Cep được coi là giống phổ biến và hữu ích nhất. Do đó, nhiều người hái nấm cố gắng làm khô nó để thưởng thức các loại trái cây thơm và ngon vào mùa đông. Nấm cần được sấy khô chính xác, bởi vì việc bảo quản hương thơm, hương vị và chất dinh dưỡng phụ thuộc vào công nghệ.
Chuẩn bị nấm
Chuẩn bị nấm đúng cách bắt đầu trong mùa thu hoạch. Thân quả lớn không thích hợp để sấy khô, chúng chứa nhiều bột giấy, làm tăng đáng kể thời gian sấy khô hoàn toàn. Nấm nên được thu thập trong thời tiết ấm áp, khi không có mưa. Nếu không, cơ thể đậu quả sẽ quá ẩm, điều này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình sấy khô. Ceps cần được sấy khô vào ngày thu hoạch.
Bạn có biết Năm 1961, trong một khu rừng gần Moscow, một cây nấm porcini nặng khoảng 10 kg đã được phát hiện. Đường kính của nắp là 60 cm.
Không ngâm chúng trước, vì độ ẩm quá mức sẽ làm chậm quá trình sấy khô. Trước khi sấy nấm porcini, cần phải tiến hành chuẩn bị kỹ lưỡng. Đầu tiên phân loại cơ thể quả theo kích thước. Sau đó, tiến hành kiểm tra kỹ nấm xem có bị hỏng và sâu không. Như vậy cần phải vứt đi ngay lập tức.
Các hành động khác như sau:
- lau từng cây nấm bằng một miếng vải ẩm. Chỉ cần cố gắng không làm ướt nó để nó không hấp thụ độ ẩm;
- loại bỏ tất cả bụi bẩn, cát và cỏ;
- thân quả lớn phải được cắt làm đôi để chúng khô nhanh hơn;
- chặt chân lớn trong vòng tròn, và chân nhỏ - để lại toàn bộ.
Quan trọng! Nếu bạn muốn làm khô, sẽ được lưu trữ lâu hơn, sau đó bạn cần cắt thân quả dưới dạng "mì". Nó cũng sẽ cho phép bạn làm khô sản phẩm nhanh hơn.
Phương pháp sấy
Có một số phương pháp sấy. Tất cả chúng được đặc trưng bởi các đặc điểm riêng của họ. Điều quan trọng là phải cẩn thận làm theo các hướng dẫn để làm khô chất lượng cơ thể trái cây của nấm. Mỗi người hái nấm sẽ có thể chọn phương pháp phù hợp với mình trong một tình huống nhất định.
Trong lò
Để nấm khô nhanh và hiệu quả, bạn có thể sử dụng lò nướng. Đặt thân trái cây xắt nhỏ lên một tấm nướng, được phủ bằng giấy da trước. Thay vì một tấm nướng, bạn có thể sử dụng một giá đỡ dây không gỉ. Nó sẽ cung cấp một nguồn cung cấp không khí nóng cho ceps.Lò nướng phải được làm nóng đến nhiệt độ + 70 ° C. Bên trong, đặt một cái chảo với nấm trải đều và để trong 2 giờ. Không đóng cửa lò thật chặt để lưu thông không khí ẩm và khô. Nếu điều này không được thực hiện, nấm sẽ khô rất kém.
Quan trọng! Để giữ màu sắc dễ chịu của nấm sau 3 giờ, hãy lấy chảo ra khỏi lò. Điều này là cần thiết cho thông gió của các tấm.
Khi các tấm bắt đầu bám vào giấy da, cần tăng nhiệt độ lên + 80 ° C. Trong điều kiện như vậy, chúng nên được sấy khô trong 1-1,5 giờ nữa. Sau đó, hạ nhiệt độ xuống + 50 ° C và giữ trong 1 giờ.
Trên một chủ đề
Thông thường, người hái nấm khô nấm tại nhà theo cách đã được chứng minh cũ - sử dụng một sợi. Để làm điều này, cơ thể trái cây được căng trên nó và treo ở nơi khô ráo. Điều quan trọng là phải thực hiện các thủ tục để chúng không chạm vào nhau.
