Trong hơn một thập kỷ, nấm sò đã được coi là một trong những sản phẩm nấm chính. Sự xuất hiện không phô trương này đã chiếm được cảm tình của hầu hết những người yêu thích quà tặng rừng với hương vị phong phú và bột giấy tinh tế của nó. Tuy nhiên, ngay cả những người hái nấm có kinh nghiệm cũng không biết về sự đa dạng của nấm sò. Bài báo mô tả chi tiết các giống lai chính của nấm, cũng như mô tả chi tiết của chúng với một bức ảnh.
Hàu gia đình
Hàu gia đìnhHọ) là một nhóm nấm mũ basidiotic khá lớn, môi trường sống tự nhiên được coi là vùng khí hậu ôn hòa. Nó bao gồm một chi Oyster duy nhất (Bệnh vẩy nến), bao gồm các loại nấm, có giá trị cho ngành công nghiệp thực phẩm.
Đó là thông lệ để quy các hình thức trái cây lớn cho nấm của gia đình được đề cập, với đường kính nắp trung bình 4 41515 cm. Tuy nhiên, ở một số nấm sò, nó có thể phát triển tới 30 cm. Hình dạng của nắp trong nấm non hầu hết là bằng phẳng, có cạnh mỏng, nhưng có thể được trang bị một hình lồi nhỏ. Khi nó lớn lên và phát triển, chiếc mũ trở thành hình phễu hoặc hình tai.
Nấm sò là rắn, lamellar. Các tấm hiếm khi hoặc dày vừa, mỏng, với chiều rộng 3-5 đến 15 mm. Mỗi tấm bắt đầu ở mép của nắp, và sau đó dần dần di chuyển đến chân của chân. Chân của nấm sò nhỏ, hình nón, mỏng ở sợi nấm và dày ở khu vực nắp.
Bạn có biết Nấm được coi là nhiều sinh vật nhất trên hành tinh. Ngày nay, khoảng 100 nghìn giống của họ được biết đến, trong khi tổng số là 2 triệu loài.
Vỏ nấm mỏng, phủ đều toàn bộ thân quả. Màu sắc của nấm sò non có tông màu hơi xám hoặc kem, trong khi chân nhạt hơn. Khi nó phát triển, màu của nắp chuyển sang màu xám, hơi hồng hoặc hơi xanh và chân có thể chuyển sang màu vàng. Bột nấm dày đặc, thịt, nước vừa phải. Chân khô hơn, gân guốc và dày đặc. Mảnh và các thành phần khác không hình thành trên bề mặt của nấm, nó là một loài có cơ thể đậu quả hoàn hảo.
Nấm hàu mọc thành một nhóm nhỏ, thường có số lượng lên đến 30 cơ thể đậu quả, hầu hết chúng mọc cùng nhau, tạo thành một điểm sinh trưởng duy nhất.
Các loại nấm hàu
Ngày nay, các nhà nấm học biết khoảng 4 chục giống lai và giống nấm này. Hầu hết là một sản phẩm của sự phát triển tự nhiên của tự nhiên và không chỉ ăn được, mà còn có đặc tính sản xuất tuyệt vời. Không phải tất cả các loại quản lý để làm hài lòng một hương vị thực sự tinh tế và tinh tế, vì vậy chỉ có một số ít được phổ biến đặc biệt.
Giống lai phổ biến nhất là nấm sò (Bệnh vẩy nến). Nó là không phô trương, và cũng có thể chịu được hầu như bất kỳ thay đổi đột ngột trong điều kiện thời tiết. Đây là một cây nấm lớn với chiếc mũ có đường kính lên tới 15 cm, hình dạng của nó là hình tròn, hình phễu, các cạnh luôn được quay vào bên trong. Làn da xỉn màu, xám xịt, cho đến khi lên.Ngoài ra trong số những người yêu thích sản phẩm, thảo nguyên nấm hàu thường được ưa chuộng (Bệnh vẩy nến). Đây là một chiếc cúp yêu thích của mọi người yêu thích săn bắn thầm lặng, phát triển trên rễ hoặc gần vùng rễ của cây ô. Một cây nấm phát triển đường kính lên tới 25 cm và khác nhau trong một chiếc mũ hình phễu với một màu vàng.
Thường có cái gọi là xuất hiện phổi (Pleurotus pulmonarius). Nấm sò này mọc trên hầu hết các mảnh vụn của cây trong khu vực rừng và sinh hoa từ giữa mùa xuân đến tháng chín. Bạn có thể xác định nó bằng một chiếc mũ nhỏ có đường kính lên tới 12 cm, hình quạt. Nấm có màu xám chủ yếu, nhưng có thể có màu vàng khi chín.
