Nấm là loại nấm lành mạnh và bổ dưỡng thường được sử dụng để nấu các chế phẩm tự chế cho mùa đông. Về các tính năng cụ thể của sản phẩm này, cũng như về cách nấu đúng và bao nhiêu trước khi sử dụng nó trong các công thức nấu ăn khác nhau, hãy đọc tiếp.
Mô tả và tính chất hữu ích của bộ tải
Ngực thật (trắng) Thuộc chi Mlechnik của gia đình Russula. Loại nấm này có thể ăn được. Mũ của họ có thể đạt đường kính 20 cm. Khi bắt đầu tăng trưởng, chúng có hình dạng lồi lõm, nhưng khi chiếc mũ phát triển, chiếc mũ trở thành hình phễu với các cạnh lõm vào trong, được đặc trưng bởi sự hiện diện của tuổi dậy thì.
Vỏ bao phủ trên cùng của nấm có màu trắng đục hoặc hơi vàng. Nó trơn và ẩm ướt, thường tán lá hoặc đất dính vào nó. Chân có hình dạng của một hình trụ, màu của nó là màu trắng hoặc hơi vàng. Trong chu vi, nó có thể đạt tới 5 cm, và chiều cao - 7 cm. Người hái nấm thu thập không chỉ nấm trắng, mà cả nấm đen.
Chúng thuộc loại nấm ăn có điều kiện, có nghĩa là chúng chỉ có thể được ăn sau khi xử lý nhiệt kỹ lưỡng. Đặc điểm đặc trưng của chúng là màu nâu ô liu của mũ, đường kính đạt 20 cm. Chân hẹp hơn so với giống màu trắng, đường kính của nó tối đa 3 cm, cao - 8 cm. Loại nấm này có rất nhiều đặc tính hữu ích, được gây ra bởi trước hết là thành phần vitamin.
Sự phong phú của các vitamin B, chẳng hạn như riboflavin và thiamine, thúc đẩy quá trình trao đổi chất nhanh chóng trong cơ thể con người, vì vậy chỉ 100 g nấm ăn vào bữa trưa sẽ giúp thiết lập các quá trình trao đổi chất. Riboflavin có trong sản phẩm này giúp cải thiện nhận thức thị giác. Sản phẩm này có thể được sử dụng cho bệnh tiểu đường, vì nó không gây ra sự gia tăng lượng đường trong máu. Nó cũng có thể được ăn với béo phì, bởi vì nó ít calo và đồng thời rất thỏa mãn.
Quan trọng! Nếu người hái nấm nghi ngờ rằng có một cục trắng trước mặt anh ta, anh ta phải kiểm tra khả năng ăn được của mình bằng cách phá vỡ chiếc mũ. Các loại ăn được có một mùi trái cây dễ chịu.
Cách nấu và thời gian bao nhiêu
Tất cả các loại nấm được thu thập trong rừng hoặc trong các khu vực khác phải trải qua xử lý nhiệt trước khi ăn. Bất kể sự lựa chọn của công thức, vú nên được đun sôi. Thời gian xử lý trung bình là 20 phút.
Với bất kỳ phương pháp nấu ăn nào, không nên bỏ qua việc nấu trước, vì các chất độc hại từ đất và nước mưa có thể tích tụ trong nấm mọc trong tự nhiên. Bản thân chúng cũng có thể chứa một lượng nhỏ các chất độc hại có thể gây ngộ độc. Ngực đen và trắng đòi hỏi phải điều trị tương tự trước khi nấu ăn.
Bạn có biết Trong quá trình xử lý nhiệt, ngực đen có thể có màu tím hoặc xanh lục.
Trước khi ngâm
Vì vậy, các chế phẩm mùa đông dưới dạng muối được lưu trữ trong một thời gian dài, và nấm giòn và ngon, trước tiên cần chuẩn bị sản phẩm cho quá trình nấu.
