Mỗi mùa hè, các nữ tiếp viên có kinh nghiệm và người mới đều cố gắng làm đồ dùng cho mùa đông và bảo quản, muối và dưa chua các loại rau. Trong số các cư dân của nước ta, trong số các chế phẩm mùa đông yêu thích nhất - cà chua. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ xem xét làm thế nào để bảo quản cà chua đúng cách và ngon cho mùa đông.
Cách chọn và chuẩn bị cà chua để bảo quản
Để đường may có thể hoạt động, cần tuân thủ một số quy tắc chọn cà chua:
- Cà chua được chọn cỡ vừa, điều này là cần thiết để tất cả các loại rau được ngâm đều.
- Tốt nhất là lấy nhiều loại không quá đậm đặc, nhưng không dễ bị nứt vỏ và cuống tách rời.
- Tất cả các loại trái cây phải tuyệt đối nguyên vẹn, không có sai sót (thủng, nứt).
- Tùy chọn, có thể được bảo quản (cùng hoặc riêng) cà chua thuộc các giống khác nhau, với bất kỳ màu da nào.
Chế biến sơ cấp cà chua trước khi bảo quản:
- làm sạch cuống;
- rửa trong nước;
- phân loại theo kích thước.
Bạn có biết Cà chua được gọi là rau, nhưng đây là trái cây. Sự nhầm lẫn xuất hiện vào những năm 1890 khi Tòa án Tối cao Hoa Kỳ công nhận chúng là rau. Vấn đề gây tranh cãi là quy mô của thuế. Trái cây - đây là phần ăn được của cây, chứa hạt, rau - thân, lá hoặc rễ ăn được.
Các công thức tốt nhất để đóng hộp cà chua cho mùa đông tại các ngân hàng
Để bảo quản cà chua, các thành phần sau đây thường được yêu cầu nhất:
- nước, muối và đường;
- rượu, táo 6% hoặc 9% giấm;
- gia vị
- rau xanh (ô thì là, nho và lá anh đào, rau cải ngựa và rau mùi tây).
- bếp gas hoặc điện;
- một cái xoong nhỏ có thể tích 1-1,5 l để khử trùng trên một cặp vỏ kim loại và hộp đựng bằng thủy tinh hoặc một cái chậu có đáy rộng và tường cao để tiệt trùng;
- một cái chảo lớn có thể tích 5-6 lít để nấu nước muối;
- một cái nắp có một lỗ đặc biệt để khử trùng hơi nước của các thùng chứa, được đặt trên một cái xoong nhỏ;
- nắp nhựa cho lon có lỗ để thoát nước nóng;
- bình thủy tinh có thể tích 1, 1,5, 2 và 3 lít (theo sự lựa chọn của bà chủ);
- số lượng vỏ kim loại cần thiết để cán lon bằng phím cán đặc biệt;
- chìa khóa nối, dao, cốc đo với các bộ phận, muỗng canh, thớt;
- một đôi găng tay nhà bếp và một chiếc khăn bếp;
- phân nhà bếp như một nền tảng cho lon lăn.
Thông thường, trong phiên bản cổ điển của cà chua đóng hộp, việc khử trùng các thùng chứa xảy ra theo một trong hai cách:Bạn có biết Cà chua là nguồn thực vật giàu lycopene nhất, rất quan trọng đối với sức khỏe tuyến tiền liệt của nam giới.
- cho một cặp vợ chồng;
- thanh trùng trong nước sôi.
Thanh trùng trong nước sôi
- Cần có một cái chảo sâu hoặc chậu kim loại với các cạnh cao, đáy được phủ bằng một miếng vải mềm. Vải là cần thiết để đáy kính của các thùng chứa không bị nứt, nghĩa là, nó phục vụ như một bộ đệm giữa kính và đáy kim loại của lưu vực.
