Nấm mùa đông trong các tài liệu khoa học có thể được tìm thấy dưới tên nấm mùa đông, xương chân nhung. Ở các nước phương Tây, Hàn Quốc, Việt Nam, Nhật Bản, loài này rất phổ biến và phổ biến dưới cái tên "enokitake".
Mật ong mùa đông
Flammulina (từ lat. Flammulina velutipes) thuộc họ Ryadovkov. Nấm của gia đình này có thể ăn được, có hương vị tốt. Trong số những người hái nấm, những cái tên như vậy cũng được biết đến - nấm mùa đông, nấm mùa đông. Những nơi phát triển chính là gốc cây (aspen, cây dương, cây liễu), hốc cây, gỗ, khúc gỗ. Mọc trong các nhóm nhỏ hoặc mối nối.
Dấu hiệu bên ngoài của nấm:
- Chiếc mũ có hình tròn, lồi, các cạnh bị uốn cong, khi lớn lên, nó trở nên phẳng. Đường kính đạt 10 cm. Màu sắc của mũ có thể là màu cam, vàng, nâu với tông màu mật ong;
- Chân đạt chiều dài 7 cm, dày đặc, hình trụ, màu nâu mượt, nằm ở trung tâm của nắp;
- Bột giấy nhẹ, đôi khi có màu hơi vàng. Nó có một hương vị dễ chịu, các đĩa màu đất son phát triển đến nó, đôi khi chúng được rút ngắn.
Sự độc đáo của xương đòn chân mềm mại nằm ở khả năng phát triển dưới lớp tuyết lớn. Nấm của loài này dễ thu hoạch trong thời gian tan băng.
Loài tương tự
Các loài nấm mật ong sau đây cũng thuộc họ Flammulin:
- Rèn. Không ăn được, rất hiếm. Giai đoạn tăng trưởng rơi vào tháng 8-9. Sự tăng trưởng của các loại thạch mật ong này được ghi nhận trong các khu rừng của các nước châu Âu. Ở vùng Tomsk, Moscow, Leningrad, nấm của loài này cũng được nhìn thấy.
- Tối. Bề ngoài ăn được, về đặc điểm bên ngoài của nó, rất giống với nấm mùa đông. Tuyên truyền trên mục nát, gỗ chết.
- Cải dầu. Trước đây nó được coi là độc hại, và văn học hiện đại chỉ ra rằng nó có thể được tiêu thụ sau khi đun sôi. Nơi sinh trưởng - cây rụng lá.
- Seroplate. Nơi phát triển hàng loạt là cây thông và cây lá kim. Bạn có thể thu thập từ mùa xuân đến mùa thu.
- Chân béo. Đề cập đến một loài ăn được phổ quát. Sử dụng nó trong công nghiệp. Thời gian tăng trưởng được ghi nhận từ tháng Tám đến tháng Chín. Sự khác biệt giữa loài này và thạch mật ong mùa đông là nó mọc trên cây sống, trên đất.
Bạn cũng có thể gặp những loại nấm như vậy: đồng cỏ, mùa hè (ăn được) và gạch đỏ, vàng lưu huỳnh (không ăn được).
Sinh thái và mùa sinh trưởng
Flammulina - nấm xylophyte mọc trên gỗ chết, gốc cây. Nó thuộc nhóm môi trường. Flammulin phát triển đặc biệt ồ ạt trong khoảng thời gian từ tháng 10 đến tháng 12, cũng như vào tháng 1 và tháng 2, nếu tan băng. Rất hiếm khi gặp anh ấy vào mùa hè, vào mùa xuân bạn có thể thu thập với số lượng lớn.
Bạn có biết Ở tất cả các quốc gia trên thế giới, nấm được trồng và thu hoạch với số lượng 100 nghìn tấn mỗi năm.
Các nghiên cứu được thực hiện tại Đại học quốc gia Moscow đã xác nhận rằng loài này thuộc nhóm đầu tiên, chúng tích lũy tối thiểu các chất độc hại.
