Dưa chua là một trong những món ăn nhẹ phổ biến nhất được chuẩn bị cho mùa đông. Thông thường trái cây nhỏ được sử dụng để ngâm, nhưng bạn cũng có thể chuẩn bị các chế phẩm tự làm ngon từ dưa chuột lớn. Để làm cho món ăn ngon và được lưu trữ tốt trong suốt mùa đông, bạn cần chuẩn bị đúng tất cả các thành phần và làm rõ các công thức nấu ăn. Thông tin thêm về tất cả những điều này sau trong bài viết.
Cách chọn dưa chua cho dưa chua
Tốt nhất, nên sử dụng các loại rau được tự trồng để chuẩn bị dưa chua. Nhưng trong trường hợp không có khu vườn của bạn, bạn có thể mua rau ở chợ hoặc trong cửa hàng. Điều quan trọng là chọn đúng loại trái cây được sử dụng để muối trong hộp đựng bằng thủy tinh.
Dưa chuột dành cho muối phải đáp ứng các yêu cầu sau:
- có chiều dài lên đến 15 cm để vừa trong một cái bình;
- không được quá chín, nhưng còn non - những loại rau như vậy có phần cùi ngon và ngon không chứa lỗ rỗng bên trong;
- có một lớp vỏ dày và nổi mụn đặc trưng với gai đen trên đó;
- có bề mặt rắn mà không bị hư hại và biến dạng;
- có màu đồng nhất và không quá sẫm màu, không có độ vàng trên vỏ;
- Không sử dụng dưa chuột đắng và quá chín với thịt cứng và hạt cứng lớn để làm dưa chua.
Bạn có biết Từ "dưa chuột" trong tiếng Nga có nguồn gốc từ tên thực vật Hy Lạp "aguros". Theo nghĩa đen, nó được dịch là "chưa chín."
Tôi có thể ngâm dưa chuột lớn
Thích hợp nhất để ngâm và đóng hộp là dưa chuột nhỏ dài từ 5 đến 12 cm. Dưa chuột lớn thường chỉ được sử dụng để chế biến món salad rau tươi, vì chúng được coi là kém ngon. Nhưng với sự chuẩn bị thích hợp của dưa chuột lớn, bạn có thể có được dưa chua ngon không kém.
Ướp dưa chuột lớn có thể là một trong hai phương pháp:
- lạnh - rau được đổ bằng dung dịch nước muối nguội và đóng nắp bằng nhựa;
- nóng - các ngân hàng chứa đầy nước muối nóng đun sôi và cuộn bằng nắp kim loại.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1953/image_4ygqu2FKqF.jpg)
Cách ngâm dưa chuột lớn trong lọ
Có nhiều phương pháp khác nhau để muối dưa chuột lớn trong thùng, chai lớn và chậu lớn. Họ khác nhau trong việc sử dụng các thành phần khác nhau thêm ghi chú hương vị đặc biệt cho dưa chuột. Trước khi bắt đầu ngâm rau, bạn cần chuẩn bị các món ăn để đặt đồ ăn nhẹ thành phẩm. Nếu bạn sử dụng toàn bộ trái cây, thì bạn cần phải có ngân hàng lớn - 2-3 lít. Trong những công thức nấu ăn mà dưa chuột lớn cần được cắt thành miếng, bạn có thể sử dụng những lon nhỏ có dung tích 0,5-1 l.
Quan trọng! Trong trường hợp không có hầm hoặc tầng hầm, sẽ thuận tiện nhất để lưu trữ dưa chua trong một hộp thủy tinh nhỏ.
Quy tắc chuẩn bị xe tăng như sau:
- Rửa lon bằng soda và xà phòng. Bạn có thể để chúng trong 1 giờ trong dung dịch nước soda.
- Rửa các vật chứa bằng thủy tinh tốt dưới vòi nước chảy và sau đó rửa sạch bằng nước sôi.
- Làm khô các thùng chứa ở nhiệt độ phòng cho đến khi độ ẩm khô hoàn toàn.
- Đốt các đĩa trong lò ở nhiệt độ + 110 ° C hoặc khử trùng các thùng chứa qua nước sôi để khử trùng. Thời gian của thủ tục này nên ít nhất là 10 phút.
- Nếu lọ sẽ được đậy bằng nắp kim loại, thì chúng cần được đun sôi trong nước trong 5-10 phút. Nếu mũ nhựa được sử dụng, chà xát chúng tốt với soda, sau đó rửa sạch bằng nước và rửa sạch với nước sôi.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1953/image_8TF9MacwxqS8p5g.jpg)
Công thức cổ điển
Biến thể dưa chuột lớn này đã được biết đến trong nhiều năm, và mức độ phổ biến của nó không giảm. Công thức khá đơn giản, vì vậy ngay cả một chuyên gia ẩm thực không có kinh nghiệm cũng có thể áp dụng nó trong thực tế. Hướng dẫn từng bước để nấu dưa chua ngon từ dưa chuột theo công thức cổ điển được trình bày dưới đây.