Đối với điều này, sữa phải trải qua 2 giai đoạn chế biến:
- Đầu tiên, nấm được ngâm trong 2-3 ngày. Quá trình này sẽ giúp loại bỏ vị đắng dư thừa.
- Sau đó, trước khi nấu trực tiếp, sản phẩm được đun sôi trong 30 phút trong nước muối.
Trước khi chiên
Nấm xào rất ngon. Chúng có thể được sử dụng với một món ăn phụ rau hoặc ăn kèm với phô mai bào. Bất kỳ bà nội trợ nào cũng nên biết rằng nấm rừng không thể được chiên tươi, nó được luộc sẵn. Thời gian để xử lý như vậy trước khi chiên nên từ 10 đến 15 phút.
Video: nấm trắng chiên với khoai tây
Trước khi đưa ra
Bạn có thể nấu các món ăn nấm hầm với kem chua, hoặc trong nước dùng rau. Trước khi chế biến các món ăn như vậy, cần phải loại bỏ vị đắng từ vú, chúng được ngâm trong 12 giờ trong nước lạnh. Sau đó nấm được đun sôi trong 15-20 phút.
Bạn có biết Nhiều loại nấm bao gồm các chất gây ảo giác. Trong các thế kỷ cổ đại, người Viking đã sử dụng tài sản này để trao dũng khí cho những người lính trong trận chiến.
Mẹo nấu ăn
Đầu bếp có kinh nghiệm biết rằng mũ ổ bánh mì được thu thập trong rừng thường rất khó giặt, do đó, họ khuyên bạn nên sử dụng một vài mẹo để làm sạch chúng:
- đầu tiên, nấm được rửa dưới vòi nước chảy;
- sau đó, để dễ dàng làm sạch các lá và kim còn lại, bạn có thể sử dụng bàn chải đánh răng hoặc miếng bọt biển để rửa chén bát.
Trước khi ngâm hoặc muối loại nấm này, cần phải thực hiện quy trình ngâm, vì vị đắng trở nên rõ rệt hơn trong khi nấu lạnh. Đối với ngực đen và trắng, thời gian ngâm là như nhau - từ 12 giờ đến 3 ngày.
Để chắc chắn rằng vị đắng đã biến mất, bạn có thể thực hiện một vết cắt nhỏ trên chân hoặc mũ của nấm và nếm hương vị bằng đầu lưỡi. Để chiên và luộc súp, không cần thiết phải ngâm nấm. Nhưng để tái bảo hiểm, tốt hơn là ngâm sản phẩm trong một vài giờ - bằng cách này, bạn không chỉ có thể loại bỏ vị đắng, mà còn rửa nấm kỹ hơn trước khi nấu.
Có thể lưu trữ bao nhiêu sữa đun sôi
Nếu, sau khi nấu, bà chủ nhà đã luộc nấm, cần phải chăm sóc nơi bảo quản thích hợp của họ. An toàn trong men hoặc dụng cụ thủy tinh có thể từ 24 đến 36 giờ, tùy thuộc vào nhiệt độ tối ưu trong thiết bị làm lạnh từ 0 ° C đến + 4 ° C. Để kéo dài thời hạn sử dụng của nấm luộc đến 7 ngày, bạn cần trộn sản phẩm với nước trong bình và đóng chặt nắp.
Quan trọng! Nếu trong quá trình bảo quản các sản phẩm nấm, nấm mốc xuất hiện trên bề mặt nước hoặc nắp trong bình bị sưng, cần phải từ chối ăn món này để làm thức ăn.
Nấm là một món ngon yêu thích của nhiều người hái nấm. Họ được yêu thích vì hương vị đặc biệt và tính linh hoạt trong nấu ăn. Để thành công trong việc sử dụng nấm trong nghệ thuật ẩm thực, bạn cần biết cách xử lý nhiệt sản phẩm đúng cách trước khi sử dụng.
