Bốt phụ màu đen (theo tiếng Latin Russula nigricans) thuộc chi Syroezhek, gia đình của Syroezhkov, do đó, nó thường kết thúc trong giỏ hái nấm cùng với những người thân khác. Nhìn chung, tính chất hương vị của nó ở mức khá cao, tuy nhiên, để có được kết quả tích cực nhất từ ​​việc thu thập và chuẩn bị các loại nấm như vậy, đáng để tuân thủ một số quy tắc, trước hết, cố gắng không nhầm lẫn giữa các loại nấm đen với một loại nấm khác tương tự. Điều này chỉ có thể được ngăn chặn bằng cách kiểm tra cẩn thận tất cả các đặc tính của giống.

Mô tả

Màu nâu đen (tên thứ hai là tải trước) có vẻ ngoài hấp dẫn, nhưng khi kiểm tra mẫu vật tìm thấy, điều đáng chú ý là phải tách riêng từng phần của nó:

1. Một chiếc mũ. Nó có thể đạt đường kính 52020 cm, thay đổi hình dạng và màu sắc tùy theo tuổi của nấm: ở đại diện trẻ, nó lồi và trắng bẩn, và khi phát triển, nó trở thành hình phễu và màu nâu đen. Lớp phủ (vỏ) dễ dàng được loại bỏ trên hầu hết các bề mặt.
2. Hồ sơ mũ - rất hiếm, dày và hầu như luôn luôn hợp nhất với một chân. Ở giai đoạn đầu của sự phát triển của nấm, chúng có màu vàng, nhưng theo thời gian chúng trở thành màu vàng bẩn và xám đỏ với sự phá hủy cơ học đối với các mô.
3. Chân - mạnh mẽ và đồ sộ, chủ yếu là màu trắng, nhưng có những đốm màu nâu rõ ràng. Theo thời gian, phần dưới của nó ngày càng đen hơn, đó là lý do tại sao nấm có tên của nó.
4. Bột giấy của tải chỉ định - đậm đặc, màu trắng, màu sắc thay đổi nhanh chóng trong không khí mở (sau khi làm sạch, đầu tiên nó chuyển sang màu đỏ xám và sau đó tối đi). Mùi thơm và hương vị của phần thịt của nắp hầu hết là sắc nét, trong khi chân ngọt hơn. Bột bào tử trắng chứa các bào tử hình trứng và hơi củ riêng biệt với một mạng lưới không hoàn chỉnh được phát triển. Sự sinh sản của sợi nấm xảy ra với sự giúp đỡ của côn trùng và gió.

Khu vực phân phối

Môi trường tự nhiên của sự tăng trưởng là một khối đen - rừng rụng lá và hỗn hợp, trong đó nó tạo thành nấm, kết hợp với gỗ cứng. Ngoài ra, nó có thể được tìm thấy trong các đồn điền rụng lá và vân sam, chủ yếu là vùng khí hậu ôn đới của Liên bang Nga hoặc lãnh thổ của Tây Siberia.

Những người hái nấm đặc biệt dai dẳng đi qua vô số trong các khu rừng ở Tây Âu, nhưng bạn vẫn không nên tin vào bộ sưu tập đồ sộ của nó ở những nơi này. Ở Nga, những nơi đặc biệt hiệu quả được ghi nhận trên eo đất Karelian và trên lãnh thổ của Vùng Leningrad.

Video: Tải trước

Mùa hái lượm

Sự ra hoa hàng loạt của các loại nấm được mô tả xảy ra vào giữa mùa hè và trong khí hậu tương đối ấm áp có thể tiếp tục cho đến mùa đông. Tuy nhiên, giải pháp tốt nhất là thu hoạch vào tháng 8 hoặc tháng 9, trong khi nấm chưa phát triển, nhưng đã tích lũy đủ lượng chất dinh dưỡng. Đối với việc đi bộ đường dài trong rừng, đáng để chọn những ngày ấm áp và ẩm ướt vừa phải để giảm thiểu khả năng thu thập các mẫu vật bị thối và ngâm do mưa.

