Nấm tươi không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Chúng chứa nhiều khoáng chất và vitamin cần thiết cho con người. Nhiệm vụ chính của người nấu là ngăn nấm mất đi trong quá trình nấu. Những lời khuyên hữu ích được thu thập trong bài viết này sẽ giúp bạn tìm hiểu cách làm sạch và nấu champignons.
Tôi có cần làm sạch champignons không
Có một niềm tin phổ biến rằng nấm mua không cần phải được làm sạch: chỉ cần rửa sạch chúng bằng một dòng nước chảy. Nhưng các bà nội trợ thực sự biết rằng cặn cát và đất có thể ẩn náu ở những nơi khó tiếp cận dưới mũ, do đó, làm sạch và rửa trái cây là quyết định đúng đắn.
Nếu champignons ở trong cửa hàng, phần còn lại của trái đất và sợi nấm trên chúng là tối thiểu. Nhưng khi chúng được thu thập trong rừng, câu hỏi về độ tinh khiết của chúng cần được xem xét cẩn thận hơn: mảnh vụn thực vật, rêu, bụi đường và bụi bẩn dễ dàng xâm nhập vào cơ thể quả. Để làm sạch cơ thể trái cây tốt và nhanh chóng, đủ để ngâm chúng trong 30 phút trong nước nóng ở nhiệt độ + 60 ° С.
Mũ cho mẫu vật lớn có thể được làm sạch bắt buộc.: Trong quá trình nấu, vỏ không sạch có thể bị cứng và làm hỏng món ăn. Nếu da trên mũ không được làm sạch, sau đó, bắt đầu từ đế cực của mũ, sử dụng một con dao để cắt một lớp trên cùng mỏng dọc theo toàn bộ chiều dài. Thủ tục đơn giản này sẽ tăng tốc và đơn giản hóa việc làm sạch thân quả già bằng mũ nâu.
Cách rửa champignons
Bạn có thể giữ nấm dưới vòi nước trong một thời gian dài.: cả champignons hoàng gia và bình thường đều hấp thụ nước tốt hơn bọt biển. Trong trường hợp này, họ sẽ mất hương vị và sự phong phú của mùi hương. Hãy chắc chắn làm ướt cơ thể trái cây ướt bằng khăn ăn hoặc khăn bếp sạch, và cũng để chúng khô (ít nhất là trong một giờ).
Nấm champignon
Để bóc vỏ champignons, chuẩn bị:
- một bát sâu;
- dao sắc với lưỡi dao bằng thép không gỉ;
- thớt;
- khăn ăn nhà bếp khô;
- khăn terry ẩm (bọt xốp);
- bột mì;
- một bàn chải mềm nhỏ.
Quan trọng! Mất điện nhẹ trên mũ nấm rừng thường không gây ô nhiễm, nhưng dấu vết phơi nắng. Họ không cần làm sạch thêm và cố gắng rửa!
Champignons rất dễ dàng để làm sạch. Hướng dẫn này sẽ giúp bạn từng bước để đối phó với các thủ tục cần thiết:
- Sắp xếp champignons lớn và nhỏ.
- Trước khi làm sạch, kiểm tra cẩn thận trái cây. Theo quy định, mẫu vật tươi có vết cắt sạch và thậm chí, do đó không cần phải cắt thêm.
- Cắt phim nối chân và mũ. Đồng thời, loại bỏ tất cả mọi thứ đã mục nát, bao gồm các đốm đen nhỏ.
- Sử dụng bàn chải lông mềm và khăn terry ẩm (hoặc miếng bọt biển nhà bếp thông thường), nhẹ nhàng quét sạch mọi bụi bẩn và mảnh đất trên bề mặt nấm.
- Nếu quả nhỏ và tương đối sạch, có thể dễ dàng chà xát chúng lại với nhau.
- Với thân quả to, da trên mũ dễ bong ra, bạn chỉ cần chạm vào nó, cạy nó bằng dao từ rìa và kéo nó lên.
- Đối với champignons cứng đầu, loại bỏ tất cả những nơi khô và chậm chạp để hương vị của món ăn không bị hỏng.
- Lau chúng bằng miếng bọt biển ẩm hoặc khăn.
- Nếu cần thiết, giữ nấm trong vài giây dưới dòng nước lạnh (thuận tiện nhất là sử dụng chao). Làm mờ chúng bằng một miếng vải khô hoặc khăn.
Nếu nấm quá bẩn và cát ở những nơi khó tiếp cận, hãy thử làm sạch chúng theo cách sau:
- Trong một cái bát sâu, vẽ một lít nước mát.
- Đổ 1 muỗng canh vào một cái bát. tôi Bột, khuấy đều hỗn hợp.