Chân của thạch mật ong mùa đông không phù hợp để sử dụng do độ cứng và độ cứng quá mức, do đó, khi thu thập, chân không thể bị cắt
Chất lượng dinh dưỡng, độc tính và dược tính
Do hàm lượng axit amin và protein cao (28 trừ33%), loại nấm này có lợi ích đặc biệt, so với một số loại quả mọng, rau, quả. Flammulin chứa các nguyên tố vi lượng như vậy: kali, đồng, phốt pho, kẽm.
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- calo: 22 kcal;
- protein: 2,2 g;
- chất béo: 1,2 g;
- carbohydrate: 0,5 g.
Bạn có biết Chỉ có 10 bắt đầu tích cực phát triển và thu thập nấm mùa đông–15 năm trước.
Nấm mùa đông có thể ăn được, loài này đặc biệt phổ biến ở các nước châu Á. Nó chịu được sương giá, vì vậy nó có thể được thu thập và sử dụng đông lạnh, tan băng. Nhà bếp sử dụng nấm tươi, trước đây luộc trong 20 phút. Chúng có thể được ướp muối, ướp, hầm. Sau khi nấu, lớp vỏ bên ngoài trở nên trơn.
Đặc tính trị liệu chính và chính - nấm mùa đông ngăn ngừa sự xuất hiện và phát triển của tế bào ung thư. Sản phẩm này làm giảm cholesterol trong máu, ngăn ngừa sự phát triển của chứng xơ vữa động mạch. Nó có thể được đánh đồng một cách an toàn với sữa, thịt bò. Để tất cả các chất có lợi được bảo quản, nên sử dụng nấm ở dạng muối và khô, mà không cần xử lý nhiệt.
Trong văn học Nhật Bản, người ta có thể bắt gặp một sự thật thú vị rằng nếu tiêu thụ 50 nấm 100 g nấm mật mỗi ngày, sự hình thành của các tế bào ung thư có thể tránh được. Chiết xuất flammulina nhung-legume được sử dụng trong thẩm mỹ.
Khi nào và nó được thu thập như thế nào?
Mùa thu hoạch kéo dài từ mùa thu đến mùa xuân. Gặp nấm mùa đông trong các nhóm lớn. Rất thường chúng mọc cùng nhau trong một loại "bó hoa". Từ những người đại diện trưởng thành bạn chỉ cần lấy một chiếc mũ. Nấm non cần cắt bỏ phần tối của chân. Thu thập chúng trong thời kỳ lạnh (từ tháng 12 đến tháng 3). Những người làm vườn có kinh nghiệm khuyên bạn nên sử dụng một cái giỏ trong suốt vụ thu hoạch, vì trong túi nấm có thể bị ép, mất hình dạng. Nấm mật ong cần được thu thập ở những nơi sinh thái, rừng, trồng, cách xa các doanh nghiệp, nhà máy, nhà máy. Điều này là do khả năng nấm tích lũy các chất độc hại, có hại từ môi trường.
Chống chỉ định và tác hại có thể
Chống chỉ định mùa đông chống chỉ định cho phụ nữ mang thai, phụ nữ trong thời kỳ cho con bú, trẻ em dưới 10 tuổi. Không nên dùng nó cho những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa, gan, thận.
Một loại nấm mùa đông có thể gây hại, ký sinh trên cây ăn quả trong nhà của bạn. Nó có thể phát triển trên các khu vực bị ảnh hưởng của cây, tỉa cây. Để ngăn chặn quá trình này, các khu vực cần được xử lý bằng sơn dầu.
Quan trọng! Mặc dù thực tế rằng agaric mật ong mùa đông là một loài ăn được, độc tố không ổn định được ghi lại trong thành phần của nó. Chúng được trung hòa trong quá trình xử lý nhiệt.
Mùa đông mật ong là một loại nấm đa năng được sử dụng trong nấu ăn, y học và dược lý. Đặc tính có lợi của nó làm cho sản phẩm này rất phổ biến trong số những người hái nấm.