Những người yêu thích nấm khác thường có thể hài lòng với một loại nấm hàu (Bệnh vẩy nến). Nó sống chủ yếu trong môi trường tự nhiên, trên phần còn lại của gỗ cứng và cho thu hoạch từ mùa xuân đến nửa đầu mùa thu. Đây là một loại nấm nhỏ, đường kính lên tới 10 cm, với kiểu cấu trúc giống sừng (các cạnh được uốn cong rõ ràng lên trên). Màu sắc của nó rất đa dạng, thân quả non có màu xám nhạt, con trưởng thành có tông màu nâu đất.
Loại nấm hàu kỳ lạ nhất là chanh (Bệnh vẩy nến), thường được sử dụng ngoài thực phẩm và cho mục đích trang trí. Nấm được phân biệt bởi hình dạng thu nhỏ của nó, đường kính trung bình của thân quả không vượt quá 6 cm. Hình dạng của nắp trong mẫu vật trẻ của dạng tuyến giáp, nhưng khi phát triển, nó thay đổi thành hình phễu. Màu sắc của mũ là màu chanh phong phú, trong khi chân có màu trắng hoặc xám nhạt. Một khung cảnh đang phát triển trên tàn dư của những cây rụng lá, trong một khu vực có khí hậu gió mùa ôn đới.
Khi nào và ở đâu trong tự nhiên bạn có thể tìm thấy nấm sò?
Tất cả nấm sò được coi là sinh vật hoại sinh. Điều này có nghĩa là vai trò chính của nấm trong biocenosis là phá hủy mô chết. Chất nền tốt nhất cho nấm là gỗ âm ỉ, đó là lý do tại sao nó có thể được tìm thấy độc quyền trong rừng, trên thân cây đổ, gốc cây, cũng như cây cổ thụ. Trong trường hợp này, nấm thường đóng vai trò của ký sinh trùng, ăn nước ép của một loại cây khô héo.
Thông thường, nấm hàu có thể được nhìn thấy trên thân cây gỗ cứng. Trong số đó, các loài yêu thích là sồi, bạch dương, aspen, liễu và tro núi. Đồng thời, loại địa hình không đóng vai trò chính đối với nấm, do đó nó có thể được tìm thấy cả trong rừng, giữa các đồn điền rụng lá hỗn hợp và thông, và trong công viên, vườn và trong các ô cá nhân.
Thời kỳ truyền thống để thu thập nấm sò "hoang dã" là mùa thu. Vụ mùa chính được quan sát từ nửa đầu tháng 9 đến đầu tháng 10. Đồng thời, các loài chịu đựng được nhiệt độ thậm chí kéo dài xuống 0 ° C. Điều này cho phép bạn quan sát nó in vivo cho đến khoảng giữa tháng 12 (tùy theo nhiệt độ thích hợp). Tuy nhiên, một số giống sản xuất cây trồng vào mùa xuân hoặc mùa hè (nấm sò, thảo nguyên).Quan trọng! Nấm sò hiếm khi mọc trên cây lá kim. Khi thu thập trong rừng, những cây nấm như vậy nên được loại bỏ, nếu không có khả năng cao sẽ va chạm với một đôi không an toàn.
Hương vị và ứng dụng trong nấu ăn
Nấm Oyster là một loại nấm ăn được, đặc trưng bởi các đặc tính hương vị đặc biệt. Tính năng này đã trở thành điều kiện chính để phổ biến nó không chỉ trong số những người hái nấm, mà cả những người dân bình thường. Mặc dù hình dạng khá kỳ lạ của bụi cây, mỗi thân cây có hương vị nấm vừa phải phong phú và tinh tế, cũng như mùi thơm. Với các phương pháp điều trị ẩm thực, nó tăng cường, mang lại niềm say mê đặc biệt cho bất kỳ món ăn nào.
Bạn có biết Nấm hàu trở nên phổ biến trong Chiến tranh thế giới thứ nhất, khi, do thiếu thực phẩm, một loại nấm không có tiếng tăm đã trở thành cơ sở thực phẩm cho dân số đói khát. Trồng công nghiệp của nó chỉ bắt đầu trong những năm 60. Thế kỷ XX
Ngoài ra, bột giấy được xử lý nhiệt không làm mất tính đàn hồi, trong khi các mô trở nên đặc biệt mềm. Đó là lý do tại sao nấm sò có thể dễ dàng cạnh tranh cho một vị trí trong chế độ ăn uống hàng ngày, không chỉ với các loại nấm khác, mà còn với thịt. Thông thường nó được sử dụng làm nguyên liệu chính để nấu món luộc (bao gồm súp), món hầm và thực phẩm chiên.
