Trái cây và quả mọng được thu hoạch để sử dụng trong tương lai dưới dạng mứt, mứt, compote, nhưng có một cách đơn giản hơn nhưng rất hiệu quả - sấy khô. Những lát lê khô sẽ giúp bạn cảm nhận hương thơm mùa hè, cải thiện tâm trạng và mang lại lợi ích hữu hình. Bài viết sẽ nói về các đặc tính, quy tắc và định mức sử dụng cho mục đích y học và phương pháp làm khô lê mùa hè.
Thành phần và hàm lượng calo của lê khô
Lợi ích của bất kỳ sản phẩm nào được đánh giá bởi hàm lượng calo và thành phần của các chất dinh dưỡng và các yếu tố. Phần ăn được (100 g) của quả lê khô (tham khảo I. Skurikhin M.) có giá trị năng lượng là 270 kcal và chứa:
- protein - 2,3 g;
- chất béo - 0,6 g;
- carbohydrate - 62,6 g;
- chất xơ - 6 g;
- axit hữu cơ - 1,5 g;
- nước - 24 g;
- axit béo không bão hòa - 0,1 g;
- mono- và disacarit - 42,3 g;
- tinh bột - 20,3 g;
- tro - 3 g;
- axit béo bão hòa - 0,1 g;
- chưa bão hòa: axit béo omega-3 - 0,002 g, axit béo omega-6 - 0,146 g
Tỷ lệ BZHU (protein, chất béo, carbohydrate) là 1: 0,3: 27,2.
Trong thành phần của nó, 100 g lê khô có các vitamin, vi lượng và các yếu tố vĩ mô sau đây.
Vitamin:
- PP - 1 mg;
- beta-carotene - 0,002 mg;
- A (RE) - 750 mcg;
- B1 (thiamine) - 0,03 mg;
- B2 (riboflavin) - 0,1 mg;
- B4 (choline) - 23 mg;
- B5 (axit pantothenic) - 0,153 mg;
- B6 (pyridoxin) - 0,072 mg;
- B9 (axit folic) - 27 mcg;
- C (axit ascobic) - 8 mg;
- E (alpha-tocopherol T3) - 0,4 mg;
- K (phylloquinone) - 20,4 mcg;
- PP (tương đương niacin) - 0,5 mg.
Các vi chất dinh dưỡng: | Yếu tố dấu vết: |
|
|
Năng lượng và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm có thể thay đổi tùy thuộc vào sự đa dạng của các loại trái cây và hương vị.
Lợi ích của quả lê khô đối với cơ thể
Lợi ích của sản phẩm sấy khô cung cấp các chất và yếu tố có lợi tạo nên. Do mất nước, nồng độ của chúng tại một số vị trí tăng lên, nhưng một phần bị mất trong quá trình xử lý nhiệt.
Bạn có biết Trong một trong những tác phẩm, bác sĩ và nhà văn A.P. Chekhov đã mô tả việc điều trị sỏi tiết niệu với sự trợ giúp của bột yến mạch nấu trên nước với những lát lê khô.
Đối với trẻ em, trái cây sấy khô không chỉ là một món ăn ngon, hữu ích hơn so với đồ ngọt mua, mà còn là một phương pháp chống táo bón và điều trị SARS. Trong mùa của các bệnh về đường hô hấp, cần bao gồm các loại thuốc sắc từ sản phẩm sấy khô trong chế độ ăn uống của trẻ em như một biện pháp phòng ngừa hiệu quả trong cuộc chiến chống lại virus và cảm lạnh. Thuốc sắc sẽ giúp giảm tác dụng ho của trẻ vào ban đêm bằng cách pha loãng và loại bỏ đờm, hạ nhiệt độ và tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình đau thắt ngực.
Để bắt đầu Bạn có thể đưa lê khô vào chế độ ăn của trẻ từ một năm hoặc một năm rưỡi dưới dạng compote, thuốc sắc hoặc thêm lát vào ngũ cốc. Nhưng cần lưu ý rằng đây nên là trái cây sấy khô, không phải kẹo trái cây kẹo. Một thức uống lê khô được chuẩn bị tốt nhất không phải bằng cách đun sôi, mà chỉ cần đổ sản phẩm bằng nước nóng (80 ° C) và để cho nó ủ. Một phích là tốt cho việc này. Một thức uống như vậy giữ lại tối đa các chất dinh dưỡng và là hoàn hảo cho mục tiêu chữa bệnh cảm lạnh và uống vitamin.