- Họ đặt những lon chứa đầy cà chua vào một cái chậu và đổ đầy nước muối của chúng, sau đó chúng che cổ bằng vỏ kim loại (không lăn lên).
- Nước sôi được đổ cẩn thận vào một lưu vực với các thùng chứa trong các phần nhỏ. Lý tưởng nhất, chất lỏng trong lưu vực phải đến vai của các vật chứa bằng thủy tinh.
- Các lưu vực với tất cả các nội dung được cài đặt trên gạch và bật lửa. Sau một thời gian, nước bắt đầu sôi. Hơn nữa, cường độ sưởi ấm giảm, và thanh trùng tiếp tục trên một đám cháy nhỏ. Thời gian thanh trùng được xác định bởi thể tích của xi lanh thủy tinh và hoàn toàn tương ứng với thời gian khử trùng cho cùng một hộp đựng cho một cặp vợ chồng.
- Sau khi hết thời gian đã đặt, lon được lấy ra khỏi nước nóng và cuộn lại bằng nắp kim loại bằng phím nối.
Chúng tôi sẽ kiểm tra chi tiết cách bảo quản cà chua bằng cách khử trùng bằng hơi nước phổ biến hơn.
Kỹ thuật này được sử dụng cho tất cả các loại ướp:
- Các lọ thủy tinh có thể tích cần thiết được rửa kỹ bằng xà phòng, rửa sạch bằng nước sạch và lộn ngược trên khăn bếp.
- Trong một cái nồi nhỏ được thiết kế để khử trùng các thùng chứa, đổ 1 lít nước và đun sôi.
- Sau đó (không tắt lò sưởi) đậy nắp nồi bằng một lớp phủ đặc biệt có lỗ để khử trùng bằng hơi nước, trên đó một bình rửa được đặt xuống cổ. Hơi nước từ chảo sôi qua lỗ trên nắp vào bể và xảy ra khử trùng. Thời gian khử trùng được xác định bởi thể tích của chai thủy tinh.
Quan trọng! Thời gian khử trùng bằng hơi đủ cho các lon có thể tích 1 lít là 10 phút, với thể tích một lít rưỡi - 15 phút, với thể tích 2 lít - 20 phút, với thể tích hơn 3 lít - 20-25 phút.
- Đồng thời, một chảo thể tích lớn chứa đầy nước được lắp đặt trên đầu đốt liền kề và để ấm lên đun sôi. Nó sẽ cần thiết trong tương lai để làm ấm cà chua.
Cách cổ điển
Chuẩn bị sơ bộ:
- Hành tây được cắt thành các vòng ngang lớn, vỏ hạt tiêu cayenne được cắt thành các hạt nhỏ (theo số lượng con dấu), và các vòng ớt chuông hoặc dải. Cà chua được rửa trong hai hoặc ba vùng nước và đặt trên bàn để sấy khô.
- Mỗi hộp chứa: một vài vòng hành tây tươi, một vài hạt tiêu, một vài hạt tiêu đen, một lát ớt chuông và ớt chuông, một lavrushka, một vài chiếc ô thì là hoặc lá cải ngựa và đổ lên trên cùng với cà chua.
- Lon chuẩn bị và đầy mà không có nước muối tạm thời được đậy bằng nắp kim loại tiệt trùng.
Cổ của các thùng chứa nước đun sôi với cà chua một lần nữa được phủ bằng nắp sắt và để ấm trong 15 phút20 phút.
Sau đó, nước hơi nguội từ các thùng chứa được đổ vào một cái chảo lớn miễn phí. Để thoát nước sôi từ lon của bà chủ, họ thường sử dụng nắp nhựa thông thường, trong đó các lỗ tùy ý được cắt bằng dao. Thiết bị tương tự có thể được mua tại bất kỳ cửa hàng bán lẻ.
Công thức này được thiết kế để cuộn cà chua vào thùng chứa ba lít. Sau khi nước nóng được rút hết từ các thùng chứa cà chua, cùng một nước được đưa trở lại bếp và đun nóng cho đến khi nó sôi.
