Kiều mạch là một nhà lãnh đạo trong toàn bộ danh sách các loại ngũ cốc ở vị trí hàng đầu, vì nó là thực phẩm ăn kiêng. Nó thuộc về như vậy do hàm lượng khoáng chất và chất chống oxy hóa cao. Khó có thể gặp một người đồng hương không thử món cháo kiều mạch có màu nâu thông thường. Tuy nhiên, trong số những người bạn rõ ràng có những người không biết về sự tồn tại của kiều mạch xanh. Ngũ cốc nâu (được xử lý nhiệt) phổ biến ở Nga. Các cửa hàng thực phẩm sức khỏe ở Châu Âu và Châu Mỹ thường bán các sản phẩm chưa qua chế biến có nhãn là bio bio.
Kiều mạch xanh và nâu trông như thế nào?
Nói chung, kiều mạch không phải là một loại cây ngũ cốc (ngũ cốc), như nhiều người nghĩ. Nhưng cả hạt kiều mạch xanh và nâu đều có lợi cho cơ thể, vì chúng chứa vitamin, khoáng chất, khoáng chất, vi lượng và các yếu tố vĩ mô quan trọng đối với sức khỏe con người.
Bạn có biết Chất lượng kiều mạch rất dễ kiểm tra tại nhà. Làm chín hoàn toàn và sấy khô đúng 1000 miếng hạt kiều mạch nên có khối lượng chính xác là 20 g.
Cả kiều mạch màu xanh lá cây và màu nâu là một nguồn prebiotic. Đây là "thức ăn" cho sự phát triển đầy đủ của vi khuẩn đường ruột, đảm bảo sức khỏe của hệ vi sinh đường ruột trong đường tiêu hóa.
Các nghiên cứu cho thấy prebiotic rất quan trọng đối với:
- duy trì hệ thống miễn dịch;
- bình thường hóa sức khỏe tâm thần;
- duy trì trọng lượng cơ thể trong định mức sinh lý.
Sản phẩm kiều mạch cũng chứa nhiều chất xơ hòa tan, có thể giúp giảm cholesterol. Chất xơ trong ngũ cốc giúp cải thiện tiêu hóa, loại bỏ táo bón và về lâu dài có thể làm giảm nguy cơ ung thư ruột kết. Sản phẩm kiều mạch có giá trị chỉ số đường huyết là 45 (55 trở xuống được coi là "thấp") do hàm lượng protein và chất xơ cao.
Quan trọng! Các bác sĩ nhi khoa không khuyến nghị giới thiệu một sản phẩm trực tiếp của người Hồi giáo vào chế độ ăn của trẻ em dưới bốn tuổi, vì chất xơ thô của các loại ngũ cốc được tiêu hóa kém. Sau khi ăn thực phẩm này, trẻ có thể bị táo bón.
Điều này có nghĩa là bằng cách ăn thực phẩm lành mạnh, bạn có thể cảm thấy no lâu hơn. Mông cũng là một nguồn protein thực vật và chứa tất cả các axit amin thiết yếu. Nó là một nguồn giàu vitamin B, mangan, magiê, kẽm, đồng, sắt và folate.
Sự khác biệt giữa kiều mạch nâu và xanh
Kiều mạch, có màu khác nhau, là một và cùng một sản phẩm phát triển trên cùng một lĩnh vực. Tuy nhiên, kiều mạch màu xanh lá cây sẽ khác với loại thông thường tất cả đều giống nhau.
Sự khác biệt giữa hai là như sau:
- Hạt màu xanh đầu tiên đập, sau đó bóc từ vỏ trấu đen. Và để có được loại ngũ cốc màu nâu quen thuộc, họ đã thêm một quy trình khác - chiên, dẫn đến bóng tối thông thường.
- Kiều mạch, không được xử lý nhiệt, có chứa một lượng lớn chất chống oxy hóa, trong đó có rutin (nằm trong vỏ của các loại ngũ cốc không được xử lý) và quercetin. Chúng bảo vệ cơ thể con người khỏi ung thư và bệnh tim. Những chất này giúp cải thiện lưu thông máu. Đó là hạt kiều mạch thô được khuyến cáo sử dụng cho những người bị viêm khớp. Do xử lý nhiệt, nhiều chất có lợi liên quan đến vitamin của nhóm P trong nhóm nâu chỉ đơn giản là tan rã.
- Trong 100 g sản phẩm chưa được xử lý chứa 13,25 g protein và cùng một lượng chiên hoặc hấp là 11,73 g. Chất béo trong 100 g hạt kiều mạch xanh là 2 g, và trong những món được chế biến, nó nhiều hơn 1 g. Carbohydrate - 60 và 64 g, tương ứng.