Sự hiện diện trong quả lê khô của 30% lượng chất xơ thực vật hàng ngày (6 g chất xơ) làm cho nó hữu ích cho việc giảm cân cho chế độ ăn kiêng. Sợi xơ hấp thụ nước, trương nở và thúc đẩy việc loại bỏ nhanh chóng chất thải từ ruột.
Làm sạch dạ dày thường xuyên và nhanh chóng không cho phép thức ăn tồn tại lâu trong đường tiêu hóa và làm giảm lượng tinh bột và đường đồng hóa dẫn đến bình thường hóa lượng đường và cholesterol trong máu.Nhờ các chất xơ trong dạ dày, cơ thể nhận được tín hiệu của cảm giác no, không có cảm giác đói, các phần trở nên nhỏ hơn. Và đây là một thực tế quan trọng khi giảm cân.
Như một bữa ăn nhẹ trong ngày, quả lê sẽ làm dịu cơn đói của bạn và cho phép bạn cầm ra cho đến bữa ăn chính. Vị ngọt của sản phẩm sẽ giúp làm ngọt món ăn mà không cần dùng đến củ cải đường. Điều này sẽ cung cấp cho cơ thể các chất hữu ích và sẽ không cho phép bạn tăng cân quá mức do hàm lượng calo của đường có hại.
Quan trọng! Hạt lê có thể giải quyết các vấn đề dạ dày và ngừng tiêu chảy. Ngoài ra, chúng phục vụ như một loại thuốc trị giun tốt.
Sự hiện diện của một hàm lượng cao mangan, kali, đồng và axit folic làm cho lê khô là một sản phẩm thiết yếu trong thai kỳ. Chế độ ăn uống của bà mẹ tương lai trong ba tháng đầu nên chứa các món ăn và đồ uống dựa trên lê khô. Nếu bà mẹ tương lai muốn đồ ngọt, thì nhai một miếng trái cây khô có lợi cho cơ thể hơn đồ ngọt và đồ ngọt, vì carbohydrate lành mạnh dễ dàng hấp thụ và sẽ không cho phép bạn tăng cân quá mức.
Magiê chống lại tăng tử cung. Kali bình thường hóa quá trình chuyển hóa muối-nước, loại bỏ chất lỏng khỏi cơ thể và do đó loại bỏ chứng phù nề, điều mà phụ nữ mang thai rất thường phải chịu do gánh nặng thêm cho thận. Đồng có liên quan đến sự hình thành bộ xương, hệ thống tim mạch và thần kinh của thai nhi và axit folic sẽ tránh được sự bất thường trong sự phát triển của ống thần kinh của thai nhi. Có nhiều axit folic trong lê khô hơn trong nho.
Tác dụng kết hợp của kali, phốt pho, canxi bình thường hóa công việc của tim và trạng thái hệ thống mạch máu của mẹ và bé. Và đối với người mẹ tương lai, cô sẽ giữ nguyên răng và men răng. Các vitamin E và C chống oxy hóa có khả năng hấp thụ các gốc tự do và thúc đẩy trẻ hóa các tế bào khỏe mạnh.
Quan trọng! Đặc tính chữa bệnh được ưu đãi hơn với lê thơm.
Lê khô trong thời gian cho con bú cũng rất hữu ích cho mẹ - chúng sẽ giúp phục hồi sau khi sinh con, và cho em bé - chúng sẽ cung cấp dinh dưỡng và phát triển tốt. Rốt cuộc, đứa trẻ ăn những gì mẹ nó ăn và những chất hữu ích có được với nó bằng sữa.
Chế độ uống của mẹ rất quan trọng để duy trì cho con bú, do đó Một người phụ nữ có thể bao gồm trái cây sấy khô trong chế độ ăn uống dưới dạng thức uống được chuẩn bị từ những ngày đầu tiên cho ăn để cải thiện sự tiết sữanhưng cẩn thận xem phản ứng của bé. Lê khô không gây dị ứng, và điều này rất quan trọng khi cho con bú. Bạn có thể ăn một miếng lê ở dạng nguyên chất của nó hoặc thêm vào ngũ cốc và phô mai. Điều này đa dạng hóa thực đơn của một bà mẹ cho con bú, làm cho nó đầy đủ và cân bằng và bổ sung các yếu tố cần thiết.
Sự kết hợp của selen, vitamin B5 và B6 trong lê khô có liên quan đến chức năng của hệ thống nội tiết, bình thường hóa mức độ hormone, tăng tốc độ trao đổi chất và rất hữu ích cho sự phát triển não bộ và hệ thần kinh của trẻ.