Khả thi

Đen tải trước thuộc loại thứ tư về tính dễ ăn và giá trị dinh dưỡng, có nghĩa là nó có thể được sử dụng làm thực phẩm, nhưng chỉ sau khi xử lý nhiệt sơ bộ (nấm bóc vỏ được đun sôi nhiều lần, thay nước). Ngâm trong dung dịch muối chỉ có thể nếu bạn không quan tâm đến sự xuất hiện của món nấu trong tương lai, bởi vì dưới ảnh hưởng của muối, nấm luôn chuyển sang màu đen.

Quan trọng! Nấm non mềm hơn, trong khi nấm già cứng và sâu, đó là lý do tại sao chúng phải được nấu lâu hơn và được phân loại cẩn thận hơn sau khi thu hoạch.

Gia công

Trước hết, nấm thu thập phải được làm sạch bằng cành cây, lá và các mảnh vụn rừng khác. Sau đó, bạn nên loại bỏ vỏ khỏi mũ (tạo điều kiện cho việc ngâm sơ bộ tải trong nước sạch) và làm sạch chân, cắt nó ở một vài nơi để loại trừ độ sâu của từng mẫu.

Các cơ thể trái cây gọt vỏ và cắt (ngay lập tức nó là mong muốn để chia thành các phần chỉ mẫu vật lớn), nó chỉ còn lại để rửa tốt dưới nước chảy và gửi vào chảo để xử lý nhiệt. Để nấu thêm, nấm được luộc theo hai giai đoạn (mỗi lần 20 phút), mỗi lần đổ đầy tải bằng nước sạch.

Phương pháp nấu ăn

Các tải trước được làm sạch có thể được chiên, hầm và thậm chí nướng, trước đây đã được chuẩn bị theo cách mô tả ở trên. Thời gian nấu và sử dụng các thành phần bổ sung phụ thuộc vào yêu cầu của công thức đã chọn, nhưng trong mọi trường hợp, đừng quên các tính năng của việc nấu các loại cây trồng đã thu hoạch.

Quan trọng! Nên đông lạnh nấm theo từng phần, để mỗi lần bạn không phải rã đông toàn bộ số tiền. Với việc đóng băng nhiều lần, họ mất một phần đáng kể lợi ích của họ.

Đôi khi ở giai đoạn này, việc nấu nấm kết thúc và quá trình này bao gồm một số giai đoạn:

1. Dọn dẹp mảnh vụn đen từ rác.
2. Ngâm chúng trong nước sạch và lạnh trong ba ngày, với chất lỏng thay đổi cứ sau 24 giờ.
3. Làm sạch hoàn toàn các mẫu ướt từ da và các khu vực tối hoặc vàng (chỉ cần cắt bằng dao).
4. Nấu nấm trong chảo trên lửa vừa với việc thêm một muỗng cà phê muối (nước nên bao phủ hoàn toàn cơ thể đậu quả). Ngay khi nồi hơi bắt đầu sôi, chúng cần được đun sôi thêm 20 phút nữa, sau đó lấy ra khỏi nhiệt.
5. Rửa sạch nấm sau khi xả nước sôi và làm nguội chúng (nên diễn ra trong nước lạnh để nấm không bị sẫm màu).
6. Trộn với gia vị và muối trong một hộp đựng riêng biệt (lượng nguyên liệu cần thiết được xác định tùy thuộc vào số lượng nấm và khối lượng của chảo).

Tải luộc làm sẵn có thể được sử dụng thêm cho mục đích ẩm thực (ví dụ, để chiên hoặc hầm), hoặc đông lạnh trong tủ đông, do đó thu hoạch cho tương lai.

Không ít cách thành công thu hoạch nấm trong một thời gian dài sẽ là muối của họ. Như trong trường hợp đầu tiên, không có gì phức tạp trong quy trình này, đặc biệt nếu bạn chọn một phiên bản nhanh của một khoảng trống như vậy. Ngoài bản thân màu đen, nước và muối, bạn cũng sẽ cần axit citric, giúp cải thiện hương vị của phôi thành phẩm.

