Boletus edulis hoặc boletus là hữu ích và phổ biến nhất trong tất cả các loài đại diện cho vương quốc rộng lớn này. Nó có độ ngon miệng cao, và cũng chứa một số lượng lớn vitamin và axit amin. Tuy nhiên, sản phẩm này không được lưu trữ thô trong một thời gian dài. Để có thể luôn sử dụng nấm trong các món ăn của họ, bạn cần biết một số quy tắc nhất định cho việc lưu trữ của họ.
Phương pháp lưu trữ
Có rất nhiều lựa chọn để lưu trữ ceps, một số trong đó cho phép bạn giữ được hương vị và chất lượng vitamin trong một thời gian dài. Tuy nhiên, theo các chuyên gia, họ mất hơn một nửa các đặc tính có lợi của mình và nên ăn chúng ngay sau khi thu thập. Tủ lạnh sẽ giúp bạn giữ trái cây tươi, nếu bạn không có cơ hội chế biến chúng ngay lập tức. Đóng băng là lựa chọn tốt nhất. Trong trường hợp này, nấm sẽ giữ lại tất cả các thuộc tính của chúng và chúng luôn có thể được sử dụng ngay cả trong mùa đông.
Nấm khô cho phép bạn giữ được mùi thơm và chất dinh dưỡng của chúng miễn là đông lạnhTuy nhiên, trong trường hợp này, côn trùng và một lượng lớn bụi có thể xuất hiện. Ngoài ra, một số điều kiện bảo quản phải được tuân thủ, nếu không sản phẩm có thể trở nên không sử dụng được. Bảo quản cho phép nấm hoạt động như một món ăn hoàn toàn độc lập.
Bạn có biết Nấm trắng có thể được tìm thấy trên tất cả các châu lục, ngoại trừ Úc và dĩ nhiên là Nam Cực.
Trong tủ lạnh
Nấm có khả năng hấp thụ mùi hăng, ảnh hưởng lớn đến hương vị của các món ăn được chế biến, vì vậy nên bảo quản chúng trong các hộp kín, tách biệt với các sản phẩm khác. Vì vậy, lưu trữ nấm được khuyến cáo lên đến 3 ngày. Tuy nhiên, sản phẩm này đòi hỏi ít nhất là xử lý tối thiểu. Vì vậy, để bảo quản nấm trong tủ lạnh, bạn cần:
- Rửa sạch chúng và ngâm trong nước muối trong 6-24 giờ. Điều này là cần thiết để loại bỏ các côn trùng khác nhau có thể vẫn còn bên trong.
- Tiếp theo, bạn cần cắt bỏ tất cả các khu vực bị tổn thương và các bộ phận có màu khác với phần chính của thai nhi.
- Khi nấm khô, cho chúng vào hộp chứa sâu, đậy lại bằng khăn ăn và để trong tủ lạnh.
Đóng băng
Phương pháp này được coi là phổ biến cho nấm, bởi vì bạn có thể lưu trữ nấm dưới mọi hình thức: chiên, luộc, sống hoặc hầm. Nếu bạn quyết định đóng băng chúng đun sôi, thì trước tiên bạn cần đun sôi nước và muối một chút. Tại thời điểm này, cần phải làm sạch sản phẩm và, nếu muốn, hãy cắt. Nấm luộc trong 10-25 phút. Họ sẽ sẵn sàng khi giảm âm lượng khoảng 3 lần.
Nên cho nấm nguội vào lọ và nếu nhiều nước đã hình thành, hãy đổ chúng. Sau đó, chúng có thể được đặt trong tủ đông. Trong trường hợp này, hãy để một chỗ trong bình để chất lỏng không làm hỏng bình chứa trong quá trình mở rộng.
Quan trọng! Nhiệt độ đóng băng không được cao hơn -30°C và lưu trữ - 15 trận2020°C.
Ceps cũng được lưu trữ chiên. Sau khi chiên, chúng cần được làm mát, sau đó chúng có thể được phân phối trong các gói và đông lạnh. Nếu nhiều chất lỏng đã hình thành trong quá trình chiên, tốt hơn là đặt nấm vào lọ và đổ chúng với nước ép này. Đồng thời, cố gắng không đổ đầy bình chứa, nếu không chất lỏng, giãn nở trong quá trình đóng băng, có thể làm hỏng nó. Ngoài ra, không thêm gia vị và nhiều muối, vì điều này có thể được thực hiện khi chuẩn bị món ăn sau.
Một số bà nội trợ đóng băng nấm sống. Để làm điều này, chúng phải được làm sạch và loại bỏ độ ẩm dư thừa. Sau đó nằm trong túi hoặc thùng chứa để đông lạnh. Sau đó cho vào tủ đông. Tuy nhiên, nấm nấu chín chiếm ít không gian hơn
Sấy nấm
Boletus là một trong số ít các loài có thể được sấy khô. Quy trình sấy làm tăng hương thơm của sản phẩm này, vì vậy nhiều đầu bếp thích sử dụng chúng trong công thức nấu ăn của họ. Bạn có thể sấy khô chúng trong lò, điều này sẽ tăng tốc đáng kể quá trình:
- Đầu tiên bạn cần gọt vỏ nấm bằng dao.
- Sau đó lau khô chúng.
- Sau đó, cắt nấm thành những tấm mỏng, độ dày không quá 5 mm.