- Nhúng nấm vào nước bột và giữ chúng trong 10 phút. Thủ tục này sẽ giúp loại bỏ rác ở những nơi xa nhất.
- Đặt các vật đã rửa lên khăn bếp và để khô.
Bạn có biết Không cần thiết phải loại bỏ lớp da sẫm màu trên mũ, váy và các tấm màu nâu dưới mũ: những bộ phận này tuyệt đối an toàn và phù hợp với thực phẩm. Một số bà nội trợ thích loại bỏ chúng để không làm hỏng vẻ ngoài thẩm mỹ của món ăn.
Cách chế biến trước khi nấu
Trái cây sấy khô nên được cắt thành lát hoặc quý để thuận tiện cho quá trình chế biến tiếp theo. Mũ thường được cắt thành lát, một nửa hoặc bốn phần (tùy thuộc vào công thức và kích thước của cơ thể đậu quả).
Khi cắt champignons, bạn cần sử dụng một con dao sắc: nếu nó bị cùn, phần cùi của thân quả sẽ không bị cắt mà bị nghiền nát. Ngoài ra còn có nguy cơ cùng với da làm hỏng phần ăn được
Nếu nấm được nấu chín trước, chúng có thể được lưu trữ lâu hơn nhiều.bằng cách thêm dưới dạng bán thành phẩm vào thực phẩm trong khi nấu hoặc nướng, ví dụ, trong súp, khoai tây chiên hoặc rau hầm.
Trước khi thêm các thành phần khác, nấm phải được chiên riêng trong chảo: điều này sẽ giúp loại bỏ độ ẩm và có được hương vị mạnh mẽ nhất. Các sản phẩm chiên sẽ là một điền đầy tuyệt vời cho pizza, cuộn và bánh nướng.
Bạn có biếtĐầu bếp cắt champignons thành dải mỏng không theo ý thích. Điều trị này cho thấy hương vị của nấm và tăng cường mùi của chúng trong khi nấu, chiên và nướng!
Dành cho mùa đông
Để ngâm, sử dụng rượu sâm banh nhỏ: chúng thuận tiện để cho vào lọ, vì nước ướp dễ dàng ngâm trái cây với khối lượng nhỏ. Để bảo quản, được phép chọn cả hai loại nhỏ và vừa. Điều chính là chúng không nên bị hư hỏng hoặc biến dạng.
Để bảo quản khi thu hoạch champignons cho mùa đông, hãy sử dụng một công thức đơn giản nhưng được chứng minh bằng kinh nghiệm:
- Rửa sạch nấm.
- Ngâm chúng trong 10 phút. trong nước muối lạnh với axit citric. Quan sát các tỷ lệ sau khi pha chế dung dịch: 2 g axit, 1 muỗng cà phê muối, 1 lít nước. Bước này sẽ bảo vệ nấm khỏi bị tối.
- Đặt một nồi nước trên lửa. Khi nó sôi, thêm muối (1 thìa1,5 muỗng muối cho 1 kg nấm) và đợi cho nước sôi lại. Hãy chắc chắn để loại bỏ bọt ngay khi nấm sôi. Nấu trong 10 phút là đủ để chế biến nấm trước khi đóng hộp.
- Chuyển nấm từ chảo sang chao, để nguội.
- Trong khi nấm nguội, nấu nước xốt. Trong nước muối, trong đó nấm được đun sôi, thêm 1 muỗng canh. đường trên 1 lít nước, cũng như gia vị để nếm (bạn có thể không có chúng) và đun thêm 5 phút nữa. Sau đó thêm giấm (20 ml mỗi 1 lít nước).
- Chuẩn bị lọ có nắp đậy để bảo quản, khử trùng trong ít nhất 20 phút.
- Đổ đầy thùng chứa để 80% khối lượng bị nấm chiếm.
- Đổ nấm với nước xốt nóng, đậy nắp và cuộn.
- Không cần thiết phải che và lật lại nấm. Bảo quản bảo quản trong một nơi tối, mát mẻ.
Để sấy khô
May mắn thay, những cách làm khô nấm lâu ngày trên dây là một điều của quá khứ. Bây giờ chỉ một giờ là đủ để làm khô một kg trái cây tươi bằng lò vi sóng. Hãy nhớ rằng năng suất của champignons khô sẽ chỉ là 1 kg 10 kg trái cây tươi.
Bạn nên bám vào công thức này:
- Để ngăn nấm hấp thụ nước thừa từ không khí trong quá trình sấy, hãy đặt chúng vào một cái bát sâu, rắc hai muỗng bột lên trên và để trong vòng 10 - 15 phút. Bột là một chất hấp thụ tốt, vì vậy nó nhanh chóng hấp thụ độ ẩm dư thừa.
