Nấm dầu là loại nấm phổ biến được biết đến với bất kỳ người hái nấm nào.. Chúng có hương vị tốt và đặc tính dinh dưỡng không thua kém nấm porcini. Tình nhân đánh giá bơ vì thực tế rằng họ có thể phải chịu hầu hết mọi điều trị ẩm thực. Nhưng, trước khi vào rừng lấy nấm, bạn cần tìm hiểu thêm thông tin về chúng để "quà tặng rừng" không gây hại đáng kể cho sức khỏe, mà chỉ làm hài lòng với sự phong phú và hương vị của chúng.
Mô tả sinh học
Maslata (lat. Suillus) - tên gọi chung của nấm, được phân loại theo phân loại là chi của núm vú của gia đình Oily đặt hàng Polevye. Chúng phổ biến rộng rãi ở các vùng rộng lớn của Á-Âu, sống ở Bắc Mỹ và một số loài đã bén rễ ở Châu Phi và Úc.
Những con bướm được đặt tên như vậy vì màng nhầy dính trên bề mặt của nắp. Nấm bị trơn khi chạm vào và như thể bôi lên trên một chất lỏng nhờn. Đối với hầu hết các phần, chúng không lớn, đường kính của nắp thay đổi từ 5 đến 10 cm. Về chiều cao, nấm trung bình đạt 6-10 cm.
Khi cơ thể đậu quả của nấm vẫn đang hình thành, những chiếc mũ thường có hình dạng lồi, hình nón hoặc hình bán nguyệt, và sau đó, khi chúng lớn lên, thay đổi thành phẳng hơn. Màu sắc của chúng rất đa dạng, tùy thuộc vào loài, đất, ánh sáng và phạm vi từ tông màu vàng đến màu nâu sẫm. Màng dầu dễ dàng để loại bỏ.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_nm8NKEnTKum5q4UgoxOjz.jpg)
Bột giấy có màu trắng hoặc hơi vàng. Cấu trúc của nó dày đặc, nhưng đồng thời mềm mại. Trong một số loại dầu nhất định, nó có thể thay đổi màu sắc trên vết cắt - đỏ hoặc chuyển sang màu xanh.Lớp mang bào tử (hay gimenofor) được đặc trưng bởi cấu trúc hình ống, dễ dàng được làm sạch. Các ống trong mẫu vật trẻ có màu vàng nhạt, ở những con trưởng thành hơn - sẫm màu hơn. Các lỗ chân lông của các ống nhỏ. Bột bào tử màu vàng.
Chân có hình trụ, đôi khi hình câu lạc bộ. Chiều cao của nó là khác nhau, từ 4 đến 10 cm. Thường thì nó có màu sáng, màu trắng, bên dưới tối hơn, cũng có thể có màu vàng. Đôi khi màu của chân phù hợp với màu của mũ. Nhiều loại dầu được đặc trưng bởi sự hiện diện của cái gọi là coverlet tư nhân, kết nối mũ và chân. Với sự phát triển của nấm, nó bị vỡ và một vòng đặc trưng hình thành trên chân, và các mảnh vụn của màng có thể vẫn còn trên các cạnh của nắp.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_9YFsL5CtQvbd005Vn.jpg)
Bướm là nấm mycorrhizal (cộng sinh) và tạo ra mycorrhiza với rễ cây. Họ thường thích cây lá kim: thông, vân sam, đường tùng. Tuy nhiên, một số loài đã chọn cây sồi hoặc bạch dương. Một số cây dầu mọc dưới các loài cây của riêng chúng, một số khác có thể phát triển dưới nhiều loài cây lá kim khác nhau.
Những cây nấm này chủ yếu xuất hiện ở những nơi sáng sủa: trong những khu rừng lá kim, dọc theo rìa của nó, trong những rừng trồng thông và cây thông non, và những khu vực chặt hạ. Công cụ hái nấm đạt được sự phát triển lớn nhất trong 14-15 năm, yêu thích đất cát với một hỗn hợp đá vôi. Nấm dầu được tìm thấy từ đầu mùa hè đến giữa mùa thu. Họ yêu nhiệt, họ ngừng phát triển khi đất đóng băng. Thời tiết mưa cũng vô cùng thoải mái cho họ.
- Những điểm tiêu cực bao gồm:
- nấm trở nên già trong một thời gian ngắn;
- Những con bướm thường bị hư hại bởi giun, cả nấm già và nấm non.
Các loại dầu ăn
Trong tự nhiên, có nhiều loại dầu. Hãy xem xét những người nổi tiếng nhất trong số họ.
