Thông thường, mục tiêu của một cuộc săn lùng im lặng của người Hồi giáo là thu thập những cây nấm có cấu trúc xốp trong thịt của một chiếc mũ. Nhóm này bao gồm vỏ cây bạch dương, thường được tìm thấy trong các khu rừng của nước ta. Nấm có hương vị tuyệt vời và mùi thơm đặc trưng, và gần với màu trắng về chất lượng thực phẩm. Bài báo cung cấp thông tin về mùa khi nấm phát triển, mô tả về các giống và dấu hiệu mà nấm được mô tả có thể được tìm thấy trong rừng.
Cây bạch dương: mô tả và hình ảnh
Bệnh ghẻ lở - đây là tên trong tiếng Latin của boletus phổ biến. Đây là một loại nấm xốp thuộc họ Boletovy, có nhiều loại. Trong các khu vực khác nhau của đất nước, nó được tìm thấy dưới tên: obabok, bà, đầu đen và bạch dương. Tất cả chúng đều hoàn toàn có thể ăn được, nhưng trước khi ăn, một người vẫn được khuyến khích sử dụng sản phẩm để xử lý nhiệt (đun sôi, chiên).
Bạn có biết Thực vật và động vật, theo phân loại sinh học, thuộc hai vương quốc thực vật khác nhau, trong khi nấm thuộc về phần ba rộng lớn.
Mũ:
- trong giai đoạn phát triển ban đầu - dưới dạng một bán cầu, sau đó nó dần dần có được sự tương đồng với một cái gối;
- đường kính thay đổi từ 7 đến 15 cm;
- màu sắc có thể từ màu xám xám đến màu nâu bẩn;
- lớp phủ - mượt và mịn, dễ chịu khi chạm vào;
- Thịt của một con boletus trẻ thì dày đặc, màu trắng kem, có mùi dễ chịu, và cái già có thịt màu vàng nhạt.
Gimenofor (nằm dưới mũ):
- boletus trẻ có màu kem;
- trở nên tốt hơn khi nó già đi, về sau - nó dễ vỡ vụn.
Chân:
- sơn màu từ trắng đến xám đậm, có đốm đen;
- ở những cây bạch dương non, nó hình thành dưới dạng một câu lạc bộ, khi nó lớn lên, nó trở thành hình trụ (dày hơn ở bề mặt của đất);
- không dày, đường kính từ 1 đến 3 cm;
- chiều cao từ 10 đến 20 cm;
- có bề mặt có vảy đặc trưng (đen, xám đen, nâu);
- bên trong nó có một cùi dày đặc, xơ, màu trắng với mùi thơm của nấm không đổi màu tại vị trí cắt.
Các loại boletus
Dưới những cây bạch dương, họ gọi một nhóm nấm lớn thuộc chi leccinum, phát triển trong nhiều điều kiện khác nhau, và do đó hơi khác biệt với nhau. Người hái nấm nên biết đặc điểm của tất cả các giống để có thể xác định chính xác chúng trong rừng.
Marsh birch vỏ cây hoặc màu trắng, trong tiếng Latin - L. holopus
Tên tương ứng với địa phương. Marshland có sự khác biệt đáng kể so với các cây bạch dương khác. Mũ của anh ta nhỏ hoặc trung bình, không quá 10 cm. Trong cơ thể đậu quả non, nó lồi ra bên ngoài, khi đạt đến độ chín, nó có được một đường viền phẳng. Nó được bao phủ bởi một lớp da mịn màng (đôi khi là skukozhennoy), có màu sắc không gây khó chịu cho obabka (màu trắng-be, chuột có sự pha trộn của màu xanh hoặc màu xanh lá cây). Bột giấy có màu trắng như tuyết, với một chút bóng cây xanh, nhiều nước, nó không bị sẫm màu.
Chân của làn da trắng không dày hơn 3 cm, có chiều cao 5-15 cm, màu trắng hoặc xám, với một lớp phủ có vảy. Dưới chân đầm lầy, da thịt có màu xanh lục. Khi nấm già và khô, lớp vảy trở nên sẫm màu hơn nhiều, và tốt hơn là không nên lấy một cây nấm như vậy trong giỏ.
