Trong danh sách khổng lồ các loại nấm ăn được, cũng có những loài ít được biết đến, không truyền cảm hứng cho sự tự tin ngay cả đối với những người hái nấm có kinh nghiệm, vì chúng có màu sắc không chuẩn. Một trong những đại diện của nhóm này là một cái phễu màu xám đen hoặc con cáo đen. Một mô tả chi tiết và chất lượng dinh dưỡng của loại nấm này, cũng như thông tin về khu vực phát triển của nó và mùa thu hoạch, được mô tả thêm trong bài viết.
Mô tả
Tên khoa học của cáo đen là Craterellus cornucopioides. Loại nấm này thuộc họ Chanterelle và khác với các đại diện khác của nó trong màu tối của cơ thể đậu quả.
Phần thịt của phễu chứa một chất độc đặc biệt cho côn trùng và ký sinh trùng - chitinmannozu. Đó là lý do tại sao loài này hầu như không bao giờ bị ảnh hưởng bởi giun.
Cáo đen có những đặc điểm đặc trưng như vậy:
- Chiều cao cơ thể đậu quả của nấm là 10 trận12 cm.
- Chiếc mũ có hình dáng giống như một cái phễu có đường kính 3-5 cm, các cạnh của nó được hướng ra ngoài.
- Bề mặt của nấm được bao phủ bởi những củ nhỏ và nếp nhăn. Nó được sơn màu xám nhạt, và khi chín, nó trở thành màu xám.
- Mặt trong của mũ có màu xám (đôi khi có tông màu nâu).
- Chanterelle đen không có giả hành và các dạng gấp khác đặc trưng của các loài nấm khác. Tranh chấp có màu trắng hoặc vàng.
- Thân của nấm ngắn và rỗng bên trong, nó thon dần về phía trên, đạt đường kính 0,8 cm. Màu sắc của thân cây chủ yếu là màu xám đen, ít màu nâu hơn.
- Phần cùi mỏng của nấm có cấu trúc tinh tế. Nó được sơn màu xám, có mùi vị nấm dễ chịu và tỏa ra mùi thơm nhẹ.
Tên khác
Cáo đen có nhiều tên.
Ở Nga và các nước khác, loại nấm này được gọi là như vậy:
- craterellus hình sừng;
- sừng đen (ở Phần Lan);
- nấm hình ống sừng;
- phễu phễu;
- giác mạc (ở Anh);
- ống tử thần (ở Pháp);
- hình nón phễu;
- kèn của người chết (ở Đức).
Quan trọng! Chanterelles đen không thể được đông lạnh sống hoặc luộc, bởi vì sau đó chúng sẽ trở nên đắng và vô vị.
Nơi mà chanterelles đen mọc
Trong môi trường tự nhiên, một phễu cà rốt có thể được tìm thấy ở Châu Âu, Châu Á, Nhật Bản, Nga hoặc Bắc Mỹ. Thông thường nó mọc theo nhóm 4 nấm trở lên. Màu sắc của chiếc mũ thường kết hợp với cỏ và lá cây, vì vậy, nó rất khó để nhận ra các chanterelles.
Thông thường, phễu có thể phát triển ở những nơi như vậy:
- rừng rụng lá và hỗn hợp với đất ẩm;
- trong, mở và nắng rõ ràng;
- về phía đường và lối đi;
- trên đồng bằng núi;
- ở rìa của hào nước;
- dưới chân cây sồi và cây sồi.
Mùa hái lượm
Sự bắt đầu của mùa quả của chanterelles đen phụ thuộc vào điều kiện khí hậu của một khu vực cụ thể. Những cây nấm đầu tiên xuất hiện vào tháng 6, nhưng năng suất cao nhất thường rơi vào cuối tháng 8 và tháng 9. Ở những khu vực có mùa thu ấm áp và ẩm ướt, một phễu hình carob có thể được thu thập cho đến tháng 11.
Bạn có biết Năm 1985, một loại nấm khổng lồ nặng 140 kg đã được phát hiện tại Wisconsin (Mỹ). Phạm vi bảo hiểm của nó là khoảng 2 m.
Cách phân biệt với các loài tương tự
Có một số loại nấm trông giống như một con cáo đen (có thể thấy sự tương đồng trong bức ảnh).
Nhưng đồng thời, chúng có một số dấu hiệu giúp phân biệt chúng với phễu hình phễu:
Tính chất hữu ích
Chanterelles đen chứa vitamin A, B, D và PP cần thiết cho cơ thể con người, cũng như phốt pho, kali và canxi.