Sau đó, trong mỗi lọ 3 lít được đặt:
- 60 g muối;
- 50 g đường;
- 30 ml giấm (9%).
Lạnh mà không cần khử trùng
Cách dễ nhất để thu hoạch cà chua cho mùa đông là ngâm chúng lạnh. Thông thường, lọ 3 lít được sử dụng, mỗi lọ bao gồm khoảng 1,5 kg trái cây cỡ trung bình. Rửa sạch lon rỗng trải qua khử trùng mà không thất bại.
Ở dưới cùng của lon được đặt:Bạn có biết Có hơn 10.000 giống cà chua trên toàn cầu. Màu của da và bột giấy có nhiều màu khác nhau, bao gồm đỏ, hồng, tím nhạt, đen, vàng và trắng.
- vài chiếc ô thì là;
- lá nho và lá anh đào (5 miếng);
- một vài tép tỏi;
- một vài lá lớn của cải ngựa;
- ba đến bốn hạt tiêu.
Với ớt chuông
Dưới đây là một trong những công thức nấu ăn cũ rất xứng đáng, được thử nghiệm bởi nhiều bà nội trợ. Thêm ớt chuông thơm vào dưa chua để bảo quản cà chua cho nó một mùi thơm tuyệt vời.
Thành phần
- nước
- 4 quả cà chua cỡ 5kg5 kg;
- 5 quả ớt chuông lớn màu vàng hoặc đỏ;
- 1 ớt cayenne;
- một củ hành lớn;
- một ít lá mùi tây tươi;
- lá cải ngựa;
- lá nguyệt quế;
- đậu Hà Lan;
- hai đầu tỏi.
Quan trọng! Cần phải nhớ rằng khi đổ đầy lọ bằng rau, bạn cần chừa lại 2-3 cm không gian trống trên đỉnh của hộp đựng để nước muối bao phủ cà chua.
Những đường may này thuận tiện hơn bằng cách đun nóng bằng nước sôi và khử trùng bằng hơi nước, do đó, sau khi khử trùng sơ bộ các vật chứa bằng thủy tinh và đổ đầy trái cây, các lọ chứa bên trong chứa đầy chất lỏng sôi và đun nóng trong 15 phút. Tiếp theo, chất lỏng được xả và sử dụng để nấu nước muối, vì vậy bước tiếp theo là rất quan trọng - bạn cần biết chính xác nhất có thể số lít thoát ra từ bể nước nóng. Nước được đo bằng một cái hộp rỗng. Dựa vào lượng nước, bà chủ nhà xác định cần lấy bao nhiêu đường, muối và giấm để nấu nước muối.
Thành phần cho 1 lít nước ráo nước:
- 3 muỗng canh. tôi đường (có núi);
- 1 muỗng canh. muối (có núi);
- 100 ml giấm (9%).
- Nước, muối và đường được trộn theo tỷ lệ cần thiết, hỗn hợp này được đun sôi và đun sôi trong khoảng 3-5 phút.
- Tiếp theo, một lượng giấm thích hợp được thêm vào nước muối sôi.
- Nước muối được đun sôi, nồi được lấy ra khỏi bếp và đổ vào thùng chứa với cà chua, ngay lập tức được cuộn lại bằng nắp thiếc bằng chìa khóa niêm phong.
- Lon cuộn với cà chua đóng hộp được bọc trong một chiếc chăn ấm cho đêm.
- Đường may được làm mát được đưa ra nơi mát mẻ (tầng hầm hoặc hầm). Bảo quản như vậy có thể được lưu trữ trong 3 năm5, hoàn toàn không mất hương vị.