Bạch dương khắc nghiệt, trong tiếng Latin - L. duriusculum
Chiếc chén này hiếm khi có một chiếc mũ với đường kính hơn 15 cm. Trong một loại nấm non, nó được hình thành dưới dạng một bán cầu rõ ràng, sau đó có được một đường viền hình lồi, hình đệm từ bên dưới. Trong trường hợp trẻ, vỏ mũ mượt hoặc hơi da lộn, sau trở nên mịn màng, trong mưa - trơn trượt. Màu mũ phụ thuộc trực tiếp vào thành phần của đất và mức độ chiếu sáng, từ màu be nhạt, đôi khi có sắc thái của màu hoa cà, đến màu đỏ, nâu hoặc gạch. Phần thịt màu trắng mạnh mẽ của L. duriusculum chuyển sang màu đỏ khi vỡ, mùi thơm của nấm khá yếu.
Dưới chiếc mũ, lớp xốp ban đầu có màu sáng, màu trắng kem và trở nên bẩn màu vàng hoặc xám khi có tuổi. Khi ấn, ngón tay của một người để lại dấu vết đen tối. Harsh có một chân hình trụ nhẵn, rất hiếm khi mỏng đi, với lớp phủ màu nâu có vảy ở dạng lưới, từ đó có thể nhìn thấy màu chính. Bột giấy ở nơi này dày đặc hơn và cứng hơn trong mũ, gần với đất hơn, nó thay đổi màu sáng thành màu vàng xanh.
Bạn có biết Nó chỉ đủ hương vị để phân biệt nấm xốp ăn được với nấm không ăn được. Để làm điều này, nó là đủ để liếm bột giấy trong việc phá vỡ chiếc mũ. Nếu vị đắng xuất hiện trên lưỡi thì không nên ăn.
Hornbeam hoặc boletus màu xám, bằng tiếng Latin - L. Carpini
Các loài có sự tương đồng lớn nhất với một boletus bình thường. Một chiếc mũ là một bán cầu được xác định rõ ràng, một lát sau có được một chiếc đệm, có đường kính 8-14 cm, với một cạnh hơi cong vào trong, duỗi thẳng ra sau 6-8 ngày. Lớp phủ cho cảm ứng là sang trọng, khô, có cấu trúc hạt mịn và màu nâu xám, tối đáng kể dưới ảnh hưởng của độ ẩm (sương, mưa). Bột giấy mềm, sau khi chín hoàn toàn, nó trở nên cứng hơn, khi vỡ nó có màu hồng, sau một thời gian nó gần như chuyển sang màu tím.
Một cuống hình trụ mỏng hiếm khi vượt quá đường kính 4 cm, có chiều dài 51313 cm, và tại điểm tiếp xúc với đất, nó thường dày lên theo đường viền của chùy. Màu sắc của cô phân bố không đều, thay đổi từ trên xuống dưới - từ màu trắng bẩn sang màu nâu. Chân hornbeam có bề mặt có vảy màu trắng thay đổi màu theo thời gian sang màu vàng hoặc nâu. Cấu trúc bị xơ, khi ấn, vẫn còn màu hồng, một lát sau - đốm tím.
Phần hình ống của thân quả không quá đậm đặc, nhiều nước, màu trắng hoặc xám, nó dễ dàng tách ra khỏi cùi nấm, khi hai chân tách ra, một phần lõm vẫn ở vị trí của đầu nối.Boletus đen, bằng tiếng Latin - L. ghẻ.
Loại vỏ cây bạch dương này có một chiếc mũ nhỏ, đường kính không quá 90 mm, màu nâu sẫm hoặc gần như đen. Lớp phủ của nó, khi nấm già đi, nứt vỡ, trong khi các mô dưới da bị lộ ra một phần. Một chân trắng gọn gàng dưới dạng một hình trụ thuôn dài rải rác với sự tăng trưởng tối. Cơ thể đậu quả có màu nâu xám, thịt bên trong là ánh sáng, và ở nơi tổn thương mô, chúng gần như ngay lập tức thu được một màu tím.