Là một sản phẩm không gây dị ứng, lê khô không gây dị ứng. và có thể được sử dụng một cách an toàn dưới dạng thuốc sắc cho các đợt dị ứng theo mùa ở bệnh nhân. Nhưng thận trọng, những người bị dị ứng phấn hoa nên được sử dụng với bạch dương và alder để tránh phản ứng chéo, và tốt hơn là làm khô lê với xu hướng dị ứng không có da.
Thiamine (Vitamin B1) và pectin trong thành phần hóa học của sản phẩm giúp chống tiêu chảy. Để làm điều này, sử dụng một quả lê khô.
Quan trọng! Quả lê tươi có tác dụng nhuận tràng mềm và tiết kiệm từ táo bón, và sấy khô, trái lại, đan và buộc chặt.
Trái cây khô được kê toa cho bệnh nhân lao. Sắt ngăn ngừa sự phát triển của bệnh thiếu máu tuyến, tham gia vào việc sản xuất các tế bào hồng cầu và cải thiện quá trình tạo máu.
Sự hiện diện của sắt trong sản phẩm và bao gồm lê khô trong chế độ ăn uống hàng ngày sẽ giúp đối phó với các bệnh sau đây:
- mệt mỏi;
- chóng mặt thường xuyên;
- rối loạn nhịp tim;
- chán ăn;
- chữa lành vết thương chậm.
Với sự nôn nao, do sự bình thường hóa của cân bằng nước-muối, một vài ly nước dùng giúp tránh buồn nôn và đau đầu.
Cải thiện tuyến tụy và có carbohydrate có lợi (fructose), mà insulin không cần thiết cho sự hấp thụ, trái cây khô rất hữu ích cho bệnh nhân tiểu đường.
Trái cây sấy khô có tác dụng lợi tiểu, chống ho và hạ sốt. Sản phẩm hoạt động như một thuốc chống trầm cảm có thể cải thiện tâm trạng và tiếp thêm sinh lực, và một chất khử trùng được cung cấp bởi sự hiện diện của một thành phần kháng khuẩn - arbutin. Đối với các vận động viên trong thời gian đào tạo, sản phẩm này là một cầu thủ năng lượng tốt.
Bạn có biết Người châu Âu hút lá cây lê trước khi Christopher Columbus mang văn hóa thuốc lá đến lục địa châu Âu.
Quy tắc ăn lê khô
Đối với một người trưởng thành, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên thêm lê khô vào ngũ cốc, sa lát, compote và thuốc sắc.. Đối với đồ ăn nhẹ, tốt hơn là sử dụng sản phẩm giữa các bữa ăn chính. Lượng dùng hàng ngày nên được giới hạn ở mức 100-120 g và phân bổ đều giữa các liều. Đối với thực phẩm ăn kiêng, định mức nên ít hơn - 50 g.
Lượng lê khô trong chế độ ăn của trẻ có thể khác nhau, tùy thuộc vào món ăn, độ tuổi và khẩu vị của trẻ, nhưng bạn nên tuân thủ một định mức trung bình khoảng 50 - 100 g mỗi ngày.
Chống chỉ định và tác hại của lê khô
Chống chỉ định chính khi ăn lê khô là không dung nạp cá nhân.. Những người dễ bị táo bón nên nhớ rằng việc tiêu thụ lê khô không kiểm soát được có thể làm nặng thêm tình trạng này, vì trái cây sấy khô có tác dụng làm se.
Tuân thủ biện pháp là cần thiết khi cho con bú, vì lê khô là một sản phẩm có hàm lượng calo cao, và vượt quá sẽ gây hại cho em bé. Không dung nạp thực phẩm, đau bụng, đầy hơi hoặc táo bón có thể xảy ra.
Để không làm hỏng vóc dáng và vẫn thon thả, bạn phải nhớ hàm lượng calo cao và một lượng lớn carbohydrate và tính đến điều này trong việc tính toán lượng calo tiêu thụ.Bạn có biết Các lá trên cành của cây lê mọc theo thứ tự hình học, nằm tương đối với nhau theo góc 135 °. Vì vậy, cây tìm kiếm để có được nhiều ánh sáng mặt trời và độ ẩm.
Một cảnh báo chung cho tất cả các loại người tiêu dùng là sự kết hợp kém của lê khô với các sản phẩm sữa, nhưng điều này không áp dụng cho sữa lên men.