Quy trình xâu chuỗi như sau:
- Đặt sợi chỉ chặt vào kim.
- Đâm nó với mỗi nấm hoặc chân (trong trường hợp nấm lớn).
- Treo một sợi với nấm trên đường phố hoặc trong nhà gần các lỗ thông gió. Bạn cũng có thể treo một "vòng hoa" gần bếp ga.
Nếu bạn đang đi khô boletus trên đường phố, thì phải có điều kiện thích hợp cho việc này. Thực hiện các thủ tục chỉ trong thời tiết nóng và khô. Khá thường xuyên, cơ thể trái cây trên kim đan được sấy khô.
Trong trường hợp này, chúng nên được lắp đặt trên giá đỡ bằng gỗ. Để bảo vệ chống lại ký sinh trùng (bướm đêm, ruồi, v.v.), hãy sử dụng gạc để che vết thương. Sấy khô tự nhiên được thực hiện trong vòng một tuần.
Trong lò vi sóng
Để làm khô thân quả trong lò vi sóng, chỉ cần cắt chúng thành các tấm mỏng giống hệt nhau. Điều này sẽ cho phép chúng giảm đều kích thước và mất độ ẩm. Sau đó, đặt các tấm lên một tấm phẳng thủy tinh và đặt vào lò vi sóng. Với công suất 120 W, nó sẽ ở đó trong 15 phút20 phút.Theo dõi chặt chẽ tình trạng của nấm. Với quy trình phù hợp, họ nên cho ra nước trái cây cần được xả nước định kỳ. Tại thời điểm này, giữ cho cửa lò mở để tất cả không khí ẩm thoát ra. Tiếp tục chu kỳ hành động 2-3 lần (tùy theo tình trạng của cơ thể đậu quả).
Bạn có biết Trên lãnh thổ của nhà máy điện hạt nhân Chernobyl năm 2002, nấm porcini đã được phát hiện. Họ không những không chết mà còn nhân lên.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Để xác định sự sẵn sàng của nấm, cần phải thực hiện một số hành động. Click vào bột giấy. Nó nên co giãn, uốn cong, nhưng không nhăn. Nếu bạn làm khô nấm porcini kém, điều này sẽ dẫn đến thiệt hại nấm mốc nhanh chóng, làm giảm thời hạn sử dụng. Nếu bạn vô tình ăn quá nhiều trái cây, bạn có thể đánh bại chúng trong một gia vị thơm. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt.
Nấm khô có thể được lưu trữ trong túi giấy được niêm phong kín. Nó cũng được phép xếp chúng trong các hộp được xếp trước bằng giấy. Để giữ nấm lâu hơn, sử dụng lọ thủy tinh tiệt trùng. Để niêm phong tốt hơn, bôi trơn các cạnh của thùng chứa bằng cồn, đốt lửa và đóng nắp ngay lập tức. Nhờ những hành động như vậy, chân không được duy trì bên trong hộp, không cho phép sấy khô.Nấm khô boletus được lưu trữ tốt nhất trong khu vực khô và thông gió tốt. Không nên có mùi trong đó. Trong các phòng ẩm ướt, dọc theo toàn bộ chu vi, đặt các đĩa bằng muối. Nó sẽ hấp thụ độ ẩm dư thừa và bảo quản độ tươi của nấm khô. Thời hạn sử dụng của các sản phẩm này là 12-18 tháng.
Vì vậy, bây giờ bạn biết các phương pháp sấy phổ biến nhất cho boletus. Bạn có thể sử dụng tùy chọn cho phép bạn thu hoạch nấm khô trong điều kiện nhà của bạn. Hãy nhớ rằng đối với những hành động như vậy, bạn sẽ cần một số lượng lớn các sản phẩm được thu thập. Từ 10 kg cơ thể đậu quả tươi, bạn sẽ chỉ nhận được 1,2 kg phôi.