sử dụng một dụng cụ đẩy, hoặc bạn có thể sử dụng tay của bạn, nhưng bạn cần phải điền chặt.
- Khi hộp chứa được đóng gói kỹ với nội dung 3-4 cm dưới mép đĩa, đặt một tấm có đường kính phù hợp lộn ngược (nó phải nhỏ hơn một chút so với đường kính bên trong của hộp) và đặt một vật nặng lên nó. Như một ách, một bình (1-2 l) chứa đầy nước là phù hợp.
- Để bát với bắp cải ở nhiệt độ phòng trong 3-5 ngày. Đâm các nội dung hàng ngày càng sâu càng tốt, tốt nhất là bằng một thanh gỗ mỏng. Điều này sẽ ngăn chặn sự tích tụ hydro sunfua bên trong, có thể khiến món ăn bị đắng sau đó. Nguyên nhân của mùi khó chịu sẽ là sự giải phóng khí này thông qua các lỗ bạn đã tạo ra. Đây là một quá trình bình thường, nó không nên làm bạn sợ.
- Bọt xuất hiện trên bề mặt sẽ cần phải được loại bỏ. Bạn cũng nên nếm nước muối: nó có đủ mặn không. Nếu bạn chưa hoàn thành nó, bạn có thể làm điều này trong một vài ngày. Nạp các nội dung theo cách này: muối được pha loãng trong nước đóng chai và đổ đều vào các nội dung.
- Khi đồ ăn nhẹ đã sẵn sàng, nó được đặt ở nơi lạnh để lưu trữ tiếp theo.
Quan trọng! Để tìm hiểu xem dưa cải đã sẵn sàng, bạn phải thử nước muối. Nếu hương vị của nó đã trở nên ít mặn hơn, nhưng có được tính axit, thì đồ ăn nhẹ có thể được làm sạch trong lạnh, để lưu trữ.
Cách tốt nhất để lưu trữ dưa cải bắp là gì
Nhiệt độ thuận lợi nhất để lưu trữ dưa cải bắp là 0 ... + 4 ° C. Có thể lưu trữ ngắn hạn ở nhiệt độ cao hơn, nhưng căn phòng càng ấm, bắp cải sẽ càng chua nhanh.
Trong tủ lạnh
Trong các căn hộ đô thị, bắp cải được giữ trong tủ lạnh. Trong tủ lạnh, chế độ nhiệt độ khá phù hợp, nhược điểm duy nhất là công suất nhỏ.
Trong tủ đông
Bạn không nên lưu trữ đồ ăn nhẹ trong tủ đông, và không cần thiết, vì muối trong đồ ăn nhẹ thành phẩm đã là một chất bảo quản tự nhiên. Sương giá, cũng như ở lại trong nhiệt độ kéo dài, sẽ làm cho bắp cải mềm và mềm ngay cả sau khi rã đông.
Trong hầm
Đây là cách tốt nhất để lưu trữ. Trước đây, dưa cải bắp được bảo quản ở các làng theo cách này gần như cho đến mùa hè năm sau, tự cung cấp vitamin cho cả mùa. Trong những ngày đó, hầu hết mọi người đều tuân thủ nghiêm ngặt việc nhịn ăn, vì vậy sự an toàn của sản phẩm, do chất lượng hữu ích và bổ dưỡng của nó, có tầm quan trọng hàng đầu. Mà cung cấp một hầm tốt.
Bạn có biết Sauerkraut cũng có thể được lưu trữ trong phòng, thỉnh thoảng thêm một chút đường vào nó. Thực tế là đường với axit lactic tạo thành giấm, ngăn chặn quá trình sâu răng. Đường sẽ giúp ích nếu bữa ăn nhẹ rất peroxide, nó sẽ loại bỏ lượng axit dư thừa, trong khi vẫn duy trì hàm lượng vitamin C.
Sauerkraut là một món khai vị tuyệt vời giàu vitamin và khoáng chất. Nó có thể được ăn cả riêng biệt và là một phần của các món ăn khác (vinaigrette, súp bắp cải, hodgepodge, vv). Bây giờ bạn đã biết cần bao nhiêu muối để chuẩn bị đúng cách, vì vậy vẫn còn phải mua 2-3 đầu bắp cải phù hợp - và đến mức!