- Với một con dao, loại bỏ lớp vỏ trên cùng trên mũ trực tiếp bằng bột mì.
- Cắt bỏ mép gió của thân cây.
- Với đầu mũi dao, đi qua các tấm mũ.
- Sau khi làm sạch, champignon khô và sạch, do đó không còn cần phải rửa nó dưới vòi nước.
- Cắt nấm thành những tấm dày tới 0,5 cm.
- Che lò vi sóng bằng giấy dày hoặc giấy da.
- Đặt nấm ra sao cho chúng không chạm vào nhau, đều trên giấy.
- Bật lò vi sóng trong 20 phút ở 180 watt.
- Mở nắp lò vi sóng trong 5 phút7 mà không cần loại bỏ nấm. Điều này sẽ loại bỏ độ ẩm dư thừa từ cửa và các bức tường của lò vi sóng.
- Kích hoạt lại lò vi sóng trong 20 phút. Loại bỏ nấm khô làm sẵn và tải mẻ tiếp theo vào lò vi sóng.
Video: Sấy champignons trong máy sấy điện
Cách xử lý thực phẩm sống
Người Pháp không chỉ cho chúng tôi rất nhiều công thức nấu ăn ngon cho ẩm thực của họ, mà còn là thời trang cho việc sử dụng rượu sâm banh ở dạng thô. Để làm điều này, nấm tươi nên được chế biến theo cách đặc biệt:
- Cạo sạch da từ nắp và lớp trên cùng từ chân nấm. Váy và tấm trong trường hợp này phải được loại bỏ.
- Cắt chân nấm 0,5 cm từ mép để loại bỏ ô nhiễm có thể.
- Ngâm nấm trong nước nóng trong 2 phút (khoảng + 60 ° C). Điều này sẽ giúp tiêu diệt các vi sinh vật gây hại.
- Để tiếp tục khử trùng sản phẩm, hãy ngâm nấm trong giấm táo hoặc rượu vang.
- Việc bổ sung dầu ô liu sẽ tăng hương vị của chúng và kéo dài thời hạn sử dụng. Champignons sẵn sàng để ăn.
Khi nào cần làm sạch và chế biến nấm: trước khi nấu hoặc trước
Nấm bóc vỏ không thể được lưu trữ trong một thời gian dài, do đó, chúng phải được chế biến và cắt ngay trước khi nấu. Trong trường hợp cực đoan, bạn có thể chỉ cần chiên hoặc nấu chúng: ở dạng này chúng có thể được lưu trữ trong 7 ngày.
Một tủ đông sẽ giúp kéo dài tuổi thọ của nấm mới bóc vỏ. Bạn cần đông lạnh nấm khô, rửa sạch (đĩa hoặc toàn bộ). Điều kiện bảo quản chính là độ khô của nấm chuẩn bị đóng băng và độ kín của túi. Chúng có thể được lưu trữ ở dạng này trong một năm ở nhiệt độ của 1818 °. Bạn cũng có thể mua nấm đông lạnh làm sẵn và xắt nhỏ: giá của chúng sẽ không vượt quá giá của những quả tươi.
Tính năng lưu trữ
Nếu không thể nấu nấm ngay lập tức, hãy đặt phôi đã thái lát vào hộp nhựa hoặc đĩa thủy tinh có cạnh thấp. Để lưu trữ nấm theo cách này có thể không quá một ngày. Trong trường hợp này, sản phẩm nên được đóng chặt bằng nắp hoặc bọc bằng màng bám. Điều này sẽ giúp tránh nấm bị sẫm màu.
Quan trọng! Nếu bạn thêm một vài giọt nước cốt chanh vào nấm đã bóc vỏ, chúng sẽ không bị sẫm màu trong quá trình bảo quản và sẽ giữ tươi!
Không thêm nấm vào món ăn nếu nấm mốc xuất hiện trong quá trình bảo quản. Bạn có thể hiểu rằng champignons bị hư hỏng bởi một cái chân hoặc mũ mềm, trơn. Đừng cố gắng hồi sinh chúng, nhưng ngay lập tức vứt bỏ nấm như vậy. Không giữ nấm bóc vỏ trong tủ lạnh quá lâu. Trước khi nấu với nấm đứng, cần phải rút ngắn chân thêm 2 mm.
Cho dù có bao nhiêu công thức nấu ăn từ nấm tồn tại, người ta không thể làm mà không làm sạch và chế biến rượu sâm banh. Làm thế nào để thực hiện việc chuẩn bị trước khi nấu chính xác, bây giờ bạn đã biết.