Ngay cả một người dân thành phố cũng có thể phải tự nhổ lông gia cầm. Vịt tươi thường được bán sống trên thị trường, nhưng đây không phải là lý do để từ chối bản thân chất lượng và thịt ngon. Để véo một con vịt bằng lực lượng của mọi người, bạn chỉ cần hiểu các phương pháp và sắc thái của quy trình.
Chuẩn bị nhổ
Nếu bạn có một con vịt ngay sau khi giết mổ, bạn cần hoãn việc nhổ lông trong 2-3 giờ. Trong thời gian này, mỡ dưới da chim sẽ cứng lại, và da sẽ không bị tổn thương trong công việc. Đầu tiên, lông lớn được kéo ra trên cánh và đuôi, sau đó cổ và ngực của chim được xử lý. Hướng kéo tối ưu là theo chiều cao. Trong trường hợp này, làn da mỏng manh vẫn còn nguyên.Lông nhỏ và lông tơ có thể được nhổ theo bất kỳ hướng nào. Để bảo quản lông và lông vịt, bạn phải lập tức chuẩn bị các gói cho chúng. Tránh phân tán lông tơ sẽ giúp chim làm ẩm nhẹ. Để không làm vấy bẩn lông bằng máu, tốt hơn là bọc nó trước bằng giấy hoặc vải.
Kỹ thuật nhổ lông trong gia đình
Có một số cách để nhổ một con vịt, mỗi cách đều có ưu điểm và nhược điểm riêng. Phân biệt giữa nhổ khô và nóng, cũng như làm việc với việc sử dụng các thiết bị bổ sung.
Thủ công
Nhổ lông bằng tay được thực hiện cẩn thận, cố gắng bảo vệ da càng nhiều càng tốt. Lông vũ rút ra trong một cú giật ngắn và sắc nét. Để giảm khả năng bị gãy, một số lông được lấy bằng ngón tay và toàn bộ chùm tia được kéo.
Bạn có biết Khi đi săn, lông thường bị cắt khỏi da hoặc bị cháy sém, tiết kiệm thời gian. Vịt nấu sau này sẽ không có lớp vỏ ngon.
Đơn giản nhất là phương pháp nhổ khô, cũng được sử dụng trong săn bắn. Vảy nóng thích hợp để chế biến gia cầm ngay trước khi nấu. Ghim với một cái túi và bàn ủi cũng khá phổ biến, và thủ tục rất dễ xử lý.
Cách khô
Con chim được đặt trên giấy hoặc vải trải, và bên cạnh nó là các thùng chứa lông tơ và lông vũ, một chai xịt với nước để làm ướt. Quá trình này như sau:
- Lông lớn bắt đầu được kéo ra theo hướng tăng trưởng (từ đuôi và cánh).
- Tiếp tục làm việc, lấy lông nhỏ hơn.
- Việc cuối cùng để rút lông nhỏ trên ngực và cổ.
- Bạn có thể cố gắng loại bỏ một sợi lông nhỏ, gần như không bị ngón tay của bạn kéo ra, bằng một con dao cùn. Tùy chọn thứ hai là cuộn chim trong bột và giữ nó trong 1-2 phút trên lửa, nhưng để chất béo không bị rò rỉ.
- Vịt nên được rửa sạch dưới dòng nước lạnh và phơi khô.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2157/image_FcUWhlz24Zhm26vALZy5k2xr.jpg)
Thu nhỏ
Trước khi nhổ lông, thân thịt có thể được quét bằng nước nóng trước. Để làm điều này, bạn cần một cái chậu hoặc một cái chảo rộng rãi. Nó dễ dàng hơn để làm nóng nước trong ấm điện.
Nước sôi không được sử dụng để đánh vảy. Nước quá nóng có thể làm hỏng da chim và việc nhổ xác sẽ gặp vấn đề. Nhiệt độ tối ưu để chế biến vịt là + 80 ° C và nước mát sẽ không có bất kỳ ảnh hưởng nào.
Quan trọng! Phương pháp này không phù hợp với những người muốn tiết kiệm lông tơ và lông vũ.
Thủ tục như sau:
- Nước được làm nóng đến + 80 ° C.
- Xác được đổ nước, nhẹ nhàng lật chim lại. Bạn có thể nhúng vịt vào nồi nước nóng.
- Chim non bị bỏ lại trong nước trong 1 phút5 phút, và đối với vịt già lần này tăng lên 10 phút.
- Xác được lấy ra khỏi nước và nhổ ấm. Trình tự nhổ giống như phương pháp khô, nhưng lông dễ xé ra so với sự phát triển của chúng.
- Lông tơ nhỏ nhất cũng được loại bỏ bằng cách đơn lẻ, sau đó rửa sạch.
Video: cách nhổ vịt
Nhược điểm của phương pháp này là không thể lưu trữ thêm thịt và làm hỏng lông. Ngoài ra, thịt vịt chuyển sang màu đỏ, nhưng hương vị không bị giảm. Ưu điểm là quá trình nhanh hơn và loại bỏ lông dễ dàng hơn.
Quan trọng! Việc sử dụng các thiết bị điện và nước sôi đòi hỏi sự chăm sóc đặc biệt.
Với một cái túi và bàn ủi
Phương pháp này đòi hỏi một túi vải và bàn ủi điện. Phương pháp này cho phép bạn tăng tốc nhổ lông hơn nữa. Bạn cũng sẽ cần một cái chậu hoặc một nồi nước nóng lớn. Thuật toán của các hành động như sau:
- Túi được ngâm trong nước sôi trong vòng 10 - 15 phút.