Một bạch dương màu hồng, trong tiếng Latin - L. roseofractum
Nó có thể được xác định bởi một chiếc mũ rộng (khoảng 15 cm), có hình dạng cổ điển của một bán cầu thông thường, và sau khi trưởng thành, các bào tử dần trở nên giống với một cái gối. Nó có thể được phủ bằng da khô (chạm vào) màu nâu xám hoặc có màu nâu hồng, màu tối. Lớp vải bên trong có tính đàn hồi và dày đặc, có màu trắng như tuyết, tại chỗ gãy đổi màu sang màu hồng.
Nấm non có chân hình quả lê, nhưng ở mọi lứa tuổi, nó không dày, thon dài, hình trụ, đôi khi uốn cong ở một hoặc nhiều nơi, có vảy trắng, đổi màu thành gần như đen ở bà ngoại già. Cơ thể quả hình ống ban đầu sáng, nhưng đồng thời với sự trưởng thành, bào tử trở thành màu xám bẩn.
Sự khác biệt giữa boletus và boletus
Có những loại nấm rất giống với boletus, và đây là những loại boletus. Chúng được hợp nhất bằng cách thuộc cùng một chi, một số điểm tương đồng bên ngoài, sự vắng mặt của các chất độc hại trong bột giấy, công nghệ chế biến và chuẩn bị tương tự. Boletus cũng có thể được tìm thấy trong các khu rừng bạch dương, vì nó có khả năng hình thành mycorrhiza tương đương với cả cây lá kim và cây rụng lá.
Anh ta có một chiếc mũ màu cam, vàng hoặc nâu đỏ, khác với cây bạch dương, màu sắc chính được pha trộn với tất cả các sắc thái của màu xám. Nhưng phương pháp phân biệt màu sắc của màu mũ cũng khá tùy tiện, vì một số giống của cả hai loại nấm có cùng màu (ví dụ, đầm lầy đầu đen (leccinum holopus) và boletus trắng (leccinum percandidum).Quan trọng! Một trong những quy tắc quan trọng nhất của người hái nấm là ở một chút nghi ngờ về tính dễ ăn, nấm chỉ đơn giản là không được đưa vào giỏ, đi ngang qua.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3881/image_21LF1n1liwXvtj52.jpg)
Ở mức độ thiệt hại nhỏ nhất, chân của boletus ngay lập tức được bao phủ bởi màu tím tím bầm tím, và trong trường hợp của boletus boletus, các đốm xuất hiện, ban đầu chúng chuyển sang màu hồng và sau đó chỉ tối dần.
Các boletus có bột giấy dày hơn, do đó, trong quy mô giá trị của người hái nấm, nó đứng trên obabka. Trong khi nấu, thịt của nó giảm nhẹ về khối lượng và thậm chí còn đậm đặc hơn. Vì hầu hết tất cả các loại nấm xốp đều có thể ăn được và có chất lượng dinh dưỡng tuyệt vời, hầu hết những người hái nấm đều vui lòng dùng cả boletus và boletus.Thời gian nào boletus phát triển
Boletus phát triển ở các vùng khí hậu khác nhau, vì vậy chúng có thể được tìm thấy ở các nước châu Âu và châu Á, cũng như ở Mỹ. Những loại nấm này phổ biến ngay cả ở vùng Viễn Bắc, vùng lãnh nguyên. Các nhóm cây rụng lá, hoặc một khu rừng hỗn hợp, không rậm rạp trong đó bạch dương phát triển, được ưa thích làm môi trường phát triển. Các nhà nấm học đã nhận thấy rằng loài sơn dương thường xuyên nhất được tìm thấy trong các khu rừng bạch dương, cây xà cừ pha loãng với cây lá kim. Những nấm này hình thành mối quan hệ cộng sinh với rễ cây non.