Cách làm khô quả lê để bảo quản tất cả các vitamin
Để có được một sản phẩm chất lượng cao và tốt cho sức khỏe, hãy bảo quản càng nhiều chất hữu ích càng tốt, Cần phải lựa chọn và chuẩn bị trái cây đúng cách để sấy khô, tuân thủ các quy tắc và điều kiện sấy:
- quả phải ở trạng thái chín kỹ thuật (không quá chín hoặc quá mọng nước);
- trái cây có mùi thơm rõ ràng là phù hợp hơn cho khoảng trống;
- kích thước của quả ảnh hưởng đến thời gian sấy, do đó toàn bộ mẫu có kích thước trung bình hoặc nhỏ, bao gồm cả động vật hoang dã, được chọn để sấy khô;
- trái cây mới hái được gửi đến máy sấy để tránh làm mềm;
- Các loại trái cây nên có kết cấu dày đặc và không có chất làm se;
- mẫu vật lớn được sấy khô, cắt thành miếng và lát, nhưng một phần của nước trái cây và bột giấy bị mất;
- độ dày của các mảnh không được quá 1-2 cm.
Video: Sấy lê trong máy sấy điện
Trước khi sấy trái cây:
- rửa, sấy khô hoặc lau bằng khăn bếp;
- nếu cần thiết, cắt thành lát, lát hoặc nửa, loại bỏ hạt, có thể được bóc ra;
Quan trọng! Để tránh làm tối các loại trái cây đã chuẩn bị, các lát có thể được đặt trong dung dịch axit citric yếu (5 g trên 1 lít nước) hoặc rắc nước chanh. Trái cây giàu chất chống oxy hóa, cụ thể là polyphenol, làm tối.
Sản phẩm sấy khô đúng cách phải mềm, đàn hồi, vị ngọt với sắc nâu.
Khuyến nghị cho lê khô
Khi sấy khô, trái cây giữ được nhiều đặc tính hữu ích, và có thể được sử dụng trong chế biến các món ăn, compote trong mùa lạnh.
Có thể sấy khô trái cây trong điều kiện tự nhiên trong không khí trong lành hoặc dưới ánh nắng mặt trời. Đối với phương pháp này, nên cắt quả lê thành những lát mỏng (11,5 cm) để quá trình diễn ra nhanh hơn và trải chúng trên các bề mặt phù hợp với các lát cắt lên.
Các lát nên được định kỳ quay và sắp xếp. Bạn có thể xâu các mảnh trên một sợi và khô như nấm. Vào ban đêm, nên mang trái cây vào phòng để chúng không bị ẩm. Tùy thuộc vào thời tiết và thông gió, việc sấy khô có thể kéo dài 4-5 ngày.
Có thể được sử dụng để sấy lò nướng, máy sấy điện hoặc lò nướng. Các phương pháp như vậy sẽ giảm thời gian sấy xuống còn 7-15 giờ. Nên duy trì nhiệt độ ở mức + 50 ° ... + 70 ° .. Trái cây cũng cần được lật trong lò hoặc các khay trong máy sấy điện được thay thế cho nhau.
Quan trọng! Để tiết kiệm gas và điện, trái cây có thể được sấy khô một chút trong lò, và sau đó sấy khô trong không khí.
Cách nhanh nhất là sấy khô trái cây trong lò vi sóng. Một khẩu phần có thể được sấy khô trong vài phút bằng cách đặt chế độ thích hợp. Nhưng phương pháp này, mặc dù được coi là nhanh nhất trong tất cả, nhưng phù hợp với khối lượng nhỏ nguyên liệu thô và yêu cầu giám sát liên tục chất lượng sấy. Lê rất dễ khô. Nhân tiện, trái cây sấy khô có thể được nghiền thành bột và được sử dụng để thêm vào các món ăn.
Trái cây khô nên được lưu trữ trong giấy hoặc túi dệt và kiểm tra côn trùng định kỳ..
Trái cây cứng và trái cây dại được chần trong nước sôi trong 5 phút 10 phút trước khi sấy cho đến khi mềm. Nước có thể được làm ngọt nhẹ bằng mật ong hoặc đường và gia vị có thể được thêm vào (quế, vỏ cam quýt, vanillin). Sau đó trái cây được làm lạnh và sấy khô toàn bộ hoặc cắt thành miếng. Thành phần của các chất dinh dưỡng và các yếu tố của một sản phẩm sấy khô như vậy sẽ kém hơn, vì trong quá trình nấu, nhiều thành phần hữu ích bị mất.
Lê khô có thể thay thế trái cây tươi bằng nhiều thành phần hữu ích, và có sẵn bất cứ lúc nào trong năm, bất kể mùa nào. Trái cây sấy khô đúng cách sẽ mang lại hương vị mùa hè và mùi vị trong mùa lạnh. Và các đặc tính chữa bệnh và vitamin cần thiết của sản phẩm sẽ cho phép bạn đối phó thành công với các bệnh theo mùa và các bệnh khác.