Trong nỗ lực giảm lượng khí thải carbon dioxide trong khi đẩy nhanh quá trình giao hàng từ nông trại đến bàn, Gallery by Chele mới đây đã ra mắt nhà kính từ đầu bếp vườn hữu cơ Chele Gonzalez, đặt ngoài trời ngoài trời ngay bên ngoài nhà hàng của mình trong tòa nhà cao tầng BGC ở Philippines.
Đầu bếp người Tây Ban Nha Chele nói: "Chúng tôi muốn thử thách bản thân để hòa hợp với thiên nhiên và tôn trọng môi trường".
Với sự giúp đỡ của đội ngũ của mình, bao gồm đầu bếp Carlos Villaflora và Borch Sanchez, Gonzalez đã lắp đặt các hộp cây thẳng đứng và chậu đất sét để trồng hữu cơ khoảng 40 loài thảo mộc, rau, dây leo và cây nhỏ; thậm chí còn có một bức tường phủ paco, một loại dương xỉ ăn được rất phổ biến trong món salad của Philippines.
Tôi rất vui vì có nhiều nông dân ở đây, ông Ch Chele nói. Năm nay chúng tôi đã có một bước tiến lớn đến nhà bếp thử nghiệm. Chúng tôi đang bắt đầu làm việc với nông dân về tính thời vụ ở Philippines, chúng tôi đang xác định thành phần nào là đặc hữu và chúng tôi đang tạo một lịch ghi lại các thành phần đặc hữu và theo mùa này.
Những nguyên liệu theo mùa này (một số trong đó Chele gọi là cây bị quên lãng vì chúng mọc như cỏ dại và đã bị phá hủy) bao gồm Talin, một loại rau lá tương đương với rau bina của Philippines và pansit-pansitan, một loại cây thuốc được biết đến với nó đặc tính giảm đau và chống viêm khớp.
Chele nói rằng họ cần phải đi đến các vùng khác nhau của Philippines để có được loại đất tương thích nhất với cây trồng địa phương của họ, cũng như thêm giun phân.
Bằng cách trồng rau xanh và phân rác thải thực phẩm từ nhà bếp, Gallery by Chele đã thành lập chuỗi cung ứng khép kín của riêng mình và chứng minh rằng không cần thiết phải có một mảnh đất lớn để có trang trại đô thị của riêng bạn.