Trong nước trái cây
Công thức này là đơn giản, nhưng đòi hỏi một số chuẩn bị ban đầu. Một trong những lợi ích của cà chua đóng hộp trong nước ép cà chua là hoàn toàn không lãng phí. Rốt cuộc, sau khi bình được mở vào mùa đông, cà chua sẽ được ăn và nước trái cây sẽ được uống.
Thành phần
- 2 lít nước ép cà chua (tự sản xuất hoặc mua);
- 4 kg cà chua nhỏ hình quả mận hoặc tròn, cùng kích cỡ;
- 3 muỗng canh. muối;
- 4 muỗng canh. đường
- hai hạt đậu đen và hạt tiêu;
- 1 lá nguyệt quế.
Video: Công thức thu hoạch cà chua trong nước ép của riêng bạn
Cách nấu ăn:
- Đối với những người muốn làm nước ép cà chua bằng tay của chính mình, bạn cần lấy khoảng 4 kg cà chua lớn, có thịt và ngon. Các loại trái cây được đặt trong một cái chao và nhúng nước sôi (chần), điều này giúp có thể loại bỏ da khỏi chúng mà không gặp khó khăn. Tiếp theo, trái cây được nghiền bằng máy xay. Nước quả thu được từ cà chua chứa hạt nhỏ, mong muốn tách chúng ra, vì vậy nước ép được lọc qua một cái chao cho bún nhỏ. Nước ép cà chua đã sẵn sàng được đo theo từng phần và đun nóng, dần dần đun sôi. Sau khi đun sôi, đổ muối và đường vào nước ép và nấu trên lửa nhỏ trong tối đa năm phút. Bạn cũng có thể sử dụng nước ép cửa hàng trong công thức này.
- Chúng tôi khử trùng lon hấp theo trình tự như mô tả trong công thức cổ điển.
- Một cặp đậu Hà Lan và một lá nguyệt quế được đặt ở dưới cùng của các thùng chứa. Một lượng lớn nguyệt quế sẽ mang lại hương vị đậm đặc và khá khó chịu cho nước ép cà chua.
- Đồng thời với việc khử trùng các lon, một nồi nước lớn được lắp đặt trên đầu đốt liền kề để sưởi ấm, phải được đun sôi.
- Rau được đặt trong hộp thủy tinh với gia vị và cẩn thận (từng phần nhỏ!) Được đổ với nước sôi để trái cây ở dưới chất lỏng và để ấm trong mười lăm phút.
- Sau đó, nước nóng được rút hết, và các lọ chứa đầy nước trái cây mới đun sôi, nơi muối và đường đã được hòa tan. Tiếp theo, những quả cà chua được cuộn lại bằng nắp thiếc và bọc trong một chiếc chăn ấm cho đêm.
Bạn có biết Trong tiếng Latin, tên thực vật của cà chua nghe giống như Lycopersicon lycopersicum, nghĩa đen có nghĩa là đào đào của sói sói.
Ngọt ngào
Nhiều người thích cà chua trong một món ướp ngọt. Trong công thức này, tất cả các thành phần của nước muối được đo không phải bằng gam, mà tính bằng mililit, giống như cách mà mẹ và bà của chúng tôi đã làm trước khi vảy xuất hiện trong bếp, và cà chua rất ngọt và ngon.
Gia vị:
- thì là ô dù;
- lá nguyệt quế;
- hai hạt đậu của allspice;
- hành tươi;
- cà rốt.
- 250 ml đường (một mặt kính có vành đai);
- 50 ml muối (1/5 ly tương tự);
- 50 ml giấm 9% (1/5 của cùng một ly).
Sắc nét
Công thức này sẽ hấp dẫn những người yêu thích hương vị tươi sáng và cháy bỏng, vì một lượng khá lớn hạt tiêu nóng, hành tây và tỏi được sử dụng trong việc chuẩn bị ướp.
Thành phần
- 2,5 kg cà chua;
- 600 g hành tây;
- một củ cà rốt lớn;
- hai đầu tỏi lớn;
- một quả ớt chuông lớn;
- hai quả ớt nóng đỏ dài;
- rau xanh (thì là, rau mùi tây).