Người hái nấm đã sẵn sàng để sinh trái vào tháng Bảy và, trong điều kiện thuận lợi, phát triển nhất quán cho đến cuối mùa thu. Vào mùa hè mưa ấm áp, những mẫu vật cô đơn đầu tiên xuất hiện từ cuối tháng sáu. Một trong những đặc điểm đặc trưng của đầu đen hoặc obabek là sự phát triển thân thiện và tăng trưởng lớn. Mycelium đồng thời phát triển nhiều cơ thể đậu quả, mà không mất cường độ nảy mầm sau đợt đầu tiên của vụ mùa.
Quan trọng! Cần lưu ý rằng không có lý do rõ ràng, sợi nấm boletus boletus có thể ngừng tăng vụ trên mặt đất, nhưng sau một thời gian dài nghỉ ngơi, nó sẽ trở lại thành quả.
Mưa ảnh hưởng đến sự phát triển của nấm như thế nào
Người ta biết rằng cơ thể đậu quả của nấm phát triển tốt trong ẩm ướt, nhưng yếu tố này chỉ hoạt động kết hợp với thời tiết ấm áp. Nếu nhiệt độ không khí thấp, thì sự hiện diện của độ ẩm không góp phần vào sự tăng trưởng và phát triển nhanh chóng của sợi nấm.
Mỗi cây nấm có một phần dưới lòng đất - sợi nấm, tiếp tục phát triển không chỉ trong mùa hè, mà trong suốt cả năm. Không hạn hán kéo dài cũng không có sương giá của những tháng mùa đông cản trở điều này. Nhưng để phát triển nhiều cơ thể đậu quả, bạn cần nhiệt độ không khí vừa phải cộng với nhiều nước. Nhưng người hái vẫn không nên đi vào một ngày sau cơn mưa vào rừng với một cái giỏ, vì trong thời gian này, nấm sẽ không có thời gian để phát triển. Trong vòng 24 giờ, boletus phát triển 1-3 cm, để phát triển đầy đủ, sẽ mất từ 4 đến 5 ngày.
Bạn có biết Cơ thể xốp của nấm dễ dàng hấp thụ các độc tố và kim loại nặng khác nhau. Do đó, không thu thập chúng gần đường cao tốc bận rộn hoặc gần các doanh nghiệp luyện kim.
Nhiệt độ thoải mái nhất cho sự phát triển của cơ thể đậu quả của sợi nấm dao động từ +10 ... + 24 ° C, vì vậy bạn không nên hy vọng vào kết quả thành công của chuyến đi rừng trong thời tiết lạnh hoặc quá nóng.
Nơi và làm thế nào để tìm boletus
Để tìm môi trường sống, người hái nấm nên kiểm tra các khu rừng bạch dương hoặc khu vực rừng xen kẽ với những cây này. Tối, dày đặc quá mức với những nơi bụi rậm có thể được để lại mà không cần chú ý, vì giống này chỉ phát triển trong các khu vực có ánh sáng tốt. Đôi khi những cây bạch dương cô đơn có thể được tìm thấy ở bìa rừng, nhưng việc thu thập hàng loạt chỉ có thể xảy ra ở độ sâu của khu rừng trong những đồng cỏ đầy nắng.
Những cây nấm nhỏ, nhỏ có thể được phủ một lớp lá rụng và nhìn trên bề mặt đất như một "củ" đặc trưng. Để không cúi xuống lần nữa, kiểm tra sự hiện diện của các mảnh vụn dưới đống rác thực vật, người hái nấm nên tự mình vũ trang với một đội ngũ nhân viên dài được xây dựng từ một cành cây khô.
Mụn đầu đen được cắt ra khỏi mặt đất bằng dao hoặc xoắn từ đất. Cho đến bây giờ, người hâm mộ của "săn bắn thầm lặng" vẫn chưa đi đến thống nhất về phương pháp khai thác từ đất nào là đúng. Trong số những người ủng hộ việc sử dụng dao, có ý kiến cho rằng chính phương pháp này đã giữ nguyên sợi nấm và có khả năng phát triển hơn nữa.