Thông thường đối với điều này, nó được kết hợp với tất cả các loại rau, thịt hoặc pho mát cứng. Sản phẩm cũng được sử dụng tích cực để sản xuất phôi khô và đông lạnh, cũng như dưa chua, cả nấu ăn nóng và lạnh.
Lợi ích và tác hại có thể có
Giống nấm sò rất hữu ích cho sức khỏe con người, chúng là nguồn vitamin và khoáng chất quý giá. Ngoài ra, nấm không thua kém các sản phẩm thịt về dinh dưỡng và lượng protein. Đồng thời, các axit amin có trong nó được hấp thụ khoảng 80%, đây là một chỉ số kỷ lục và lượng chất béo là tối thiểu.
- Khi bạn bao gồm nấm sò trong chế độ ăn kiêng, cơ hội sẽ xuất hiện:
- duy trì trọng lượng cơ thể và thể lực tối ưu;
- cải thiện khả năng miễn dịch;
- bảo vệ tim và thận khỏi các bệnh lý;
- bình thường hóa tiêu hóa và hệ vi sinh đường ruột;
- tự nhiên loại bỏ độc tố khỏi cơ thể;
- hạ đường huyết (với bệnh tiểu đường);
- bảo vệ bạn khỏi cholesterol trong máu cao và xơ vữa động mạch.
Tuy nhiên, trong một số tình huống, sản phẩm có thể gây hại. Không nên lạm dụng nấm, ăn quá nhiều mối đe dọa với nặng bụng, đầy hơi, tiêu chảy và các biểu hiện khác của đường tiêu hóa khó chịu. Người bị dị ứng cũng có thể gây ra nấm sò, gây ra các biểu hiện tương ứng của bệnh (nghẹt thở, nổi mề đay, đỏ da, chảy nước mũi).
Quan trọng! Trong các bệnh lý mãn tính của tim và thận, nấm sò có thể gây ra sự trầm trọng của bệnh. Trong trường hợp này, chúng chỉ được đưa vào thực phẩm sau khi tham khảo ý kiến bác sĩ.
Nấm cũng bị cấm trong chế độ ăn của trẻ nhỏ dưới 12 tuổi và người già. Chúng có thể ảnh hưởng tiêu cực đến tiêu hóa và gây khó tiêu.
Trồng tại nhà
Đối với nhiều người, phát hiện này sẽ là thực tế rằng nấm sò là một nhà lãnh đạo trong việc trồng tại nhà. Tu luyện của cô không đòi hỏi toàn bộ các kỹ năng và kiến thức cụ thể, do đó, ngay cả một người trồng nấm mới làm quen cũng có thể làm được. Tuy nhiên, điều này sẽ yêu cầu mô phỏng điều kiện rừng hoang dã.Cách dễ nhất để trồng một cây nấm sò hàu trên một khúc gỗ cũ hoặc khối gỗ, đồng thời, tốt nhất là aspen, sồi, bạch dương hoặc tro núi trở thành nền tảng cho các hàu.
Để làm điều này, bạn cần:
- Ở nơi ẩm ướt và có bóng râm, đào một cái lỗ với kích thước của khúc gỗ để có thể đào sâu vào đất khoảng 10 - 15 cm. Nếu một số chất nền bằng gỗ được sử dụng cùng một lúc, khoảng cách giữa các lỗ nên tối thiểu là 30-50 cm.
- Ở dưới cùng của fossa, nên đặt một chế phẩm từ một cửa hàng đặc biệt hoặc mũ vụn của các thân quả trưởng thành.
- Cây phải được làm sạch vỏ cây, sau đó đặt vào một lỗ nhỏ, phủ đất và tưới nước.
Thực hiện các thủ tục trong nửa đầu tháng Năm, vụ thu hoạch đầu tiên được quan sát vào khoảng đầu tháng Chín. Cho đến thời điểm này, các luống nên được tưới nước định kỳ, làm điều đó khoảng 1 lần mỗi tuần, với tốc độ dòng chảy 10 lít trên 1 mét vuông đất. Giường mang quả 2-3 lần trong 50 ngày, sau đó sợi nấm rơi vào hoạt hình lơ lửng cho đến mùa tiếp theo. Sau khi thu hoạch, cơ sở gỗ có thể được để lại trong lòng đất, chất nền như vậy sẽ cho phép các luống đậu quả trong 3-5 năm.
Nấm hàu là một lựa chọn lý tưởng để làm phong phú chế độ ăn uống. Loài nấm này không có tiếng tăm, và cũng có thể phát triển và sinh trái trong hầu hết mọi điều kiện, ngay cả trong một ngôi nhà mùa hè. Ngày nay, một số lượng lớn các giống được biết đến, tuy nhiên, chỉ có một số ít là phổ biến nhất và có nhu cầu, trong số đó là nấm sò, thảo nguyên, phổi, carob và chanh.