Bạn có biết Vỏ của dưa chuột non thường được bao phủ bởi những chiếc gai nhọn. Mỗi buổi sáng, một giọt ẩm nhỏ hình thành ở đầu của chúng - vì vậy cây giải phóng chất lỏng dư thừa.
Số lượng thành phần trong công thức dựa trên 3 lọ thủy tinh mỗi lọ 3 l:
- Rửa sạch 7 kg dưa chuột trong nước sạch, cắt bỏ các mẹo. Để rau trong vài giờ trong một bát nước lạnh.
- Chuẩn bị một nắm nho, quả mâm xôi và lá anh đào, 200 g thân cây thì là. Rửa rau xanh, lau khô một chút bằng khăn ăn và cắt thành miếng nhỏ.
- Rửa và gọt vỏ củ cải ngựa. Cắt gốc cây thành miếng vừa.
- Đặt khoảng một phần ba số rau xanh và củ cải ngựa trong một hộp đựng bằng thủy tinh.
- Trên cùng của rau xanh đặt một lớp dưa chuột lớn. Bạn cần đặt các loại trái cây càng chặt càng tốt với nhau.
- Rắc một lớp rau được đặt vào một nửa lượng rau xanh còn lại, đặt một vài miếng rễ cây cải ngựa.
- Đặt một lớp rau khác lên rau xanh, và trên chúng - những loại rau xanh còn lại và cải ngựa.
- Trong một cái chảo riêng, trộn 3-4 lít nước và 300-400 g muối. Đặt nó trên lửa, đun sôi và đun sôi nước muối trong khoảng 5 phút sau khi đun sôi.
- Đổ các thùng chứa dưa chuột đặt với nước muối nấu chín. Nhẹ nhàng đậy cổ lọ bằng nắp đậy và để nguội ở nhiệt độ phòng.
- Sau 24 giờ, những chiếc lọ được làm mát bằng dưa chuột được đóng chặt bằng nắp nhựa và đặt ở nơi lạnh.
- Sau 3-5 ngày, kiểm tra các lon để chúng được đổ đầy nước muối lên trên cùng. Nếu lượng chất lỏng trong chúng đã giảm, thì lon được xếp lên trên cùng với nước ướp tươi được chế biến theo cùng một công thức.
Lát
Nếu dưa chuột tươi quá lớn và trông không được thẩm mỹ cho lắm, bạn có thể cắt chúng và bọc chúng thành những lát mỏng nhỏ trong lọ. Hướng dẫn từng bước để chuẩn bị đồ ăn nhẹ được trình bày dưới đây.
Quan trọng! Bạn có thể nếm dưa chuột lớn muối theo công thức cổ điển trong 30 phút40 ngày.
Số lượng sản phẩm được chỉ định được thiết kế cho 4 hộp thủy tinh với thể tích 0,5 l:
tiêu đen mặt đất
1 muỗng cà phê
dầu thực vật
100 ml
- Rửa 2 kg dưa chuột tươi và cắt bỏ đầu của chúng ở cả hai bên. Cắt rau thành những lát mỏng dài 12 cm.
- Bóc 15 tép tỏi từ vỏ trấu, cắt chúng bằng dao.
- Đặt những lát dưa chuột vào một cái bát rộng. Thêm 3 muỗng canh. tôi đường, 1 muỗng cà phê tiêu đen và lát tỏi. Muối hỗn hợp 1,5 muỗng canh. muối. Tất cả các thành phần trộn đều.
- Đổ lát dưa chuột với 80 ml giấm và 100 ml dầu thực vật, trộn tất cả các thành phần một lần nữa.
- Đặt bát với phôi trong tủ lạnh. Khuấy đều bát trong 40 phút 45 phút để gia vị được phân bố đều trong khối lượng.
- Sau 2 giờ 2,5 giờ, khi rau trong bát cho ra một lượng nước ép vừa đủ, lấy khối lượng ra khỏi tủ lạnh. Cắt thật chặt dưa chuột trong hộp thủy tinh tiệt trùng.
- Đổ nước trái cây vào các thùng chứa từ bát để hỗn hợp rau được bao phủ hoàn toàn bằng chất lỏng. Nếu không đủ nước trái cây, bạn có thể thêm lon lên trên cùng với nước sôi.