- Bơ là bình thường. Chủ yếu mọc trong rừng thông hoặc rừng xen lẫn với sự hiện diện của thông. Có thể tìm thấy dưới một lớp kim. Nó là không phô trương với ánh sáng. Thích đất cát. Chiếc mũ có đường kính 5-12 cm. Nó có các màu nâu khác nhau: từ màu vàng bẩn đến màu sô cô la. Chân hình trụ ngắn. Một chiếc nhẫn hình thành trên nó theo thời gian. Trái cây phổ biến dầu từ giữa mùa hè cho đến khi sương giá đầu tiên. Rất dễ bị sâu bệnh.
- Các tàu dầu là dạng hạt. Nó phát triển ở những nơi sáng của các đồn điền thông. Thích hang động và đất đá vôi. Chiếc mũ có thể đạt tới 10 cm. Màu sắc của nó dao động từ vàng nâu đến đỏ nâu. Trong thời tiết ẩm ướt, các ống tiết ra những giọt chất lỏng màu trắng, tạo thành một hạt trên chân. Chiếc nhẫn bị mất. Màu sắc của bột giấy không thay đổi khi cắt. Hạt dầu phát triển trong các nhóm nhỏ trong mùa hè và mùa thu.
- Dầu Bellini. Môi trường sống là cây lá kim, chủ yếu là rừng thông. Thích đất đã được cắt. Chín vào cuối mùa hè và mùa thu, nấm phát triển đặc biệt tích cực sau những cơn mưa. Mũ có đường kính 8-12 cm, màu kem hoặc nâu nhạt, ở giữa đậm hơn. Khi nó phát triển, các cạnh của nó hơi quay vào trong. Trên chân có các tấm màu đỏ và nâu, nó không có vòng, dính khi chạm vào.
- Bơ có màu trắng. Nó phát triển trong rừng thông và tuyết tùng. Đường kính của mũ là 5-12 cm. Nó được sơn màu vàng nhạt. Chân phát triển chiều cao 3-8 cm. Không có vòng trên đó. Theo thời gian, phủ đầy những đốm nâu nhỏ. Nó phát triển đông đúc từ đầu mùa hè đến giữa mùa thu. Nấm chín nhanh chóng thối rữa, vì vậy nó tốt hơn để chọn chúng trẻ.
- Dầu mỏ. Như tên của nó, trong tự nhiên, nó thường xảy ra ở gốc rễ của đường tùng. Larch oleifera được tìm thấy từ tháng Bảy đến tháng Chín. Chiếc mũ có đường kính từ 3 đến 15 cm. Màu sắc của nó thay đổi từ vàng và vàng sang nâu nâu. Khi loại bỏ vỏ, các phần của bột giấy vẫn còn với nó. Chân dày, hình trụ hoặc hình câu lạc bộ, được trang trí bằng một chiếc nhẫn màu vàng chanh. Trên lớp ống có lỗ chân lông lớn màu vàng làm tối khi ấn. Màu sắc của bột giấy trên vết cắt không thay đổi.
Tính chất hữu ích
Cá dầu được đánh giá cao cho nhiều thứ: cả về hương vị và dễ thu thập, vì chúng có xu hướng phát triển thành từng đống. Chúng bao gồm 90% nước, nhưng phần còn lại của thành phần là protein, carbohydrate, khoáng chất.
Các loại dầu cũng chứa các chất có lợi như vậy:
- muối canxi và phốt pho;
- các nguyên tố vi lượng như đồng, iốt, kẽm, mangan;
- một lượng lớn vitamin B và PP;
- axit amin gần với protein động vật;
- polysacarit.
- lecithin;
- kháng sinh tự nhiên và chất kích thích miễn dịch.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_ckh84s1DsYbz3.jpg)
Lượng chất dinh dưỡng lớn nhất và các yếu tố có lợi được tìm thấy trong nấm non. Cá dầu có hàm lượng calo khá thấp (19,3 kcal trên 100 g), bởi vì chúng có thể được ăn bởi những người muốn giảm cân. Hệ thống tiêu hóa dễ dàng hấp thụ protein nhờn.
Những loại nấm này có tác dụng có lợi đối với một số quá trình trong cơ thể và giúp chống lại các bệnh riêng lẻ.Bạn có biếtDầu có chứa một chất cụ thể phenylethylamine, khiến một người cảm thấy yêu. Dị ứng cũng có mặt.
