Walnut là một sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe có thể được trồng trên trang web của bạn hoặc mua tại nhiều cửa hàng bán lẻ. Để bảo quản tính chất của nó, sau khi thu hoạch, trái cây phải được sấy khô. Các tính năng của quá trình và lưu trữ thêm được mô tả dưới đây.
Khi nào và làm thế nào để thu thập các loại hạt
Dấu hiệu sinh học của sự chín của văn hóa có thể được coi là sự đổ vỏ của các loại hạt trên mặt đất khi màng ngoài tim bị nứt. Nứt thường bắt đầu với các hạt nằm trên các nhánh thấp của cây. Một dấu hiệu bổ sung là màu vàng của tán lá.
Ngày chín có thể thay đổi tùy theo nhiều loại. Những giống sớm nở vào mùa xuân đã sẵn sàng cho thu hoạch từ cuối tháng 8 và quả của những cây nở hoa vào tháng 6 sẽ chín vào cuối tháng 9 - giữa tháng 10. Quả óc chó không chín cùng một lúc, do đó khá khó khăn để thu thập toàn bộ cây trồng cùng một lúc. Trong điều kiện làm vườn tại nhà, công việc được thực hiện trong một số giai đoạn hoặc sau khi chín hầu hết các loại trái cây.
Khi thu thập trái cây trước khi đập vỡ màng ngoài tim, thường sử dụng phương pháp gõ hạt bằng gậy. Phương pháp này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến tình trạng của cây, vì các nhánh thường bị gãy và vỏ cây nhận được thiệt hại đáng kể và chịu đựng mùa đông tồi tệ hơn. Thu hoạch thủ công có thể được tạo điều kiện bằng một công cụ đặc biệt - một cuộn để thu thập quả óc chó hoặc, để trồng cây quan trọng, một máy lắc cây.Bạn có biết Lá, pericarp và vỏ quả óc chó có thể được sử dụng làm thuốc nhuộm cho các vật liệu tự nhiên khác nhau (vải, len, vv), bao gồm cả để nhuộm tóc.
Các loại hạt mới hái nên được làm sạch bằng pericarp xanh càng sớm càng tốt, nếu không hạt nhân có thể chuyển sang màu đen. Khi làm việc, tốt hơn là đeo găng tay, vì da tay có thể bị ố.
Làm thế nào để khô
Sấy khô đúng cách cho phép bạn tối đa hóa chất lượng của hạt nhân, điều này đặc biệt quan trọng đối với những người trồng sản phẩm để bán. Ngay sau khi thu thập, độ ẩm của trái cây là khoảng 40%. Sau khi xử lý và sấy khô đúng cách, giá trị này giảm xuống còn 5 Tim8%, giúp lưu trữ trong một thời gian dài. Nếu sấy không đủ và tỷ lệ độ ẩm tăng lên, hạt nhân sẽ dễ bị mốc và tối.
Bạn có biết Ở Moldova, có một truyền thống lâu đời về việc trồng hạt khi một đứa trẻ xuất hiện trong gia đình.
Trong các ngành công nghiệp lớn, buồng sấy đặc biệt được sử dụng, và tại nhà bạn có thể sử dụng một trong các phương pháp sau. Trước khi sấy, các hạt được giải phóng khỏi vỏ màu xanh lá cây và rửa sạch.
Video: Cách làm khô quả óc chó
Trong không khí
Phương pháp tài nguyên đặc biệt đơn giản nhất và không yêu cầu đòi hỏi chuỗi hành động sau:
- Trong một khu vực đầy nắng, che phủ mặt đất bằng vật liệu dày đặc phù hợp, chẳng hạn như bạt. Nếu có thể, tốt hơn là sử dụng các hộp có đáy được đánh dấu, sẽ đảm bảo lưu thông không khí.
- Đặt hạt sạch trong một lớp.
- Sấy khô dưới nắng. Khi đặt trên vật liệu 2-3 lần một ngày, nó là mong muốn để trộn.
Sấy khô trong không khí, vào những ngày nắng ở nhiệt độ khoảng + 30 ° C, mất 3-5 ngày. Nhược điểm chính của phương pháp này là khả năng kết tủa và hạ thấp nhiệt độ trung bình hàng ngày, bạn không thể làm khô hạt trong sương mù hoặc sương mạnh. Nên che trái cây vào ban đêm để tránh tiếp xúc với những thay đổi đột ngột về nhiệt độ và độ ẩm. Thường sấy được chuyển dưới mái nhà bằng cách sử dụng mặt bằng không phải là nhà ở, chẳng hạn như một gác mái. Đối với công việc như vậy, các đai ốc phải được đặt trên giá dây để đảm bảo truy cập không khí.