- Bạn cần che tấm nướng bằng giấy da, sau đó đặt các miếng sao cho chúng không chạm vào nhau.
- Làm nóng lò ở 45 ° C và đặt một cái chảo có nấm vào đó.
- Khi các tấm không còn dính vào giấy, hãy thêm nhiệt độ trong lò đến 75 ° C và không đóng hoàn toàn cửa lò.
Quá trình sấy nấm theo cách này kéo dài trung bình 2 ngày, trong thời gian đó cần định kỳ lấy chảo ra khỏi lò để nấm nguội và thông thoáng
Để nấm khô trong lò vi sóng, bạn cần:
- Gọt vỏ và băm nhỏ chúng.
- Đặt nhiệt độ đến 100 ° C và đặt nấm vào lò vi sóng trong 20 phút.
- Tiếp theo, bạn cần mở cửa lò vi sóng để làm bay hơi độ ẩm dư thừa trong 7-10 phút, sau đó đóng lại và để khô thêm 20 phút nữa.
Bạn có biết Ở Thụy Sĩ, nấm porcini được coi là không ăn được.
Một mẻ trong lò vi sóng được sấy khô trong khoảng một giờ, giúp tiết kiệm đáng kể thời gian.
Bạn cũng có thể sấy nấm ngoài trời, nhưng bạn chỉ có thể làm điều này trong thời tiết nắng.. Và quy trình sấy càng đơn giản càng tốt: bạn cần xâu những lát boletus trên dây câu, quan sát khoảng cách giữa các mảnh, treo nó ở nơi có ánh sáng tốt và đảm bảo côn trùng không thể xâm nhập vào đó. Vì vậy, khô cho đến khi mềm, khoảng một tuần.
Giữ nấm khô ở nơi thoáng khí, tốt nhất là bọc trong vải để tránh côn trùng và bụi.
Bảo tồn
Bảo quản là một cách tuyệt vời để lưu trữ nhiều sản phẩm, trong khi boletus có thể là cơ sở để chuẩn bị súp và nước sốt hoặc là một món khai vị lạnh độc lập. Quá trình mua sắm không mất nhiều thời gian và kết quả sẽ làm hài lòng bạn bất cứ lúc nào trong năm. Có rất nhiều công thức để bảo tồn ceps. Đây là một trong những dễ nhất.
Nấm trong một ướp cổ điển
Thành phần
- nấm porcini - 1 kg;
- dầu thực vật - 350 g;
- hành tây - 100 g;
- hạt tiêu đen - 10 chiếc.;
- đậu Hà Lan - 10 chiếc.;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
- muối - 15 g
Quan trọng! Giữ nấm đóng hộp ở một nơi tối và lạnh.
Phương pháp nấu ăn:
- Gọt vỏ nấm từ các khu vực khác với toàn bộ màu sắc cơ thể. Trái nhỏ tốt nhất còn lại nguyên vẹn, và quả lớn cắt thành miếng nhỏ.
- Luộc nấm trong nước, thêm muối và axit citric.
- Khi chúng đã sẵn sàng, đổ nước và đổ dầu thực vật, thêm hành tây thái nhỏ và đun nhỏ lửa trong 40 phút. Tại thời điểm này, bạn có thể thêm muối, hạt tiêu và lá nguyệt quế.
- Tiếp theo, đặt nấm vào ngân hàng và đóng chúng.
- Làm nguội lon dưới khăn sau khi lật chúng.
Thời gian lưu trữ
Điều quan trọng là phải biết thời hạn sử dụng của nấm kéo dài bao lâu. Trong tủ lạnh, nấm được bảo quản ở nhiệt độ dưới 2 ° C trong 24 giờ. Nấm sống được bảo quản trong tủ đông trong 1 năm, và chiên hoặc luộc - 3 tháng. Thực phẩm đóng hộp thường được giữ trong tầng hầm, với nhiệt độ khoảng 18 ° C.. Nếu bạn sử dụng lọ thủy tinh và nắp đậy để bảo quản, thì nấm sẽ tồn tại trong 2 năm và nếu là thiếc - 1 năm. Chúng có thể được giữ khô trong 1,5 năm ở nhiệt độ khoảng 20 ° C và độ ẩm 60 nhiệt65%.
Tính chất hữu ích của cep
Borovik có thành phần rất phong phú về vitamin và khoáng chất, khiến nó cực kỳ hữu ích cho tiêu dùng. Anh ấy là kích thích sản xuất nước dạ dày và có hàm lượng calo thấp, đó là lý do tại sao porcini thường được thêm vào chế độ ăn uống. Ngoài ra, nó có chứa một lượng lớn vitamin thuộc nhóm A, E, B1 và D. Có rất nhiều protein, canxi, magiê và các chất quan trọng khác cho cơ thể con người trong thành phần hóa học của boletus. Lecithin không cho phép cholesterol lắng đọng trên thành mạch máu, glucan tăng cường hệ thống miễn dịch của chúng ta.
Không phải là không có gì mà nấm porcini được coi là vua vua của tất cả các loại nấm. Đó là lý tưởng để chuẩn bị các món ăn khác nhau, giúp chúng tôi duy trì vẻ đẹp và sức khỏe của chúng tôi. Tuy nhiên, đáng để thực hiện một cách tiếp cận có trách nhiệm để chọn sản phẩm này và chỉ mua từ những người bán đáng tin cậy.