- Lợi ích y tế:
- nhờ các chất kháng sinh mà chúng ức chế vi khuẩn gây bệnh;
- kích thích hệ thống miễn dịch;
- các chất nhựa che mũ giúp chống lại bệnh gút, đồng thời loại bỏ axit uric;
- ảnh hưởng tích cực đến tuyến giáp, bình thường hóa mức độ hormone;
- tăng mức độ huyết sắc tố;
- có tác động tích cực đến hệ thần kinh trung ương;
- thuốc nấm được chuẩn bị đúng cách cho tác dụng giảm đau;
- hoạt chất có thể giúp phục hồi tế bào gan;
- Góp phần phòng ngừa các bệnh tim mạch, rối loạn hệ thống cơ xương, khối u ung thư;
- đến một mức độ nào đó làm tăng hiệu lực.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_69oSDo9Fz7.jpg)
Nhưng, mặc dù số lượng lớn các tính chất hữu ích, việc sử dụng dầu có thể có một số nhược điểm.Nấm có chứa chitin, có lợi cho một người có hệ tiêu hóa khỏe mạnh. Tuy nhiên, đối với những người bị rối loạn tiêu hóa, đây là thực phẩm khá nặng, và bạn cần dùng nó hạn chế. Với các đợt cấp của loét, viêm dạ dày, bệnh gan hoặc suy thận, tốt hơn là không nên ăn nấm. Ngoài ra, nấm chống chỉ định ở trẻ nhỏ.
Ngoài ra, màng dầu nhờn có khả năng hấp thụ bức xạ và các chất có hại từ môi trường. Ở nấm non, nó không quá nguy hiểm, nhưng ở những con trưởng thành cần phải loại bỏ. Do đó, bướm có nhiều đặc tính có lợi hơn những loài có hại. Nhưng để chúng mang lại lợi ích tối đa, bạn cần tuân thủ các quy tắc đơn giản.Quan trọng! Bướm cũng không được bảo quản tốt, do đó, sau khi thu thập chúng, chúng phải được xử lý ngay lập tức. Khi nấu ăn, chúng được thái nhỏ. Xử lý nhiệt, nấu ăn là cần thiết, đặc biệt là cho chân.
Video: Tính chất hữu ích của dầu
Tăng gấp đôi dầu
Hầu hết các loại bơ - nấm ăn được, nhưng trong số đó có thể ăn được có điều kiện, nghĩa là những loại nhất thiết phải được xử lý nhiệt. Chúng không độc hại chết người, nhưng chúng có mùi vị khó chịu, mùi mốc, cấu trúc cứng hơn và có thể gây rối loạn đường tiêu hóa, hiếm khi bệnh lý mãn tính của hệ tiết niệu.
Nếu ít nhất một loại nấm như vậy lọt vào món ăn, nó không phù hợp để tiêu thụ. Người hái nấm mới bắt đầu có thể rất dễ nhầm lẫn bơ ngon ăn được với đôi, điều không mong muốn.
Các dấu hiệu để phân biệt chúng là gì:
- Nấm giả thường có màu tím, mặt trong được sơn màu vàng nhạt.
- Một nấm không ăn được có một màng màu xám và một đầu đĩa dưới nó, cũng như một đáy đĩa, và một nấm ăn được có một màng trắng và cấu trúc hình ống, xốp của mũ và chân. Trong số các loại nấm có cấu trúc xốp, chỉ có một loại cực kỳ nguy hiểm - Satan, nhưng nó hoàn toàn không giống bơ.
- Tại vị trí của vết cắt, nấm giả xuất hiện độ vàng và chiếc nhẫn trên chân hoặc váy của nó có màu trắng, đôi khi có màu tím nhạt, có xu hướng nhanh chóng khô và rủ xuống (trong một bình dầu thật, chiếc nhẫn có màu tím).
- Những người hái nấm không thích thu thập các loại dầu màu nâu vàng, phần thịt có màu xanh lam trên vết cắt. Chúng không độc, nhưng không ăn được.
- Không ăn được là không độc hại là các oleagin sau: Siberian, đáng chú ý và hạt tiêu, trong đó không có vòng. Khi cắt, chúng thay đổi màu sắc, chúng được phân biệt bởi một chiếc mũ tối hơn và một lớp xốp màu đỏ. Lúc nghỉ, da thịt nhanh chóng đổi màu.
- Đừng lấy nấm với bột giấy có màu bơ.
- Nấm độc có cấu trúc lỏng lẻo và khả năng vỡ vụn, nấm ăn được dày đặc.
- Tốt hơn là lấy nấm với mũ sạch, cho lá độc được dán vào mũ để lại dấu vết.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_v1XlkT4dgh.jpg)
Spruce vân sam trông giống như một loại dầu, nấm không độc, nhưng không phổ biến. Cô ấy có những tấm phủ chất nhầy dưới mũ. Nếu bạn đặt mokruha vào một cái giỏ, nó sẽ sơn những cây nấm còn lại bằng màu hoa cà.
Đôi nguy hiểm nhất là agaric fly agaric. Bề mặt của nó ẩm ướt, rải đầy những mảng trắng. Màu sắc của mũ có màu xám hoặc nâu nâu. Nấm là lamellar, bột giấy có mùi khó chịu.