Video: hái nấm
Đối với người mới bắt đầu, phần hình ống của chiếc mũ có màu sẫm và độ đặc lỏng, với một cùi khá mạnh, để già, nhưng vẫn có thể ăn được quả mâm xôi. Trong trường hợp này, tốt hơn là tách màng trinh và đặt nó trên mặt đất, dưới một khu rừng ẩm ướt, để một sợi nấm mới có thể phát triển từ bào tử trưởng thành.
Người sưu tập thiếu kinh nghiệm có thể nhầm lẫn một boletus với các đại diện tương tự, nhưng không ăn được của vương quốc sinh học thứ ba, ví dụ như với một loại nấm túi mậtcó khả năng gây ngộ độc nghiêm trọng.
Dấu hiệu mà bạn có thể phân biệt pseudobacteria với một cây bạch dương thực sự:
- tăng tính đại chúng, mũ và chân lớn bất thường;
- trên chân có một màu hồng hoặc đỏ, cũng như một mẫu lưới nhỏ;
- màu xám hồng hiện diện trong màu của màng trinh;
- màu hồng thịt tại lỗi không thu được một chút sau màu hoa cà hoặc màu tím;
- sự vắng mặt (ngay cả trên nấm cũ) của các khu vực ăn côn trùng;
- vị trí bất thường: mương, gần gốc cây, trong bóng râm đáng kể.
Khi nào là boletus
Trong mùa hè ấm áp, mưa, những tế bào cá đầu tiên có thể được tìm thấy trong khu rừng gần cuối tháng 6, nhưng làn sóng phát triển chính, đầu tiên của cơ thể đậu quả xảy ra vào tháng 7 và kéo dài cả tháng. Điều này được theo sau bởi một sự tạm dừng dài trong việc ra quả, cho đến giữa hoặc cuối tháng Chín. Nấm mùa thu có thể được thu hoạch trong suốt mùa thu, cho đến khi bắt đầu đêm lạnh. Khi nhiệt độ không khí xuống dưới + 10 ° C, sợi nấm sẽ ngừng phát triển phần trên mặt đất, điều đó có nghĩa là bộ sưu tập nấm bạch dương trong mùa này sẽ kết thúc.
Cây gì mọc cạnh nấm
Một cây bạch dương sẽ chỉ mọc bên cạnh những cây non, vì vậy bạn không nên tìm nó trong những lùm cây cũ. Điều này là do thực tế là để tạo điều kiện tăng trưởng tối ưu, nấm tạo ra sự cộng sinh với rễ của một số loại cây: bạch dương, sừng, aspen, cây phỉ và một số cây bụi và cây rụng lá khác.
Quan trọng! Khi thử món ăn từ boletus lần đầu tiên, nên bắt đầu với những phần nhỏ không quá 50–100 g, mặc dù, rất hiếm, nhưng nó có thể gây ra sự bình dị trong người tiêu dùng.
Phẩm chất vị giác
Cây bạch dương nâu là một sản phẩm ăn kiêng ngon thuộc nhóm thứ 2 về giá trị dinh dưỡng và chỉ chứa 31 kcal cho mỗi 100 g bột giấy. Ở hàm lượng calo thấp, sản phẩm rất giàu các chất hữu ích - protein (bao gồm leucine, tyrosine và glutamine) và các khoáng chất, vitamin B, PP, E, C. Mô sợi hoạt động trên ruột như một chất tẩy rửa, loại bỏ độc tố.
Vỏ cây bạch dương, mụn đầu đen hoặc thịt gà là một loại nấm có hương vị dễ chịu và vẻ ngoài đặc trưng giúp bạn dễ dàng nhận biết trong rừng. Mỗi năm những người hái nấm mong đợi một mùa xuất hiện hàng loạt của họ để nhanh chóng thu hoạch. Và nếu bạn vào rừng vào thời điểm tốt, thì bạn có thể thu thập rất nhiều nấm trong một ngày để cung cấp cho họ một gia đình lớn cho mùa đông.