- 100 g đường;
- 50 g muối;
- giấm cho vừa ăn;
- 1 lá nguyệt quế;
- 2 chiếc đậu Hà Lan ngọt và đen;
- 2 miếng đinh hương.
Cách nấu ăn:
- Cắt hành tây và cà rốt thành các vòng, nghiền tỏi bóc qua máy ép tỏi, cắt hạt tiêu nóng thành miếng nhỏ và ớt chuông thành dải. Tất cả các loại rau, cũng như lá nguyệt quế, tiêu và đậu đen, đinh hương và rau xanh được đặt trong bình 3 lít và đổ đầy lên vai với cà chua đã chuẩn bị trước.
- Tiếp theo, các thùng chứa cà chua được đổ với nước rất nóng, để trong mười lăm phút để làm nóng. Sau đó, họ xả nước và đổ đầy trái cây với nước ướp đã hoàn thành. Lon được niêm phong bằng nắp đậy và bọc trong chăn ấm qua đêm. Kết quả là cà chua cay rất ngon với hành tây giòn và cà rốt.
Bạn có biết Hơn nửa triệu hạt cà chua đã đi vào quỹ đạo. Sau khi tham quan Trạm vũ trụ quốc tế, những hạt giống đã quay trở lại Trái đất và được gieo trong vườn nhà của Canada trong một loạt các thí nghiệm có tên là Tom Tomatosphere I, II, III và IV.
Lời khuyên hữu ích
Để bảo quản thành công cà chua, một số khuyến nghị phải được tuân thủ:
- Vì vậy, vai và cổ của lon không trống, chúng có thể chứa đầy cà chua anh đào nhỏ.
- Trong quá trình thanh trùng, nhiệt độ của chất lỏng trong lưu vực và nhiệt độ ướp trong các thùng chứa phải xấp xỉ nhau.
- Trước khi lắp đặt lon trong chậu để thanh trùng, nó được phủ bằng khăn bếp. Điều này sẽ bảo vệ đáy của lon khỏi bị nứt.
- Đổ nước sôi vào bình, bà chủ phải cẩn thận và đổ nước nóng theo nhiều giai đoạn, với sự gián đoạn từ một đến hai phút.
- Trong lọ lít, thuận tiện nhất để bảo quản cà chua nhỏ (nặng 40 thép80 g).
- Trước khi đặt bảo quản làm sẵn trong hầm, nó phải được làm mát đến nhiệt độ phòng.
- Nắp kim loại và thiếc để bảo quản được khử trùng bằng cách đun sôi trong 5 phút.
- Để biết năm bảo quản và công thức được sử dụng để nối, dữ liệu có thể được ghi trên nắp hộp bằng cách sử dụng bút đánh dấu.
Cách bảo quản cà chua đóng hộp
Để bảo quản nhà, nhiệt độ thấp dương là cần thiết, do đó, trong nhà riêng, con dấu thường được lưu trữ trong hầm hoặc hầm. Một phòng kho lạnh cũng thích hợp cho những mục đích này. Với lưu trữ thích hợp, cà chua đóng hộp được lưu trữ trong 3-5 năm. Để bảo quản trong các căn hộ, bạn có thể điều chỉnh loggia hoặc ban công thành sương, sau đó các đường nối được chuyển vào phòng. Trong các điều kiện lưu trữ căn hộ, bảo quản sẽ không mất hiệu lực trong năm.
Ở nước ta, cà chua đã được bảo quản kể từ khi nắp kim loại đặc biệt để bảo quản và khóa niêm phong xuất hiện. Quá trình tự nó đòi hỏi sự chính xác và sự chú ý từ người đầu bếp, nhưng nhờ điều này, cà chua có mùi nóng mùa hè xuất hiện trên bàn mùa đông bên cạnh khoai tây nóng.