- Do thành phần hóa học này, chúng có một số tính chất hữu ích:
- giảm co thắt;
- cải thiện tình trạng của da và móng;
- củng cố xương;
- kích thích trao đổi chất;
- bình thường hóa giấc ngủ đêm;
- tác dụng có lợi cho não;
- bình thường hóa huyết áp;
- làm sạch cơ thể của độc tố và ký sinh trùng;
- tăng cường khả năng miễn dịch.
Chống chỉ định và tác hại có thể
Một phễu phễu, giống như bất kỳ loại nấm nào khác, có thể gây hại cho cơ thể. Để tránh hậu quả tiêu cực, bạn chỉ cần sử dụng cáo đen non để làm thức ăn, bởi vì bạn có thể tự đầu độc nghiêm trọng với những thân cây già.
- Trong một số trường hợp, loại nấm này bị chống chỉ định sử dụng:
- không dung nạp cá nhân với sản phẩm;
- ở bất kỳ giai đoạn nào của thai kỳ;
- trong thời kỳ cho con bú;
- trẻ em dưới 8 tuổi.
Quan trọng! Nên thu thập phễu chỉ trong một khu vực sinh thái sạch sẽ, cách xa các nhà máy và đường sầm uất.
Sử dụng trong y học
Do có nhiều đặc tính có lợi, chanterelles đen thường được sử dụng trong y học dân gian.
Họ được khuyến cáo nên ăn với những vi phạm như vậy trong cơ thể:
- chuột rút cơ bắp;
- gãy xương thường xuyên;
- mất ngủ;
- tăng huyết áp
- loãng xương;
- quá trình viêm của các mô và khớp;
- giun sán.
Bạn có biết Nấm mọc trên hành tinh của chúng ta ngay cả trước khi có sự xuất hiện của khủng long trên nó - hơn 400 triệu năm trước.
Chất lượng thực phẩm
Chanterelle đen thuộc loại nấm ăn được thuộc loại thứ 4, và ở các nước châu Âu, nó được coi là một sản phẩm ngon. Trong trường hợp này, chỉ có một chiếc mũ được ăn, bởi vì chân có thịt cứng hơn.
Một phễu hình phễu có thể được ăn mà không cần xử lý trước, cũng như đun sôi, chiên hoặc làm khô. Trong trường hợp thứ hai, mùi thơm của nấm được tăng cường đáng kể, điều này có thể sử dụng chanterelles đen như một gia vị trong quá trình chuẩn bị súp, nước sốt và các món ăn chính.
Cách nấu chanterelles đen
Nhiều món ăn khác nhau có thể được chế biến từ phễu hình phễu, ví dụ, hodgepodge nổi tiếng Leningrad. Trước đó, bạn cần phải loại bỏ chân của nấm, và chiếc mũ được rửa sạch và làm sạch các mảnh vụn bám dính (cỏ, cành cây và lá). Bạn có thể ngâm sản phẩm trong nước trong vài giờ để rửa sạch hoàn toàn bụi bẩn khỏi nó.
Quan trọng! Nói chung, nấm khô giữ được hương vị của chúng lâu hơn, vì vậy nên xay chúng thành bột ngay trước khi nấu.
Các phương pháp chính để nấu chanterelles đen:
- để chuẩn bị bánh nấm và sa lát, phễu được đổ với nước, đun sôi trên bếp, sau đó nấu trong vòng 10 - 15 phút trên lửa vừa;
- để chanterelles có thể được thêm vào các món ăn khác hoặc đông lạnh trong tủ đông cho mùa đông, bạn cần cắt sản phẩm thành những miếng nhỏ và chiên trong dầu với gia vị và gia vị trong 5 phút;
- chanterelles đen có thể được sấy khô - vì điều này chúng được đặt trong một lớp mỏng trên một tấm nướng và đặt trong lò nung nóng đến 100 ° C trong 3 giờ;
- để chuẩn bị một gia vị gia vị, nấm khô được nghiền thành bột và sau đó thêm vào nước sốt, súp và các món ăn chính.
Risotto là một món ăn truyền thống của Ý. Thường xuyên hơn nó được nấu với nấm porcini, nhưng bạn cũng có thể nấu risotto với chanterelles. Rất ngon, thỏa mãn và thơm
Mặc dù màu tối, không chuẩn cho nấm ăn được, một phễu hình carob có thể được sử dụng để nấu các món ăn khác nhau, cũng như để ngăn ngừa nhiều bệnh. Sau khi nghiên cứu các thông tin được trình bày ở trên, bạn có thể dễ dàng phân biệt loại nấm này với các giống khác thuộc họ Chanterelle và học cách sử dụng nó một cách chính xác trong nấu ăn.