Với sự ra đời của mùa xuân, hầu hết khoai tây giữa mùa, được bảo quản ngay cả trong điều kiện gần như lý tưởng, bắt đầu nảy mầm. Nếu cây trồng được giữ trong tủ quần áo hoặc trên ban công thành phố, những chồi trắng đặc trưng trên bề mặt củ bắt đầu nở vào cuối mùa đông.
Thành phần hóa học và hàm lượng calo
Khoai tây có lẽ là loại rau phổ biến nhất trên bàn của chúng tôi. Và điều này không đáng ngạc nhiên, vì nó giàu vitamin, khoáng chất, và do hàm lượng calo, nó nuôi dưỡng và phục hồi cơ thể tốt.
Trung bình, một loại rau có chứa các chất như vậy (100 g):
- protein - 1,9 g;
- chất béo - 0,38 g;
- carbohydrate - 17 g;
- chất xơ - 1,38 g;
- nước - 79 g.
Hàm lượng calo của khoai tây - 76,8 kcal. Ngoài ra, khoai tây rất giàu vitamin A, nhóm B, C, D, E, H, K, PP, khoáng chất (Ca, Si, Mg, Na, Ph, Cl, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se , F, Cr, Zn, v.v.). Tất cả những chất này, và một số chất khác, được tìm thấy trong khoai tây tươi.Và nếu các khoáng chất không biến mất ở bất cứ đâu, thì các vitamin bắt đầu suy giảm theo thời gian. Vào đầu mùa đông, có rất ít trong số chúng còn lại, và vào năm mới, thực tế không có chất hữu ích trong củ. Hàm lượng carbohydrate cũng giảm, nhưng hàm lượng xa các chất hữu ích nhất là solanine đang tăng lên.
Bạn có biết Trong cấu trúc của nó, solanine gần với hormone động vật cortisone và glycoside tim. Tổng hợp cortisone chỉ có sẵn sau khi hormone được tổng hợp từ solasodine, họ hàng gần nhất của solanine.
Tại sao khoai tây mọc mầm được coi là có hại
Lý do khoai tây mọc mầm có thể gây hại cho cơ thể của chúng ta là do hàm lượng solanine cao trong những củ này. Solanine là một glycoside độc hại hữu cơ được tìm thấy trong nhiều loại thực vật thuộc họ hàng đêm (cà chua, thuốc ngủ, cà tím, khoai tây, ớt, v.v.) và không chỉ. Chất này bao gồm một phân tử glucose và một alcaloid của solanoidin.
Nó có chức năng như một loại thuốc diệt nấm và thuốc trừ sâu, bảo vệ cây khỏi sâu bệnh. Gần đến mùa xuân, củ bắt đầu chuẩn bị cho việc trồng - bảo vệ chống lại các bệnh nấm và ký sinh trùng tiềm ẩn được bao gồm. Điều này xảy ra gần như thế này: đường có trong rau và một phần tinh bột dưới tác động của độ ẩm, oxy và thời gian được kết hợp với solanoidin. Kết quả là solanine được hình thành. Các alcaloid có mặt trong tất cả các phần của bụi cây.Nồng độ cao nhất trong toàn bộ mùa sinh trưởng được quan sát thấy trong các loại trái cây và hoa của cây. Ở nồng độ nhỏ, chất này không gây hại cho cơ thể: trong khoai tây bình thường mà chúng ta ăn có chứa khoảng 0,04% solanine. Đó là, 1 kg củ chứa khoảng 40 mg alkaloid, điều này hoàn toàn không gây nguy hiểm cho cơ thể chúng ta.
Khoai tây có thể được lưu trữ cho đến mùa hè tới sẽ chứa gần gấp 3 lần solanine - khoảng 0,11%. Sau một năm lưu trữ trong chất đó là khoai tây, hàm lượng alkaloid sẽ tăng lên 1,3%. Nồng độ chất độc cao nhất được tìm thấy trong mầm non dài tới 1 cm - khoảng 5%. Ở những củ bị nhăn, độc tố cao hơn 100% 200% so với khoai tây khỏe mạnh bình thường đến sáu tháng tuổi.
Quan trọng! Solanine có khả năng tích lũy trong cơ thể, bạn không nên quên nó, nếu bạn thường ăn nhiều solanaceae. Ngoài ra, chất độc không sợ nhiệt độ cao mà được rửa một phần bằng nước. Đó là lý do tại sao khoai tây mọc mầm cần phải được nấu chín, không được chiên hoặc nướng.
Tại sao không thể ăn khoai tây mọc mầm
Nói về những nguy hiểm liên quan đến khoai tây, ngay cả khi giả thuyết, xuất phát từ giữa mùa đông. Vào đầu năm mới, củ mất hầu hết các chất dinh dưỡng (vitamin), trong khi hàm lượng solanine tăng lên. Chất độc trong củ phân bố không đều - hàm lượng tối đa của nó rơi vào khu vực nằm ngay dưới bề mặt củ (vùng dưới da), ở khu vực quanh mắt, trong các đốm xanh và mầm.Nhiễm độc alcaloid có các triệu chứng sau: trạng thái thờ ơ, buồn nôn, nôn, đau ở đầu và dạ dày, tiêu chảy, run, sốt, mất định hướng trong không gian. Trong trường hợp đặc biệt nghiêm trọng - mê sảng, hôn mê. Đối với con người, chất kiềm rất nguy hiểm, bắt đầu với liều 250-400 mg. Cần lưu ý rằng ngày nay, các giống khoai tây hiện đại được sử dụng rộng rãi, trong đó hàm lượng alkaloid được giảm thiểu do công việc của các nhà lai tạo.
