Việc sử dụng rộng rãi muối cho dưa cải bắp được giải thích bởi thực tế rằng nó là một chất khử trùng và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn khử hoạt chất, đồng thời kích thích sự phát triển của vi khuẩn axit lactic. Tuy nhiên, nhiều người có câu hỏi liệu việc sử dụng gia vị i-ốt có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm hay không, điều này được biết là nó hữu ích hơn bình thường, và nếu bạn không thể sử dụng thì sao. Vấn đề này được thảo luận chi tiết trong bài viết.
Đặc điểm của muối iốt
Muối ăn (thực phẩm) muối là một chất cần thiết để đảm bảo hoạt động sống của con người. Nó thu được bằng nhiều cách khác nhau, bao gồm từ muối đá (halit) bằng cách tinh chế. Muối iốt là một thực phẩm bổ sung có chứa kali iodua và iốt hoặc natri iodua và iốt. Một sản phẩm như vậy thu được bằng cách làm bay hơi nước biển hoặc làm giàu nhân tạo muối ăn thông thường.
Gia vị có chứa iốt rất quan trọng đối với cơ thể con người, bởi vì nó liên tục đảm bảo việc cung cấp nguyên tố này, điều này có tầm quan trọng lớn đối với các khu vực xa biển. Nhờ có iốt, hoạt động bình thường của tuyến giáp và các cơ quan tiêu hóa, các quá trình trao đổi chất được đảm bảo.
Quan trọng! Thiếu iốt được thể hiện trong các hậu quả như suy giảm trí nhớ và sự phát triển tinh thần, và phụ nữ cũng bị suy giảm chức năng sinh sản.
Một sản phẩm làm giàu với iốt từ lâu đã được coi là một loại gia vị đầy đủ. Nó đã được đưa ra vào đầu thế kỷ trước. Vì vậy, ở Hoa Kỳ, điều này đã xảy ra vào năm 1924, ở Liên Xô vào năm 1933 và ở Nam Phi kể từ năm 1995, thực phẩm bổ sung không có hàm lượng iốt này không có sẵn.
Có thể bắp cải muối với muối iốt
Đối với câu hỏi về khả năng sử dụng gia vị iốt cho bắp cải muối, có 3 câu trả lời có thể có:
- Có thể - điều này không ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của sản phẩm cuối cùng, bởi vì các nhà sản xuất hiện đại không thêm kali iodide vào gia vị, mà là kali iodate, chất oxy hóa chậm hơn. Người ta cũng tin rằng iốt nhanh chóng biến mất khỏi gia vị.
- Có thểnếu bạn không chuẩn bị cho mùa đông, nhưng dự định sẽ ăn chúng trong tương lai gần. Trong thời gian này, iốt không có thời gian để ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của bắp cải.
- Không nênvà nếu dưa cải bắp được dự định bán, thì điều đó là không thể, vì iốt làm giảm chất lượng của nó.
Tùy chọn trả lời khác nhau như vậy có thể liên quan đến sở thích cá nhân. Do đó, bạn có thể tự giải quyết vấn đề này bằng cách muối một lượng nhỏ bắp cải với một sản phẩm có iốt và tự đánh giá thành phẩm.
Bạn có biết Trong một số nhà hàng phương Đông cao cấp, có một đặc sản gọi là muối sommelier. Chuyên gia này giúp du khách lựa chọn loại muối phù hợp nhất.
Muối iốt ảnh hưởng đến bắp cải như thế nào
Mang đi bởi các đặc tính có lợi của muối iốt, các bà nội trợ thường bắt đầu sử dụng nó để thu hoạch cho mùa đông.
- Tuy nhiên, nếu bạn lên men bắp cải với gia vị iốt, bạn có thể nhận hậu quả tiêu cực như vậy:
- Hương vị xấu. Iốt có khả năng oxy hóa và do đó mang lại một hương vị cụ thể cho thành phẩm.
- Thiếu axit dễ chịu. Sauerkraut thu được do công việc của vi khuẩn lactic và iốt làm chậm quá trình này.
- Sự thiếu giòn. Quá trình lên men khó khăn do hàm lượng iốt trở thành nguyên nhân làm mềm bắp cải.
- Hình thành nấm mốc. Trong quá trình lên men bình thường, quá trình oxy hóa cuối cùng không bao giờ xảy ra, tuy nhiên, với sự giảm số lượng vi khuẩn axit lactic, mức độ axit giảm xuống dưới mức bình thường, góp phần vào sự xuất hiện của nấm mốc.
- Màu tối khó chịu. Iốt góp phần làm tối thực phẩm.
- Sauerkraut đang mất các đặc tính có lợi của nó. Lợi ích của sản phẩm có liên quan đến axit lactic, được hình thành do kết quả của quá trình lên men. Iốt là một chất khử trùng giết chết vi khuẩn chịu trách nhiệm cho việc này.
Bạn có biết Ở Anh, bạn có thể mua muối từ một người nước mắt trong một khoảng thời gian của các trạng thái cảm xúc khác nhau (buồn, vui, lột hành, chảy nước mũi), thực sự thu được bằng cách làm bay hơi nước biển thông thường với việc thêm các hương vị khác nhau.
Muối gì tốt hơn để sử dụng cho bắp cải muối
Cải bắp muối không yêu cầu gia vị đắt tiền với tên tiếp thị hấp dẫn, chọn giá rẻ nhất. Nó có thể được gọi là muối ăn hoặc đá để bàn, mức độ nghiền là 2. Một số nhà sản xuất có thể chỉ ra tên là Sal Salting trên nó. Thông thường nó được bán theo gói màu xanh, không giống như iốt, trong đó các gói được sơn màu đỏ.Nếu bạn có muối iốt ở nhà dựa trên việc bổ sung kali iodat, được lưu trữ hơn 9 tháng trong một gói kín hoặc hơn 3 tháng trong một gói mở, bạn có thể chắc chắn rằng tất cả iốt đã bay hơi, vì vậy hãy thoải mái thêm nó vào dưa chua. Kali iodide thậm chí còn dễ bay hơi hơn - một loại gia vị như vậy giữ được các thuộc tính của nó trong một thời gian rất ngắn, và sau đó nếu nó được lưu trữ trong một nơi tối được đóng chặt.
Bổ sung chế độ ăn uống tương tự của xay mịn tốt nhất được gọi là Extra, nó có màu trắng. Nó không được sử dụng trong dưa chua, vì các chất phụ gia có trong nó để làm trắng và đóng bánh ảnh hưởng xấu đến hương vị và tính chất hữu ích của dưa cải bắp. Tốt hơn là đặt gia vị này trong một máy lắc muối trên bàn để thêm muối vào các món ăn đã hoàn thành.
Lượng muối phụ thuộc vào nghiện cá nhân; Các tiêu chuẩn của tiểu bang cung cấp cho hàm lượng của nó trong bắp cải xắt nhỏ ở mức 1,2 đến 2,5% (12-25 g mỗi 1 kg). Thanh trên làm giảm cấp thành phẩm. Nếu toàn bộ phần đầu của bắp cải hoặc một nửa của chúng được ướp muối, chúng được đổ với dung dịch 4% 40 g gia vị cho mỗi 1 lít nước.Vì vậy, mặc dù lợi ích rõ ràng của muối iốt, bắp cải nên được nêm mà không cần thêm iốt. Mặc dù một số bà nội trợ cho rằng họ sử dụng tùy chọn đầu tiên và không quan sát thấy hậu quả tiêu cực. Cuối cùng bạn có thể tự trả lời câu hỏi này nếu bạn lên men một ít bắp cải riêng với gia vị iốt.