Một vụ mùa có kích thước khiêm tốn có thể được sấy khô trong căn hộ, trong khi các loại trái cây có thể được trải ra trên giấy hoặc báo, định kỳ phát sóng chúng. Nhiệt độ trong phòng nơi trái cây sẽ nằm trong khoảng + 27 ° C.
Trong lò
Với việc sấy các loại hạt như vậy, cần lưu ý rằng nhiệt độ phơi sáng tối ưu là + 55 ... + 57 ° C và mức tối đa cho phép - + 62 ° C. Độ ẩm ban đầu của sản phẩm càng cao thì nhiệt độ sấy càng thấp. Đối với lò nướng, trái cây được sắp xếp trước theo kích thước, sau đó đặt tương tự trên tấm nướng.
Quan trọng! Để đảm bảo rằng công việc được hoàn thành, một số hạt cần phải được bẻ khóa và kiểm tra tình trạng hạt nhân. Nếu nó vẫn không đủ khô, nên tiếp tục sấy.
Quá trình được khuyến nghị chia thành 2 giai đoạn:
- làm ấm các hạt ở nhiệt độ + 40 ... + 45 ° C trong khoảng 2,5 giờ, để lại cánh cửa;
- nửa giờ cuối, tăng nhiệt độ lên + 60 ° C.
Trong máy sấy điện
Trong các loại cửa hàng đồ gia dụng, bạn có thể tìm thấy máy sấy điện cho trái cây và rau quả, không bị cấm sử dụng cho quả óc chó. Nhiệt độ được hỗ trợ bởi máy sấy điện phụ thuộc vào kiểu máy của thiết bị. Các mô hình hồng ngoại hoạt động ở nhiệt độ khoảng + 50 ° C và các mô hình đối lưu lên tới + 70 ° C. Bộ điều chỉnh nên chọn nhiệt độ gần nhất với nhiệt độ cần thiết cho các đai ốc. Các đai ốc được hút trên các pallet nhựa được cung cấp và sau đó làm theo hướng dẫn cho thiết bị. Trong một thiết bị như vậy, quá trình sấy sẽ mất khoảng 5-6 giờ.
Các loại hạt đã sẵn sàng làm thế nào để kiểm tra
Để kiểm tra sự sẵn sàng, cần phải lấy hạt của một số loại hạt và kiểm tra bên trong vỏ. Các dấu hiệu sau đây sẽ cho thấy sự sẵn sàng của sản phẩm:
- lõi là khô, của sự nhất quán dày đặc, dễ dàng phá vỡ;
- hương vị dễ chịu và da mỏng;
- Các màng khô.
Cách tốt nhất để làm khô hạt nhân là gì
Các vỏ và phân vùng miễn phí của hạt nhân có thể được sấy khô dưới ánh mặt trời bằng cách đặt chúng trên một khay phù hợp và thỉnh thoảng khuấy. Thời gian sấy trung bình như vậy là 2-3 ngày. Bạn cũng có thể sử dụng lò nướng bằng cách đặt nhiệt độ trong nó lên + 50 ° C và trải các loại hạt thành một lớp mỏng trên một tấm nướng.
Sẽ mất khoảng 40 phút, tùy thuộc vào số lượng và mức độ chiên mong muốn. Trước khi sử dụng trực tiếp, một lượng nhỏ hạt nhân có thể được sấy khô trong chảo đã được làm nóng trước với việc khuấy liên tục.
Cách bảo quản tại nhà
Quả óc chó khô có thể được lưu trữ trong thùng gỗ hoặc nhựa, túi hoặc lưới. Bình chứa phải sạch và khô. Các thùng chứa phải được đặt ở những nơi khô ráo, thông gió tốt, nơi nhiệt độ được duy trì trong khoảng + 5 ... + 10 ° C, và độ ẩm không khí khoảng 60%. Ở dạng này, trái cây có thể được lưu trữ lên đến 3 năm.
Hạt khô bóc vỏ có thể được lưu trữ trong tủ lạnh lên đến 1 năm, trong phòng đựng thức ăn hoặc tầng hầm cho đến 4 tháng. Lên đến 3 năm, các loại hạt đông lạnh ở -18 ° C có thể giữ được các đặc tính có lợi của chúng. Sau khi rã đông, các hạt nhân được nung trong lò hoặc trong chảo.
Tuân thủ công nghệ và nhiệt độ sấy là cần thiết để đảm bảo các đặc tính hương vị của hạt. Quá trình này cũng ảnh hưởng đáng kể đến việc lưu trữ sản phẩm tiếp theo. Tùy thuộc vào số lượng trái cây và điều kiện môi trường, bạn có thể chọn phương pháp sấy phù hợp cho từng trang trại cụ thể.