Quá trình muối được dựa trên các hành động sau:

1. Để bắt đầu, nấm thu thập phải được làm sạch bụi bẩn và kim tiêm, cắt bỏ tất cả các khu vực bị đen và ố vàng, sau đó đun sôi ở nhiệt độ thấp theo phương pháp trên.
2. Sau khi họ đun sôi trong 20 phút, thêm một nhúm axit citric vào chảo và sau khi đun sôi trong ba phút, loại bỏ nhiệt từ nhiệt (chúng phải làm lạnh trong một thùng chứa với nước lạnh).
3. Trong khi nấm nguội, bắt đầu nấu nước muối, tính trên mỗi lít nước 2 muỗng canh. muỗng canh muối.
4. Chuyển tải vào bình kín, đổ đầy nước muối và chuyển vào thùng chứa bằng nước lạnh.

Một khi nấm đã nguội và ngấm một chút vào nước muối, chúng có thể được ăn. Theo khẩu vị, tải trước làm đen không thua kém các loại nấm phổ biến khác, tất nhiên, nếu để nấu ăn, bạn chọn loại nấm non và không sâu nhất.

Quan điểm tương tự

Săn bắn Giật để tải màu đen, bạn có thể vấp ngã cả hai đôi nguy hiểm và ăn được, đôi rất khó phân biệt với bản gốc. Các đại diện của nhóm đầu tiên, trước hết, bao gồm một con grebe nhạt, với một chiếc mũ phẳng hoặc hình cầu có màu xám hoặc xanh ô liu. Dưới chiếc mũ, cô ấy có những chiếc đĩa màu trắng, và những người trẻ tuổi cũng có một "váy", ban đầu kết nối chân và mũ.

Để so sánh, tấm hiện tại có tấm màu vàng và không có vòng váy trên chân. Màu sắc ánh sáng giả Leg Leg giả, với hoa văn lưới trên toàn bộ bề mặt và, không giống như các loại ăn được, không bị đen theo thời gian. Bột giấy toadstool luôn giữ được màu trắng trong quá trình cắt và đây là tiêu chí phân biệt chính cho một loại nấm không ăn được.

Đối với các đôi vô hại và ăn được, sau đó chúng bao gồm:

1. Trắng và đen (Russula albonigra) với một chiếc mũ màu trắng, được phủ bằng những tấm dày chảy và thịt đen, với hương vị bạc hà (không đỏ mặt). Loài này có thể được tìm thấy chủ yếu trong rừng bạch dương và rừng dương và thậm chí không thường xuyên.
2. Tấm đen tải trước - đặc trưng bởi một kích thước khiêm tốn (ít màu đen) và một chiếc mũ màu nâu hoặc nâu sâu với một màu tối. Các tấm rất hiếm, và bột giấy lúc cắt đầu tiên chuyển sang màu đỏ và sau đó từ từ tối lại. Giống như giống trước, loại nấm này được tìm thấy không thường xuyên, chủ yếu ở các khu rừng lá kim và hỗn hợp trong những tháng đầu tiên của mùa thu.
3. Tải trước màu đen - có sự tương đồng không kém với giống màu đen. Nó có thể được phân biệt với bản gốc của người Bỉ bởi phần thịt chuyển sang màu nâu khi bị cắt và không có các đốm nâu đặc trưng. Rừng lá kim là một nơi điển hình để trồng podgrudok đen.

Tất cả các loại ăn được có thể nhân đôi số lượng của podgruzka đen có thể được kết hợp thành một nhóm nhỏ riêng biệt của vương quốc nấm, khác với các nhóm khác trong phần thịt sẫm màu và màu tối đặc trưng của từng mẫu vật. Màu sắc bên ngoài có thể là bất kỳ: từ hoàn toàn trắng đến trắng sữa với tông màu nâu. Bạn có thể thu thập nấm như vậy, bởi vì cùng với tải đen thực sự, chúng có thể trở thành một bổ sung tốt cho các món ăn khác nhau và sẽ không gây hại cho cơ thể con người.

Với quy trình chế biến phù hợp, tải trước đen luôn là một thành phần thơm và ngon trong các khóa học thứ nhất và thứ hai, điều chính trong quá trình chuẩn bị của nó là tuân thủ các yêu cầu của công thức cụ thể được chọn.