- Chuẩn bị một cái chậu rộng rãi và đổ đầy nước ấm, đặt một chiếc khăn dưới đáy. Đặt các thùng chứa dưa chuột có nắp đậy trong nồi và đun sôi trên bếp. Giữ lọ dưa chua trong nước sôi ít nhất 7 phút.
- Nhẹ nhàng lấy lon dưa chuột từ nước sôi và cuộn chặt chúng lại. Lật ngược thùng chứa và giữ chúng dưới một tấm chăn ấm trong một ngày.
Vòng kết nối
Một lựa chọn phổ biến khác cho dưa chua ngon là món khai vị của dưa chuột lớn thái lát. Ưu điểm của công thức này là phôi có thể được đặt trong các hộp thủy tinh nhỏ. Hướng dẫn chi tiết để chuẩn bị đồ ăn nhẹ từ dưa chua trong lát được trình bày dưới đây.
Bạn có biết Tại Suzdal, Ngày quốc tế dưa chuột được tổ chức hàng năm. Ngày lễ này được tổ chức vào ngày 27 tháng 7.
Các thành phần được chỉ định trên một lon 0,5 lít:
dầu thực vật
1 muỗng cà phê
- Rửa dưa chuột và cắt cạnh của chúng ở cả hai bên. Cắt rau thành các vòng dày 0,5 sắt1 cm.
- Gọt vỏ một nửa củ cà rốt nhỏ và một vài tép tỏi. Cắt cà rốt thành lát, băm tỏi thô. Rửa sạch 2-3 ô thì là dưới nước và rũ bỏ độ ẩm dư thừa từ chúng.
- Trong một thùng chứa riêng, đun sôi nước để đổ, làm mát nó.
- Trong một hộp thủy tinh đã chuẩn bị, đặt một nửa số lượng cà rốt được chỉ định, một nhánh thì là và một vài tép tỏi.
- Đổ đầy lọ với vòng tròn dưa chuột lên trên cùng, đặt cà rốt, tỏi và thì là vào rau.
- Thêm vào dưa chua 1 muỗng canh. giấm, đường và dầu thực vật. Đổ 1 muỗng cà phê muối.
- Đổ bình nước đun sôi lạnh. Khử trùng chúng trong 15 phút và nút chai có nắp đậy.
Với rượu vodka
Một cách tuyệt vời để chuẩn bị một bữa ăn nhẹ rau, có thể được lưu trữ trong cả mùa đông ngay cả ở nhiệt độ phòng, là dưa chuột ngâm với rượu vodka. Trong trường hợp này, rượu chứa trong rượu vodka hoạt động như một chất bảo quản và ngăn không cho phôi bị hư hỏng. Quá trình muối dưa chuột lớn với rượu vodka trong hộp thủy tinh được mô tả chi tiết dưới đây.
Quan trọng! Với phương pháp ngâm dưa chuột với rượu vodka, chúng sẽ sẵn sàng để tiêu thụ sau 3-5 ngày.
Số lượng thành phần được chỉ định trên 1 lon 3 l:
- Rửa 2-3 kg dưa chuột lớn, loại bỏ mẹo của chúng. Quét rau với nước sôi và sau đó đặt chúng vào một bát nước lạnh trong vài giờ.
- Gọt vỏ củ cải ngựa nhỏ và cắt thành miếng nhỏ. Gọt vỏ và băm nhuyễn 2-3 tép tỏi.
- Rửa sạch một vài lá anh đào nhỏ và nho, 3 nhánh thì là.
- Đặt dưa chuột, thảo mộc, tỏi băm nhỏ và rễ cải ngựa trong các lớp trong một hộp thủy tinh đã chuẩn bị. Thêm 5 đậu6 hạt tiêu đen.
- Để chuẩn bị nước muối, đun sôi 1,5 l nước riêng biệt. Khi nó nguội đi, hòa tan trong đó 3 muỗng canh. muối.
- Trong một lọ dưa chuột và các thành phần khác thêm 2 muỗng canh. vodka và đổ đầy thùng chứa nước muối lạnh lên trên cùng.
- Đóng các thùng chứa với khoảng trống bằng nhựa và đặt trên kệ để lưu trữ.
Trong nước trái cây
Một công thức khác để muối dưa chuột lớn, sử dụng ngay cả trái cây chín, là muối trong nước ép của chính mình. Dưa chuột được chế biến theo công thức này có vị mặn vừa phải và đặc biệt giòn. Xem xét một công thức từng bước để ngâm dưa chuột lớn trong nước ép của riêng bạn.
Bạn có biết Một trong những tượng đài về dưa chuột đã được dựng lên vào năm 2007 tại thành phố Shklov (vùng Mogilev) của Bêlarut.