- Cẩn thận rút túi ra và vắt nó ra.
- Thân thịt được đặt trong một cái túi, phải được buộc và nhúng vào nước nóng trong 5 - 7 phút.
- Bàn ủi được bật và làm nóng đến nhiệt độ cao nhất có thể.
- Một túi với một con chim được lấy ra khỏi nước và ủi mà không để lại nếp nhăn, do đó hấp da.
- Vịt được lấy ra khỏi túi một cách cẩn thận và gảy theo trình tự thông thường.
Video: cách véo một con vịt bằng bàn ủi
Nếu cần thiết, áp dụng singaway cuối cùng và rửa. Phương pháp này cũng có thể được sử dụng mà không cần bàn ủi, giữ chim trong túi và tưới nước lâu hơn một chút.
Thịt vịt giữ lại màu sắc và nhổ nhanh hơn. Như trong phương pháp trước, nhược điểm chính là không thể sử dụng thêm lông và lông.
Cơ học
Trang trại gia cầm lớn sử dụng máy móc đặc biệt để nhổ lông. Tuy nhiên, có những thiết bị phù hợp cho từng hộ gia đình. Khi bán, bạn có thể tìm thấy một vòi cho máy khoan điện hoặc tuốc nơ vít. Với sự giúp đỡ của họ, quá trình nhổ lông sẽ chỉ mất 10 - 15 phút.
Bạn có biết Lông tơ tốt nhất để làm ấm và nhồi là từ ngực của một con chim.
Dụng cụ với vòi được cố định vào cây gai bằng băng keo. Đường kính của vòi phun phải lớn hơn cây gai dầu, và dưới vòi phun bạn có thể đặt hộp đựng lông vũ. Động tác của bạn nên nhanh chóng, nhưng bạn nên làm việc cẩn thận, bảo vệ đôi tay của bạn:
- Thân thịt khô được đưa đến vòi của dụng cụ đi kèm và được xử lý bắt đầu từ rương.
- Cuối cùng, họ đề nghị xử lý đôi cánh.
- Các lông còn lại sau khi vòi được rút ra bằng tay.
Các lông tơ phân tán khá nhiều, và bạn phải làm việc trong sân, vì vậy phương pháp này hầu như không phù hợp cho một căn hộ. Điểm trừ này không quan trọng đối với một ngôi nhà riêng và một công việc tăng tốc đáng kể có thể là một điểm cộng quyết định.
Video: cách nhổ vịt một cách máy móc
Làm thế nào để tiếp tục xử lý thân thịt
Sau khi nhổ lông, vịt được rút ruột và cắt. Làm sạch hoàn toàn bên trong là đặc biệt cần thiết trước khi lưu trữ lâu dài. Bạn cần thực hiện các thao tác sau:
- cắt cổ, để lại phần đuôi đuôi nhọn của da phía trước (nếu có kế hoạch nhồi);
- cắt chân 2 cm trên khớp gót chân;
- cắt cánh trên khớp đầu tiên;
- loại bỏ mỡ nội tạng và mỡ bụng. Kéo dài bướu cổ và thực quản qua cổ và cắt bỏ;
Video: cách khắc con vịt
Sau khi xử lý, thân thịt nên được rửa dưới dòng nước lạnh và sấy khô. Bây giờ nó có thể được đông lạnh hoặc nấu chín toàn bộ. Đối với các phương pháp nấu khác nhau, có thể cần phải cắt thêm (ví dụ: tách phần thịt thăn).
Cách sử dụng lông tơ và lông vũ
Lông vịt và xuống là một chất độn tuyệt vời cho gối, chăn và áo khoác ngoài. Nó có thể được lưu trữ lên đến 10 năm. Trước khi sử dụng, lông tơ nên được ngâm trong nước xà phòng ấm trong 2-3 giờ để loại bỏ mùi hôi và chất béo còn sót lại. Sau đó lông được rửa trong nước lạnh, vắt và sấy khô trong túi.
Nơi khô ráo nên khô ráo và thông thoáng (lý tưởng nhất là dưới ánh nắng mặt trời). Theo thời gian, túi cần phải được lắc. Lông vịt có giá trị nhất để nhồi, và lông được khuyến khích sử dụng mà không cần gai. Đối với mục đích ẩm thực, lông lớn với cây gai dầu được sử dụng. Chúng được buộc vào một bàn chải và phủ bột trước khi nướng.
Cách nhổ vịt trong trang trại gia cầm
Khối lượng lớn của chế biến chim đòi hỏi các giải pháp nhổ lông khác. Xử lý trước thân thịt trong bồn nước nóng với muối và khoan đặc biệt giúp loại bỏ lông nhanh chóng. Sau đó, máy cào có vòi cao su được đưa vào công việc.
Một nguồn cung cấp nước liên tục cho phép bạn loại bỏ lông. Sử dụng một máy như vậy sẽ làm sạch thân thịt gần 95% và ở giai đoạn cuối, phần còn lại của lông được lấy ra bằng tay.
Video: cách nhổ vịt trong trang trại gia cầm
Mọi người có thể chuẩn bị một con vịt ngon (ví dụ, Bắc Kinh) cho kỳ nghỉ. Được gảy đúng cách bằng chính đôi tay của mình, chú chim sẽ không làm thất vọng người đầu bếp khó tính nhất.