Thật khó để nhầm lẫn bơ với grebes độc. Grebe nhạt nguy hiểm nhất có một chiếc mũ rộng, đạt đường kính 12 cm, màu xanh lục hoặc trắng, phủ một lớp màng trắng. Trong các mẫu vật trẻ, mụn cóc trắng có thể nằm rải rác trên bề mặt của nó. Chân mỏng, có vòng màu trắng, ở chân đế đi vào một chiếc Volvo - lớp vỏ hình cốc dày đặc. Toadstool không phải là một đôi bơ, nó tương tự như các loại nấm khác, ví dụ, với russula, một số loại nấm, xanh thanh lương trà, v.v.
Triệu chứng và sơ cứu ngộ độc với dầu giả
Nguyên nhân gây ngộ độc với dầu và các đối tác giả của chúng:
- Việc sử dụng nấm giả có điều kiện ăn được, đặc biệt là với các phương pháp nấu ăn không phù hợp, không đủ xử lý nhiệt.
- Những con cừu được thu thập không đúng chỗ: gần đường cao tốc, các cơ sở công nghiệp, bãi rác, vì chúng tích cực hấp thụ tất cả các chất có hại cho môi trường.
- Thật nguy hiểm khi mua nấm từ những người bán đáng ngờ.
- Việc sử dụng một sản phẩm bị hư hỏng bởi giun và ấu trùng của chúng.
- Vi phạm các quy tắc xử lý nhiệt của dầu trong quá trình bảo quản có thể gây ra sự lan truyền của vi khuẩn Clostridia tạo ra độc tố cực kỳ nguy hiểm (đặc biệt là các vi sinh vật gây bệnh thường xâm nhập vào lon với nấm được rửa sạch từ các hạt đất). Cấu trúc dầu của nắp đóng góp vào sự phát triển của vi khuẩn, do đó, dầu nên được tiếp cận với bảo tồn với sự chăm sóc có trách nhiệm và tuyệt vời.
- Một số người bị thiếu trehalase, nghĩa là không có enzyme nào có thể tiêu hóa thức ăn của nấm.
Cấm đưa nấm vào chế độ ăn của trẻ dưới 6-7 tuổi. Phụ nữ mang thai, cho con bú, người già có hệ miễn dịch yếu cũng tốt hơn không nên mạo hiểm với sức khỏe của họ.
Những dấu hiệu ngộ độc đầu tiên có thể xuất hiện vài giờ sau khi ăn nấm. Trong số đó là:
- yếu đuối, buồn ngủ, thờ ơ;
- Chóng mặt
- khô miệng
- ớn lạnh, tăng tiết mồ hôi;
- đôi khi sốt;
- đau cấp tính ở bụng;
- buồn nôn và ói mửa
- phân lỏng và thường xuyên;
- xanh xao của da, tím tái gần miệng;
- tay chân run rẩy;
- áp lực tăng (từ cao xuống thấp).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_e5qviIObMqvLB.jpg)
Khi ngộ độc với nấm đóng hộp, các triệu chứng sau đây có thể xuất hiện:
- buồn nôn và ói mửa
- phân lỏng;
- tăng tiết nước bọt;
- điểm yếu
- trục trặc của hệ thống tim mạch;
- suy hô hấp.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_1fehZcSE8hhaMlIh8.jpg)
Sơ cứu trước khi bác sĩ đến:
- Rửa dạ dày bằng dung dịch soda và kali permanganat yếu. Để làm điều này, nạn nhân phải uống càng nhiều chất lỏng càng tốt (3-5 ly) và gây nôn nhân tạo bằng cách ấn ngón tay vào gốc lưỡi. Lặp lại quy trình cho đến khi hết sạch.
- Lấy chất hấp phụ. Giá cả phải chăng nhất trong số đó là than hoạt tính. Nó phải được uống với nhiều nước. Uống nhiều nước cũng giúp loại bỏ tình trạng mất nước.
- Một miếng đệm sưởi ấm có thể được áp dụng cho bệnh nhân chân và dạ dày.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_s3dy9Qo2kX5srxmb4Udgsk.jpg)
Nấm, đặc biệt là cá bơ, là một sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe. Nhưng trong tiêu dùng của họ, người ta không nên tham lam và tự phụ. Cần nghiên cứu các mô tả về nấm ăn được và độc, để biết sự khác biệt của chúng, vì ngộ độc xảy ra thường xuyên, và ngay cả những người hái nấm có kinh nghiệm cũng có thể mắc sai lầm. Thận trọng sẽ bảo vệ sức khỏe của bạn, và việc thu hoạch rừng sẽ đa dạng hóa bàn ăn hàng ngày và sẽ làm bạn thích thú với hương vị.