- Có một sự khác biệt trong hương vị và màu sắc. Kiều mạch "thô" là một hạt giả màu nâu rất nhạt, hơi xanh, có hình dạng của một kim tự tháp. Khi bị nứt, hạt chỉ đơn giản là vỡ vụn trong miệng, bởi vì nó là bột và mềm. Ngũ cốc thô khi tiêu thụ để lại dư vị của hạt phỉ và hạt hướng dương, không thể nói về sản phẩm màu nâu chế biến.
- Kiều mạch xanh có thể nảy mầm, nhưng không phải màu nâu.
- Sản phẩm thô tiêu thụ thô. Thời gian và phương pháp nấu cháo ngon cũng khác nhau. Kiều mạch xanh không cần phải nấu lâu. Nó là đủ để làm đầy ngũ cốc với nước, để cho nó sôi và ngay lập tức loại bỏ nó khỏi nhiệt, phủ nó bằng một cái nắp. Sau 10-15 phút, một sản phẩm tốt cho sức khỏe có thể được ăn. Vào buổi tối, bạn có thể nấu một bữa sáng ngon miệng - nó đủ để lấp đầy hạt kiều mạch xanh trong phích và đổ nước sôi lên nó. Tất cả các chất dinh dưỡng sẽ được lưu lại.
Quan trọng! Thận trọng, sản phẩm kiều mạch chưa qua chế biến nên được tiêu thụ bởi những người có máu đông kém. Để không gây hại cho cơ thể, tốt hơn là nên tham khảo ý kiến chuyên gia dinh dưỡng hoặc bác sĩ để được tư vấn.
Cái kiều mạch nào hữu ích hơn
Khoảng 30% vitamin, vĩ mô và vi lượng có trong hạt kiều mạch nâu, ở nhiệt độ cao, chỉ đơn giản là bị phá hủy trong quá trình xử lý nhiệt. Do đó, chúng ta có thể đưa ra một kết luận rõ ràng: một sản phẩm chưa qua chế biến hữu ích hơn đối tượng xử lý nhiệt, vì để hạt kiều mạch có màu nâu, chúng phải được rang hoặc hấp và sau đó sấy khô.Chiroinozitol, có trong một sản phẩm kiều mạch sống của người Hồi giáo, là một loại carbohydrate hòa tan độc đáo, dẫn đến giảm lượng đường trong máu. Điều này cho thấy rằng trong tương lai, sự hiện diện của chất này trong kiều mạch có thể giúp điều trị bệnh tiểu đường. Chỉ có hạt sống sống của người Hồi giáo là nguồn thực phẩm phong phú nhất của hợp chất thực vật này.Từ những điều đã nói ở trên, rõ ràng rằng kiều mạch không được điều trị cho một người có ích hơn màu nâu.
Tại sao kiều mạch xanh đắt hơn bình thường
Sự khác biệt giữa giá của sản phẩm tươi và chiên là đáng kể. Chi phí cao hơn của hạt kiều mạch sống sống là do thời gian bảo quản ngắn hơn (lên đến 2 tháng). Trong một sản phẩm như vậy, lỗi có thể bắt đầu và nấm mốc có thể xuất hiện, do đó, nó nên được lưu trữ ở nhà trong túi vải lanh hoặc trong hộp thủy tinh, tốt nhất là trong một nơi tối, và ngũ cốc màu nâu có thời hạn sử dụng từ 6 đến 20 tháng.
Bạn có biết Kiều mạch đã được trồng hơn 8000 năm và đôi khi nó được gọi là "hạt cổ". Nữ hoàng ngũ cốc của người Hồi giáo chiếm một vị trí xứng đáng trong ẩm thực Đông Âu.
Có vẻ như nhà sản xuất làm cho chi phí rang, sấy và một sản phẩm như vậy sẽ có giá cao hơn, nhưng hóa ra ngược lại. Điều này là do thực tế là việc lưu trữ hạt kiều mạch đã qua chế biến dễ dàng hơn và rẻ hơn, do đó, mức giá trên giá kệ thấp hơn so với hạt xanh. Ngoài ra một khía cạnh quan trọng là chi phí của kiều mạch mà không chế biến bị ảnh hưởng bởi thực tế là sản phẩm này được phân loại là một thực phẩm lành mạnh.Kiều mạch "sống" có thể được sử dụng để thực hiện bất kỳ công thức nào đòi hỏi ngũ cốc nguyên hạt. Những người ăn một chế độ ăn uống lành mạnh sẽ thấy có lợi khi ăn hạt kiều mạch thô xanh cho bữa sáng. Điều đáng ghi nhớ là vì sản phẩm chưa được xử lý có chứa tất cả các axit amin thiết yếu, những hạt giống như hạt này sẽ đóng vai trò là nguồn protein hoàn chỉnh và các chất hữu ích cần thiết cho cơ thể con người.