Lượng nguyên liệu được chỉ định là đủ để chuẩn bị 3 l đồ ăn nhẹ:
ớt đỏ
1 quả
- Chuẩn bị 1,5 kg dưa chuột và đặt chúng vào một cái bát lớn. Đổ rau với nước lạnh trong 2 giờ.
- Rửa 1 kg dưa chuột chín, gọt vỏ và xay trên một vắt thô. Chúng sẽ được sử dụng để làm nước trái cây.
- Để bột giấy của dưa chuột bắt đầu tiết ra nước ép, hãy muối với 3 muỗng canh. Sau này, khối lượng phải được trộn đều.
- Rửa 3-4 ô thì là, 1 quả ớt đỏ nóng và vài lá cải ngựa.
- Bóc vỏ tỏi nhỏ. Dọn ớt nóng từ hạt và cắt thành những vòng nhỏ.
- Đặt rau xanh, tỏi và ớt đỏ ở dưới cùng của hộp đựng thủy tinh. Sau đó đặt một lớp bột dưa chuột nghiền (cùng với nước quả thu được).
- Sau đó đặt toàn bộ dưa chuột và phủ chúng bằng một lớp bột dưa chuột nghiền. Nước ép bột giấy còn lại cũng được đổ vào lọ.
- Đậy bình bằng rau bằng nắp nhựa và đặt ở nơi thoáng mát. Dưa chuột sẽ sẵn sàng để tiêu thụ trong 14 trận20 ngày.
Với mù tạt
Để làm dưa chuột muối trong lọ thủy tinh đặc biệt giòn, ngon và thơm, bạn có thể sử dụng bột mù tạt để chuẩn bị. Hãy xem xét một công thức từng bước cho món khai vị này.
Số lượng thành phần được chỉ định trên 5 lon mỗi hộp 2 l:
mù tạt khô
0,5 chén bột
- Rửa 10 kg dưa chuột lớn, cắt tỉa các mẹo. Gấp rau vào một cái bát và đổ chúng bằng nước lạnh trong 3-4 giờ.
- Chuẩn bị 2 đầu nhỏ tỏi và 1 quả ớt cay. Gọt vỏ và rửa sạch, cắt thành miếng nhỏ. Gọt vỏ củ cải ngựa nhỏ và cắt thành que mỏng.
- Rửa sạch 400 g cành thì là, 100 g lá anh đào, 2-3 lá cải ngựa. Lắc nhẹ rau xanh để loại bỏ độ ẩm dư thừa từ nó.
- Đặt mù tạt khô dưới đáy hộp thủy tinh (5 cốc sẽ cần 0,5 chén bột). Bạn có thể đặt nó trong một túi vải nhỏ để nó không gây ra nước muối.
- Đặt dưa chuột lên mù tạt, xen kẽ chúng với các loại thảo mộc, các thành phần và gia vị khác. Đổ đầy bình theo cách này.
- Nấu nước muối. Để làm điều này, hòa tan 400 g muối trong 5 l nước sôi. Đổ dung dịch muối vào lọ với dưa chuột.
- Đậy bình chứa bằng phôi bằng nắp nhựa và đặt ở nơi mát mẻ tối.
Lời khuyên bổ sung
Để làm cho dưa chua đặc biệt ngon và thơm, bạn không chỉ cần làm rõ các công thức được mô tả mà còn phải biết một vài bí mật.Hãy xem xét một vài lời khuyên bổ sung để ngâm dưa chuột lớn:
- Để muối, nên lấy nước suối sạch. Trong môi trường đô thị, nước đun sôi đóng chai hoặc lọc thường được sử dụng.
- Những trái cây lớn nhất nên được đặt ở dưới cùng của hộp thủy tinh để chúng được bão hòa tốt hơn với muối và gia vị.
- Đối với việc chuẩn bị nước muối, tốt nhất là sử dụng muối đá, vì nó có hương vị mạnh nhất.
- Nước muối nên bao phủ hoàn toàn các loại rau trong lọ để chúng không bị hư hỏng.
- Để làm cho rau giòn, bạn có thể thêm một miếng vỏ cây sồi nhỏ vào bình.
- Vì vậy, dưa chuột được bão hòa nhanh hơn với muối, bạn có thể châm lên bề mặt của chúng bằng một cái nĩa trước khi đặt chúng vào lọ.
Quan trọng! Lưu trữ dưa chuột muối dưới vỏ nhựa ở nhiệt độ không cao hơn +10 ... + 15 °C.
Từ dưa chuột lớn, bạn có thể nấu các món ăn nhẹ mặn mặn khác nhau sẽ làm bạn thích thú với hương vị dễ chịu và hương thơm trong suốt mùa đông. Và từ các công thức muối được mô tả ở trên, bạn có thể chọn một công thức tốt nhất cho bạn.