Vì vậy, ngay cả khoai tây mùa xuân mọc lên gần như không có nguy hiểm. Để nói một cách nghiêm túc về nó, bạn cần ăn một vài kg rau chưa chín mọc ở dạng thô. Từ những điều đã nói ở trên, chúng ta có thể kết luận rằng, về nguyên tắc, khoai tây mọc mầm có thể ăn được. Thực phẩm như vậy không có khả năng gây ra tác hại đáng kể cho bạn, tuy nhiên, bạn khó có thể mong đợi bất kỳ lợi ích nào từ nó.
Cách nấu khoai tây mọc mầm
Đừng vội vã loại bỏ khoai tây mọc mầm - nó có thể được sử dụng, và không chỉ cho thực phẩm, mặc dù cách này cũng vậy. Ví dụ, nó là một nguyên liệu tuyệt vời để nấu mash tự chế, và sau đó là ánh trăng. Ngoài ra, trong nhiều gia đình ở Nga, Ukraine, Belarus, việc vứt bỏ những sản phẩm không hoàn toàn có thể bán được là không phổ biến.Và đó không phải là vấn đề tham lam hay nghèo đói, mà đúng hơn là ký ức lịch sử của các thế hệ: thật khó khăn cho một người phải chịu đói và thiếu thốn chiến tranh để vứt bỏ những củ khoai tây hơi nảy mầm. Và không phải mọi cư dân mùa hè, những người đích thân trồng trọt và thu hoạch sẽ giơ tay vứt nó đi.
Bạn có biết Vào đầu mùa xuân, khoai tây mịn rất nhỏ xuất hiện trên thị trường, được cho là trẻ địa phương. Rất có thể đây là những củ được trồng trong hầm trên khoai tây cũ, vì vậy chúng thực sự cực kỳ nguy hiểm — solanine trong chúng là một thứ tự cường độ cao hơn so với củ mọc mầm cũ.
Trong một củ tươi, từ đó lớp trên cùng đã được loại bỏ (bóc lớp bột mỏng bên dưới nó), chỉ còn lại 510% chất kiềm từ nội dung ban đầu. Đó là 90% chất độc được tìm thấy trong và dưới vỏ.. Điều tương tự cũng áp dụng cho khoai tây mọc mầm, chỉ với sửa đổi rằng trong những củ như vậy, nồng độ cao nhất rơi vào mầm, các khu vực xung quanh mắt và tất cả các khu vực màu xanh lá cây, do đó, cần phải loại bỏ trước hết các bộ phận trên.
Điều chính cần nhớ: chỉ có củ luộc là hoàn toàn vô hại đối với sức khỏe, như một lựa chọn, hầm được cho phép. Đối với tất cả các phương pháp nấu ăn khác (chiên, nướng, đặc biệt là đồng phục), hãy quên nó đi. Cắt vỏ bằng cách lấy một lớp bột giấy vừa đủ. Sau đó, sử dụng sản phẩm khi bạn thấy phù hợp: thêm vào súp, nấu khoai tây nghiền, làm nhân cho bánh bao hoặc bánh nướng, soong trong lò nướng.Nói chung, đây là một loại khoai tây thông thường, có thể được sử dụng để nấu ăn, đun sôi ít nhất cho đến khi chín một nửa (một sản phẩm bán thành phẩm sau đó có thể được nướng). Sử dụng khoai tây như vậy, nên bổ sung nó bằng các sản phẩm trung hòa các chất độc hại hoặc tạo điều kiện cho sự hấp thụ của chúng (chất hấp phụ) hoặc bài tiết ra khỏi cơ thể.
Trên các bảng của chúng tôi, phổ biến nhất trong số các sản phẩm này là:
- bắp cải;
- củ cải đường;
- bất kỳ rau xanh;
- tỏi
- kem chua.
Quan trọng! Không cho ăn các món ăn có chứa khoai tây mọc mầm cho trẻ dưới ba tuổi.
Đặc điểm của việc sử dụng khoai tây mọc mầm trong chế độ ăn của vật nuôi
Chó và mèo có thể được đưa vào chế độ ăn như một sản phẩm ở dạng luộc với số lượng nhỏ và không quá 1 lần mỗi tuần. Nó được trộn vào cháo hoặc thực phẩm khác với khối lượng nhỏ. Cần thận trọng khi cho thỏ ăn.
Cần lưu ý rằng đối với những động vật này, liều solanine gây chết người là 0,6 sừng1,2 mg / 1 kg trọng lượng động vật. Để nuôi một con vật trang trí sống trong một căn hộ, không nên sử dụng một sản phẩm như vậy. Đối với những con thỏ được nuôi để giết mổ, tỷ lệ thức ăn như vậy không được vượt quá 40% khẩu phần.Khoai tây được chuẩn bị cho động vật theo cách tương tự như tiêu thụ của con người (gọt vỏ, luộc). Rau được cho lợn và gia súc ở dạng tương tự như đối với thỏ thịt, thêm vào thức ăn hỗn hợp. Khoai tây mọc mầm vào mùa xuân là một quy tắc hơn là một ngoại lệ. Đừng vội vứt nó đi, rau hoàn toàn có thể ăn được, chỉ cần bạn tuân theo một số quy tắc và biết cách nấu nó.